餐饮从业人员晨检制度.docx

餐饮从业人员晨检制度一、为了确保学校餐厅食品安全，有效防止食物中毒及传染病的发生，根据食品安全法及传染病防治法和上级相关文件精神，特制订餐厅从业人员晨检制度：1.观察食堂工作人员是否有过度疲劳和病态；2 .观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；3 .观察食堂工作人员是否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4 .观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5 询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6 .观察食堂工作人员是否戴戒指、项链等违章饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上签字,晨检表要求真实、准确。三、如检查中发现个别工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1.食堂工作人员戴戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；7 .对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班；8 .对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作；9 .食堂工作人员及管理人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。