集体用餐配送单位食品安全风险监控要求.docx

附录A集体用餐配送单位食品安全风险监控要求A.1本附录提出了集体用餐配送单位开展食品安全风险监控时应当遵守的要求。A.2集体用餐配送单位应根据表A要求，开展原料、生产过程和成品的食品安全风险监控。表A集体用餐配送单位生产过程监控和检验要求监控项目监控指标执行标准监控频率"原料检验畜肉瘦肉精（盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺）阴性预包装食品供应商可以提供检测报告的，企业对供应商评价后，可由企业自定监控频率；食品供应商不能提供检测报告的，每批次产品。水发产品甲醛阴性果蔬农残（有机磷、第基甲酸酯类）阴性腌制畜禽肉品、腌（盐）制料亚硝酸盐阴性过程监控烹饪加热膳食中心温度温度270C每餐次不少于1次冷却后膳食中心温度（冷链工艺）温度o,c每餐次不少于1次膳食冷却时间（冷链工艺）时间2h每餐次不少于1次二次加热中心温度温度N70C每餐次的每个供餐点膳食贮存中心温度（冷链工艺）温度WI(TC每餐次不少于3次热链盒饭、桶饭再加热的膳食中心温度温度N60C每餐次不少于1次热链膳食加工到食用时间时间3h每餐次计算消毒液浓度浓度参照使用说明书每4小时1次接触食品环节表面接触即食食品工用具和容器洁净度30RLU良好，100RLU合格每餐次不少于1件次餐饮具或保温箱内壁洁净度30RLU良好，100RLU合格每餐次不少于1件次接触即食食品人员手部洁净度30RLU良好，100RLU合格每餐次不少于1人次煎炸油极性组分27%每餐次1次产品检验盒饭和桶饭感官DB31/2023每餐次不少于3件标签DB31/2023每餐次不少于3件指示菌（菌落总数、大肠埃希氏菌）DB312023b学生盒饭每餐次不少于1件次，其他每周不少于1件次致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽抱杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌）DB31/2023企业自定a对盒饭和桶饭产品微生物检验不合格的，企业应自行或委托检验机构连续追踪抽样3餐次同类产品，对其不同生产过程环节、不同食品接触环节表面、不同加工阶段的产品进行检验，样品检验全部合格，方可恢复正常检验频次。热链盒饭或桶饭企业在同一时间段生产供应的同餐膳食，计为一个餐次，如早、中、晚餐。冷链盒饭企业在同一时间段完成热加工、膳食冷却、膳食分装等生产工序的同品种盒饭，计为一个餐次。b企业开展微生物检验，可以采用经有效验证的其他方法。