农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表.docx

农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表检查项目检查内容是否符合要求一.人员管理L家宴厨师是否持有有效健康证明。2 .家宴厨师是否有留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、未更换清洁工作服、工作帽等可能污染食品的行为。3 .家宴厨师和服务人员中是否存在食品安全法实施条例第二十三条所列有碍食品安全的疾病的人员从事直接入口食品服务。二.场所环境4.食品加工场所是否远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源25米以上。5 .食品加工场所环境是否清洁卫生。6 .食品加工场所是否有防蝇、防尘设施，是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。7 .食品加工场所是否存放农药、化肥和鼠药等。三.设施设备8.是否有洗手消毒设施。9 .是否有动物类、植物类、水产品分类清洗盆。10 .是否有动物类、植物类、水产品分类切配工用具和容器。IL是否有餐具消毒设施（建议使用煮沸消毒）。四.采购贮存12 .是否有腐败变质、“三无”、过期食品，病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，以及河豚鱼、野生蘑菇等有毒动植物。13 .食品原料、半成品、成品是否分开存放，有否生熟混放。14 .需冷藏条件下保存的食品是否及时冷藏。五,加工制作15 .动物类、植物类、水产品有否分类清。16 .河蟹、甲鱼、黄鳍等高蛋白易变质食品，是否现杀现用。17 .半成品容器有否直接放地面，成品容器有否相互叠放或直接放地面。18 .需加热的食品是否烧熟煮透，加工好的食品是否妥善保存。19 .隔餐或隔夜的熟制品是否再次充分加热。六.餐用具清洗消毒20.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，是否洗净、消毒，做到生熟分开。21.炊具、用具用后是否洗净，保持清洁。七.食品留样22.每餐使用的高风险食品如冷菜等是否按要求进行留样。整改建议：举办者和厨师（签字）：指导人员（签字）：地址：年月日