酸奶的感官评价标准.docx

酸奶的感官评价标准一、目的本标准规定了酸奶的感官评价方法，包括外观、口感、香气、组织状态和滋味等方面，旨在为酸奶的生产、加工和销售提供统一的感官评价标准，以确保产品质量和消费者满意度。二、范围本标准适用于各类酸奶产品的感官评价，包括发酵乳、酸乳饮料以及添加或不添加果料、谷物等辅料的酸奶制品。三、感官评价标准1 .外观酸奶的外观应呈现出均匀的色泽，具有光泽度，无杂质、气泡和乳清分离现象。发酵乳的表面应光滑，无裂纹和气泡；酸乳饮料的颜色应与其所添加的果料、谷物等辅料相匹配，颜色自然、鲜艳。2 .口感酸奶的口感应细腻、润滑、口感舒适，无颗粒感或粗糙感。发酵乳的口感应有一定的厚重感，酸乳饮料的口感应与其所添加的辅料相协调，口感丰富多样°3 .香气酸奶应具有发酵乳特有的芳香味，无不良气味。酸乳饮料的香气应与其所添加的果料、谷物等辅料相融合，香味自然、诱人。4 .组织状态酸奶的组织状态应均匀、紧密，无乳清分离现象。发酵乳的组织状态应有一定的弹性和硬度，而酸乳饮料的组织状态应与其所添加的辅料相一致，具有一定的稠度和稳定性。5 .滋味酸奶的滋味应醇厚、微酸可口，无不良滋味。发酵乳的滋味应有一定的发酵香味和微酸的口感，而酸乳饮料的滋味应与其所添加的辅料相协调，口感丰富、愉悦。四、感官评价方法1 .观察法：观察酸奶的外观、色泽、质地等表面特征。2 .闻香法：将酸奶置于鼻前，深呼吸数次，感受其香气和味道。3 .品尝法：取适量酸奶置于口中，慢慢品尝其口感、滋味和气味。4 .触碰法：触摸酸奶的表面和内部组织，感受其质地和稠度。5 .综合评价法：综合考虑以上四个方面，对酸奶进行全面的感官评价。