怎样选购和使用蚝油？.docx

怎样选购和使用蛇油？瓶装蛇油一般采用真空盖包装。如发现瓶盖安全钮有涨起情况，建议不购买。因为瓶盖的安全钮是保持瓶中有一定的真空度，如果涨起，说明真空状态已破坏，产品可能受到微生物的污染。蛇油味道鲜美、色泽鲜亮有光泽，细腻均匀，黏稠适中，入口香滑、味鲜，具有鲜蛇特有的浓郁蛇香。使用方法如下：(1)可炒、烧菜肴，炖鸡、鸭等，也可点蘸、扒汁、打英、汤类等。蛀油生菜是消费者喜爱的经典菜肴。(2)能与任何食材进行搭配，在烹调中起提鲜、增香、除异味等作用，还具有提色补咸的作用。(3)蛀油不宜与辛辣或酸甜类的调料混合使用，否则会抵消蛀油的鲜味。(4)蛀油不宜长时间加热，避免所含谷氨酸钠分解为焦谷氨酸钠而失去鲜味，也避免香味挥发失去蛇香味。在菜肴即将出锅时或出锅后调入为佳。