中央厨房产品执行标准.docx

中央厨房产品执行标准一、食材采购标准1 .采购食材必须符合国家相关食品安全标准，确保无毒、无害、无污染。2 .采购食材应遵循新鲜、优质、无污染的原则，确保食材的新鲜度和质量。3 .采购食材应考虑到季节、产地、品种、规格等因素，确保食材的品质和价格合理。4 .对食材的采购要做到及时、准确、有序，保证厨房生产的顺利进行。二、食品加工标准1 .食品加工过程要严格遵守国家食品安全卫生法规，确保食品的卫生质量。2 .食品加工前应对原材料进行严格检查，确保原材料无毒、无害、无污染。3 .食品加工过程中应避免交叉污染，确保食品的清洁卫生。4 .食品加工后的成品应符合相关质量安全标准，确保产品的品质和安全。三、食品储存标准1 .食品储存应遵循分类、分架、离地、离墙的原则，避免交叉污染和食品变质。2 .食品储存环境应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，防止虫害和细菌滋生。3 .对储存的食品应定期进行检查，确保食品的质量和安全。如发现变质、腐烂等质量问题，应及时进行处理。4 .对储存食品的仓库应做好防潮、防鼠、防虫等措施，确保食品的储存安全。四、食品烹饪标准1 .烹饪前应对食材进行严格检查，确保食材的新鲜度和质量。2 .烹饪过程中应严格控制温度和时间，确保食品的营养和口感。3 .烹饪后应对成品进行严格检查，确保产品的品质和安全。4 .对烹饪设备和工具应进行清洁消毒，避免交叉污染。5 .在烹饪过程中应控制油脂的使用量，减少食物的脂肪含量，提高食品的健康程度。6 .对烹饪好的食品应在规定时间内进行食用，避免食品变质和细菌滋生。7 .在烹饪过程中应注重对食品的搭配和调制，提高食品的营养价值和口感品质。8 .对烹饪好的食品应进行合理的包装和标识，方便管理和食用。9 .在烹饪过程中应对各种食材进行合理的利用和处理，减少浪费和提高经济效益。10 .在烹饪过程中应注重对传统菜品的传承和创新，提高产品的市场竞争力。