婚宴服务中相关要求和注意事项.docx

婚宴服务中相关要求和注意事项1 .各酒店针对当地的婚庆市场，要对行业的发展现状和趋势做出判断和预测；要根据市场的需求和变化，以公司的品牌优势，先进的管理机制，独特的经营风格，强势的餐饮品质，满足不同消费群体，努力打造时尚盛宴。2 .餐饮部应当树立新观念，寻求新市场的创新理念；要探求市场发展道路，加速品牌推广策略；要通过产品的优化整合和有效举措，以物超所值的服务品质，来提高酒店餐饮的附加值和竞争力。3 .酒店婚庆礼仪公司或餐饮宴会销售部，要有不断创新、超值服务的经营理念,在婚宴咨询、婚礼指导、场地布置、菜单搭配等服务方面力求突出亮点和新意。同时根据经营需求，市场发展趋势，结合当地风俗习惯，大力拓展婚庆市场。有关宴会销售的相关操作程序和标准，可对照管理公司餐饮管理模式与标准予以执行，详见宴会对外销售指导标准。4 .若宾主方委托酒店婚庆公司或是宴会销售部操办整套婚典服务时，餐饮部则必须提供具有XX特色的婚庆管家式全套服务，内容包括：较专业的婚庆布置与制作、婚礼策划与安排、菜单选择与排列、司仪提供与服务等。5 .婚庆场地布置相关内容：设置舞台纱幔背景板或制作喷绘背景板，要求温馨且有个性化的完美装饰（高档次的可摆设花冠联体铁艺架、立式荧光心型蜡烛台、背景板两侧摆放46个灯鲜花光立柱等）。舞台背景板前方分别摆放香槟塔、蛋糕台（高档次的可摆设荧光香槟塔、蛋糕台，中间放置立式镀铭蛋糕刀架）。红地毯从婚礼殿堂入口处顺延主通道铺设到婚礼仪式台边，红地毯沿两旁也可布置长串彩珠灯。主通道中间或红地毯起端处设置花冠铁艺架或鲜花拱门（高档次的可在主通道两旁摆设鲜花引路灯光立柱等）。在宴会厅门口旁设置来宾签到台（台上放置签到笔和嘉宾题名册），铺设婚宴专用的迎宾绣花台面布和龙凤绣花台裙。总之，婚庆的环境布置要根据酒店现有设施、结合实际不断创新，充分体现色彩搭配合理，情调富于浪漫，氛围热情高雅。6 .在大型婚宴服务中，应预先设计、绘制场景布置图、餐桌台形图，并征求客户意见和确认。婚宴主桌台面的摆设定要突出喜庆、和谐的色彩和特色；整体婚庆的布置，既要讲究格调高雅，又要体现热情洋溢氛围，同时彰显酒店尊贵、时尚、品味的服务强势。7 .“九知”，即新郎新娘姓名、婚宴联系人代表、婚宴标准、宴请桌数、台型摆放要求、开餐时间、菜式品种、出菜顺序、结算方式。“四了解”，即了解宾客风俗习惯，了解客户特殊需要，了解生活忌讳，以及了解客户是否自带酒水、自备司仪、自请婚庆公司布置场地和节目演出等。8 .婚宴前的组织准备工作非常重要，是出色完成婚宴服务的基础。在接待高档次或大型婚宴时，餐厅要根据婚宴标准和相关要求，在内部要明确分工，责任到人，并确定现场负责人，确保婚宴服务出色完成。9 .“细节成就完美，细节铸就品质二酒店婚宴服务，具有就餐人数多、消费标准高、上菜速度快，用餐时间长，并具有较强地民俗风格和气氛隆重的特点。因此各酒店在婚宴接待过程中，要符合宾客需求，锐意改革创新，注重服务细节，体显“XX关怀”，努力为宾客提供满意+惊喜的服务品质。10 .在婚宴标准、菜点选配、菜单排列制定上，各酒店因存在地域文化、消费水平、饮食习惯等方面的差异和区别，故在实际操作和运用中，要坚持因地制宜、多方兼顾、合理制作、保证质量、符合标准和保持特色的烹饪原则。同时注意菜式的季节性、时令性的变化，以及色、香、味、形、器、养的合理搭配和应用。并在婚宴套菜的定名，也要呈现出富有民族特色地吉祥、喜庆、祝贺的字样，如龙凤呈祥宴、佳偶天成宴、永结同心宴、天长地久宴等。11 .厨房在烹饪过程中，要认真检查菜肴与盛器的搭配和协调，严格掌握菜肴的数量标准和装盘造型，严格按菜单排列的顺序出菜，把好菜肴质量关。同时必须高度重视食品卫生，确保饮食安全。12 .在婚宴服务中，各区域、各岗位的服务人员，要分工协调，密切配合。若在服务中出现漏洞时，要立刻弥补、相互照应，以高质量、专业化、整体性的服务优势去赢得宾客的美誉和赞赏。若宴席中有意外发生，如有宾客感到身体不适、有宾客相互纠纷、有宾客大声投诉或有突发事故等情况时，餐厅服务人员必须保持冷静，一是要及时采取“降温”措施，一是要迅速汇报领导并妥善处理。13 .有关婚宴服务项目、优惠措施及婚庆布置的收费标准，各酒店应根据本地市场行情、自身优势、经营需求，并结合酒店内部的实际情况，进行合理制定和实施14 .目前婚庆市场为体显时尚、拓展业务，其庆婚仪形式日益丰富，如室外的草坪婚礼、空中婚礼、水上婚礼等形式。一般来说草坪婚礼根据自有条件可接受，但要接待和操办空中婚礼和水上婚礼形式，则难度很大，安全等因素须慎重考虑，不要轻易接受。15 .针对宾客提出的合理意见和建议，餐饮部要虚心接受和采纳。在日常工作中耍不断提高婚宴接待能力和服务水准，并通过一系列有效地服务方式和工作措施，为宾客提供优惠、方便、快捷一条龙的服务，从而提升XX婚宴服务的完美和品质。