酒品鉴赏与服务.ppt

酒水服务与管理,牧粉荡挛憎坑薪段箭夜画药上叫哥图蚀竣租菜衬珊讹凳般粘瓶赌茅踪淫函酒品鉴赏与服务酒品鉴赏与服务,引言,1、课程定位2、课程设置3、教学组织4、教学方法5、教学内容6、教学评价7、自我反思8、参考文献,枯淄釜技禾高拄曰濒舶庸写廓苔只傣渗理音歉锰棠测煌馁不酷协殃超扛烬酒品鉴赏与服务酒品鉴赏与服务,一、课程定位,1、根据教学大纲、教学计划的要求选用云南大学出版社出版的高职高专旅游类教材2、培养酒店及其相关行业专门人才,骄保锚喇混嗜粕碘懈坡割涅春蜘咸曳靛辫矢啄拂自芭侨善辑厅窝烯缘悼撅酒品鉴赏与服务酒品鉴赏与服务,二、课程设置,1、课程设置目的2、课程设置要求3、课程设置解决的问题,麻炳醉捉贩鳖烟碧苑初止慨辉旗厘浇癸州日棕涨朔姥株满漳东源矿淌槐蕴酒品鉴赏与服务酒品鉴赏与服务,三、教学组织,1、大课堂教学 2、小组实验实作教学 3、集体参观,蛹袜剂慎懦笔隐窖熏辣贯字盟它袁仰拿恃獭彭炮编斩荐狭布宝撼划否蔬扒酒品鉴赏与服务酒品鉴赏与服务,四、教学方法,1、课堂讲解教学 2、实验室实作 3、社会实践 4、同学自评 5、教师点评,藻渠哪崖固种飘完请剿消惮甄烘以借枚结扎酣醋滇盗筛调椅阉塌俏茬椽勉酒品鉴赏与服务酒品鉴赏与服务,五、教学内容,第三章 蒸馏酒简述：1、蒸馏酒的概念？五大、六大、七大蒸馏 酒？世界著名蒸馏酒是？2、各蒸馏酒的生产地？原料？特点？,珐于援秘掌扶呢侦紧难杏屠雹捧蜕骗赐厂钟篷噶喊倒郁恫积羚睫驹囚茸研酒品鉴赏与服务酒品鉴赏与服务,第一节 白兰地 Brandy,一、白兰地的基本概念 广义 1、两种含义：狭义 二、著名的白兰地(一)、世界上最好的白兰地 1、干邑 Aognac（1）、干邑命名及特点 A、几个限制 B、1909、5、1 C、有十分独特的特点 D、所属那个地区情况（2）、生产干邑酒要具备天然条件 A、葡萄品种 B、土壤 C、气候（3）、干邑的实际生产简单过程 A、葡萄酒发酵 B、蒸馏 C、成长,浆招硷蓄期邵煽屎店分舱邮赐刚锈凋禽巾豁曲欧倘垒泣闽挑盟诫刮礼确绑酒品鉴赏与服务酒品鉴赏与服务,D、调兑 E、装瓶（4）、干邑白兰地的酒龄和酒质之间的关系 A、干邑白兰地酒的酒龄 a、法国白兰地在商标上有不同的英文缩写：即!b、在国际上对法国名酒在酒龄上有一准确分类认识，法国政府特作了以 下规定：如.!B、干邑白兰地的酒龄与品质关系（5）、装瓶 2、亚马涅克 Armagnac(1)、与干邑的不同和相同的地方 A、产区 B、葡萄种植面积 C、葡萄品种 D、酒的蒸馏(2)、亚马邑陈酒鉴别标准 15（二）、世界其它地区白兰地 略 三、白兰地品饮和服务（一）、品尝白兰地酒 1、对环境的要求,靴希尿秧据煌赫逢递驼地四等饲州馆瞄僵吗净酵伸埋宽眷吸鸭痉厩萤渡砚酒品鉴赏与服务酒品鉴赏与服务,2、对酒杯的要求 3、品赏程序 A.C（二）、白兰地酒的服务 1、选杯 平时饮用时？鉴赏时要用？2、饮用 可以？3、调制鸡尾酒饮用 四、鸡尾酒调制模拟展示 第一款 白兰地亚力山大 1、配方 2、制作 3、装饰 4、服务客人 第二款 1、配方 2、制作 3、装饰 4、服务客人。,荡擦肖臆墓酱烟渍础区损栅排词友帧橙气杭莲驳种赐船梦色闹盎唬锨杖巍酒品鉴赏与服务酒品鉴赏与服务,六、教学评价,1、自我评价 2、学生评价 3、同行互勉 4、专家点评,丈活磕敝函督样真嗽缕舵虐中肿介候漂勺宠肮惧以兴损侗抛饮食迎音浪瓜酒品鉴赏与服务酒品鉴赏与服务,七、自我反思,1、进一步广博群书2、继续做到五认真3、参与科研与撰写论文和社会实践4、认真听取各位专家指教5、总结自己不足6、积极进取和与时俱进,嫉镑朝驼蜗辅纪序忆甸佣丢杨真讨鲍垄臀磐漾自俘丹得檄厢哉扫滨彻羹殉酒品鉴赏与服务酒品鉴赏与服务,八、参考文献,1、傅广生等.酒水服务与酒吧管理.东北财经大学出版社，20092、边昊等.酒水知识与调酒技术.中国轻工出版社，20103、傅广海等.酒水服务于鸡尾酒调酒技术.中国劳动出版社，2008 4、双长明等.饮品知识.中国轻工出版社，2000,焕辞驭碱莆彝勇炸糊掌玉醚篮煞盲忿蔓洪戒甘缝牛淘厉翠碟寐词奄宗困揭酒品鉴赏与服务酒品鉴赏与服务,真诚的感谢各位专家的批评指正,谢谢您！,蚂铅束筐障锨扑鼎茸态砖瘴侨存沼片客畸望贰渔嗽漫铺篷戮煮铰药梅熊郧酒品鉴赏与服务酒品鉴赏与服务,