抚顺麻辣拌编制说明.docx

破壁灵芝胞子粉编制说明1编制背景中华美食博大精深、饮食文化源远流长，每个区域和地方都会有其代表性美食与小吃，而抚顺麻辣拌小吃也因其地域文化和独特口味成为了抚顺地方小吃对外最有影响力的“小吃名片”。据说抚顺麻辣拌一年能卖出3亿份，吃剩的碗连碗能绕地球两圈。也有人把抚顺麻辣拌称为“抚顺美食图腾麻辣拌是抚顺人的朱砂痣、白月光，是刻在抚顺人骨子里的味道，网上流传着这样的句子：“问世间麻辣拌为何物，直教抚顺人生死相许”。麻辣拌被喻为抚顺儿女出门在外最思念的美食。抚顺麻辣拌是抚顺人自己研制出的特色小吃，它凝聚着抚顺人艰苦奋斗、自主创业、创新发展的拼搏精神。抚顺麻辣拌起源于20世纪90年代初，下岗潮波及到抚顺，当时随着抚顺企事业改革大潮，1992年就职于抚顺市轻工铸造厂（集体所有制）铸造车间的工人张师傅与抚顺市经编厂（全民所有制）三车间纺织工人金女士夫妻二人相继下岗。当时抚顺北站广场的夜市刚刚兴起，这对下岗夫妇见到这里熙熙攘攘的人群和热闹非凡的场景，便想到了赚钱商机，于是焊制了一台手推车，在夜市的马路边摆起了麻辣盆肉串小吃摊，麻辣盆和小肉串的味道深受大家喜爱，每天傍晚小吃摊食客们的络绎不绝，成为了当时夜市一道靓丽的风景线。此时川菜风靡全国各地，四川的麻辣烫相续进入了抚顺，下岗夫妇把抚顺麻辣盆与四川麻辣烫的做法经过不断尝试与精心改良，将煮熟的食材去除汤汁，倒入由食用盐、食醋、绵白糖、辣椒油等调制麻辣酱料与食材拌匀，这样制作出的麻辣拌，脱胎于麻辣盆，又不同于麻辣烫，麻、辣、酸、甜、香，非常符合东北人的饮食口味喜好。抚顺麻辣拌一经推出，就获得学生及年轻消费者的欢迎和喜爱。随着越来越多的抚顺麻辣拌出现在抚顺城市的学校周边及大街小巷，抚顺麻辣拌不仅深受抚顺人民喜爱，也同样得到了外地消费者的认可与追捧。民以食为天，食以味为先。随着越来越多抚顺人民对家乡特色小吃的喜爱和需求,麻辣拌从业者在不断挖掘、传承和创新发展，推动抚顺地方小吃的美食影响力和产业升级，助力抚顺麻辣拌走出辽宁，走向全国及海内外，让人提到抚顺就会想起麻辣拌，看到麻辣拌就能想起抚顺！2编制目的由于抚顺麻辣拌无国家标准、行业标准或地方标准。因此，抚顺市餐饮烹饪行业协会根据团体标准管理规定制定抚顺麻辣拌团体标准，目的为了规范抚顺麻辣拌的术语和定义、原辅材料及技术要求、烹饪器具、制作工序、装盛成型与传送、质量要求、营养指标、服务要求、最佳食用方式、基本特色、文化要素等。3编制过程2023年4月组建编制小组，召开会议讨论编制计划，安排时间及人员分工，开展文献和国内相关标准调研，2023年5月组织会议明确编写内容，确定编写程序文件，完成标准初稿。2023年5月进行实地调研及试验验证，对标准具体内容逐项进行了研讨及修正。4制定原则1.1 与法律、法规的一致性原则本文件按照现行有关法律、法规的要求规范制定。1.2 与相关标准、政策、技术规范的衔接性原则本文件参照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则起草。作为团体标准，本文件制定全过程遵循与国家、地方现有标准、政策、技术规范、指南等高度衔接的原则，对现行标准、政策、技术规范等已规定的条款，明确指出规范性引用文件与相关要求。1.3 普遍适用性及可操作性原则本文件在制定过程中广泛征求行业、企业、管理部门、专家、公众等相关方意见，以保障标准的普适性和可操作性。5结构和内容本文件由前言、正文及资料性附录构成。5. 1正文内容正文包括：抚顺麻辣拌的术语和定义、原辅材料及技术要求、烹饪器具、制作工序、装盛成型与传送、质量要求、营养指标、服务要求、最佳食用方式等。6. 2资料性附录资料性附录包括：食补与养生6主要条文说明7. 1适用范围本文件适用于以土豆、甘蓝、油菜、豆芽、海带结、蔬菜丸子、鱼丸、香肠，素鸡、宽粉、炳子等为主料，经煮制沥干水分后，选择性添加辅料食用盐、酿造食醋、绵白糖、味精、蛇油、烤花生碎、辣椒面、辣椒油、孜然、芝麻、花椒籽油等经过拌制而成的抚顺麻辣拌。6.2规范性引用文件列出了本文件直接参考或遵守的相关标准与政策等文件。6.3术语与定义对本文件中涉及的抚顺麻辣拌术语作出解释。6.4原辅材料及技术要求生产所用原、辅料必须符合国家食品安全标准和相关规定。7实施本标准的意义本标准的实施，为规范抚顺麻辣拌的制作提供技术保证。