各种辣椒酱自制方法.doc

-各种辣椒酱的自制方法自制蒜蓉辣椒酱材料辣椒、蒜、盐、高度酒注意，必须是高度的、瓶子做法1- 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！一定要晾干！菜刀和砧板也洗干净，晾干 2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比拟多一点，适量放一点就可以了， 6- 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 7- 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别翻开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。式辣椒酱材料A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙做法1.将材料B混合均匀备用。2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热参加作法1.，充分搅拌后再参加材料C，搅拌均匀即可。用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。辣椒酱材料腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙做法1.豆豉洗净、沥干备用。2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。3.再参加豆豉一起打碎。4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再参加豆办酱炒散。7.参加调味料B调味。8.继续炒至外表均匀冒出小油泡即水分略干时即可。红彤彤的牛肉辣椒酱红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红辣椒，因为小达子已经在我耳边说了N次了，做点辣椒酱，做点辣椒酱，始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手了。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀，但是还是忍不住，每次都要吃掉小半碗这个酱。材料红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，末，炒熟的花生做法1.将辣椒洗净，用料理机打碎;2.牛肉切碎或用料理机打碎;3.锅入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;4.锅入豆油，烧热后参加胡椒粒;5.参加牛肉翻炒;6.再参加辣椒碎略炒;7.参加白糖、盐、末;8.参加黄豆酱;9.小火炖半个小时，10.参加番茄酱，拌匀;11.最后参加炒熟的花生，牛肉粉;小诀窍:弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香；香酿辣椒酱材料腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60。3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。4.参加作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。印尼辣椒酱材料腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。天香辣椒酱材料干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙做法1.干辣椒用热开水泡软。2.将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。3.将打碎酱料倒入锅中煮开后参加太白粉水勾芡使之浓稠即可。式辣椒酱材料A.国辣椒粉100g，热开水200CC，B.洋葱100g，蒜末50g，末30g，细味噌140g，苹果泥100，松子50g，熟芝麻50g，A.沙拉油200CC，香油100CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖3大匙，柠檬汁30CC，酱油50CC做法1.将材料A搅拌均匀备用。2.洋葱洗净切小丁；松子洗净切细末；葱洗净后切细末备用。3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，再参加辣椒粉及松子末、味噌、末小火炒散。4.待作法3材料炒约4分钟后，参加调味料B及苹果泥，继续以小火慢炒约5分钟，最后参加芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。美味辣椒酱香辣美味材料辣椒，牛肉，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱做法色拉油加热，放入牛肉和沫加花生，芝麻，花椒粉加干黄酱汁加辣椒加盐加香油小诀窍:油开后,不宜先放,否则油会外流辣椒酱制作太白粉20公克、冷开水80混匀搅拌至有一点浓稠即可使用材料A.尖尾红辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆办酱45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，盐8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷开水80做法1.将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅，参加沙拉油、蒜末炒香。2.参加材料以中小火同煮约7、8分钟。3.最后参加混匀的材料芶芡，熄火后待凉装罐即完成。辣椒酱材料红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙做法1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，参加蒜末搅打成细碎状，倒出备用。2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，参加所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。辣椒酱材料红辣椒，梨，苹果，大蒜，西红柿，盐做法1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干外表的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不则细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。小诀窍:绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。蒜蓉辣椒酱材料腌渍辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.凉开水200CC，盐80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，细糖3大匙，鲜鸡粉3大匙做法1.调味料A混合成盐水备用。2.腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。4.参加打好的辣椒酱略炒，再参加糖及鲜鸡粉中火翻炒。5.炒至外表均匀冒出小油泡即水分略干时即可。蕃茄辣椒酱材料腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc做法1.将蒜头切末、切未备用。2.取一锅将水煮沸备用。3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60后放入蒜末用小火略爆香。6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。腐乳辣椒酱材料蒜头15公克，末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法1.末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。2.把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60。4.将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。芝麻香辣酱材料A.腌渍辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙做法1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。2.热锅，倒入调味料A烧热。3.参加打好的辣椒酱略炒，再参加调味料B中火翻炒。4.炒至外表均匀冒出小油泡即水分略干，参加熟芝麻炒匀即可。香辣酱材料油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜45瓣，1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量做法1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，、蒜切末 2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、末 3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀 4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火 5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存. z.