食品卫生要求管理制度.docx

食品卫生要求管理制度一、饮食行业卫生要求1、 有健全的卫生管理组织和制度；2、 不采购、不加工、不销售腐败变质、发霉、生虫等不符合卫生要求的食品；3、 对厨房、粗加工场、饭店、仓库等场所应有完好的防蝇、防螳、防鼠、防尘、通风等设施；4、 餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒、保持清洁；5、 食品容器及加工工具，每天使用后要洗刷干净，用前消毒；墩板、刀具、容器必须生熟分开使用；6、 食品仓库要求卫生整洁，通风干燥，应有必备的防蝇、防螳、防鼠、防潮等措施，食品堆放要离墙、分类、分架；生熟食品、成品与半成品、食品与杂物、药品分开放置；7、 从业人员必须经体检、培训合格后持证上岗；上岗时必须统一着装,工作衣、帽必须保持整洁；个人卫生做到“四勤”；8、 落实卫生“三包”制度，及时打扫、清理垃圾，以保持室内外环境整洁。二、食品卫生“四不制度”1、 购员不买腐烂变质的原料；2、 保管验收员不收腐烂变质的原料；3、 加工人员不使用腐烂变质的原料；4、 服务员不卖腐烂变质的原料；三、食品卫生个人“四勤制度”1、 勤洗手和勒剪指甲；2、 勤洗衣服；3、 勤洗澡和理发；4、 勤换工作服和毛巾。四、食品存放“四隔离”1、 生与熟隔离；2、 成品与半成品隔离；3、 食品与杂物、药物隔离;4、 食品与天然冰隔离。五、环境卫生“四定”1、 定人；2、 定物3、 定时间4、 定质量。