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慰问食品类安全标准第一节肉类制品质量标准2一、油炸肉制品2二、速冻调制肉制品5三、肉灌米肠9四、西式火腿17五、风味肉制品25六、酱卤肉制品30第二节罐头制品质量标准33一、酒酿风味罐头33二、肉菜肴罐头50三、水果罐头58四、豆制品菜肴罐头63第三节甜品零食类质量标准67一、糕点类67二、蜂蜜制品76三、坚果、籽类及其制品81第一节肉类制品质量标准一、油炸肉制品（一）范围本标准规定了油炸肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）（牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、牛排、羊排、牛板筋、羊板筋）中的一种或几种为原料，冷冻产品需解冻，加入生活饮用水、食用盐、白砂糖、葡萄糖、味精、料酒、黄酒、酿造酱油、香辛料粉（八角粉、小茴香粉、花椒粉、高良姜粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、姜粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉）、橘皮粉、白芷粉、芝麻、花生碎、辣椒红、-呈味核甘酸二钠、乙基麦芽酚中的几种，经修整、分切、卤制或煮制、油炸（大豆油）、冷却、包装加工而成的即食油炸肉制品。根据所用原料不同，产品分类不同。（二）要求1 .原辅料要求（1）鲜（冻）（牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、牛排、羊排、牛板筋、羊板筋）应符合GB2707的规定。（2）生活饮用水应符合GB5749的规定。（3）食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。（4）白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。(5)葡萄糖应符合GB/T20880和GB15203的规定。(6)味精应符合GB2720的规定。(7)料酒应符合SB/T10416的规定。(8)黄酒应符合GB/T13662的规定。(9)酿造酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。(10)香辛料粉应符合GB/T15691的规定。（三）橘皮粉、白芷粉应符合中华人民共和国药典2020年版一部的规定。(12)芝麻、花生碎应符合GB19300的规定。(13)辣椒红应符合GB1886.34的规定。(14)呈味核甘酸二钠应符合GB1886.171的规定。(15)乙基麦芽酚应符合GB1886.208的规定。2 .感官要求3 官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有本品应有的性状取适量样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其性状、色泽及色泽具有本品应有的色泽气、滋味具有本品应有的气、滋味，无异味有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味杂质无肉眼可见外来杂质3.理化指标：理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法*铅(以Pb计)，mgkg总碑（以AS计），mgkg镉（以Ccl计），mgkg铭（以Cr计），mgkgN-二甲基亚硝胺，gkg酸价（KOH）（以脂肪计），mgg过氧化值（以脂肪计），g100g注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。4 .微生物限量：微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法nCmM菌落总数，CFU/g大肠菌群，CFU/g沙门氏菌，25g单核细胞增生李斯特氏菌，25g金黄色葡萄球菌，CFU/gb大肠埃希氏菌0157：H7,25g注：a样品的采样和处理按GB4789.1执行；b仅适用于以牛肉、牛排、牛板筋为原料的产品。5 .净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJFlO70的规定。6 .食品生产加工过程的卫生要求食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7 .其他要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定，兽药残留限量应符合GB31650的规定。（三）检验出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。二、速冻调制肉制品（一）范围本标准规定了速冻调制肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉中的一种或几种）为主要原料，冷冻产品需解冻，经修整，添加食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、味精、酱油、香辛料（孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、花椒粉、高良姜粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、姜粉、蒜粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉中的一种或几种）、橘皮粉、白芷粉中的一种或几种，添加生活饮用水、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、酪蛋白酸钠（酪肮酸钠）、D-异抗坏血酸钠、焦糖色、辣椒红、高粱红、食用香精(肉味香精、黑椒味香精、奥尔兰味香精中的一种或几种)、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶中的多种，经配料、腌制或不腌制、注射或不注射、滚揉或不滚揉、成型、分切或不分切、穿串或不穿串、包装、速冻、包装加工而成的速冻调制肉制品。根据所用原料不同，产品可分为：速冻调制猪肉制品、速冻调制牛肉制品、速冻调制羊肉制品、速冻调制鸭肉制品、速冻调制鸡肉制品、速冻调制复合肉制品。(二)要求1 .感官要求(1)鲜(冻)畜禽肉(猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉)应符合GB2707的规定。(2)生活饮用水应符合GB5749的规定。(3)食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。(4)白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。(5)食用葡萄糖应符合GB/T20880和GB15203的规定。(6)大豆蛋白粉应符合GB/T22493和GB20371的规定。(7)食用玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。(8)味精应符合GB2720的规定。(9)酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。(10)香辛料(孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、花椒粉、高良姜粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、姜粉、蒜粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉)应符合GB/T15691的规定。（三）橘皮粉、白芷粉应符合中华人民共和国药典2020年版一部的规定。(12)卡拉胶应符合GB1886.169的规定。(13)乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB29929的规定。(14)羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的规定。(15)三聚磷酸钠应符合GB1886.335的规定。(16)六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。(17)焦磷酸钠应符合GB1886.339的规定。(18)碳酸钠应符合GB18861的规定。(19)碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。(20)柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定。(21)酪蛋白酸钠应符合GB1886.212的规定。(22) D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。(23)焦糖色应符合GB1886.64的规定。(24)辣椒红应符合GB1886.34的规定。(25)高粱红应符合GB1886.32的规定。(26)食用香精(肉味香精、黑椒味香精、奥尔兰味香精)应符合GB30616的规定。(27)谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶应符合GB1886.174的规定。2 .感官要求表1感官要求项目要求检验方法性状具有本品应有的性状取适量样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其性状、色泽及色泽具有本品应有的色泽气、滋味具有本品应有的气、滋味，无异味有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味杂质无肉眼可见外来杂质3 .理化指标表2理化指标项口指标检验方法过氧化值（以脂肪计），g100g挥发性盐基氮，mg100g铅*（以Pb计），mgkg总碑（以AS计），mgkg镉（以Cd计），mgkg铭（以Cr计）,mgkgN-二甲基亚硝胺，gkg食用盐（以NaCI计）,g100g注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。4 .微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及其限量检验方法nCmM沙门氏菌，25g金黄色葡萄球菌，CFU/ga样品的采集及处理按GB4789.1执行5 .净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJFlo70的规定。6 .生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7 .其它要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；兽药残留限量应符合GB31650的规定。（三）检验出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、过氧化值。型式检验按国家相关规定执行。三、肉灌米肠（一）范围本标准适用于以糯米、猪血、猪肠（或天然肠衣）、猪肉为原料，加入葱、食用盐、味精、生姜、大豆油、酱油、调味料酒、香辛料、牛肉粉调味料为辅料，添加或不添加食品添加剂山梨酸钾，经预处理（原材料清洗）、调配、充填成型、蒸煮熟制、包装等工艺加工制成的热加工熟肉制品一肉灌米肠（肉灌制品）。（二）规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1535大豆油GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食用植物油卫生标准GB2717食品安全国家标准酱油GB2720食品安全国家标准味精GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB478910食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7740天然肠衣GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30383生姜SB/T10416调味料酒SB/T10513牛肉粉调味料NY/T594食用粳米NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜JJFIo70定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号)、食品标识管理规定(国家质量监督检验检疫总局令第123号)(三)技术要求1 .原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。(1)糯米应符合NY/T594的规定。(2)猪血应符合GB2707的规定。(3)猪肠应符合GB2707的规定。(4)天然肠衣应符合GB/T7740的规定。(5)猪肉应符合GB/T9959.2的规定。(6)葱应符合NY/T744的规定。(7)食用盐应符合GB5461的规定。(8)猪肠应符合GB2707的规定。(9)味精应符合GB2720的规定。(10)生姜应符合GB/T30383的规定。(11)大豆油应符合GB/T1535的规定。(12)酱油应符合GB2717的规定。(13)调味料酒应符合SB/T10416的规定。(14)香辛料应符合GB/T15691的规定。(15)牛肉粉调味料应符合SB/T10513的规定。(16)山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。(17)食品添加剂应符合GB2760的规定。2 .感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽棕红色取试样适量，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测光泽、形态、杂质，用嗅觉鉴别其气味，品尝其滋味组织形态肠体完整，组织均匀饱满，有弹性，不松散无夹生滋、气味咸淡适中，鲜香润口，无其他异味杂质无肉眼可见外来杂质3 .理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，%食用盐(以氯化钠计)，%W脂肪，%蛋白质，三4 .污染物限量应符合表3的规定。项目限量检验方法铅（以Pb计），mgkg5 .微生物限量应符合表4的规定。项目限量检验方法菌落总数，cfug<大肠菌群，cfug致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以25g表示）nCmM沙门氏菌单核细胞增生李斯特氏菌金黄色葡萄球菌注：n为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。6 .食品添加剂的使用应符合表5的规定。表5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾防腐剂W（一）5gkg（一）5gkg（四）净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号）的规定，并按照JJFlO70规定的方法检验。（五）生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。（六）检验规则7 .出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。8 .型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：（1）更换设备或长期停产再恢复生产时；（2）原辅料质量出现大的波动时；（3）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；（4）国家食品质量安全监管机构提出要求时。9 .组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。10 抽样方法和抽样数量所抽取的样品须为同一批次质保期内的产品。从同一批、统一规格产品中随机抽取，抽样基数不得小于10个独立包装（总重不得少于5kg）,净含量小于5kg的产品，抽样数量为5个独立包装（总重不得少于5kg）o样品为2份，一份用于检验，一份备查。11 判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项（含2项）以上不合格时,则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。12 标签应符合GB7718、GB28050和国家质检总局令第123号（2009）的规定。标签式样食品名称：肉灌米肠配料表（原料）：糯米、猪血、猪肠（或天然肠衣）、猪肉、葱、食用盐、味精、生姜、大豆油、酱油、调味料酒、香辛料、牛肉粉调味料。净含量/规格：按生产实际标注生产者的名称：XX食品有限公司地址：产地：XX省XX市联系方式：生产日期和保质期：见封口贮存条件：TOc低温贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：13 包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB9683的规定。销售包装应符合GB23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。储运图示标志应符合GB/T191的规定。四、西式火腿(一)要求1.原辅料要求(1)鲜(冻)畜禽肉(猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉)或其可食用副产品(头、蹄、尾、翅、脖、爪、肾脏、肝脏、肠、耳、舌、心、肺、肚、骨、皮)应符合GB2707的规定。(2)生活饮用水应符合GB5749的规定。(3)香辛料或其粉/粒应符合GB/T15691的规定。(4)鲜洋葱、鲜大葱、鲜小葱、鲜韭葱、鲜蒜、鲜辣椒应新鲜、无虫蛀、无腐烂变质，并符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。(5)小蓟、山药、山楂、白芷、白果、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、余甘子、杏仁、沙棘、荧实、花椒、枣、罗汉果、枸杞子、桅子、砂仁、茯苓、香椽、香雷、桃仁、桑棋、桔红、桔梗、莱瓶子、莲子、淡豆豉、紫苏、紫苏籽、葛根、陈皮应符合中华人民共和国药典2020版一部的规定。(6)柠檬应新鲜、无虫蛀、无腐烂变质，并符合GB2761、GB2762>GB2763的规定。(7)食用菌应符合GB7096的规定。(8)酱腌菜应符合GB2714的规定。(9)玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。(10)木薯淀粉应符合GB/T29343和GB31637的规定。(11)马铃薯淀粉应符合GB/T8884和GB31637的规定。(12)小麦淀粉应符合GB/T8883和GB31637的规定。(13)红薯淀粉应符合GB31637的规定。(14)白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。(15)食用葡萄糖应符合GB/T20880和GB15203的规定。(16)蜂蜜应符合GB14963的规定。(17)麦芽糖应符合GB/T20883和GB15203的规定。(18)麦芽糊精应符合GB/T20884和GB15203的规定。(19)海藻糖应符合GB/T23529的规定。(20)大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。(21)玉米油应符合GB/T19111和GB2716的规定。(22)调味料【腌料(复合调味料)、肉制品调味料(复合宝特)(复合调味料)、醋味复合调味料(复合调味料)、红烧酱汁(复合调味料)、卤牛杂酱料(复合调味料)】应符合GB31644的规定。(23)日式调味料酒(本味淋)应符合GB2758的规定。(24)酱油粉所用原料酿造酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。(25)酱油粉所用原料麦芽糊精应符合GB/T20884和GB15203的规定。(26)固态调味料应符合Q/HL0002S的规定，见附录B。(27)鸡精调味料应符合SB/T10371的规定。(28)酸水解大豆蛋白调味液应符合SB/T10338的规定。(29)酵母抽提物应符合GB/T23530的规定。(30)5,-呈味核昔酸二钠应符合GB1886.171的规定。(31)乙基麦芽酚应符合GB1886.208的规定。(32)味精应符合GB2720的规定。(33)食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。(34)酿造酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。(35)豆瓣酱应符合GB/T20560和GB2718的规定。(36)鸡汁调味料应符合SB/T10458的规定。(37)咖喔粉应符合GB/T22266的规定。(38)料酒应符合SB/T10416的规定。(39)酿造食醋应符合GB2719的规定。(40)黄豆酱应符合GB/T24399和GB2718的规定。(41)甜面酱应符合SB/T10296和GB2718的规定。(42)腐乳应符合SB/T10170的规定。(43)番茄酱应符合SB/T10459的规定。(44)大豆蛋白粉应符合GB/T22493的规定。(45)大豆分离蛋白、大豆纤维蛋白应符合GB20371的规定。(46)谷肮粉应符合GB/T21924的规定。(47)水产品类应符合GBloI36的规定。(48)蛋(鸡蛋或鸭蛋)及蛋(鸡蛋或鸭蛋)制品【蛋液、蛋清液、蛋白粉、蛋清粉、蛋黄、咸蛋黄、冰蛋白】应符合GB2749的规定。(49)皮蛋(松花蛋)应符合GB/T9694的规定。(50)复配肉制品增稠剂、复配水分保持剂应符合GB26687的规定。(51)卡拉胶应符合GB1886.169的规定。(52)乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB29929的规定。(53)亚麻籽胶应符合GB1886.175的规定。(54)瓜尔胶应符合GB28403的规定。(55)果胶应符合GB25533的规定。(56)槐豆胶应符合GB29945的规定。(57)黄原胶应符合GB1886.41的规定。(58)明胶应符合GB6783的规定。(59)结冷胶应符合GB25535的规定。(60)刺云实胶应符合GB1886.86的规定。(61)可得然胶应符合GB28304的规定。(62)阿拉伯胶应符合GB29949的规定。(63)壳聚糖应符合GB29941的规定(64)醋酸酯淀粉应符合GB29925的规定。(65)海藻酸钾应符合GB29988的规定。(66)海藻酸钠应符合GB1886.243的规定。(67)甲基纤维素应符合GB1886.256的规定。(68)聚丙烯酸钠应符合GB29948的规定。(69)磷酸酯双淀粉应符合GB29926的规定。(70)三聚磷酸钠应符合GB1886.335的规定(71)焦磷酸钠应符合GB1886.339的规定。(72)六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。(73)甘氨酸(增味剂)应符合GB25542的规定。(74)富马酸一钠应符合GB1886.88的规定。(75)冰乙酸应符合GB1886.10的规定。(76)乳酸应符合GB1886.173的规定。(77)柠檬酸应符合GB1886.235的规定。(78)柠檬酸钾应符合GB1886.74的规定。(79)柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定。(80)碳酸钠应符合GB18861的规定。(81)碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。(82)酪蛋白酸钠(酪肮酸钠)应符合GB1886.212的规定。(83)乳酸钠(溶液)应符合GB25537的规定。(84)半乳甘露聚糖应符合GB1886.301的规定。(85)赤群糖醇应符合GB26404的规定。(86)木糖醇应符合GB1886.234的规定。(87)氯化钾应符合GB25585的规定(88)谷氨酰胺转氨酶应符合GB1886.174的规定。(89)茶多酚应符合GB1886.211的规定。(90)双乙酸钠应符合GB25538的规定。(91)乳酸链球菌素应符合GB1886.231的规定。(92)山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。(93)脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。(94)D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。(95)亚硝酸钠应符合GB1886.11的规定。(96)高粱红应符合GB1886.32的规定。(97)红曲红应符合GB1886.181的规定。(98)诱惑红应符合GB1886.222的规定。(99)红曲黄色素应符合GB1886.66的规定。(100)甜菜红应符合GB1886.Ill的规定。(101)辣椒红应符合GB1886.34的规定。(102)胭脂虫红应符合GB1886.315的规定。(103)辣椒橙应符合GB1886.105的规定。(104)柑橘黄应符合GB1886.346的规定。(105)食品用香精应符合GB30616的规定。(106)八角茴香油应符合GB1886.140的规定。(107)生姜油应符合GB1886.29的规定。(108)香叶油应符合GB1886.200的规定。(109)辣椒油树脂应符合GB28314的规定。(110)香茅油应符合1886.271的规定。(IH)椒样薄荷油应符合1886.278的规定。(112)黑胡椒油树脂、罗勒油、九里香浸膏、小豆蔻油、小茴香酊、芫荽籽油、芹菜花油、芹菜籽油、洋葱油、香葱油、香紫苏油、肉桂皮油、甜小茴香油、辣椒酊、百里香油、月桂叶提取物、生姜浸膏、良姜根提取物、小茴香油、欧芹叶油、甘牛至油、黑胡椒油、葛缕籽油、茴芹油、白胡椒油、白胡椒油树脂、当归籽油、肉豆蔻衣油树脂、月桂叶油、除菇白柠檬油、棕芥末提取物、紫苏油、鼠尾草油、罗勒提取物、芹菜籽提取物、香叶提取物、芹菜叶油、肉豆蔻油树脂、芫荽油/油树脂、韭葱油、甘草酸胺、花椒提取物、郎姆酒净油应符合GB29938的规定。2 .感官要求感官要求应符合表1的规定。项目要求检验方法性状具有产品应有的性状取适量样品置于一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽具有产品应有的色泽气、滋味具有产品应有的气味和滋味，无异味杂质无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑3 .理化指标理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标检验方法水分,g100g蛋白质，g100g防山梨酸钾（以山梨酸计），gkg腐双乙酸钠，gkg剂脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计），gkg茶多酚（以油脂中儿茶素计），gkg亚硝酸钠残留量，mgkg诱惑红，gkg磷酸盐（以P043-计），gkg*铅（以Pb计），mgkg总碑（以AS计），mgkg铭（以Cr计），mgkgN-二甲基亚硝胺，gkg苯并a花，gkg镉（以Cd计），mgkg甲基汞（以Hg计），mgkg展青霉素，gkg注1：a仅适用于添加该种添加剂的产品；b仅适用于添加磷酸盐（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠）的产品；注2：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB2760规定最大使用量的比例之和不应超过1。注3：铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。4 .微生物限量微生物限量应符合表3的规定。项目采样方案a及限量检验方法nCmM菌落总数，CFU/g大肠菌群，CFU/g沙门氏菌，25g单核细胞增生李斯特氏菌，25g金黄色葡萄球菌，CFU/gb大肠埃希氏菌0157：H7,25g注：a样品的采样和处理按GB4789.1执行；b仅适用于牛肉制品。5 .净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJFlo70的规定。6 .食品生产加工过程的卫生要求食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB19303的规定。7 .其他要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定，兽药残留限量应符合GB31650的规定，新食品原料的使用应符合国家相关公告的规定。（二）检验出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家有关规定执行。五、风味肉制品（一）范围本标准规定了风味肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜、冻（鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、驴）肉或其副产品（头、爪、腿、蹄、脖、耳、肚、百叶、皮、筋）中的一种或几种为主要原料，经解冻或不解冻、清洗、分切，加入三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、料酒中的几种，经加水浸泡、煮制、沥出，加入卤水水为原料，加入食用盐、酿造酱油、蛙油、味精、白砂糖、辣椒、姜、花椒（鲜藤椒、青麻椒、红花椒中的一种或几种）、香辛料（八角、桂皮、月桂叶、小茴香、高良姜、草果、甘草、山奈、砂仁、肉豆蔻、香茅、姜中几种）、桅子、陈皮中的多种，加入柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、乳酸钠、冰乙酸、乳酸、双乙酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、黄原胶、乳酸链球菌素、红曲米、食用香精（藤椒香精、麻椒香精、麻辣香精、香辛料味香精、卤肉香精、五香香精、鲜味香精中的一种或几种）中的一种或几种,经泡制、包装、冷藏或不冷藏、高温灭菌或辐照灭菌、等工艺加工而成的风味肉制品。根据原辅料的不同分为不同品种。（二）要求1.原辅料要求（1）生产用水应符合GB5749的规定。(2)鲜、冻(鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、驴)肉或其副产品应符合GB2707的规定。(3)三聚磷酸钠应符合GB1886.335的规定。(4)六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。(5)碳酸钠应符合GB1886.1的规定。(6)碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。(7)料酒应符合SB/T10416的规定。(8)食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。(9)酿造酱油应符合GB2717的规定。(10)蛙油应符合GB/T21999的规定。(11)味精应符合GB2720的规定。(12)白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。(13)辣椒应符合GB/T30382的规定。(14)花椒(鲜藤椒、青麻椒、红花椒)、姜应清洁、卫生、无污染，并符合GB2762和GB2763的规定。(15)香辛料应符合GB/T15691的规定。(16)桅子、陈皮应符合中华人民共和国药典2020年版一部的规定。(17)柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定。(18) D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。(19)甘油应符合GB29950的规定。(20)乳酸钠应符合GB25537的规定。(21)冰乙酸应符合GB1886.10的规定。(22)乳酸应符合GB1886.173的规定。(23)双乙酸钠应符合GB25538的规定。(24)山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。(25)脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。(26)黄原胶应符合GB符86.41的规定。(27)乳酸链球菌素应符合GB1886.231的规定。(28)红曲米应符合GB1886.19的规定。(29)食用香精应符合GB30616的规定。2 .感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项口要求检验方法性状具有该产品应有的性状从样品中取出1份,倒入一洁净白瓷色泽具有该产品应有的色泽盘中，在自然光下用肉眼观察其性气、滋味具有该产品应有的气、滋味、无异味状、色泽、杂质，嗅其气味、然后杂质无肉眼可见外来杂质以温开水漱口，品其滋味3 .理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法食用盐(以NaCl计)，g100g总碑(以AS计)，mgkg*铅(以Pb计)，mgkg镉(以Cd计)，mgkg铭(以Cr计)，mgkgN-二甲基亚硝胺，gkg双乙酸钠a,gkg山梨酸钾a（以山梨酸计），gkg脱氢乙酸钠a（以脱氢乙酸计），gkg<注：*指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时.，各自用量占GB2760规定的最大使用量的比例之和不应超过（一）4 .微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项口采样方案a及限量检验方法nCmM菌落总数，CFU/g大肠菌群，CFU/g沙门氏菌，25g单核细胞增生李斯特氏菌，25g金黄色葡萄球菌，CFU/gb大肠埃希氏菌0157：H7,25g注：a样品的采样及处理按GB4789.1执行；b仅适用牛肉制品。5 .净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJFlo70的规定。6 .生产加工过程中的卫生要求生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881和GB19303的规定。7 .其他要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定；兽药残留限量应符合GB31650的规定。（三）检验出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。六、酱卤肉制品（一）范围本标准规定了酱卤肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜、冻（牛、猪、鸡、鸭）肉或其副产品（头、肚、蹄、肠、心、肝）中的一种为主要原料，经解冻或不解冻、清洗、分切，加入鸡汤（老母鸡、生活饮用水、生姜，熬煮）、植物油（大豆油、菜籽油、花生油中的一种或几种）、食用盐、酿造酱油、干辣椒、香辛料（花椒、黑胡椒、白胡椒、高良姜、草拨、砂仁、小茴香、山奈、月桂叶、草果、肉桂、丁香、八角、肉豆蔻中的几种）中的多种，经配料、卤制、包装等工艺加工而成的酱卤肉制品。根据原料的不同分为不同品种。(二)要求8 .原辅料要求(1)生产用水应符合GB5749的规定。(2)鲜、冻(牛、猪、鸡、鸭)肉或其副产品、老母鸡应符合GB2707的规定。(3)生姜应清洁、卫生、无污染，并符合GB2762和GB2763的规定。(4)