学校食堂从业人员晨检、午检管理制度.docx

学校食堂从业人员晨检、午检管理制度为加强疫病防控工作，依照中华人民共和国传染病防治法中华人民共和国突发事件应对法等相关法律法规以及*大学突发公共卫生事件应急处理工作预案等文件精神，制定本制度。1.晨检、午检对象膳食管理与服务中心全体员工。合作经营户员工的晨检、午检自行负责。2 .晨检、午检时间晨检时间：每日早晨进入餐厅前；午检时间：每日下午进入餐厅前。3 .晨检、午检的检查人员餐厅负责人、膳食管理与服务中心办公室工作人员。4 .晨检、午检检查内容检查员工是否有发热、头晕、头疼、流鼻涕等症状；是否手部、面部等关键部位化脓生疮；是否有其他突发状况,严重影响工作。5 .晨检、午检程序(1)每天上午上班前，餐厅负责人、办公室工作人员在家自检合格后进入各自餐厅;(2)餐厅负责人、办公室工作人员对夜勤人员进行体温检测和其他症状问询、观察；(3)餐厅负责人、办公室工作人员对每一位员工进行体温检测和其他症状问询、观察；(4)餐厅负责人、办公室工作人员根据体温检测和其他症状问询、观察的实际情况，填写晨检、午检记录表，保存备查；(5)晨检、午检时必须由员工实名签到；(6)晨检、午检记录由膳食中心办公室统一制作，并负责定期收回存档；6 .晨检、午检中发现员工身体存在异常时，不得安排上岗，餐厅经理上报膳食中心，并启动相关应急预案。7 .员工经过治理痊愈申请返岗工作时，应提供相关医疗机构病患痊愈证明方可返岗工作。8 .膳食管理与服务中心晨午检操作规程。晨午检专管员应通过：一看：仔细观察面色、精神状态、有无皮疹等二听：呼吸声、是否咳嗽等三问：询问是否乏力、鼻塞、咽疼、腹泻等身体不适四测：用红外体温检测仪检测体温等方法认真检查食堂员工体温是否异常，检查双手是否有化脓性或渗出性皮肤病，是否有痢疾或其他妨碍食品卫生的疾病,是否佩戴首饰，个人卫生(指甲、头发、面部化妆等)是否符合要求等。发现体温37.2C。以上或患有上述疾病的不得进入操作间,同时启动相应应急预案。发现佩戴首饰，个人卫生不符合要求的要求立即改正，不及时改正的不得进入操作间，并按照相关规章制度处理。各自营餐厅经理、保管员是每个餐厅的晨午检专管员，膳食中心办公室每周对各餐厅的晨午检情况进行监督检查。合作经营餐厅的晨午检监专管员由膳食中心办公室指派。特殊操作规范1 .食堂工作人员必须严格遵守以下洗手、消毒规范：(1)员工上厕所必须脱掉围裙、帽子、工作服；(2)员工厕所必须放置洗手液或肥皂；(3)员工进备餐间必须做到双手消毒(消毒用品浓度应50PPm);(4)洗手时双手互相搓擦必须达到20秒以上时间；(5)操作前、处理生食品、外出归来时必须洗手、消毒。2 .肉类解冻必须遵守以下规范：(1)应以冷藏解冻和流水解冻方式，严禁常温下的自然解冻；(2)在解冻环节，禁止反复对食品进行解冻、冷冻;(3)解冻后的原料如果来不及加工时应立即冷藏；(4)解冻后经分解、切配加工的原料如果来不及加工应立即冷藏；(5)解冻后的原料应及时加工成熟品或加工成半成品进行冷藏。3 .菜肴加工销售应遵守以下规范：(1)菜肴从出锅到出售的时间应严格控制在2个小时以内；(2)菜肴在温度低于60C。或高于IOC。条件下放置时间达到2小时的，必须回锅重新加热；(3)含水份大的蔬菜，如番茄等应按实际需求清洗切配后尽快用完；(4)大荤和部分混炒菜只允许再加热一次，严禁进行二次加热后销售；(5)素菜不隔顿，严格执行回锅菜登记、专人操作制度。4 各类餐用具应遵守以下消毒存放规范：(1)禁止厨师将盛好菜的熟盆先放在料理台上，防止菜品受到污染；(2)严格对运送饭菜的小车、蒸箱台面和内部进行消毒;(3)严格对售饭间保温台和工作台表面进行消毒；(4)严禁将盛有菜肴的盆、盘进行叠放运输。5 .制作加工半成品应遵守以下规范：(1)凡热加工的半成品，冷却后必须立即进入冷藏保存;(2)半成品冷藏前做好标识，标识上有品名、制作时间(*月*日*时*分)等字样，并在48小时内用完；(3)各种制作好的馅料应用食品周转盒盛放，做好标识,并在48小时内用完；(4)必须有专人负责半成品标识和48小时监控管理工作；(5)半成品必须与生食品、熟食品分开存放。6 .消毒剂(片)的使用应遵守以下规范：(1)确定专用消毒池；(2)掌握好消毒片(剂或液)浓度配比方法，一般情况下必须达到含氯250ppm;(3)消毒水一餐一换或每4小时换一次，在餐具量大的情况下中间还要更换一次；(4)餐具完全浸泡在水中5分钟以上；(5)有专人负责消毒水配比和消毒记录，并有替补人员。7 保洁柜使用应遵守以下规范：(1)保洁柜内只能存放餐具，严禁存放其它物品；(2)保洁柜或存放架应每隔2-3天进行一次消毒；(3)保洁柜消毒一般使用75%浓度的酒精进行擦洗消毒；(4)保洁柜的餐具存放时间超过2天的，使用前要重新消毒；(5)备餐间在开完饭后，应及时将干净餐具转移到保洁柜存放。