青岛白珊学校食堂管理制度.docx

青岛白珊学校食堂管理制度2023年8月修订档案目录青岛白珊学校食堂膳食管理委员会青岛白珊学校食堂食品安全工作领导小组青岛白珊学校食堂管理委员会青岛白珊学校膳食委员会人员组成和主要职责学校食堂食品安全工作领导小组工作职责1、青岛白珊学校食堂食品安全监督量化分级自查制度2、青岛白珊学校食堂从业人员健康管理制度3、青岛白珊学校食堂从业人员培训管理制度4、青岛白珊学校食堂从业人员个人卫生管理制度5、青岛白珊学校食堂从业人员工作服管理制度6、青岛白珊学校食堂从业人员卫生知识培训制度7、青岛白珊学校食堂从业人员晨检制度8、青岛白珊学校食品进货查验记录管理制度9、青岛白珊学校食堂采购索证索票制度10、青岛白珊学校食堂食品贮存管理制度11、青岛白珊学校食堂食堂仓库管理制度12、青岛白珊学校食堂食品添加剂使用与管理制度13、青岛白珊学校食堂食品添加剂和调味料公示管理制度14、青岛白珊学校食堂餐厨废弃物管理制度15、青岛白珊学校食堂粗加工切配餐饮安全管理制度16、青岛白珊学校食堂烹调加工安全管理制度17、青岛白珊学校食堂面点加工安全管理制度18、青岛白珊学校食堂食品留样管理制度19、青岛白珊学校食堂配餐管理制度20、青岛白珊学校食堂餐具用具清洗消毒制度21、青岛白珊学校食堂食品用设备设施管理制度22、青岛白珊学校食堂餐厅卫生管理制度23、青岛白珊学校食堂食堂管理人员责任制度24、青岛白珊学校食堂厨师岗位职责25、青岛白珊学校食堂卫生检查制度26、青岛白珊学校食物中毒报告制度、应急机制及行政责任追究制度27、青岛白珊学校食堂疑食物中毒病人紧急处理预案28、青岛白珊学校食堂食安全措施29、青岛白珊学校食堂饮用水工作人员岗位职责30、青岛白珊学校食堂饮用水工作人员卫生管理制度31、青岛白珊学校食堂落实"安全工作责任书"的实施意见32、青岛白珊学校食堂陪餐制度33、青岛白珊学校食堂考勤管理制度34、青岛白珊学校食堂卫生及安全管理制度35、青岛白珊学校食堂集中用餐信息公开制度36、家长委员会代表参与学校食品安全例行检查制度37、青岛白珊学校食堂用电安全管理制度38 .青岛白珊学校食品安全日管控周排查月调度管理制度39 .青岛白珊学校食堂食品召回管理制度40 .青岛白珊学校色标管理制度41私立青岛白珊中学食品安全事件应急处置方案青岛白珊学校食堂管理委员会组长：许新（校长）副组长：王海波（党委书记）黄蓉晖（副校长）成员：孙维国周玥肖平温从岭王建东尚金玲张静王立山青岛白珊学校食品安全工作领导小组校长:许新（校长）副组长：王海波（党委书记）黄蓉晖（副校长）成员：孙维国周玥肖平温从岭王建东尚金玲张静王立山青岛白珊学校膳食管理委员会学校代表：许新（校长）黄蓉晖（副校长）教师代表：孙瑞婷（教师）邓厚娇（教师）张静（餐厅）单衽（财务）学生代表：李涵熙（五年级2班）欧阳文宣（九年级1班）家长代表：姜暖暖（三年级3班孙诗宇）、王菲（五年级1班牟泽容）、徐贝（五年级2班李涵煦）、高艳玲（八年级1班孙启人）白珊学校膳食委员会人员组成和主要职责一、腾食管理委员会人员组成名单：学校代表：许新（校长）、黄蓉晖（副校长）教师代表：孙瑞婷（教师）、邓厚娇（教师）、张静（餐厅）、单耗（财务）学生代表：李涵熙（五年级2班）欧阳文宣（九年级1班）家长代表：姜暖暖（三年级3班孙诗宇）、王菲（五年级1班牟泽睿）、徐贝（五年级2班李涵煦）、高艳玲（八年级1班孙启人）二、工作制度及职责1、根据国家相关法律、法规和卫生、教育行政主管部门的要求，制定学校食堂的管理办法；协调解决师生、学校和食堂之间的矛盾和纠纷，维护各方面的合法权益。2、科学管理食堂，建立健全各项岗位责任制，确保伙食质量、食品卫生，满足师生需要。3,定期检查主副食品的花色品种，注意营养，合理配料，减少浪费，提高伙食质量。4、经常检查食堂物资保管情况；经常检查采购人员外购食品的质量、数量、价格情况。5,每月召开一次膳食管理委员会例会，主要收集和反映教师和学生对食堂的意见和建议，双方及时进行沟通，协商解决有关问题；对于无法解决的问题，教师代表和学生代表应该把食品提供方的困难和实际问题向提出意见或建议的有美人员传达，希望能够互相取得谅解。6、膳食管理委员会每学期至少召开一次专题会议，遇有特殊情况可随时开会，会议纪要及时上报学校，每个学期进行一次的教师、学生对膳食情况的问卷调查，并且进行统计、汇总。7、膳食管理委员会委员可以根据实际需要随时向膀食管理委员会提出建议，组织由部分学生代表参加的学生座谈会，并且收集、整理有关意见和建议，反馈给学校食堂管理部门，然后通过双方的研究和协商，再把处理意见反馈给有关的学生。8、负责督促检查学校食堂贯彻、落实经学校审定的各项制度的执行情况。9、抓好食堂的饮食卫生、环境卫生、食堂人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其它意外事故的发生。10、严格掌握食堂用粮、用菜情况，以及其它物品、食品的使用情况,做到勤俭节约，严格杜绝浪费现象。学校食堂食品安全工作领导小组工作职责一、管理人员及职责领导小组人员组成组长：许新（校长）副组长：王海波（党委书记）黄蓉晖（副校长）成员：孙维国温从岭周玥肖平王建东尚金玲张静王立山1,学校食堂法人：张白珊（董事长），是学校食堂管理的第一责任人,负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期（每月）督查。2,食堂安全总监：王海波（分管），是学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期（每周）督查。3、食堂安全员：张静负责制定学校食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时（每日）督查。对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责。二、领导小组工作职责：一、认真贯彻食品安全法，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。二、建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。三、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作口四、督导食堂日常管理工作。五、组织每月一次的联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。六、配备食堂管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。七、指导校内的食品卫生工作，监督和检查食品卫生状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优的把关工作。八、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时办证验证。监督食堂合同的履行情况。九、排除学校食品卫生安全隐患，及时正确的处置应急事件。L青岛白珊学校食品安全监督量化分级自查制度一、建立健全自查领导小组，负责食品安全监督量化分级自查工作，通过自查写出"评审申请书"。组长：许新（校长）副组长：王海波（党委书记）黄蓉晖（副校长）组员：孙维国、周玥、肖平、王建东、张静、尚金玲、王立山二、定期对炊事员进行培训，加强其对量化分级管理评审的认识,努力做好食品安全和安全工作。三、监督小组成员要学好标准，根据学校食堂的实际情况进行自评，并留有记录。四、小组要每月对学校食堂进行一次监督检查，肯定成绩，提出改进意见，并留有记录。五、每年按照量化标准检查一次，并将检查情况记入档案。为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。3 .青岛白珊学校食堂从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。4 .青岛白珊学校食堂从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前;2、上厕所后；3,处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5,咳嗽、打喷嚏或摞鼻子后；6,处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8,从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后O四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前：2,上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或操鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。5 .青岛白珊学校食堂从业人员工作服管理制度为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。五、待清洗的工作服应远离食品处理区。六、每名从业人员不得少于2套工作服。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或摞鼻子后；6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2,上厕所后；3,处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或摞鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何可能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1 .观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；2 .观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；3 .观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4 .观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5 .询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6 .观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1 .食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下;2 .对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。四、对凡患有患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。五、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。9.青岛白珊学校食堂采购索证索票制度一、采购员要认真学习国家食品药品监督管理局印发的食品采购索证索票管理规定并认真执行。二、采购原料要符合食品安全法和食品采购索证索票管理规定要求，做到购放心粮、放心菜、放心肉及其他食品。确保不购变质、变味、腐烂、过期和假冒产品。在采购原料中，应相对固定采购场所，以保证其质量。三、采购原料（产品）一要索取有效证件，相关许可证、营业执照、检测报告、产品合格证、动物产品检疫合格证等证明材料。二要索取、留存有供货方盖章的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。三要同定点供货商签订保证食品安全采购供应合同。四要指定培训合格的兼职人员（）负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票，进货检验和采购记录。四、保管员在验收时，因不认真而收存无证原料（产品），一经查出，一要坚决退回；二要写出书面检查。五、各组坚决不加工无证或腐烂变质产品，如发现坚决退给保管员，由保管员和采购员退给厂家。六、保管员要按产品类别或供应商，进货时间顺序整理，妥善保管索取的相关证明，产品合格证明文件盒进货记录，不得涂改、伪造,其保存期不得少于两年。为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IoCm以上,并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过ICm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施1库房有专人看管，管理人员须严格执行此项制度。2库房管理人员每日执行定时开库发放原（物）料，按照学校规定发放时间予以配发，任何部门必须执行此项规定，过时库管员可以拒不发放，所需原（物）料各部门自行解决，或依据学校的库房制度。3 .固定每日库房发放原（物）料时间8:00-9:00,13:30-14:30,如遇特殊情况时，可以由部门负责人直接与库管员取得联系，告知发生情况，并说明由部门主管安排制定人员姓名到库领取。4 .各部门原（物）料申购计划单于每周五前由各部门负责人填写完毕交由库房管理人员，库房管理人员根据库房现存数量提交采购。5库管与验货员对采购的原料进行验收和入库工作，入库时认真核对采购数量和质量，并予以填写入库记录单，详细记录购进原料名称和品牌，出库时同样记录出库单，准确有序详细的记录发放，定期予以核对，避免出现不符现象。6.库房需要管理人员定期进行清理，保证库房的清洁有序，按照物明码标示摆放，时刻检查库房的安全设施是否完好，应保证每日的安全例行检查。7库房人员在原料入库时，须认真核实购进物料情况，凡出现物料缺损与进口记录不能核对的，或出现原料质变不可用时，缺损须由库房管理人员按照缺损数额自行弥补或罚单。8 .除库房管理员外，任何人不能再非领料时间进出库房，库管人员须对进出库房人员做好监督。9 .如遇库房管理人员休班或请假时，库管须提前向办公室主任汇报，同时与接班人员做好交接班工作，包括库存数量及进出情况,带领接班人员巡视库房，交接检查表的填写内容及特殊记录等，实行授权不受责的原则，接班人员不承担缺损及相关责任，但接班人员须遵照库房管理制度的相关规定及义务。10 .本制度未尽事项可以补充，补充条款同样有效。为规范食品添加剂安全管理，餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、专店购买采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。二、专账记录建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。三、专区存放设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明"食品添加剂专区（或专柜）字样"。四、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。五、专人负责由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。食品安全管理员定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。为规范餐饮服务食品留样工作，餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，20Og以上。六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、蝉螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。22 .青岛白珊学校食堂餐厅卫生管理制度-、各组指定专人管理餐厅卫生，每顿饭后，各组要将水池打扫冲刷干净，使地面干燥。水池下地而要扫净擦光；水池外沿用抹布擦净；水池内首先将饭渣清理好，特别是下水口之饭渣。二、地而污物要用碱水冲洗、用小铲铲净，然后扫净擦干。地面要先扫净再擦干。三、检查擦拭整理好学生餐桌，如有损坏立即报告维修。发现学生遗失的物品、钱包等要立即送到办公室，以利及时查找失主。四、每周擦立柱一次，做到无灰尘、污物。五、擦好分工所对应的窗、墙裙、水管、水龙头。六、每周五下午进行卫生生检查，并做好记录。23 .青岛白珊学校食堂管理人员责任制度食堂管理人员要在分管校长直接领导下，负责食堂的全面工作。制定工作计划、抓好工作落实；搞好年终及阶段评比；每周召开办公会议，检查工作并提出工作重点；制定、落实各项规章制度；抓好每天的班前会、按时参加中层例会，并认真汇报和请示工作，为提高管理水平有管理员管理餐厅。1、餐厅管理员；负责食堂全面工作及餐厅全面工作。：对食堂管理人员责任制度一、二、三、四、五条进行监管，并对分管校长负责。：做好对外联系，定时向区食药局领导汇报，并请专家来食堂检查指导工作。餐饮具等消毒要每年两次检测。：每天对餐厅卫生，机械安全、食品安全，工人出勤及个人卫生进行检查，并留存记录记录整改情况。：同组长一起制定周食谱及每天的食谱安排。2、餐厅管理员；负责办公室全面工作（文件收存、材料建档、人员管理、每年体检及办理两证）全面工作。3、管理员对各组进行面对面领导，把好进料成本核算。报校领导签字，每月考勤由厨师长汇总上报，未上报的视为旷工，。3,考勤规定1. 1迟到或早退：半小时内视为迟到或早退，超过半小时视为旷工。本月迟到早退累计三次计为旷工一天。3. 2事假：员工因私事确需本人处理，须提前一天按批假权限向领导提出申请，填写请假申请表，经批准后方算准假。来不及请假时，应电话向有权批假的人员请假，经批准方可休假，事后补办请假手续。4. 3旷工：凡未事先办理请假手续或未准假而私自休假者；请假逾期而未续假者；不服从调配或辞职未经批准而不上班者；因私打架斗殴致伤影响上班者均属旷工行为。5. 4病假：员工到医院就医，须事先按批假权限请假（特殊情况除外）,经同意后方可离岗就医，事后持三甲医院以上证明及处方、急诊须持急诊证明补办手续，住院的由家人及时提供相关证明补办手续。3. 53.6公假：员工开家长会，并事先经领导批准，可视公假。（每次不得超过半天*34.青岛白珊学校食堂卫生及安全管理制度1 .为保持食堂和宿舍干净整洁，使员工拥有一个优美舒适的工作环境，给师生创造良好的用餐环境，特制定本制度。2 .适用范围：食堂、后厨操作间及员工宿舍。3 .卫生区域划分：各班组负责本班组专用区域和指定公共区域的卫生清扫，各班组内部根据情况制定值班表，各宿舍根据情况制定值班表，每月月底由厨师长负责将下月值班表报送食堂管理办公室备案。4 .管理办法：4.1 各班组负责区域内所有门、窗、设备设施及物品的清洁和整齐摆放，并随时保持干净整洁。4.2 各班组负责区域内门窗、水电设施关闭，若未关闭，造成损失及严重后果的将对直接责任人予以解除劳动合同。5 .卫生标准：5.1 地面干净、无灰尘、无脏物、无积水；5.2 墙面干净、无污溃；5.3 桌面干净、物品摆放整齐、无灰尘、无脏物；5.4 门、窗干净明亮、无灰尘、无脏物；5 .5扶手干净明亮、无灰尘、无脏物；5.6卫生区内设备设施干净、摆放整齐、无灰尘、无脏物；6 .员工要保持衣着干净、整齐大方，注重形象，禁止在工作时间穿拖鞋和奇装异服。7 .宿舍内床铺、衣物及其他日常用品摆放整齐有序，不得乱堆乱挂。8 .工作区域和宿舍内严禁使用违规电器（如热得快、电磁炉、电热毯等），一经发现予以警告，造成事故及严重后果者直接予以解除劳动合同并追究其赔偿责任。35.青岛白珊学校食堂集中用餐信息公开制度为进步规范我校食堂经营管理行为，保障家长和学生的知情权,切实维护学生权益，学校制定本制度。1 .实行领导责任制：校长对信息公开工作负总责，食堂管理员对信息公开工作负直接领导责任，领导小组其他成员为工作的第一责任人，负责管理范围内的栏目信息。2,学校食堂信息公开领导小组定期研究交流信息公开工作的经验，解决信息公开工作中存在的问题。3 .食堂信息公开领导小组负责对学校食堂信息公开内容真实性和实效性的审核把关，确保食堂信息公开工作质量。4 .食堂负责人报送的信息公开内容，领导小组负责审核。5 .要认真做好信息公开的更新与维护工作，按规定时间把公开内容上网及贴校务公开栏。6 .领导小组督促有关人员及时报送与更新信息公开内容。7 .利用家长会、学生座谈会和问卷调查等形式广泛征求全校师生及家长对学校食堂管理及食堂信息公开工作的意见和建议，及时解答家长关心的热点、难点问题。8 .领导小组指定专人负责信息反馈。9 .设立学校食堂信息公开投诉电话和电子邮箱自觉接受社会各界的监督。36 .家长委员会代表参与学校食品安全例行检查制度为进一步提升学校食品安全管理工作，根据中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范、学校食品安全与营养健康管理规定及山东省学生营养健康与学校食品安全提升实施意见,制定本检查制度。一、家长代表由家长委员会成员或推荐家长代表2-5人组成，采取不打招呼的月度对学校食品安全工作进行检查。二、检查项目（一）食品安全管理及人员管理情况1 .有健全的食品安全组织机构，并运行良好。2 .有专职食品安全管理人员，并落实食品安全责任。3 .建立了从业人员健康管理制度，取得有效的健康证明和有效的食品安全培训证明。4 .从业人员佩戴衣帽整齐干净；外出更换二次更衣：加工食品佩戴口罩。（二）索证索票落实及清洗消毒情况1.索证索票齐全，都在有效期内，可追溯采购食品及原料、食品添加剂均有两人验收和进货台账。2 .功能间水池、用具、标识明确，分开使用。3 .设置"一洗、二刷、三冲、四净、五消毒"的用具洗刷工作流程，合理安全。（三）营养餐食谱及加工制作情况1 .有每周不重样的营养食谱和根据四个季节的特点制定科学合理营养健康食谱。2 .加工制作精细，没有使用超过保质期、有异样的食品原材料。3 .冷冻设施、加工工具和盛具，严格生熟分开并留样食品全，记录明确。（四）主、副食品花样品种、口味、口感情况1 .主、副食品安全放心，花样多、荤素、精细粗根搭配合理。色、香、味俱全，有食欲感。三、对检查的情况如实填写家长代表参与学校食品安全检查表对查出的问题存档留存，以备再查整改情况。四、在检查时，首先检查上次问题的整改情况，如未有落实、责令当事人立即现场进行整改，如再次发现未整改彻底通报学校。五、每次检查结束后，将检查情况通报给食品安全管理人员，将检查表留档存放。37.青岛白珊学校食堂用电安全管理制度1,食堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷；2,食堂使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，还有气源和火源并检查安全情况；3,用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路；4、严禁蒸饭柜、强排风机、热水器等大功率设备同时使用，需交错使用避免产生用电过负载现象；5,确保食堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施；6、食堂定期每月一次对食堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查，特别是电加热部分以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录；7、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电；8、食堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关,以确保灵活可靠；9、食堂电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理；为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修；10、提高节能意识，餐厅空调设备在室温超过30。C时才启用，空调设置温度不低于25P,开餐前10分钟空调开启，冬天提