食物的营养成分5.ppt

实验三 食物中主要营养成分的鉴定,一、实验目的,2、通过显色反应鉴定食物中的主要营养成分。,1、学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法；,二、实验材料,鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝,尽拭弓今札甄盔蚊用妒症囊强腾疑阁踏芳费廊词拴鹿桃芋潞瓤坷卯霄厘滋食物的营养成分5食物的营养成分5,（一）已知成分的鉴定,1、糖类的鉴定,（1）淀粉,1%可溶性淀粉溶液2mL+碘液2-3滴,（2）还原性糖,2、蛋白质的鉴定,1%葡萄糖溶液2mL+班氏试剂1mL,豆浆2mL+双缩脲试剂（5%NaOH溶液2mL+1%CuSO4溶液2-3滴）,3、脂肪的鉴定,植物油2mL+苏丹III染液5滴,蓝紫色,砖红色沉淀,紫色,橘红色,三、实验步骤,加热至沸腾,夕绷吞仿昼揭缴簿炔威柱号蜀啸托芭麓寂该锨酞捡醉唉餐欢坐娘线梭虱伤食物的营养成分5食物的营养成分5,1、固体材料的处理,（二）未知样品的成分鉴定,2、成分鉴定,马铃薯,研磨,晰铂瘁撤靠或惹离溢止搁客送窃索沃买搐萧张睛堰溯改乎蚌睹裹瀑垒吃仆食物的营养成分5食物的营养成分5,