第十届河南省高职院校技能大赛暨2017年全国职业院校技能大赛高职组.docx

第十届河南省高职院校技能大赛暨2017年全国职业院校技能大赛高职组河南选拔赛赛项规程一、赛项名称中餐主题宴会设计二、参赛对象（一）竞赛采取团队赛方式，每校参加1支代表队，每支代表队由3名选手组成，个人项目则是通过抽签决定团队中3人各自参加的比赛项目。（二）参赛选手须为全省高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生。（三）每队指导教师不超过3人。（四）不允许跨校组队。以上要求为省赛暂定，如与国赛规程不一致，以国赛规程为准。三、竞赛内容中餐主题宴会设计赛项竞赛内容由英语口语测试和现场操作测试两大环节构成，比赛总成绩满分100分，其中英语口语测试20%,英语口语测试设立题库，80%在题库中选取，部分样题见附件1。现场操作测试80%,包括仪容仪表展示5%和现场操作比赛75%（主题20%、摆台25%、现场互评15%、席间服务15%）。（一）英语口语测试（20分）每位选手需回答六道题（其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道），英语口语测试题库（见附件1）占考核题目的80%,比赛选手依次按抽签顺序完成，考试时间约为5分钟，与现场比赛交替进行。该项占总分值20%。（二）现场操作测试（80分）现场操作测试包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台与主题设计、现场互评和席间服务。现场操作测试环节分组进行，该项占总分值80%。1、仪容仪表展示（5分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，占总分值5%o展示时间由裁判组现场决定。2、中餐宴会摆台与主题设计（45分，其中摆台25分，主题创意设计20分），占总分值45%,该项操作准备时间3分钟，比赛操作时间15分钟。操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。比赛要求如下：（1）按中餐正式宴会摆台（8人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。（2）操作时间15分钟，时间到必须停止一切操作，提前完成不加分。（3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行摆台前准备工作，准备时间3分钟，准备就绪后，举手示意。(4)选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。(5)比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。(6)所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。(7)除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。(8)餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。(9)餐巾折花和摆台先后顺序不限。(10)比赛中允许使用装饰盘垫。(11)选手须准备3份菜单，其中2份摆台时使用，1份放在工作台现场互评时使用。(12)比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。(13)物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。(14)选手须提前准备中餐主题宴会设计的主题创意书面说明稿(包括主题名称、主题内涵、菜单设计说明等，字数不少于1000字)，说明稿需提前打印好6份，并在检录时统一上交。3、现场互评（15分）参赛选手现场操作结束后根据抽签结果对同组另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计进行评价，口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，对中餐宴会主题创意进行全面剖析，该项占总分值15%。该项操作准备时间为15分钟，比赛阐述时间3分钟，问题回答2分钟，时间到必须停止一切操作，提前完成不加分不扣分。4、席间服务（15分）包括打开筷套、铺放口布、酒水开瓶以及斟倒等，该项占总分值15%o该测试环节准备时间3分钟，比赛时间为10分钟，时间到则停止一切操作，提前完成不加分。四、成绩评定1、在河南省高职组赛事组委会及赛项执委会、专家委员会领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并由计分裁判全程参与，成绩公布前由赛项监督组和仲裁组确认，比赛最终成绩由赛项仲裁工作组裁定。2.赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，最终按总分得分高低，确定奖项归属。3、英语水平测试裁判由3人组成，得分计算办法为：三位裁判评分相加算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。4、现场操作测试由裁判员五人组成，去掉所有裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。5、裁判员对每位选手评分将于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。6、评分表见附件2。五、奖项设置竞赛设置一、二、三等奖和优秀奖。获奖比例分别为10%、20%、30%、20%,末位20%不设奖。每位获奖选手和指导教师均可获得相应证书。各项目将择优推荐参赛队代表河南参加全国决赛。六、竞赛流程1.餐饮服务英语口语测试：抽签确定顺序一抽取比赛题目一裁判提问（按照先英译汉，后汉译英的顺序）一选手回答一裁判评分一公布成绩。2、现场比赛：抽签分组一外人抽签确定赛项和赛位一A选手进行摆台一裁判评分一B选手进行现场互评一裁判评分一C选手进行席间服务操作一裁判评分一公布各组成绩。七、竞赛规则（一）各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。（二）报到当天16：00-17：00可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。（三）参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。（四）中餐主题宴会设计餐具、布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水由赛会统一提供。（五）参赛选手检录时提交中餐宴会主题设计说明书6份及菜单设计2份。现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。（六）主题创意说明书及自备餐具、布草上，不能出现XX代表队或XX院校字样。选手在比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。（七）参赛选手不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定后取消比赛成绩。（八）比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手无法正常比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。（九）为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。（十）参赛选手结束比赛时，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由纪录员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。（十一）比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。八、技术平台1、设施设备品名型号技术参数备注餐台圆形直径180cm、高75cm统一提供餐椅软面无扶手椅椅子总高度95cm、椅面45CnIX45cm、椅背47cm×39cm统一提供工作台长方形120cm×180cm统一提供2、耗材品名型号技术参数备注红葡萄酒750ml统一提供红星二锅头500ml统一提供苏打水350ml统一提供消毒巾棉质30cm×30cm统一提供或自备3、用具品名型号技术参数备注桌裙（装饰*X自定铺好后离地面不超过3cm自备台布自定与桌裙（装饰布）协调自备口布正方形8块边长45cm-60cm自备主题装饰物自定突出设计主题自备餐酒具8套摆台用具整体协调、美观，田人二-HWAl土一后/士B自备牙签小包装8个与餐具协调，符合主题创意自备菜单自定菜品及装帧符合主题创意自备公用餐具自定方便客人使用自备桌号牌自定美观，符合主题创意自备托盘圆形防滑托盘圆形直径40cm50cm自备平盘圆形18寸统一提供海马刀自备赛会统一提供的设施设备、耗材及用具图片，将根据专家组要求，在大赛官方网站公布。2017年全国职业院校技能大赛河南省选拔赛高职组中餐主题宴会设计赛项(英语口语测试样题及参考答案)题型一中译英1 .我想在贵餐厅为我们公司预订两个宴会。(dliketobooktwobanquetsinyourrestaurantforourcompany.)2 .您的宴会打算定在什么时候？(Whenwouldyouliketoholdyourbanquet?)3 .您需要多少张餐台？(Howmanytableswouldyoulike?)4 .您对宴会菜单有什么特殊要求？(Doyouhaveanyspecialdemandsforthebanquetmenu?)5 .请问是在谁的名下做的预订？(Inwhosenamewasthereservationmade?)6 .我们晚餐开餐时间是下午5点到晚上10点。(Thetimefordinnerisfrom5p.m.until10p.m.)7 .对不起,我们餐厅14日的餐位已经订满了。(IamSOny,sir.Ourrestaurantisfullybookedon14th.)8 .您打算人均用餐标准是多少？(HoWmuchwouldyouliketopayforeachperson?)9 .有人均100元、150元和180元的标准，您想要订哪一种？(Therearelevelsof100yuanz150yuan,180yuanperhead.Whichwouldyouprefer?)10 .三百人用餐的最低收费是15000元，不含酒水饮料。(TheminimUmChargefora300-people-dinnerpartyis15,OOOyuan,excludingdrinks.)IL您的餐桌已经准备好了,这边请。(Yourtableisready,thisway,please.)12 .现在可以上菜了吗？(MayIservethedishesnow?)13 .希望您用餐愉快。(Pleaseenjoyyourmeal.)14 .这道菜很烫,请小心。(Thedishisveryhot.Pleasebecareful.)15 .您的这瓶葡萄酒已经添完了。请问是否需要再加一瓶？(YOUrbottleofwineisfinished.Wouldyoulikeonemorebottle?)题型二英译中1. Howmanypeoplewasitfor?（有多少位客人用餐？）2. AtthedinnerbanquetChinesefoodwillbeservedandtheminimumchargeofRMB120Yuanperheadisrequired.（您的晚宴将是中餐宴会，最低消费每位120元。）3. Whatdrinksareyougoingtohaveforthebanquet?（宴会需要什么酒水？）4. Wedon'thaveanyvacanttablesbythewindows.（目前靠窗的位子都已经订出去了。）5. 1.etmejustconfirmyourreservation.（让我来确认一下您的预订。）6. I,dliketocancelmyreservationforSaturdaynight.（我想要取消周六晚上的订位。）7. I'dlikeaprivateroomfor15peopleateightthirtytomorrowevening.（明晚我要订一个15人的包厢，时间是明晚八点半。）8. Wecanonlyholdyourprivateroomtill7:30p.m.,becauseafterthattimeitisthepeakseason.（您的预订我们只能为您保留到晚上7点30分,因为那段时间是高峰期。）9. IsthereanythingIcandoforyou?（还有什么需要我帮你的吗？）10. Welookforwardtoseeingyou.（我们恭候您的光临。）11. Couldyougivemesomemorenapkins?（请多给我几张纸巾。）12. Doyouhavevegetariandishes?（餐厅是否有供应素食餐？）13. HereareOUrColddiSheS,sir.（先生，这是我们的凉菜。）14. YoumighthaveatasteofShaoxingliquor.（您不妨尝尝绍兴黄酒。）15. Wehavefreshorangejuice,applejuiceandwatermelonjuice.（我们的鲜榨果汁有橙汁、苹果汁和西瓜汁。）题型三情景对话1. WhenaguestwalksintotheBanquetDepartmentandwantstoreserveafarewellbanquetforhisboss.Whatkindofinformationwillyougetfromtheguest?Answer:Ineedtogetthetimeofthebanquet,thenumberofpeople,thebudgetforeachtable,andsoon.Ifpossible,dliketoreserveabanquetroomfortheguest.Finally,Iwillkeeptheguest'snameandphonenumber.Accordingtoregulations,we,dasktheguesttopayasumofmoneyasdepositasisrequiredbytheregulations.2. Isthepreparationworkforabanquetimportant?Canyouexplainitwithyourownexperience?Answer:Yes.Itisveryimportanttomakeafullpreparationforabanquet.Thereisasaying“agoodbeginningishalfdone,Toprepareforabanquet,thestaffshouldmakesureofthefoodrequirement,decorations,servicerequirementandsetthetableforthebanquet.That/satoughjob.Butbanquetstaffcannotprovidegoodtableservicewithoutthosepreparations.3. Whatwouldyousaytosomeonewhowalksintoyourrestaurantforameal?Andwhatprocedurewouldyoufollow?Answer:Firstly,Iwillgreettheguestbysaying“Goodmorningsirmadamzwelcometoourrestaurant/Andthenasktheguestifhe/shehasareservationbysaying"Haveyougotanyreservation?”.Iftheguesthasreservedatable,Iwillaskforhisnameandcheckthebookingdetailsfortheguest.Afterthatllshowhim/herthewaytothetable.Iftheguestdoesn/thaveanyreservation,Iwillaskaboutthenumberofpeople,andhisorherseatpreference,andthenarrangeatablefortheguestbysaying"Howmanypeoplearethereinyourparty?”andzzWiIIthistabledo,sir/madam?w4. IfaforeignguestcomestoaskforsuggestionsaboutChinesefood,andhe/shewouldlikesomethinghotandspicy,whatkindofdishwouldyourecommend?Answer:TherearefourmajorChinesecuisines,orsay,fourstyles.Eachcuisineisdistinctiveandhasitsownstyleandflavor.Astheguestpreferssomethinghotandspicy,drecommendSichuandisheswhicharehotandspicyandtastedifferent.MapoTofuandYu-ShiangShreddedPorkareworthtrying.5. Whichstepinthetableserviceismostimportantinyouropinion?Why?Answer:!thinkwaitingatthetable,meetingalltheneedsofthedinersisthemostchallenging.Firstly,thewaiter/waitressshouldbeveryalerttotherequestsoftheguests.Secondly,waitersandwaitressesshouldbefamiliarwiththedishesandenvironmentoftherestaurant.Thirdly,theyshouldalsobegoodatcommunicatingwiththeguestsaswellaswiththekitchenstaff.2017年全国职业院校技能大赛河南省选拔赛高职组中餐主题宴会设计赛项评分细则一、英语口语测试1.评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。2.评分说明1720分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。1316分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。9-12分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。8分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。英语口语测试评分标准参赛选手序号：日期:项目评分细则得分中译英（5分）发音准确，语调标准、纯正。（2.5分）语法、词汇使用准确，意思表达无偏差，无漏译。（2.5分）英译中（5分）能准确理解题意；反应敏捷。（2.5分）意思表达无偏差，无漏译。（2.5分）情景对话（5分）反应敏捷、能准确理解题意。（2分）发音准确，语调标准。（2分）自然、流畅表达思想与观点，表述逻辑性强。（1分）专业知识问答熟练掌握餐饮专业英语，发音准确，语调标准。（5分）（5分）实际得分二、现场操作测试仪容仪表评分标准参赛选手序号：日期:项目细节要求分值扣分得分头发（1.5）男士1、后不及领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（0.5分）1、干净0.22、指甲修剪整齐0.23、不涂有色指甲油0.1服装（1分）1、符合主题要求，整齐干净0.52、无破损、无丢扣0.253、熨烫挺括0.25鞋（0.25分）1、符合岗位或主题要求的鞋子（黑颜色皮鞋）；干净，擦拭光亮、无破损0.25袜子（0.25分）1、男深色、女浅色干净；无褶皱、无破损0.25首饰及徽章（0.5分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.252、选手号牌佩戴规范0.25总体印象（0.5分）1、举止：大方，自然，优雅0.252、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑0.25实际得分主题宴会摆台评分标准（共25分）参赛选手序号：日期：项目操作程序及标准分值扣分得分台布（0.8分）台面平整，凸缝朝向主副主人位0.4下垂均等0.4桌裙或装饰布（0.4分）桌裙围折平整或装饰布平整0.2四周下垂均等0.2餐椅定位（1.6分）从主人位开始拉椅定位0.4座位中心与餐碟中心对齐0.4餐椅之间距离均等0.4餐椅座面边缘与台布下垂部分相切0.4餐碟（或装饰盘）定位（3.5分）碟间距离均等，0.8相对餐碟、餐桌中心、餐椅点六点一线0.8距桌沿L5厘米1.6拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生0.3味碟、汤碗、汤勺（1.8分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米或均等0.8汤碗汤勺摆放美观1筷架、筷子、长柄勺、牙签（1.6分）筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处0.4筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟均等0.4筷尾距餐桌沿均等，筷套正面朝上0.4牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平0.4葡萄酒杯、白酒杯、水杯（4.8分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.8白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米1.6三杯成斜直线，与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌1.6摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生0.8餐巾折花（4分）花型突出正副主位、寓意与主题创意相吻合，朝向正确，整体协调。1折叠手法正确、美观大方。1一次性成型、花型逼真。2菜单（L5分）宴会菜单内容完整，菜式体现特色、营养、美味，摆放在筷子架右侧，位置一致（两份菜单则分别摆放在正副主人位的筷架右侧）1.5总体印象（5分）整体美观、具有艺术美感，具有可推广性。1操作过程中动作规范、技能娴熟、无失误。1工作台（备餐台）摆放有序、整理归位。1姿态优美、大方得体，符合岗位要求、无过多不切实际的表演性动作。1精神饱满、表情自然。1物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。扣分：实际操作时间：实际得分主题创意设计（共20分）项目内容及标准分值扣分得分主题创意（8分）台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感2台面整体设计能紧密围绕主题2主题设计外形美观，具有较强观赏性，主题设计规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流2现场制作中心艺术品2台面用品（4分）台面用品整体美观，具有强烈艺术美感1布草色彩、图案与主题相呼应1台面物品、布草（含台布、餐巾、椅套等）的质地环保，选择符合酒店经营实际1台面用品的选择和摆放方便客人就餐1菜单设计（4分）菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）合理，与主题一致，菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性1菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，符合主题1.5菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际1.5服装（2分）选手服装及装饰符合酒店工作要求1服装设计与主题呼应1总体印象（2分）整体设计和谐，注重细节1主题设计具有可推广性1实际得分现场互评（共15分）参赛选手序号：日期:项目内容及标准分值扣分得分对主题创意的认识（3分）对主题创意设计分析准确，能发现亮点2对主题创意的改进意见1对主题设计的评价（4分）对主题本身各要素的评价准确、恰当1对台面用品的评价准确、恰当1对选手工装、饰品的评价准确、恰当1能发现亮点找出不足1对菜单设计提出对菜单设计要素分析到位1的意见和建议（3分）对菜品设计（数量、菜品搭配、成本）的分析准确到位2问题回答（2分）回答准确1语言流畅、表述清晰、准确0.5措辞规范，能体现从业者素质和理论水平0.5口头评析（3分）表述规范，能体现从业者素质和理论水平1简练、清晰、准确，有较强的逻辑性1音量适中，姿态优美1实际操作时间：实际得分席间服务操作（共15分）参赛选手序号：日期:开红葡萄酒（4分）示酒手势标准、站位合理0.5用专用开瓶器（海马刀）上的小刀，切除红葡萄酒瓶口的封口（胶帽），胶帽边缘整齐1开瓶时瓶身稳定无转动0.5用开瓶器上的螺杆拔起软木塞，软木塞完整无损，无落屑0.5将软木塞转出并放在小碟中0.5用口布擦拭瓶口0.5操作规范、卫生、优雅0.5酒水斟倒（8分）主人杯中倒入1/5进行鉴酒2酒标朝向客人，在客人右侧服务1斟倒酒水的量：白酒、苏打及饮料8分满；红葡萄酒5分满3斟倒酒水后收撤多余餐酒具2综合印象（3分）服务过程中托盘操作动作规范1.5操作姿态优美、声轻1.5物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分，斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分。扣分：实际操作时间：实际得分