TCBJ-白酒智能酿造生产过程质量监控通用要求编制说明.docx

白酒智能酿造生产过程质量监控通用要求团体标准编制说明（征求意见稿）一、工作简况1 .任务来源中国酒业协会根据行业发展需要提出团体标准提案，中国酒业协会团体标准审查委员会批准立项，由中国酒业协会牵头，中国食品发酵工业研究院有限公司等单位为主要起草单位，负责起草编制白酒智能酿造生产过程质量监控通用要求团体标准。根据团体标准项目建议书，白酒智能酿造生产过程质量监控通用要求团体标准中国标准分类号X61（ICS分类号67.160.10）。2 .起草单位本标准起草单位（计划）：中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会、中国食品发酵工业研究院有限公司、泸州智通自动化设备有限公司、泸州老窖股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、四川郎酒股份有限公司、贵州国台酒业集团股份有限公司、劲牌有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司、山东景芝白酒有限公司、老村长酒业有限公司、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司、济南的突泉酿酒有限责任公司、四川光良酒业有限公司、西门子（中国）有限公司、普瑞特机械制造股份有限公司、中国农业大学食品科学与营养工程学院、四川轻化工大学、北京中医药大学、中粮营养健康研究院有限公司。3 .目的意义基于智能装备、工业互联网与大数据的智能酿造是白酒生产转型与实现产业高质量发展的新型生产模式。传统白酒酿造生产车间主要采用人工操作模式，不能满足智能酿造生产要求。开展白酒智能酿造工厂建设，仍缺少行业可供参考的标准化样板，在缺乏智能制造环境下和需求模式下的生产过程质量监控关键点和针对关键点的智能监控方案，不利于开展智能工厂设计建设和智能生产管理。因此需要制定白酒智能酿造工厂过程质量监控标准，确定智能酿酒车间的工艺流程、车间环境、设备及车间生产管理要点，加快白酒智能酿造生产模式的推进速度。本标准是白酒智能工厂酿造过程中的质量监控关键点设计、要求及实现流程的具体指标定义以及衡量标准，适用于白酒智能酿造工厂生产过程智能化质控体系的构建和应用。本标准通过学习与分析白酒酿造的工业大数据信息，利用人工智能、决策分析与专家系统技术，将专家的建模经验标准化，并整理成可供计算机表达的知识存储在知识库中，再用推理机程序组来模拟决策专家的思维，形成涵盖原料验收贮存、原料处理、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、勾调等酿造过程中关键环节的智能决策模型，以此来实现对关键过程的数字化质量安全监控。具有对原粮、酒曲、酒酷、基酒等的指标数据与信息数据公共服务平台底层数据互相关联的能力，从而针对酿酒企业对出酒率、优级酒率的核心需求痛点，对通过智能装备采集获取的生产酿造过程大数据进行计算、分析和建立数据之间的关联,为指导生产决策和辅助控制提供核心算法模型，提高白酒酿造过程的数字化与智能化控制水平。二、编制过程2021年10月，中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会因行业需要提出白酒智能酿造生产过程质量监控通用要求团体标准立项申请。中国酒业协会与中国食品发酵工业研究院有限公司共同协商标准主要框架、适用范围和技术内容。2022年3月7日-2022年3月15日，白酒技术创新战略发展委员会将立项相关材料总结提交中国酒业协会团体标准审查委员会，向专家组成员发文（中酒协标202210号）,邀请成员进行立项函审，根据函审结果，审查意见全部表示赞同。2022年4月13日，经中国酒业协会团体标准审查委员会发文（中酒协标202214号）批准立项，并征集起草单位。2022年4月20-2022年6月2日，白酒技术创新战略发展委员会秘书处，提出标准制定框架和主要工作内容，对标准初稿中的术语定义、评价条款、评估方法的内容进行讨论协调，形成标准初稿。2022年7月160,秘书处与征集的起草单位（共18家）共同召开标准讨论工作会议，说明了标准制定情况，就标准内容逐条进行讨论，根据专家提出相关意见进行答疑和建议的汇总、修订，综合起草组专家的意见进一步修改完善，会后形成标准讨论稿。2022年7月30日，秘书处校验标准细节，编写相关材料，形成标准征求意见稿。2023年6月1日，秘书处再次向18家起草单位征集标准意见，并根据专家提出相关意见进行答疑和建议的汇总、修订，综合起草组专家的意见进一步修改完善，形成公开征求意见稿。其中，由于本标准主要内容是围绕生产酿造环节的质量监控描述，与先前的标准“白酒智能酿造工厂过程质量监控”名称范围不匹配，故经专家协商后修改为“白酒智能酿造生产过程质量监控通用要求”。三、编制原则和标准主要内容的论据1 .编制原则a）规范性原则。本标准以国家、行业现有的标准为制定基础，本着先进性、科学性、合理性、可行性和可操作性的原则来进行本标准的制定工作，主要依据GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则、GB/T20004.1-2016团体标准化第1部分：良好行为指南、GB/T20004.2-2018团体标准化第2部分：良好行为评价指南和团体标准管理规定的规定编写内容。b）系统性原则。本标准与GB/T191、GB2760>GB5009.12>GB5009.36、GB5009.225、GB5009.266>GB7718>GB12456、GB/T10345>GB/T17204等引用的法规标准协调一致。按照术语和定义、技术架构图、一般要求、功能要求、白酒生产关键工艺过程质量监控、质量监控过程要求的6个部分展开。C）行业性原则。本校准的定义与GBZT15109-2021白酒工业术语和GB/T17204饮料酒术语和分类中界定的术语和定义保持一致，对白酒的酿造过程质量监控进一步规范，结合现有技术水平和生产的实际情况，提出符合白酒智能酿造发展的行业性要求。d）可行性和可操作性原则。本标准中的评价指标体系简易可行，对于白酒智能酿造过程质量监控要求具有可行性和可操作性。2 .标准主要内容的论据a）标准名称根据标准制定内容，名称简明扼要地确定为白酒智能酿造生产过程质量监控通用要求。b）规范性引用文件本标准编制主要依据包括:GB2757GB/T5492GB/T10345GB/T10346GB/T15109GB/T10781.1GB/T19001GB/T23544GB/T27341GB/T33404GB/T34068GB/T37079GB/T37393GB/T37942QB/T4257DB34/T2264T/CBJXXXXT/CBJXXXXT/CBJXXXXT/CBJXXXXT/CBJXXXXC）术语定义及分类食品安全国家标准蒸储酒及其配制酒粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定白酒分析方法白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存白酒工业术语白酒质量要求第1部分：浓香型白酒质量管理体系要求白酒企业良好生产规范危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品企业通用要白酒感官品评导则物联网总体技术智能传感器接口规范设备可靠性可靠性评估方法数字化车间通用技术要求生产过程质量控制设备状态监测酿酒大曲通用分析方法固态发酵酒酷分析方法工业互联网标识解析白酒酿造标识编码规范白酒工业智能制造成熟度评价实施指南白酒智能酿造白酒智能酿造白酒智能酿造投配料近红外光谱法应用指南量质摘酒红外光谱法应用指南基酒分级入库红外光谱法应用指南白酒智能酿造过程质量监控的定义与现行国家标准GB/T151092021白酒工业术语和GBT172042021饮料酒术语和分类一致，有利于统一市场体系的建立，避免造成企业执行标准困难，也造成政府部门制定标准的资源浪费和执法尺度不一的情况。d）要求一般要求一般要求的语言要求、实时性、可靠性、安全性等要求参考GB/T37393-2019数字化车间通用技术要求中的数字化车间的基本要求的描述进行界定。功能要求本章节对系统硬件和质量数据两个方面的数字化进行了功能性要求。具体包括：数字化质量检测装备、辅助性设备，以及数据采集功能、数据传输与计算、数据结果管理的功能进行了详细要求。对白酒智能酿造工厂的基本要求作出了规定。其中数字化装备要求包括网络通信能力、数据采集、数据交互以、数据分析和管理以及其他数字化能力。e）白酒生产关键工艺过程质量监控白酒生产许可证审查细则中明确给出了白酒酿造过程关键环节主要包括:原辅料验收及贮存、投配料、制曲、发酵、蒸储摘酒及贮存。涵盖了不同种类白酒酿造工艺的共性环节，体现本标准的通用性。本章节是白酒智能酿造工厂数字化建设的重点内容，针对白酒酿造共性环节,结合数字化检测系统特点，对各个关键环节采集数据的类别、采集手段、信息集成与分析模型、以及数据管理内容等方面作出了具体规定。f）质量监控过程要求本章节对白酒智能酿造车间数字化过程质量监控系统的通信网络、数据采集与储存、数据字典等做出归档，要求其应能满足实时显示、异常报警、反馈处理、数据管理、权限管理、审计追踪、通讯网络等基本功能要求。四、标准中涉及的专利无。五、采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的对比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况。无。六、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系本标准从我国白酒行业的智能酿造车间实际情况出发，参考了国内相关资料,体现了科学性、先进性和可操作性原则，在制定过程中充分考虑国内相关的法规要求，并结合白酒行业的特点；与现行法律、法规和强制性国家标准协调一致。七、重大分歧意见的处理经过和依据无重大分歧意见。八、贯彻团体标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法等内容）建议本标准审核、批准发布后实施，由归口单位组织行业相关单位积极开展宣贯工作，在行业内进行推广。九、废止现行相关标准的建议无。