辽宁潘老吉食品有限公司企业标准编制说明.docx

辽宁潘老吉食品有限公司企业标准编制说明辽宁潘老吉食品有限公司为适应市场需要，特制定标准编号为Q/LPL0001S2023淀粉肉肠标准。本厂生产的淀粉肉肠是以鲜（冻）畜禽产品、水产品为主要原料，添加水、淀粉、食用盐、大豆蛋白、食用油、蔬菜丁、白砂糖等辅料，及其他食品添加剂等，经过修整、绞碎、配料、搅拌、滚揉、腌制、灌装、熟制、杀菌、检验等工艺制成的产品。经检索，目前尚无相应的国家标准、行业标准或地方标准适用，为确保产品质量，维护消费者和生产企业的合法权益，依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法及GB"1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定，根据本公司的实际生产情况制定本标准，作为组织生产和经营活动的依据。下面就标准起草的有关情况进行说明。一、本标准主要技术指标、试验及验证方法的依据、主要技术指标及确定依据1、感官指标：依据产品的外观形态和预期要求确定。2、理化指标：依据相关国家标准、类似产品标准并通过实际检测能达到而确定，其中：感观、水分依据产品的特点确定；理化指标参考SB/T10279熏煮香肠标准；食品污染物指标根据GB2762食品安全国家标准食品污染物限量标准确定，并且伸限最高于国家标准；3、微生物和致病菌指标符合GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量4、净含量：符合JJFlO70定量包装商品净含量计量检验规则的要求；5,除限量指标依据相应标准确定外，其它指标均依据试制品检测结果综合确定；6、生产加工过程要求符合GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范和GB19303熟肉制品企业生产卫生规范九二、相关引用执行标准情况本标准的原料要求、加工过程要求、关键工序要求和最终产品指标等技术水平不低于采用的国家标准、行业标准或地方标准。具体引用的主要标准为：GB5749生活饮用水卫生标准GB317白砂糖GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB2721食品安全国家标准食用盐GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜禽产品GB2733食品安全国家标准鲜（冻）动物性水产品GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB/T7740天然肠衣SB/T10373胶原蛋白肠衣GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 4789. 1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789. 3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789. 2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水份的测定GB 5009. 5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009. 6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009. 9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009. 44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和稍酸盐的测定GB 5009. 11食品安全国家标准食品中总伸及无机碑的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009. 15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009. 17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中辂的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19303熟肉制品企业生产卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定GB/T191食品安全国家标准包装储运图示标志三、生产工艺技术以鲜（冻）畜禽产品、水产品为主要原料，经过修整、绞碎后，选择性加入淀粉、生活饮用水、大豆蛋白、白砂糖、精制食用油、食用盐、蔬菜丁、食品添加剂（味精、乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、氯化钾、魔芋粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钾、山梨酸钾、葡葡糖酸-5-内酯、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸德球菌素、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、食用香精香料、香辛料、红曲红、诱惑红、TG酶等），再经搅拌（或斩拌）、滚揉（或不滚揉）、腌制、灌装、烘烤（或不烘烤）、蒸煮（或不蒸煮）、灭菌（或不灭菌）、冷却、检验等工艺制成的淀粉肉肠产品。四、技术指标比较项目指标相关性比较水分（9"009）<75符合实测值淀粉/(gl00g)<45符合实测值食用盐（以NaCl计）/（9lg）<4.0符合实测值蛋白质/(g100g)5.0符合实测值脂肪/(g100s)35符合实测值铅(以Pb计)/(mgkg)<0.5等同GB2762总伸(以AS计)/(mgkg)0.49严于GB2762镉(以Cd计)/(mgkg)<OJ等同GB2762亚硝酸盐（以NaNo2计）/（mgkg）30等同GB2762微生物和致病菌指标等同于食品安全国家标准GB2726和GB29921.五、标准的公示和完善本标准在卫生计生行政部门提供的网站平台上向社会公示，广泛征求意见，以进一步改进和完善，本企业依据权威检测报告，产品质量能够达到本标准指标，同时也具备实施本标准的条件和措施，能够满足指导和组织批量生产的要求。辽宁潘老吉食品有限公司2023年10月23日联系人：肖艳辉电话：