餐用具清洗良好卫生操作规程.docx

餐用具清洗良好卫生操作规程一、清洗餐用具清洗应在专用水池进行,特别要与清洗生食品的水池分开。二、消毒餐用具消毒应首选物理方法。因材质、大小等原因无法采用物理方法的，再考虑用化学消毒方法。采用化学消毒的，至少应设有3个清洗消毒专用水池。三、保洁经过消毒的餐具要存放在专门的保洁设施内，防止再次受到污染。餐用具保洁设施结构应密闭并易于清洁。保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒(每23天一次)。四、餐用具清洗消毒程序1、人工清洗消毒程序在清洗之前，先清洁和消毒专用水池以及即将接触干净餐用具的台面或托盘。(1)人工清洗及化学消毒的步骤：A.将剩饭菜倒入垃圾桶内。B.在第一个水池内用热的洗涤剂水溶液清洗物品。C.在第二个水池内用干净的温水冲洗物品。D.在第三个水池内将被消毒的物品完全浸没于消毒液中，并保持规定的时间(通常是在250毫克/升的含氯消毒液溶液中浸泡5分钟)。用试纸测试消毒液浓度是否符合要求。G.用净水冲净消毒液残留。H.在贮存之前，采用空气干燥的方法晾干餐具，不要用毛巾擦干。(2)人工清洗及热力消毒的步骤：清洗方法同化学消毒中前三项，清洗后采用各种方法进行热力消毒。煮沸、蒸汽消毒一般应保持IoOcIO分钟以上，红外线消毒一般控制温度120C保持10分钟以上。消毒时餐具之间应留有一定的空隙。