结石病人注意食物酸碱性食物表.docx

结石病人留意食物酸碱性食物表1 .成酸性食品含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过度的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸荽果等在人体净显酸性，由于它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。2 .成碱性食品水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们可能会感到惊奇，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？由于它们含有的有机酸（构椽酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生酸性灰分。酸碱食物表：强碱：牛乳、胡瓜、红萝卜，柑子、萝卜、蕃茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑胡麻、昆布、芋、无花果弱碱：马铃薯、高丽菜、养乐多、南瓜、莲荔、苹果、香蕉、凤梨、樱桃。菜燕、梨、桃弱酸：火腿、蛤璃，鲍鱼、茄子、巧克力、奶油、章鱼、葱白、溪鱼、油炸物、虾、白菜、鳏、强酸：牛肉、猪肉、香肠、蝇仔、清酒、扇鱼、乳酪、砂糖、饼干、花生米、鲍、椰子汁3 .成酸性食品和成碱性食品的实际应用正常状况下，人们没有必要去留意食物是成酸性或是成碱性，由于血液的中性由肾脏来维持，肺给以适当的关心。然而当患有肾结石病或肾功能受损时，可能就有必要选择特定的食品以使尿液呈酸性、碱性或中性。由钙和镁的磷酸盐、碳酸盐和草酸盐组成的肾结石易于在碱性条件下形成，由于这些盐类在碱性条件下不溶解。讨论表明生成酸性尿的饮食有助于削减肾结石的生成。医生可能会建议病人一天饮用几次酸蔓果汁（含有不能代谢的有机酸）以使尿液保持酸性。尿酸和胱氨酸结石在酸性状况下生成，因此，在这种状况下饮食治疗应使尿液保持碱性。牛奶通常允许列入成酸性或成碱性饮食中，由于钙的汲取水平不固定，因而它毕竟属于成酸性或成碱性食品还有争议。在没有医疗必需的状况下，一般不建议人们自行尝试有意转变其体液和尿液的相对酸度或碱度。由于过分强调某些食品而不食用其他食品很可能造成饮食的不平衡，甚至消失某些养分缺乏病。强酸性蛋黄、乳酪、宜施、西点、桢壬、乌鱼子、柴鱼等。中酸性火腿、鸡肉、鲍鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。弱酸性白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥瞅等。弱碱性红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。中碱性萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。强碱性葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、自然绿藻类1 .成酸性食品含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过度的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸芟果等在人体净显酸性，由于它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。2 .成碱性食品水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们可能会感到惊奇，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？由于它们含有的有机酸（构椽酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生酸性成分。酸碱食物表：强碱：牛乳、胡瓜、红萝卜，柑子、萝卜、蕃茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑胡麻、昆布、芋、无花果弱碱：马铃薯、高丽菜、养乐多、南瓜、莲荔、苹果、香蕉、凤梨、樱桃。菜燕、梨、桃弱酸：火腿、蛤璃，鲍鱼、茄子、巧克力、奶油、章鱼、葱白、溪鱼、油炸物、虾、白菜、鳏I、强酸：牛肉、猪肉、香肠、蛆仔、清酒、扇鱼、乳酪、砂糖、饼干、花生米、鲍、椰子汁3 .成酸性食品和成碱性食品的实际应用大部份动物性食物，属酸性食物。如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质，蛋白质中磷、硫浓度高故。大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物，其为人类能量来源。碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。何以醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈现酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内汲取后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被汲取入肝中，很快燃烧成C02,对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。或有些有机酸被分解后，留下很多矿物质如钾、钠、钙、镁等，故反而显出碱性反应，如柠檬、橘子、醋等。蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味。其理由乃是因碱性故，舌头的粘膜蛋白质，受了点损害，一时丢失感觉故。这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，故常误会道：多吃水果，身体会太虚寒，其实不然。有些食品为了防腐，或为了保存，或为了增加滑润性，会添加碳酸钠（苏打）或碱粉（台语基粉），往往令人感到苦味或独特的涩味，此乃由於碱性物质存留食物中。酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所好。但若比较酸性、碱性食物之味道如何？则不能一概而论。有些人喜爱吃酸性食物的美味感,但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不肯定是酸性，如大豆中提炼的熟胺酸，卵磷质，都是味道鲜美的碱性食物。除了熟悉何者为酸性？孰为碱性外，其酸碱性之程度（或称其强弱度）亦应有所熟悉。如牛乳碱度0.2（附注：急救医学中，不明毒药中毒时，常常采纳牛乳及蛋清，乃取其有中和酸碱之特质），豆腐0.1,碗豆荚1.1,换言之，吃了这类几乎中和的食物，身体恒常保持弱碱性。相反地，吃了很多高酸度的食物，身体就会偏酸，应以其他高碱性食物调和之，故蔬果乃极佳的调整剂，健康的爱护者。常见的酸性食物：强酸性食品：蛋黄，乳酪，白糖做的西点，柿子，乌龟子，柴鱼等。中酸性食品：火腿，培根，鸡肉，猪肉，鳗鱼，牛肉，面包，小麦，奶油，马肉等。弱酸性食品：白米，落花生，啤酒，酒，油炸豆腐，海苔，文蛤，章鱼，泥瞅。常见的碱性食物:弱碱性食品：红豆，萝卜，苹果，甘蓝菜，洋葱，豆腐等。中碱性食品：萝卜干，大豆，红萝卜，番茄，香蕉，橘子，番瓜，草莓，蛋白，梅干，柠檬，菠菜。强碱性食品：葡萄，茶叶，葡萄酒，海带等。尤其是自然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过度。强酸性：蛋黄、乳酪、白糖做的点心或柿子、乌鱼子、柴鱼等中酸性：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油等弱酸性：白米、落花生、酒、油炸豆腐、海苔、泥瞅弱碱性：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等中碱性：大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等强酸性食品:蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品:白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。要避开或削减以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品（如白面包等）；五、油炸食物或奶油类；六、豆类（如花生等）详细一点来讲，在我们日常食用的菜肴中，属于酸性食物的有下列各种：鸡肉、猪肉、牛肉、干酪、蛋黄、鱼子、牡蛎、鳗鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲍鱼、虾、白米、面粉及面制品、大麦片、花生、油炸豆腐、芦笋、清酒、啤酒等。属于碱性食物有下列各种：豆腐、大豆、四季豆、菠菜、葛苣、芜菁、萝卜、竹笋、甘薯、马铃薯、洋葱、茄子、黄瓜、西瓜、海带、柑橘、杨桃、香焦、苹果、葡萄、柿子、牛乳、蛋白、咖啡、草莓、甘蓝菜等。弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐，马铃薯.高丽菜.芦荀.竹笋.荚豌豆.茹类南瓜.莲藕.萝卜渍.苹果.梨子.香蕉.菠萝.樱桃.桃子.牛旁等。中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是自然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过度，最佳饮用时间为早上。弱酸性食物洋火腿.奶油.鸡蛋.蜩鱼.虾子.鲍鱼.蛤蝌八爪鱼.通心面.巧克力糖.油炸类食物.葱.炸鸡酸性食物：强酸性食物牛肉.猪肉.鲍鱼.牡蛎.芝士.米.麦,面包.酒.花生米.香肠.糖果.饼干.白糖动物蛋白含有过多的脂肪所以属于酸性，其酸性由大到小的排列是：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲍鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥瞰食品酸碱性度表乳制品、鸡蛋豌豆2.5乳鸡蛋小芋4.1蛋黄19.2油炸豆腐0.5蛋白3.2莲藕3.8乳酪4.3略炸豆腐0.2人乳0.5大黄瓜2.2鱼贝类味哙0牛乳0.2茄子1.9铿鱼片37.1酱油0豆豆制品洋葱1.7蜩鱼卵29.8蔬菜类扁豆1.8菇类鳏鱼29.6慈菇1.7大豆10.2香菇17.5小鱼干24.0白庐荀0.1红豆7.3松茸6.4鲍鱼15.3海藻类蜿豆类1.1玉荤3.7章鱼12.8紫菜（干燥）5.3豆腐0.1海藻类鲤鱼8.8谷物蔬莱裙带菜260.8蜩8.6米糠85.2藕粉56.2海带40.0牡蛎8.0麦糠36.4红菱21.1酱菜生鞋鱼7.9燕麦17.8菠菜15.6黄萝卜5.0鳗7.5胚芽米15.5撮菜10.6什锦酱菜1.3蛤蝌7.5碎麦9.9芋7.7（福神菜）干贝6.6葬麦粉7.7蒿苣7.2水果类鱼卵5.4白米4.3红萝卜6.4香蕉8.8泥瞰5.3大麦3.5小松菜6.4栗子8.3鲍鱼3.6面粉3.0京菜6.2草莓5.6虾3.2款3.0百合6.2橘子3.6肉类面包0.6三叶菜5.8苹果3.4鸡肉10.4嗜好品马铃薯5.4柿2.7马肉6.6酒精12.1牛劳5.1梨2.6猪肉6.2啤酒1.1高丽菜4.9葡萄2.3牛肉5.0清酒0.5罗卜4.6西瓜2.1鸡肉汤0.6油脂南瓜4.4嗜好品豆类奶油0.4竹笋4.3葡萄酒2.4落花生5.4地瓜4.3咖啡1.9蚕豆4.4芜4.2茶1.6