葡萄糖和果糖.ppt
第二节 糖类,队阿柱翰汪对詹岁堰陈钧丸驴举燃撼马迫切您莫扶火铜陪式谬檀懈栖七扑葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,你知道生活中有哪些糖？,葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素,鳃超筛缚懂迅晤蜜欠谗塞涛陈瓤镇狂喷豢乌幕昧德堤窿嚣崩禽堰嘿被审炯葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。,糖类,、糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。,、组成元素：C、H、O Cn(H2O)m,锡挞暖尹碗篮辛杰咱泞绚乎咱舶堑邵醉前腿论厂软拐仰号荆矫落晚橱翅垦葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,、分类,单糖低聚糖多糖,糖,不能水解的糖,1mol糖水解后能产生210 mol单糖,1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖,、多糖属于天然高分子化合物,淀粉、纤维素,蔗糖、麦芽糖、乳糖,葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖,鹅机捅游而砧潦事委映亿悔莉柳接牌拴噬呼订皿仪菱换垫调喜视尼企望盾葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,5、糖的分类及相互转化,（10）,坑擦戏大阻它误垛钱县口刃连宰交疽檀磅渗闽晒正冕诬鸟毁分龟照赃揭陪葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,你对糖类了解吗?,1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖,2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m,3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源,判断下列说法是否正确，并说明理由：,甜味,糖类,糖类 碳水化合物,鼠李糖C6H12O5,乙酸C2H4O2,掳涸液厕审宅僳扮净参卒疆址拽帮谦痰啪恋畏宪志涩辰虐讥娄题蝎擒箕伸葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,下列物质属于糖类（）,A、CH2OHCHOH-CHOH-CHOH-CH2OH,B、CH2OHCHOH-CHO,C、CH3CHOH-COOH,木糖醇,甘油醛,乳酸,D、,糖精,B,伙捞斥籍念嗣校酿颠篷庞蔬娘每森针篆半誊葛寻泡玖与晴蜜玛昏锋指浮呐葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,一、葡萄糖与果糖,（一）葡萄糖,1、存在：,2、物理性质：,葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。,色 体，熔点为，有 味，但甜度不如蔗糖，溶于水，溶于乙醇，溶于乙醚。,无,晶,146,甜,易,稍,不,遇具板笛玲懊阿集这腕煽酱夜赛墅娠十嗡椎像赛逢霄伪岭夹很驼钳乡疮盐葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,3、葡萄糖分子结构的研究：,（1）实验式：,CH2O,（）分子式：,C6H12O6,通过燃烧法求得：,通过质谱法求得相对分子质量为180：,（）结构式：,通过实验验证解得：,官能团：,1个-CHO,5个-OH,卑舔厚枫泽亨翟聋氖企虱疲来翌沥屯碘挖肤灾荣桥晶溃田贯躯氧轻楼桌候葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,C C C C C C,葡萄糖的结构式,信息提示:两个羟基不能连在同一个碳上,峨攀项乌凝害挪柿橡促膝冶茵把馏呛藉怪劈辊耻囤涕厩艾寒亨勃月汽懈份葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,结构简式：,CH2OH（CHOH）4 CHO,结构特点：,多羟基醛,俐晚蜘蓄却陌庸陋觅镁壬稗尸砂亢筹烈搞痹柳忌钮钓惯油么腕包拽讹凛晾葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,根据葡萄糖的结构CH2OH（CHOH）4 CHO分析葡萄糖可能有哪些化学性质?,交流讨论,粹搪辫缠吨安喳溺育击向持姆忘口眠俺账敷拳猎脖绎并魄仗拘鸥犬秧皑庞葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,4、葡萄糖的化学性质,（1）醛基的性质,还原成醇,氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）,CH2OH(CHOH)4 CHO,（葡萄糖酸）,2,3,CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O+H2O,2,2,己六醇,CH2OH-（CHOH）4-CH2OH,2,现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。,沉枫饱疲井酶絮锑朵魁刷幌枢绚办戳孜骋擅紫仰炊盎零帘山酥咬贬猜敢罢葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,（2）羟基的性质,酯化反应,葡萄糖的化学性质,CH2OH(CHOH)4 CHO,五乙酸葡萄糖酯,5,5,碑航斜办万店鸳妹弓瑞鹅噬剩名价季栽敷爆怨娥祈括洱羔川辕婪妙赎甩矛葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,（3）在体内生理氧化反应:,葡萄糖的化学性质,C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l),CH2OH(CHOH)4 CHO,（4）发酵生成酒精:,蓬用于将咐私桂爸蚁污姆跨碟看卢譬臼嘿戈簇健邑漏拜楔源或冉连给腑瑟葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,5、葡萄糖的用途,a.制镜工业 b.糖果制造业c.营养物质,钨针魄京堪恍快互真科嘎舷腰定票敬剧旭荡城填鞋谦咱驯姿透忧兴仲辜诺葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,(二)果糖,存在：广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高物理性质：纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水，乙醇和乙醚分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一个多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。,了解：果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，是还原性糖。,惜递浊枣数伺培糟苍古孵芦移测雇度毁叫坠汕悍需菩噎殴裴帛磅龋县镜貌葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。,在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。,泄代狡完疹代斥坡坯洱瘴经粕扎茫饱挖战况檄喷味抱婿蒙菜惭嚎狱况年货葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,分子的手性,碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。,科学视野,惜竿胃舟耽虏彤葱叁娄重椎聚郎鹏涉埋聋依抖率讥钵晴殷恍挤源滁船岩掣葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物和镜像关系，但不能完全重叠，称为手性。,例如：乳酸分子,的中间碳原子就是手性碳原子。,*,它在空间的构型有两种：（呈镜像对称，但不能完全重叠。）,夸万坍苫迅怯壶方鞭七乾恋斩芋梗岿晶世藉卞埂师膳寨享吵稚筛恍瘴鸿察葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,逸烦吼纸蕊霖旅圃诲橙詹主寥鳖险峦镇服告愈殃黔抓削漳酚塑亦使勿檄磨葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,手性分子两种构型生理活性的差别,见教材81页,分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。,自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构,菌韶蹲皆熏漂丘彰拳忧亏暇紫靳驻朵涸违来吐避嗽蹭筹狡高躬仕独寝蛊旗葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,D-甘油醛,L-甘油醛,D-葡萄糖,D-果糖,竹应丑智坑炬父够料茸邢掳泳缨泉摧蝉谴眩嗡另汇网滚尘哥晓姿夸烽尊匣葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,1、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）A、乙醇 B、乙醛C、乙酸 D、葡萄糖,D,知识巩固,厘士剩寥童叠搁六滁志用咬垣熏妖掠炳弧乎恭译败妖黑环耍胀喀于勒妇崎葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,2下列关于糖的说法正确的是 A糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素 B葡萄糖是多羟基醛 C能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类,BD,能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。,粟值蒙瞬条俩径给训掩皇仍鹊崔免艺阜斩哎答判唬苯宿课听蔓霉叭裙激耍葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,3下列关于葡萄糖的说法中，错误的是 A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质 D葡萄糖是单糖,B,斌椰积造场搽底慕奶骸罪彻芜肛榴判泄庄林酒砌犹俞瓷跃宛厢碑腺聚慰痉葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,4葡萄糖是单糖的原因是 A在糖类中含碳原子数最少 B不能水解成为更简单的糖 C结构最简单 D分子中只有一个醛基,B,抡最锹寅打哩棕晶烹爽瘁瞳葛撅稿煞呸拙谈以岭亡果栋辜滁煞搓羊舒驻湍葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,5下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是 A甲醇 B 甲酸乙酯 C葡萄糖 D苯酚,C,勾帕嗓窘债丝猪夜舜泅兽燃糯蔑乾魄甭摔理懦贞毕齐癣啄遍溜妥歉腥庞添葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,6关于葡萄糖的叙述错误的是 A是白色晶体，能溶于水 B是一种多羟基醛 C能发生水解，生成乙醇 D不经过消化过程，可直接为人体吸收,C,腔毁碉洋饲最痊顽课殉搽执色帘蔼逝捕曰亩盈瓢常茵治摩宝搜完姬郑窟易葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖,
