食品安全检查表.docx

食品安全检查表日期：时间：评估人：分店名称：店经理：所属区域：评估部分食品安全及品质编号内容分值评估备注一、个人卫生及意识1员工是否持有相关卫生机构签发的有效期内的健康证？一票否决2员工上班时是否有穿公司统一的工装、工帽？23员工头发是否前不过眉、侧不过耳、后不触及衣领？24员工是否做到不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴戒指（婚戒除外）？25厨房配单岗位员工工作时是否佩戴一次性手套？36当班员工中是否有出现手上有明显伤口？是否咳嗽、流鼻涕？一票否决7员工是否做到手不直接触及食品？58随机抽查是否参加过相关的食品安全培训？（抽查管理组）一票否决二、清洁消毒9门店相关保洁设备是否运作正常？一票否决10是否按照洗碗流程操作，使用清洁剂清洗311清洁完的餐具、用具是否做到无油渍、无水渍、无异味、无泡沫等512啤酒机、调饮机内部是否清洁干净，调饮机接水管不能裸露存放813门店回收的餐具当日完成清洗，做到不隔夜清洗514门店是否每两个月进行一次烟道、抽风机的清洁，并有记录2三、温度控制15存放物料保鲜柜、急冻柜是否正常开启使用316食品是否在常温下解冻517啤酒机、调饮机是否正常开启使用3四、时间控制18所有半成品、调料的包装袋上是否有清楚的保质时间标签贴？519冷藏、冷冻柜中的半成品及户外产品是否有过期？一票否决20仓库内的所有的酒水、调料、干货等食材是否在保质期内？521备用调料是否在常温下长时间放置（酱油汁、蛀料、大拌菜汁、茄子5汁、葱花）22饮料和桶装啤酒是否处于保质期内，现调饮料不隔夜使用？523切制好的调味品，清洗好的蔬菜不隔夜使用？224接货时是否做到先进先出原则摆放2五、物品存放25所有半成品不能直接接触地面或在阳光下暴晒526蔬菜保鲜柜上层放置主食（面食类、豆制类），下层放蔬菜类产品527肉类保鲜柜上层放熟食肉类，下层放生食肉类528急冻柜（肉类、海鲜与熟食必须用盒子盛装或放在不同的急冻柜）529仓库内的用品用具调味料与化学原料（洗衣粉、洗洁精、洗厕精等）分开存放530私人物品禁止放入保鲜柜、急冻柜、酒水柜类（除分店制定的保鲜柜）3总计100*标有的项目只要出现一次没有做好，本次食品检查则为不及格。