食品安全地方标准 现制饮料DB 31 2007—2023.docx

DB上海市地方标准DB31/20072023代替DB31/20072012食品安全地方标准现制饮料2024-6-4 实施202372-4发布上海市卫生健康委员会上海市市场监督管理局友-Z.-a刖三本标准代替DB31/2007-2012现制饮料。本标准与DB31/2007-2012相比，主要变化如下：修改了现榨饮料等术语和定义；修改了原料要求、感官要求和标签标识要求；一删除了微生物限量菌落总数、志贺氏菌、亚硝酸盐指标要求;修改了金黄色葡萄球菌指标；增加了蜡样芽胞杆菌指标；增加了食品添加剂、农药残留要求；删除了加工制作卫生要求。食品安全地方标准现制饮料1范围本标准适用于现制饮料。2术语和定义2.1 现制饮料用一种或多种食用原料，添加或不添加辅料，现场加工销售，供消费者直接饮用的饮品，如现榨果蔬汁饮料、现磨谷物类饮品，以及现场调配、冲泡的饮料等。3技术要求3.1原料要求原、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。不得使用未通过安全性评估的新食品原料。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有相应品种应有的色泽。取约50ml混合均匀样品置于无色的透明器皿中，在自然光下观察色泽、性状，检查有无异物；鉴别气味：用温开水漱口后品其滋味。滋味、气味具有相应品种应有的滋味和气味，无异味、无异臭。状态具有相应品种应有的状态，允许有分层和沉淀，无正常视力可见外来异物。3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法胭酶试验a阴性GB/T5009.183粗化物b(以HCN计)/(mgL)0.05GB5009.36U仅适用于添加了大豆或含大豆蛋白的制品的现制饮料。b仅适用于添加了杏仁或杏仁制品的现制饮料。3.4 污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。3.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.6 农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。3.7 微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）检验方法大肠埃希氏菌100GB478938平板计数法沙门氏菌025mLGB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌GB4789.30大肠埃希氏菌0157：H7/NMGB4789.36金黄色葡的球菌l0GB4789.10蜡样芽胞杆菌,这I(XX)OGB4789.14a仅适用于以米为主要原料制作的现制饮料C3.8 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4标签标识要求除堂食外，应当在食品盛放容器或者包装表面标明加工制作时间、保质期或食用期限等内容。对保存条件和食用方式有特殊要求的，应在标签上注明。