毕业设计（论文）-年产1000吨香辣酱的加工生产车间工艺设计.docx

茶与食品学院食品科学与工程副教授2021 年 10 月 25S毕业论文(设计)年产1000吨香辣酱的加工生产车间工艺设计院(三):专业例婢:姓名学号指导教师：职称：完成日期：目录摘要2AbStraCt31概论错误味定义书签。1.l设计背景及意义错误!未定义书签。1.2 设计内容与范围61.3 产品品种与生产规模61.4 主要设计依据61.5 厂址选择与总平面设计61.5. 1厂址选择71.6. 2总平面设计71.7. 要技术经济指标表82生产工艺设计92. 1生产工艺流程图92. 2生产工艺说明93物料衡算103. 1衡算依据103. 2每吨产品为基准的物料衡算103. 2.1原料用量.103. 2.2辅料用量103. 2.3原辅材料用量表104设备选型1141设备选型依据134. 1.1设备流程图154. 2设备计算选型1543设备清单165车间布置设计175. 1车间布置设计原则175. 2车间设备布置内容175. 3辅助生产车间布置176劳动安全卫生196. 1设计依据196. 2车间卫生设计196. 3设备洗涤，杀菌及环境消毒197环境保护措施217. 1设计依据.217. 2主要环境影响因素217. 3环境保护措施218投资估算228. 1设备投资估算228.2生产线固定资产总投资估算229结论2310参考文献24摘要本生产年产100o吨香辣酱的工厂设计。通过对国内辣酱的发展，我国辣酱行业现状行业现状及发展趋势进行研究，并且结合其营养价值与资源优势，根据产品，产量和工艺的要求，通过查阅大量相关资料，逐步完成本设计工作。主要包括以下方面：阐明其合理的加工工艺并论证，制定出产品方案，选用国内最进的生产设备，打造技术优良的生产线。对生产车间及辅助部门进行布置，并确定其厂址，选择和全广布局。以及对其进行经济分析，使其达到最大经济效益关键词：辣酱；工厂设计；加工工艺；车间布置tAbstractThefactorydesignofproducing1000tonsofspicysauceperyear.Throughtheresearchonthedevelopmentofdomesticchilisauce,thestatusquoanddevelopmenttrendoftheindustry,andcombinedwithitsnutritionalvalueandresourceadvantages,accordingtotherequirementsofproducts,outputandtechnology,throughconsultingalargenumberofrelevantinformation,thedesignworkisgraduallycompleted.Itmainlyincludesthefollowingaspects:Expounditsreasonableprocessingtechnologyanddemonstrate,formulatetheproductplan,selectthemostadvancedproductionequipmentinChina,andcreateaproductionlinewithexcellenttechnology.Thelocationandlayoutofthewholeplantandauxiliaryworkshoparedetermined.Aswellasitseconomicanalysis,soastoachievethemaximumeconomicbenefitsKeywords：chilisauce;factorydesign;processingtechnology;workshoplayout1概论1.1设计背景及意义在我国传统的饮食文化中，调味品占据着很重要的地位。“柴米油盐酱醋茶"，调味品占了一半还多。中国各地的调味品各具特色，南甜北咸，川陕湘赣辣，晋人好酸香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长,营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料,是居家旅游的方便佳品中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量突破1300万吨，已成为食品行业中新的经济增长点。与2010年相比，2011年的行业收入和利润虽然有所放缓,但仍然取得了20%左右的增长速度。一些国内大型企业纷纷增加投入，而国外知名企业则通过并购国内企业的方式实现中外强强联合随着各方资本逐鹿调味品市场，品牌化将成为调味品未来发展一大趋势。中国调味品市场经过几轮的结构调整和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，转型为市场规范、竞争激烈的“朝阳”行业。随着消费的不断升级，调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大品牌产品的市场份额进一步提高。未来几年，调味品产品将朝着多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。随着人们购买能力的提高和我国餐饮业、快餐业的进一步发展，调味品的未来市场容量将进一步扩大。如同每一个行业的发展，未来调味品市场必然也是由分散走向集中，逐渐走向品牌时代。1.1.1辣酱的对人体的作用吃辣椒酱胃口大开。吃香喝辣能促进食欲哦，不过不能吃太多辣椒酱，过了对胃的刺激较大，可不是那么的好呢。辣椒营养丰富，消食。辣椒含有维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、叶酸等营养元素，而且还含有铁等矿物质及膳食纤维。吃辣椒酱能暖身，促进血液循环。辣椒中含有辣椒素，能起到暖身以及促进血液循环的效果哦，但不可以吃多。吃完辣椒酱之后最好吃点绿豆粥或者是荷叶粥哦，这样能降一降火1.1.2我国辣酱行业的生产概况辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱：香辣银鱼；鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒：鲜牛肉油辣椒豆瓣油辣椒：辣子虾：脆脆香油辣椒等等目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，消费额以每年16%的高速递增。全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产。“中国辣酱行业研究分析预测报告（2012版）”在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家海关总署、国家商务部、国家食品药品监督管理局理局、中国食品工业协会、中国烹饪协会、中国餐饮协会、中国经济景气监测中心、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对中国辣酱市场进行了分析研究报告对国际、国内辣酱行业市场发展状况、行业细分市场发展现状、行业消费现状、企业竞争格局、行业营销策略以及行业发展趋势进行了深入的分析。报告在总结中国辣酱行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国辣酱行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为辣酱企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。报告同时对于行业研究规律、行业政策制定和欲进入的投资集团提供了准确的情报信息及科学的决策依据。以老干妈、老干爹等为主的脆香型系列油辣椒系列走势很好（2006年贵州南明老干妈风味食品有限责任公司申请的国标GB/T20293-2006已经执行）有这一系列产品每年粗估有80亿之多的市场份额，正处于高速增长态势。除老干妈、老爹、乡下妹、川骄等多家贵州、四川、重庆企业外全国均有很多这一系列产品生产厂家1.1.3香辣酱的主要原料混合植物油：棕檀）油具有丰富的营养物质及抗氧化性，在食品工业以及化学工业领域均有广泛应用。但是棕桐油含有较多饱和脂肪酸，在低温时易出现混浊现象，会们将通过冷冻实验的调和油，制作成辣椒酱放入低温环境下进一步研究其储臧凝固性油脂是辣椒酱的总要组成部分，与其它食用油脂相比，棕楣油产品在辣椒酱中表现出更大的优势，这主要是以下三方面的原因：1 .独具良好的抗氧化性。棕稠油不饱和度适中，不含亚麻酸，富含天然的高效抗氧化剂使标植I油更适用于储藏食品2 .由营养的脂肪酸组成。棕桐油有50%的不饱和脂肪酸，无反式酸，不易与酸质聚合3 .经济性。油棕桶）是最多产的油料作物，其生产效率大大高于同类植物油豆瓣酱：豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酣制而成的酱。豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲辣椒粉：选用二荆条、朝天椒两种辣椒，以1：1的比例进行粉碎，得到粗辣椒粉然后根据不同的辣度调节两种辣椒的比例，若要香味更足。可适量增加二荆条用量：若要增重辣味则增加朝天椒用量其他的一些成分：味精辣椒酱、食盐、大蒜、生姜12设计内容及范围编制内容为加工生产线的生产装置及相应公用工程的配套。主要内容包括项目背景，市场分析及预测，产品方案与建设规模，建设场址及建设条件，加工工艺技术方案，环境保护，劳动安全与节能减排，劳动定员，基本建设估算等，涉及建设，经济，机械，环保等学科领域。1.3 产品品种及生产规模本项目总用地面积约23亩，总建筑面积为12096.6平方米，包括生产车间，商务楼,浴池，锅炉房，配电室，宿舍及餐厅，仓库及门卫，环保工程等。建成后形成年产辣酱100O吨的生产规模。1.4 主要设计依据(1)本设计依据辣酱加工工艺的要求进行(2)工业企业设计标准，食品企业通用卫生规范，良好操作规范。(3)食品工厂设计，食品机械与设备15厂址选择与总平面设计1.4.1 厂址选择本设计是在通过市场调研，根据现有辣酱厂的经验，在选址方面贯彻了食品工厂选址“注意资源合理开发和综合利用；节约能源，节约劳动力；注意环境保护和生态平衡；保护风景和名胜古迹；另外还要做到有利生产、方便生活、便于施工"”的原则，其厂址选择广东省仁化丹霞开发区1.5 .2总平面设计总平面设计是厂址选定后进行的一项综合性技术工作，是食品厂设计工作中的重要组成部分。在总平面设计工作中，要根据任务书中规定的原料种类、工艺要求、建设条件、交通线路、工程管线等要求，将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按照整个生产工艺流程及用地条件进行合理布局，使所有生产、管理、生活及辅助设施统一、有效地结合在一起。(1)考虑到整个生产过程的连续性，将原料、成品等仓库、生产车间及其他辅助部门等联合为一体，使物料运输线路最短，达到节约用地，又利于高效生产。(2)严格按照工艺流程的要求对生产车间进行合理布局，缩短各车间之间的距离，降低运输成本。(3)为了保证车间正常运转及减少热能损耗，必须靠近生产车间设置锅炉房、供水系统等动力设施。(4)生产车间、原料仓库、成品库和生活区等严格分开，以保证食品加工过程的卫生条件能够完全满足，车间内设置人流和物流消毒通道，防止食品污染。(5)成品车间应布置在上风侧，运送原料的道路和锅炉房等产尘量大的设施及建筑应布置在厂区的下风侧1.6 主要技术经济指标表序号项目单位数量一生产规模1纯净水吨/年2000二主要原料及燃料动力1水万t/a402电万kwh/a4003辣椒吨/年1504豆瓣酱吨/年3805混合植物油吨/年400三劳动定员人30四占地面积平方米4000五建筑面积平方米1500六运行时间天/年300七主要经济指标1总投资万元10000建设投资万元400流动资金万元2002生产成本万元/年503年销售收入万元/年2504年利润万元/年2005投资利润率%26盈亏平衡点%392生产工艺设计1. 1生产工艺流程图精炼植物油f加热130f干辣椒粉+豆瓣酱一炒制3"5inf依次加入食盐、味精、酱油、白砂糖f熟制InIinf出锅f装瓶f放盖f蒸煮杀菌11O°C(Ih)f冷却成品2. 2生产工艺说明本工艺有如下特点1设计选择的工艺适用于香辣酱，处理量为100O吨/年2本工艺设计简明，清晰，易于进行生产操作，设备使用效果好，使用率高，少浪费固定资源，易于投产。3物料衡算3. 1原料配方将通过冷冻饰演的调和油，制作成辣椒酱放入低温环境下进一步研究其储藏凝固性。通过研究与辣椒酱制作相关的因素，进行单因实验与正交实验分析，确定了辣椒酱配方。原料配方（质量比%）原料配方（质量比%）混合植物油40白砂糖1辣椒粉15酱油2味精1豆瓣酱38食盐1大蒜1生姜13. 2数据处理年产一千吨，日产为100O/300=3.33（吨）每天各种原料的用量：混合植物油:0.4X3.33=1.332吨辣椒粉：0.15x3.33=0.4995吨味精：0.01x3.33=Q033吨食盐:0.01X3.33=0.033吨生姜：0.01X3.33=0.033吨白砂糖：0.01X3.33=0.033吨大蒜：0.01x3.33=0.033吨豆瓣酱:0.38x3.33=L2654吨酱油:0.02x3.33=QO666吨4设备选型4.1设备选型依据匚之流程图4. 2设备计算选型(1)辣椒粉碎机选型每小时辣椒粉处理量：499.58=62kgh选用260型粉碎机由粗碎、细碎，风力输送等装置组成，以高速撞击的形式达到粉碎机之目的。利用风能一次成粉，取消了传统的筛选程序。风选粉碎机(超细粉碎机)广泛的应用在化工、石墨、橡胶、制药、染料、油化、食品、建材、矿石、水泥、耐火材料等行业，可用于加工立德粉、碳墨粉、石膏粉、化石粉、硫磺粉、石灰粉、红泥粉、贝壳粉、长石粉、焦粉、骨粉、胶粉、煤粉、黄红丹粉、硫酸贝、氧化锌、碳酸钙、氧化铁、金钢砂、金矿石、铝石、瓷石、碱石、煤干石、硼玻偶然、胡精、中草药、还可加工小麦、黄豆、玉米等原料，产品细度可在20-325目之间任意人为调节。表1-1超细粉碎机主要技术参数名称260型400型650型700型备注进料粒度1020n1020nn1020n10-20m最大物料硬度（莫氏）6.5以下6.5以下6.5以下6.5以下物料含水量2-6%2%-6%2%-6%2%-6%粉碎细度（目）20-32520-32520-32520-325产量40-200kg100-500kg3004600kg400-2000kg可任意调节主机转速2940转/分2940转/分2940转/分2940转/分根据不同物料主机动力27,5kw218.5kw230kw237kw风机动力24kw24kw27.5kw27.5kw（2）加热搅拌机选用LD刀混合机描述：犁头或者倾斜刀片安装在搅拌轴上，设备运行时，犁刀的结构作用物料粒子做圆周轨迹的径向与纵向相互配合的持续混合运动，避免了混合死角，从而保证了高精度混合。功能：此混合机作用下的物料保持湍流的原理，搅拌器犁式的形状，配合搅拌速度，产生离心涡旋运动，致使受力物料三维扩散，并彼此融合.适合于干粉，粒子与小块状，与低粘度浆料的混合性能与技术特征：容积，100L100OOL：驱动与W55kW:混合时间3mir15min:；犁刀搅拌器可更换式：简易调整维护：可配置重型结构材质标准:碳钢材质；与物料接触为304不锈钢;全部简体为304不锈钢;与物料接触为316L不锈钢；全部简体为316L不锈钢;其它特种材料制作；防腐材料内村;耐磨损材料涂层;功能性材料覆层设备开口：开设标准法兰式接口；人工快开加料口；排气口；身清理快开门。出料控制：手动自镜机构;气动驱动装置；电动驱动装置功能配置：加热/冷却功能夹套;匹配物料的密封装置;加液/喷雾功能装置；飞刀破碎功能装置；除尘净化功能装置；在线取样功能装置：；动控制形式匹配出料阀：厂标曲面补差阀；厂标梅花错位阀；厂标桶形错位；国标粉体蝴阀：国标对夹式球阀；国标闸阀加热搅机的规格型号见表1-2表1-2规格型号LDH-O.5LDH-O.3LDH-O.5LDH-ILDH-2LDH-3LDH-4LDH-6LDH-8LDH-IO有效容积0.060.180.30.61.21.82.43.64.86批次最大产量60200300600120018002500360050006000转速85858585636363635656驱动功率35.57.511158i18.530374555设备质量450550800I（三）O130020002800350041004800长1850220027003200410043504700540065005600宽8009009801000125014501500170022002500高85090012001350160018001950230026002900我选择LDH-4型号的加热搅拌机浓浆泵ITB系列螺杆泵（浓浆泵）I-IB系列浓浆泵是单螺杆式容积回转泵，该泵利用偏心单螺旋的螺杆在双螺旋衬套内的转动，使浓浆液沿螺旋槽由吸入口推移至排出口，实现泵的输送功能。本泵广泛应用于化工、制药、酿造、造纸、食品等单位。结构材质形式：ITBA型：壳体铸铁，传动件为一般钢材，适用于一般中性浓浆液输送。ITBB型：传动件主轴、螺杆和绕轴）为不锈钢制造，适用于一般微酸、碱浆液输送ITBF型：传动件和接触浆液的泵壳均由不锈钢制造，适用于食品、制药、碱浆液输送。橡胶套有一般耐磨橡胶、食品用橡胶和耐油橡胶供用户选择。传动方式有电机与泵轴直接传动，电机经减速机与泵直接传动和电机经三角皮带轮与泵轴传动供用户选购。配用电动机有一般封闭式，防爆式和电磁调速式电机。产品特点：1可输送高浓度高粘度GOOPaS及含有颗粒的悬浮浆液2输送液流稳定、无过流、脉动及搅拌、剪切浆液现象。3排出压力与转速无关，低流量也可保持高的排出压力4流量与转速成正比，通过变速机构或调速电机可实现流量调节。5白吸能力强，不用装底阀可直接抽吸液体6泵可逆转，液体流向由泵的旋转方向来改变，适用于管道需反正向冲洗的场合。7运转平稳、振动、噪声小8结构简单、拆装维修方便。性能参数见表5-3表5-3ITB系列螺杆泵(浓浆泵)性能参数型号理论流量0MP(m3h)流量(T/时)扬程(m)吸程(m)进出口径(mm)转速(rmin)配用电机(Kw)工作压力(kgcm2)I-IBl2.391.5502259601.15I-IBL5寸5.23.2803409602.28I-1B2寸8.855.68035096038I-1B2.5寸10.66.56036096036I-1B3寸18.112603759605.56I-1B4寸24166031009607.56I-1B5寸3625603125960116I-1B6寸3830603150960156选择I-1B5寸(4)储存罐技术参数见表5-4表5-4储存罐技术参数公称容积罐体总高简体高度筒体直径出料口高度500L17258008503501000L195090011003502000L2500130013004003000L2800150015004005000L3100165018004006000L3350180019004508000L36001950210045010000L38002000230050020000L535034002600500选择公称容积8000(5)灌装机颗粒酱料灌装机KLG型该型号灌装机适用于医药、日化、食品、农药及特殊行业，是理想的颗粒浆状粘度流体充填设备。KLG颗粒浆状灌装机是本公司采用先进灌装机技术的基础上，进行改造和创新设计的产品，其结构简单、精确度高、操作更加简便。该机设计合理，机型小巧，立式结构，节省场地，操作方便。原理特点：AKLG颗粒浆状灌装机是本公司采用先进灌装机技术的基础上，进行改造和创新设计的产品，其结构简单、精确度高、操作更加简便。B该机为半自动活塞式灌装机，可灌装颗粒浆状流体物料。C该机设计合理，机型小巧，立式结构，节省场地，操作方便。D气动部分均采用德国FESTO和台湾AirTaC的气动元件。E物料接触部分均采用316L不锈钢材料制成，符合GMP要求。F灌装阀由气动阀控制，灌装精度更高。G灌装量和灌装速度均可任意调节H灌装闷头采用防拉丝及升降灌装装置。技术参数灌装速度：1030瓶/分灌装精度：±1%电源：220/110V50/60H气压：0.40.6MPa可选机型：5"60ml110"125ml25、25Om50"500mlIO(TlOOOnIl250"2500ml500"5000ml4. 3设备清单260型辣椒粉碎机龙旺电加热可倾式夹层锅ITB浓浆泵高位储藏罐双头浓酱灌装机GFX-2型5车间布置设计4.1 车间布置设计原则车间平面布置主要指设备和设施按选定的生产工艺流程确定平面位置，平面布置的合理与否对于设备生产能力的发挥、工人操作安全生产周期的长短及生产率的高低有着很大的影响，在平面布置时应当从实际出发求得最大合理的布置具体原则1应满足生产工艺要求，使生产流线合理2既有利于生产，又使占地面积小，运输线最短，以求缩短周期，提高生产率和单位面积产量。3保证操作方便，安全生产和工人的健康。4使人行道与工作线平行，避免金属(原料与成品)流线与金属废料流线以及其他材料的运输线的互相交叉。5考虑将来的发展，要留有余地。5. 2车间设备布置内容根据香辣酱加工生产工艺要求，需以下建筑物或构筑物。(1)预处理车间：对原材料进行处理的车间(2)原、辅材料库:存放辣椒及加工所需包装材料。(3)生产功能间：原料加工成香辣酱的一系列流程均在此完成(4)内包装间:将辣酱生产出后为其提供直接接触的容器，以及相应的规格印刷等，方便其销售(5)外包装车间:为了方便其运输，所做的包装(6)更衣室、卫生间:供车间工人使用。(7)成品仓:保存成品所需要的库房(8)办公化验区：对成品进行抽检，以及未来规划所预留的区域6. 3辅助生产车间布置主车间位于厂房中部，各辅助设施分布于其四周，设有机电控制中心、饮水间、雨具存放间、叉车库、机修车间、叉车清洗间、水处理间、原料仓库、包装材料仓库、成品仓库、冷库、无菌灌装间、更衣间、员工休息室、会议室、车间主任室、质检监控中心、消防处理中心等。厂房内有防蚊蝇鼠、防烟尘、消毒、通风设施等；地坪采用L52%的地面坡度并设有地漏排水；地面采用300号混凝土，且在地坪上印天星花格作防滑处理；墙面下部做2.5m高墙裙，材料用白瓷砖，其余墙面采用过氧乙烯油漆5。工人上岗走南门，机器设备的出入口为西门，均为软质弹簧门，原料及废料出入口为西门，成品装卸在东门，均为风幕门，其它为单扇门，内外开双层门。6劳动安全卫生6.1 设计依据我国对产品的生产经营条件实行卫生评价标准体系，包括选址，设计，厂房，设备，工艺流程等一系列生产经营条件，称为良好生产规范，简称GMP,作为对新建，改建，扩建食品厂进行卫生学审杳的标准依据，在生产过程中对食品的卫生安全实施管理。7. 2车间卫生设计（1）车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通；（2）车间地面应采用防滑、牢固、不渗透、耐腐蚀的无毒材料。（3）在车间出口处和与外界相通的排水通风处，应当设置防鼠、防蝇、防虫等设施。（4） 厂房的墙壁、屋顶或天花板应采用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易清洁的材料；（5） 车间窗为内窗台，下斜约45°；车间门窗采用浅色、光滑、易清洁、不渗透、耐腐蚀、结构紧凑的实心材料；（6）温度显示装置应安装在有温度要求的工艺和场所。车间温度应根据产品工艺要求控制在规定的范围内，保持良好的通风。厂房的供电、供气、供水应满足生产需要。6.3设备洗涤，杀菌及环境消毒（1）生产设备布局合理，并保持清洁和完好；（2）生产设备、工具、容器、场所等严格执行清洁消毒制度，食品容器不得直接接触地面；（3）班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录；（4）原材料、辅料、半成品、成品以及生熟产品，应当存放在远离污染的场所；（5）落到地面的产、不合格品和废物应当收集起来并存储在有明显标志的专用容器，并在检查人员的监督下及时处理，容器和运输工具应及时消毒。（6）厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；（7）厂区内主要通道铺设水泥或沥青路面，路面保持清洁、畅通、平整、润湿不起尘；（8）工厂厕所应配备冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠等设施，踢脚板应采用浅色、光滑、不渗透、无毒、防腐蚀材料，保持清洁。（9）生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定；（10）工厂应设置与员工人数相适应的卫生设施，并指派专人负责清洁管理，不得对周围环境造成污染；（三）厂区建有与生产能力相适应的废物、垃圾暂存设施；（12）生产区与生活区隔离7环境保护措施7.1设计依据建设项目环境保护管理办法，建筑施工场界噪声排放标准，建设工程施工现场管理规定，环境保护责任制度建设项目环境保护管理条例，7.2主要环境影响因素在本食品厂的设计中，废水处理，大气污染，躁音污染是最我们遇到的最大的环保问题，解决好它们，本厂才能正常运行。7.3环境保护措施废水污染：在加工过程中需要大量的用到水，如设备的清洗，车间清洗以及员工生活用水等，因此，会排放大量的污水，存在一定危害。食品工业废水的普遍特点是悬浮物和有机物质含量较高，一般无大的毒性。其危害主要是会使水体出现富营养化，导致水生动物和鱼类的死亡，也会促使沉积在水底的有机物产生臭味，使水质恶化并污染工厂周围的环境，更严重时，危害人体健康安全废气污染：(FIUegaspurification)主要是指针对工业场所产生的工业废气诸如粉尘颗粒物、烟气烟尘、异味气体、有毒有害气体进行治理的工作。噪音污染：废气净化塔一般有酸雾废气净化塔、玻璃钢废气净化塔、生物废气净化塔、PP喷淋废气净化塔等。本设计中污染主要来自于机械所产生的二氧化碳，二氧化硫，水蒸气。噪音的污染主要是来自于厂区内设备的运转，可采用在厂区内设立隔音墙，增加绿化带，改变建筑物布局等方式来实现杜绝或减少噪音的污染。8投资估算8.1设备投资估算主要设备计划如下：260型辣椒粉碎机1台：3800元龙旺电加热可倾式夹层锅GB/T-6：9000元I-IB浓浆泵:20000元高位储藏罐：8000元双头浓酱灌装机GFX-2型：28000元总：3800+9000÷20000+8000÷28000=688008.2生产线固定资产总投资估算所有机械设备每年的折旧和维修费用：3万元建筑用地每年费用：整个工厂面积估算为：4000平方米，每年地皮费用为60万元厂房建设折旧维护：厂房建设约400万元，每年的折旧与维护费：10万元其他支出费用：10万元通过本次对辣酱厂食品工艺的设计，对一个辣酱厂进行：厂址选择，生产方案设计，工艺流程设计，物料衡算，水电衡算等等的设计步骤；可知：该辣酱的规格250g瓶，24瓶为一箱子：每年用水量，每年用电量；得到生产流程图和车间设备布置图见附录；车间生产人员联连同辅助部门和管理人员一共人；投资成本为万元，销售额为万元，利润率为2%。这次的设计让我对工厂设计的相关内容进行了了解，掌握了许多知识，也为我以后的使用打下了基础。1 .王如福等，食品工厂设计，北京：中国轻工业出版社，20012 .李元瑞，食品工厂设计原理M。西安：陕西科学技术出版社。3 .张国农.食品工厂设计与环境保护M北京中国轻工业出版社.2008.24 .张洪泉.食品加工技术设备M.中国食品出版社。19875 .李小春.食品工业手册M.沈阳：辽宁科学技术出版社。19856 .张忠刚，邓放明.辣酱的生产现状及发展方向J.农产品加工，2006,6：19-227 .