烤箱食谱-每天一道菜不重样 (28).docx

我做的时候并未称重，这里分享巧厨娘（圆猪猪）的汉堡配比汉堡胚配料:高粉200克低粉50克全蛋30克牛奶MO克细砂糖25克盐14小匙酵母1小匙（三克）黄油25克ps:我当时做的是加了部分全麦粉的汉堡胚，喜欢吃的童鞋配比的低粉改为全麦粉做法：黄油以外的所有材料混合揉至光滑加入黄油直至揉到扩展阶段，出现稍微厚的薄膜揉面视频戳这里v.youkuvshowidXNTQ4NTU0MTY4.html?from=yl.2-1-103.4.6-l12-l-2-5qq-pf-to=pcqq.groupv,youkuvshowidXNzAzMDEwNjgw.html出膜后面盆盖保鲜膜室温下进行第一次发酵，半小时后长大一圈就阔以了.取出面团用力揉出空气。分成四份大小相同的面团，每份约io。克，因为我用的是汉堡模具，各位如果没有模具我建议分60最多80克一个面团就好，因为若是没有模具塑型，面团太大发酵起来会不那么美观直接撮圆放在模具或是铺了油纸的烤盘上4.烤箱功能键调制发酵功能，温度调至45度-50度，（70度的三分之二位置即可），请注意温度旋钮要先扭到70度以上再转回45度左右的位置，时间设置1T.5小时，烤箱底部中间加一碗开水，冒热气的，过程中可以开门换一次开水，直到面团发酵到三倍大小。PS:如果面团表面很干，可以用喷壶轻轻喷一层水，薄薄一层就好。这里发酵方式同样适合美的38T3的烤箱。如果天气很热室温过高温度可以不调节发好的面团胖乎乎很可耐下面这个是另外一次，搓圆最满意的一次发好的面团表面刷蛋液，撒上白芝麻，T3烤箱中层，上管150下管170我考了22分的样子，ADRF不能分控所以建议中下层上下管160度左右20分注意表面上色哦ps：这是汉堡模做的温度时间，如果分的面团比较小不用模具，温度照旧时间可灵活缩短我通常是买大鸡腿剔骨腌制上平底锅煎的肉排，腌料随意，平时烤鸡翅用的就可以抹上沙拉酱放两片生菜加上西红柿切片，满满的知足附几张以前做的图这里附上巧厨娘肉饼做法材料:猪肉泥250克盐14小匙蛇油12大匙砂糖12小匙黑胡椒粉1小匙料酒1大匙玉米淀粉3大匙做法:猪肉泥和所有调料混合用筷子顺时针方向搅拌上劲，可以戴手套抓起来摔几下这样肉饼不容易散，然后将肉馅团成肉圆压扁放入平底锅小火慢煎，晃动锅肉饼可以轻易移动的时候小心的翻面，加入适量清水盖盖烟三五分开盖煎至水分收干，就可以夹进汉堡开吃喽PS：不论是剔骨的鸡腿肉还是这个肉排也都可以用烤箱烤制，烤盘铺锡纸，中层上下管，两百度左右大概需要二十几分，可以灵活掌握