XX食品安全企业标准编制说明(详解).docx

XXXX省食品安全企业标准编制说明标准名称XXXXXXXXXXXXX标准主要起草人XXX1标准的制定目的及主要工作过程:1.1 制定目的：1.1.1 本标准规定的产品是将新鲜鱼经剖腹、去鲤、去鳞、加盐腌制、漂洗、烘干、切块、再漂洗、调味醉制后微波熟化真空包装杀菌生成的风味即食鱼制品。产品市场销售前景看好。1.1.2 由于该产品尚无国家标准、行业标准和地方标准，为执行中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法，特制定本企业标准Q/ABCD0002-20XXXX调制水产品系列，作为企业组织和指导生产、销售过程中检验和判定产品质量的依据。1.2 本企业标准编写格式和内容表述按GB/T1.1-2OXX标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的规定执行。1.3 在标准规定了：1.3.1 所用原料（主料、辅料和内外包装材料）的质量要求（附录A）o1.3.2 食品添加剂的品种、质量要求、使用范围和最大使用。1.3.3 终产品的质量要求和制订依据（见2条款中表1）、检验方法（见3条款中表2）。1.3.4 食品标签标注内容（附录C）o1.3.5 将本企业标准与同类产品的国家标准、行业标准作了比较（附录D）。1.3.6 本标准对原标准作了修订，修订指标的说明（附录E）o2标准中所有指标、数值制定的过程及依据：（参照的国内外桶鱼没有相应标准可以参照的，详细阐述该指标和数值制定的依据）表1：终产品的质量要求序号指标限量制订依据不是提供检验方法作为依据，提供的是制定这个指标及限量的引用标准或规范.在制定企业标准的过程中必定会参考到已发布的标准，不可能凭空制定指标。2.1感官要求按产品实际确情况，对产品的色泽、气味和杂质做了规定2.2净含量2.3水分按生产实际作为内控指标做了规定2.4蛋白质按生产实际作为内控指标做了规定2.5脂肪按生产实际作为内控指标做了规定2.6铅/p(Pb)/(mgL)0.05GB192972.7铅(Pb)0.8/(mgkg)严于参照NY/T875-2004食用木薯淀粉标准20%o2.8总碑/q(As)/(mgL)0.2GB192972.9铜/0(Cu)(mgL)5GB192972.10黄曲霉毒素Bl等同采用NY/T875-2004食用木薯淀粉2.11柠檬酸执行GB2760GB192972.12菌落总数/(cfumL)100GB192972.13大肠菌群/(MPNZmL)3GB192972.14霉菌/(cfumL)10GB192972.15酵母菌/(cfumL)10GB192972.16沙门氏菌不得检出GB192972.17志贺氏菌不得检出GB192972.18金黄色葡萄球菌不得检出GB192972.19粘度按生产实际作为内控指标做了规定2.20氢氟酸等同采用NY/T875-2004食用木薯淀粉2.212.222.232.24微生物指标无本标准属非即食食品，故删去微生物指标，而低于NY/T875-20XX食用木薯淀粉2.252.269致沙门氏菌不得检出GB19297病菌志贺氏菌不得检出GB19297金黄色葡萄球菌不得检出GB19297（可以另附页说明）3检验方法没有相应标准可以参照的，详细阐述其制定的依据表3：终产品的检验方法序号指标检验方法未有已发布的标准方法者，应制定检验方法作为规范性附录。1感官指标通过目测、鼻嗅等方法进行检验。铅GB/T5009.122总碑GB/T5009.113铜GB/T5009.134柠檬酸食品添加剂按国家相关标准进行检测5菌落总数GB/T4789.26大肠菌群GB/T4789.37霉菌GB/T4789.158酵母菌GB/T4789.15致沙门氏菌GB/T4789.49病志贺氏菌GB/T4789.5菌金黄色葡萄球菌GB/T4789.10（可以另附页说明）4主要生产工艺说明（可以另附页说明）：1.1 原料要求原料的品种和要求，见附录A。1.2 工艺流程鲜奶或更原奶白糖、甜味剂、酸味剂、果汁等U净化水f调配一标准化f预热、均质一杀菌f冷却、灌装f包装1.3 主要设备：调配罐、板式杀菌机、均质机、贮存罐、全自动液体包装机、全自动液体灌装机1.4 产品配料1.5 .1主料：水、糖、1.5.2 辅料：果汁1.5.3 食品添加剂：甜味剂、酸味剂、食用香精1.6 生产工艺参数：1. 5.1杀菌：温度8595C1.6本公司设备和人员概况1 .6.1公司为本产品的开发与生产引进了一批先进的仪器、设备，其中生产设备包括：原料？线、高压？机、制？机、全自动？线、常温？线、冰？线、分？机、？加工线、？包装机、？测仪、？机、双？机、二次？机、自动？机、？发生器、？处理器、热？器、封口机等；化验设备有电热恒温培养箱、电热恒温干燥箱、电热恒温水浴锅、超净工作台、电子天平、电子分析天平等。2 .6.2公司注重质量管理，具有一支设备精良、技术水平一流的科研队伍。拥有中级以上职称4人，国家特级厨师、中级营养配餐师1名，全部管理人员都参加了本公司组织的HACCP培训，其中有2人取得？、？HACCP证书，生产工人全部经过本公司自己组织的？的培训。公司专业技术人才占公司员工比例超过？%,其中大专以上学历在？%以上，人才专业构成涉及工商管理、企业管理、食品工程、食品检验等。公司还与各学院专家保持密切联系，积极寻求产品的研发与创新。附录A原料要求序号原料名称质量要求1水GB57492白砂糖GB3173果蔬汁符合GBl7325规定4食品添加剂GB27605其他原辅料GB/T10791内包装材料外包装材料注：原辅料应符合的相应的国家标准或行业标准或地方标准或国外标准的名称。没有相应标准的，写出原辅料的主要质量要求附录B食品添加剂的使用与GB2760符合情况序名称最大添加量使用范围使用量号（或添加的上下限量）1附录C食品标签标注内容附录D企业标准比较情况说明:企业标准主要内容对比情况：同类产品国家标准、行业标准、地方标准或国外标准相应的名称及指标、数值。没有相应标准可以参照的，在编制说明中详细阐述该指标和数值制定的依据。企业标准相同产品或同类产品国家标准和行业标准地方标准（包括本地和其他地方）国际和国外标准标准名称果味饮料(Q/FRY01-2007)GB19297/原料要求1水符合GB5749GB57492白砂糖符合GB3173食品添加剂符合GB2760GB27604其他原辅料符合GB/T10791GB/T10791食品添加剂品种使用量1符合GB2760规定符合GB2760规定234生产工艺要求以水、白砂糖为主要原料，加入适量的果蔬汁、酸味剂、甜味剂、食用香精等，经调配、均质、超高温瞬时杀菌、灌装而制成的饮料。以水果、蔬菜或其浓缩果蔬汁（浆）为原料加工制成的汁液，可加入其他辅料，经相应工艺制成的可直接饮用的饮料。终产品要求铅（以Pb计），mg/L;0.050.05总神（以AS计）mg/L;W0.20.2铜（以CU计），mg/L;55柠檬酸；按GB2760规定菌落总数（cfumL）W100100大肠菌群（MPNmL）33霉菌(cfumL)1020酵母菌（CfUmL）；1020致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出不得检出锌（以Zn计），（mgL）5铁（以Fe计），（mgL）15锡（以Sn计），（mgL）200锌、铜、铁总和a/（mgL）20二氧化硫残留量（S02）/（mgkg）10Pb/(mgkg)0.8严于NY/T875-2004标准20%微生物指标无本标准属于非即食食品，故删去微生物指标，低于NY/T875-2004食用木薯淀粉。附录E修订指标的说明:指标原限量修订后修订原因检验方法附录F说明Al提供制定依据所引用的国内外相关标准或有关资料的文本一份。a）如采用国际标准或国外标准制定的企业标准，须附所采用标准原文及译文各一份。A2必须提供资料四中各指标制定依据所参考的标准文本，并附在编制说明后，作为技术评估的参考资料。注：模板2011-05-09源自www.zjphis.coni/20110509/2011050900060.htm4.14.2 工作概况（包括标准制定目的、主要工作过程）4.3 为了使公司生产的产品有标准可依，并更好地指导生产和销售，特制定本标准。4.4 标准主要内容的确定依据（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等统计数据）4.5 1.标准中的感官要求按照GB19295-2003速冻预包装面米食品卫生标准制定。4.6 62.标准中的理化指标（铅、总硅、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、黄曲霉毒素Bl）,微生物指标按照GB19295-2003速冻预包装面米食品卫生标准制定。4.7 3.标准中的水分、蛋白质、脂肪根据生产工艺实际确定。4.8 与有关法律、法规和强制性标准的关系：无任何抵触4.9 本标准低于国家（行业、地方）推荐性标准的原因：无4.10 五）编制说明4.11 一标准编制的意义及目的4.12 本企业烤马肠制品的生产工艺是由乌鲁木齐市黎氏食品厂受权的烤马肠制品生产工艺，烤马肠是本企业开发的新产品，产品是以鲜马肉为原料，经切块、腌制、灌肠、烤熟、切片（或不切片）、拌料（或不抖料）、真空包装、二次灭菌加工而成的产品。产品市场销售前景看好，为了尽快投入批量生产，特编制本企业标准。4.13 二标准编制依据4.14 本标准依据肉制品生产许可证审查细则的申证单元“熏烧烤肉制品”和GB27262005熟肉制品卫生标准设定了项目感官、复合磷酸盐、苯并（a）花、亚硝酸盐、食品添加剂、净含量、菌落总数、大肠菌群、致病菌，指标参数等同引用了GB27262005熟肉制品卫生标准，其中菌落总数、大肠菌群指标参数严于GB27262005熟肉制品卫生标准；净含量引用了定量包装商品计量监督管理办法；食品添加剂引用了GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准；白砂糖引用了GB3171999白砂糖；味精引用了GB27202003味精卫生标准；食用盐引用了GB54612000食用盐；标签引用了GB77182004预包装食品标签通则：植物油引用了GB27162005食用植物油卫生标准；芝麻引用了GB/T117611989芝麻。4.15 本标准各项指标的检测方法，复合磷酸盐按GB/T5009.872003食品中磷的测定：苯并（a）花按GB/T5009.272003食品苯并（a）花的测定；亚硝酸盐按GB/T5009.33-2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定：山梨酸、苯甲酸按GB/T5009.292003食品中山梨酸、苯甲酸的测定；感官、净含量按本标准规定方法；微生物按GB/T4789.17-2003食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验方法检验。4.16 （一）工作简况：包括任务来源、主要工作过程、起草组（或起草人）所做的工作；4.17 （二）编制原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、性能要求、试验方法、检验规则等）的依据（包括试验、统计数据）；4.18 （三）主要试验（或验证）的分析、综述报告、预期的经济效果；4.19 （四）采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的对比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况；4.20 （五）与现行法律、法规和强制性标准的关系；4.21 （六）实施该标准的要求、措施建议（包括组织措施、技术措施）；4.22（七）其他应予说明的事项；4.23*牌*胶囊采用现代科学工艺精制而成，经检索未见有适用的国家标准和行业标准，为了保护消费者权益和企业利益，本公司根据标准化法的规定制定企业标准，作为组织生产的依据。4.24本标准的编制，规定了食用木薯淀粉（非即食）的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期，目的是为了能更好的做好食品安全工作，严格控制产品的理化指标和微生物指标，确保产品符合食品安全要求,制定本企业标准，5 本产品的分类如下（如有分类的话）。6 本产品的特点：本产品系列系以表1所列原辅料及主要工艺处理而制成的速冻调制食品系列。本产品风味独特，色、香、味、形俱佳，口感独特，食用方便、营养丰富。7 本标准的编写按照GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规定的格式并设定规范性技术要素内容。8 1目的8.1 *食品有限公司生产的红油豆瓣产品，是以辣椒、甜瓣子为主要原料，添加食用盐、菜籽油、香辛料、食品添加剂等辅料，经酿制、调配、淋油、包装等工艺制成的。经过查询和检索，目前该产品既无国家标准，又无行业标准和地方标准。为适应经济发展和市场需求，提高人民生活水平，保证产品质量，保护消费者的合法权益，本公司根据中华人民共和国标准化法的要求，特制定红油豆瓣企业标准，作为指导生产、控制产品质量、检验和销售的依据。9 2、标准主要内容的制订依据9.1 本标准的感官指标根据本产品特点确定，理化指标和卫生指标按GB/T20560-2006地理标志产品郭县豆瓣而制定；试验方法采用了相关国家标准的规定，净含量及允差按照国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法确定；检验规则根据产品特点并参照类似产品相关要求而制定；标志、包装、运输、贮存的规定均执行了相关国家标准的规定。10 3、标准编写表述的依据11我公司生产的*产品，由于目前没有国家标准，我公司依据相关行业标准，制订了*企业产品标准。该产品标准的编制过程情况如下：11.1 此次编制依据*生产许可证审查细则的要求，依据行业相关标准，在*市质量技术监督局直属分局的指导下，对生产加工过程、原辅料质量要求、产品质量要求均作出了严格的规定，卫生要求严于国家强制性标准的标准，编写格式参照GB/T1.1的规定进行编制。此标准共分范围，规范性引用文件，要求，试验方法，检验规则，标志、标签、包装、运输和贮存等章。11.2 标准中“要求”的指标感观要求根据本品固有特性制订，对色泽、外观、等项目，要求提出本品种应有的要求，也描述冻结和其他的要求。11.3 本标准的试验方法、检验规则、包装标识及贮存运输直接引用了国家标准、行业标准的相关规定。各项要求及指标均能通过试验进行验证和判定。11.4 本标准符合*食品生产许可证审查细则中产品质量要求的规定，也符合我公司生产工艺流程，作为组织生产和检验的依据。12编制说明12.1 1标准编制的目的12.2 按照国家标准化法规定，企业产品无国家标准或行业标准，必须制定企业标准。12.3 *牌*胶囊采用现代科学工艺精制而成,经检索未见有适用的国家标准和行业标准，为了保护消费者权益和企业利益，本公司根据标准化法的规定制定企业标准，作为组织生产的依据。12.4 2标准编制的依据12.5 本标准的感官指标、功效成分指标、特征性理化指标是根据产品的特点和实际情况确定的，安全性理化指标、微生物指标、净含量及允许负偏差是根据GB16740-1997保健（功能）食品通用标准来确定的，功效成分是根据检测出的最小值的80%确定的下限。检测方法和检测规则根据国家标准、保健食品检测方法（2002年版）和JJFlO70-2000定量包装商品净含量计量检验规则来确定的，标签、标志、包装、运输、贮藏按GB/TL3的规定进行编写。原料质量标准根据原料供应商的企业标准和产品的生产需要共同确定。为提高本标准的科学性，本公司查阅了可类比的SB/T10397-2004速冻调制食品、GB/T22180-2008冻裹面包屑鱼、GB/T21672-2008冻裹面包屑虾，并将本标准的食品安全质量指标与上述标准比较如表2所示：>本标准贯彻执行GB7718-2004预包装食品标签通则、GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准。参照了SB/T10397-2004速冻调制食品、GB/T22180-2008冻裹面包屑鱼、GB/T21672-2008冻裹面包屑虾及速冻食品生产许可证审查细则(2006版)中关于“速冻其他食品”的有关规定。> 本标准的感官指标、理化指标和微生物指标按照或参照SB/T10397-2004速冻调制食品、GB/T22180-2008冻裹面包屑鱼、GB/T21672-2008冻裹面包屑虾并根据产品配方及工特性和实测结果确定。产品的销售包装标志按GB7718-2004预包装食品标签通则规定执行。净含量允差按照国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法执行。> 本标准中的试验方法执行了国家相关检验方法标准规定。> 2.1标准编制原则标准编制遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，卫生安全指标与国家现行标准一致，并注重标准的可操作性。确保通过本标准的实施，能够促进糯米粉的生产，提高糯米粉质量安全水平，同时能够规范市场，保护消费者利益。