福建省奇滋美食品有限公司QFQZM0S-2023《食品馅料》编制说明.docx

福建省奇滋美食品有限公司Q/FQZM0001S-2023食品馅料编制说明本标准适用于本公司以下产品。按食品馅料的用途分为:焙烤食品馅料和速冻食品馅料。1.1 焙烤食品馅料1.1.1 焙烤食品馅料（果蔬馅料）：以水果、蔬菜中的一种或几种为主要原料，以乳制品、麦芽糖浆、食用植物油、奶油、白砂糖、食用葡萄糖、海藻糖、食用油脂制品、麦芽糊精、食品添加剂（含食品用香精香料）中的一种或多种为辅料，经原料处理、蒸者、配料.炒制、包装、杀菌、冷却加工制成的食品馅料。1.1.2 焙烤食品馅料（豆类馅料）：以一种或几种豆类为主要原料，以乳制品、麦芽糖浆、食用植物油、奶油、白砂糖、食用葡萄糖、海藻糖、食用油脂制品、麦芽糊精、食品添加剂（含食品用香精香料）中的一种或多种为辅料，经原料处理、蒸煮、配料、炒制、包装、杀菌、冷却加工制成的食品馅料。1.1.3 焙烤食品馅料（果仁馅料）：以坚果、籽类中的一种或几种为主要原料，以乳制品、麦芽糖浆、食用植物油、奶油、白砂糖、食用葡萄糖、海藻糖、食用油脂制品、麦芽糊精、食品添加剂（含食品用香精香料）中的一种或多种为辅料，经原料处理、蒸煮、配料、炒制、包装、杀菌、冷却加工制成的食品馅料。1.2 速冻食品馅料1.2.1 速冻食品馅料（果蔬馅料）：以水果、蔬菜中的一种或几种为主要原料，以面粉、乳制品、麦芽糖浆、食用植物油、奶油、白砂糖、食用葡萄糖、海藻糖、食用油脂制品、麦芽糊精、食品添加剂（含食品用香精香料）中的一种或多种为辅料，经原料处理、蒸煮、配料、炒制、包装、杀菌、冷却、在低温下冷冻贮藏、运输、销售的食品馅料。1.2.2 速冻食品馅料（豆类馅料）：以一种或几种豆类为主要原料，以面粉、乳制品、麦芽糖浆、食用植物油、奶油、白砂糖、食用葡萄糖、海藻糖、食用油脂制品、麦芽糊精、食品添加剂（含食品用香精香料）中的一种或多种为辅料，经原料处理、蒸煮、配料、炒制、包装、杀菌、冷却、在低温下冷冻贮藏、运输、销售的食品馅料。1.2.3 速冻食品馅料（果仁馅料）：以坚果、籽类中的一种或几种为主要原料，以面粉、乳制品、麦芽糖浆、食用植物油、奶油、白砂糖、食用葡萄糖、海藻糖、食用油脂制品、麦芽糊精、食品添加剂（含食品用香精香料）中的一种或多种为辅料，经原料处理、蒸煮、配料、炒制、包装、杀菌、冷却、在低温下冷冻贮藏、运输、销售的食品馅料。为规范企业生产管理，确保产品质量，根据中华人民共和国标准化法的有关规定要求，特制定企业标准，作为组织生产的依据。本公司生产的食品馅料，其配方、工艺符合糕点生产许可证审查细则的规定。本标准的感官.指标及特性指标根据产品特征及配料制定，酸价、过氧化值指标按照GB/T21270-2007食品馅料的规定而制定:污染物限量按照GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量的规定而制定，其中铅的限量严于GB2762的要求【备注：GB2762-2022中规定果蔬馅料中铅（以Pb计）0.2mgkg,豆类馅料中铅（以Pb计）0.3mgkg,果仁馅料中铅（以Pb计）0.2mgkg,本标准规定果蔬馅料中铅（以Pb计）VO.2mgkg,豆类馅料中铅（以Pb计）VO.3mgkg,果仁馅料中铅（以Pb计）VO.2mgkg;酸价、过氧化值、微生物指标按GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包、GB29921-2021食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量的规定而制定；菌落总数、大肠菌群指标按照GB/T21270-2007食品馅料的规定而制定，真菌毒素限量按照GB2761-2761食品安全国家标准食品中真菌素限量的规定而制定；食品添加剂按照GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定执行。1、本标准编写的格式根据GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。2、本司经对原料、工艺、技术指标反复验证分析，确认标准切实可行。3、本标准的原料、卫生指标、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存均等同采用国家、行业的有关标准。2023年10月30日