南京物业公司卫生消毒管理作业规范.docx

南京物业公司卫生消毒管理作业规范一、目的：建立健全食品卫生安全管理制度二、范围：适用于公司食堂食品卫生安全管理三、职责：1.单位负责人为食堂卫生的第一责任人；2,食堂管理员负责实施食堂卫生、消毒管理；3,食堂全员主动配合管理员完成食堂卫生、消毒管理。四、作业规范：1.食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂后场。2,食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蝉螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。3,工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂卡上岗，出售食品时要戴口罩，使用工具售饭。4,餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。5,食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。6,食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的食堂不得开办;要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。7,卫生标准（1）食品卫生不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。（2）餐具、厨具卫生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒。厨具和餐具要固定摆好。C3）环境卫生要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地，隔墙，分类。对食堂周围的阴沟、角落、汨水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。（4）食堂工作人员个人卫生食堂工作人员要做到"四勤"：勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。五、注意事项：1、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3,食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。