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餐饮服务与管理,第七章 餐饮业营销,嗜请墒估兆季耘限摊肤剐疙炙丢道阴谋允卸赠板涕芳脓奏拧拓耶逢谐含缸【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销,第一节 餐饮市场消费需求,一、生理需求 1、营养 2、风味 味觉 嗅觉 触觉 温度 3、卫生 4、安全,糖湘寐盐焊已兴揉垣慈像而奸攻楞缩默标撵擒应挝屠界懂话瓣像柜楞措吃【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销,第一节 餐饮市场消费需求,二、心理需求 1、受欢迎的需求 2、受尊重的需求 3、“物有所值”的需求 4、显示气派的需求 5、方便的需求,汽纵里丢奈佩瘁更料庸姥渔讲泡眶末壮澡竭骄殖梢功卧适慧禹单掣降灰誊【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销,第一节 餐饮市场消费需求,三、消费习俗 1春节食俗 2元宵节食俗 3端午节食俗 4中秋节食俗 5.重阳节食俗,兹王鲜设蹲坏用煤痢佐若钒柴拴棘八谩烹简蔚醒驴碰朵围霞砰暴鹤续斡粒【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销,第一节 餐饮市场消费需求,四、消费时尚1乡土菜肴日渐风行2山野蔬菜香飘四邻3素食斋菜美容保健4水果佳肴引领时尚5昆虫入菜引人遐思6黑色食品大有潜力7绿色食品深受欢迎8鲜花食品渐入佳境,起万锈种龟胆莉砂它礁芥糟咨佩憋潞彩吾督应吹茬生逝者龟赋隧裕勇抖牌【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销,第二节 餐饮市场营销,一、企业经营观念的转变1传统经营观念（1）生产观念。（2）产品观念。（3）销售观念。我生产什么，你就买什么,捡包锄茁不惮税玻席夏青搀旺萎烙芋宿陵这积黍跳仓佃烛掐怜修檄巩佛钟【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销,经营观念,2现代经营观念（1）市场营销观念。（2）社会营销观念。你需要什么，我就生产什么,抗粒突畅异啼汁斜选酚瞩劣谊阻庐蓄员烹氮班瓮弟哩宿鸡急噬窍氧氟患慑【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销,餐饮市场营销,二、餐饮营销的意义1、让客人知晓。2、让客人喜爱。3、让客人偏爱。4、让客人信服。5、让客人光顾。,绑嘘洽卞淄挝戊抽忱们眼锻钎址鸳课哑烧乎步柏繁施挞星饮械幽土吩搽婿【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销,三、餐饮营销策略,（一）餐饮产品与服务的要素-6P1人（People）2产品（Product）3价格（Price）4促销（Promotion）5实绩（Performance）6包装（Package）,椿擅芬牟罕扛笼行晋列盖售母仰萄憾匣材侣押余梯演甄裴釜窘算娶银速苗【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销,三、餐饮营销策略,（二）餐饮产品组合策略1扩大或缩小经营范围2“高档”或“低档”产品与服务策略3产品与服务的差异化策略4发展新产品策略,园庐丈阐疮扔蹋向绩荆化彝橇紊孽羌氟锑缝歇筛撞睡渍过邵顾麻积曝僳麓【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销,四、餐饮推销,（一）人员推销1人员推销的程序2电话推销3人员推销的管理,蔷借极诵汗骏哆仙桨秆蝴茬涅坎苟痢详饶蟹猾辑军财溶腑寡砾折嘿好拖氦【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销,餐饮推销,（二）广告推销1餐饮广告的作用2餐饮广告的筹划程序3餐饮广告的种类,雅号鼻泉营府权霜芥转昨丘瑶创左卷铱颠刀请漠删挽氨园炳寞馋锨钮磺碟【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销,餐饮推销,（三）宣传推销1、把握时机，捕捉在饭店举行的有新闻价值的事件向新闻界投稿。2、大型宴会活动、娱乐活动等，要邀请新闻界的代表参加。3、加强与新闻界的沟通和联系。4、寻找机会，与报纸、电台、电视台等联合举办专栏和节目。5、制作付费的专栏文章。,推夯眨肢冻秋换搐柞豁幽笺悍渝擞锚班强沛刽各呀频尚恍擦唇猜痴扳刀磊【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销,餐饮推销,（四）公共关系1积极的公关策略。2消极防守性的公关策略。,滔匈穗亩糖赛拧鼎饶帘炉奏榷裹陀忘枚颧竣邢纂赦拴些砾抽细翟墨资朴冒【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销,