辽宁印迹食品股份有限公司企业标准《淀粉肠》编制说明.docx

辽宁印迹食品股份有限公司企业标准淀粉肠编制说明一、标准制定目的及意义为了适应市场，更好地组织和指导生产，保证产品质量，保障食品安全，根据有关规定参照有关标准制定了本企业淀粉肠企业食品安全标准。本标准适用于以食用淀粉、畜禽产品、水产品为主要原料，配以辅料及食品添加剂，经修整、绞制、调味、斩拌、滚揉（或不滚揉）、搅拌（或不搅拌）、灌装、蒸煮、冷却、冷冻（或不冷冻）等工艺制作的蛋白质含量不低于5乐淀粉含量10*25%的熏煮香肠类熟肉制二、标准主要内容的确定依据1.原料依据GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品2,微生物检验依据GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验3 .食品添加剂及污染物限量依据GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量4 .理化检验依据GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定5 .微生物限量依据GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量三、本标准编写的依据按照GB/T1.1的有关规定编写标准内容。标准中所采用的原料标准、试验方法标准均适用现行国家标准或行业标准。检验方法与相应国家标准相匹配。四、企业标准严于食品安全国家标准及现行国家或行业标准对比分析1.对比分析表1与食品安全国家标准对比分析序号项目企业标准国家标准标准依据1蛋白质/(g100g)5-无依据实际检测值确定2淀粉/(g100g)10-25-无依据实际检测值确定3脂肪/(g100g)35-无依据实际检测值确定4水分/(g100g)75-无依据实际检测值确定5铅/(以Pb计)/(mgkg)W0.30.3GB2762一致6总碑/(以AS计)/(mgkg)W0.490.5GB2762严于GB27627镉/(以Cd计)/(mgkg)0.10.1GB2762一致8铭(以Cr计)/(mgkg)0.991.0GB2762严于GB27629N-二甲基亚硝胺/(ugkg)3.03.0GB2762一致10菌落总数/(CFUg)m=104;M=10m=104;M=IO5GB2726-2016一致11大肠菌群/(CFUg)m=10;M=IO2m=10;M=102GB2726-2016一致12沙门氏菌不得检出不得检出GB29921一致13单核细胞增生李斯特氏菌不得检出不得检出GB29921一致14金黄色葡萄球菌m=100CFUg;M=100OCFUZgm=100CFUg;M=100OCFU/gGB29921一致注：食品添加剂应符合GB2760的规定，食品营养强化剂应符合GB14880的规定。辽宁印迹食品股份有限公司六、企业联系人及联系电话质中心王女生