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茶艺师中级复习资料试题1 .职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定2 .职业道德品质的含义应包括（）。A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感3 .遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展二）4 .茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量?B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高5 .茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。A、态度和蔼'热情友好制）B、低声说话、缓慢和气C、快速回答、简单明了D、严肃认真、语气平和6 .真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是（）。A、树立个人信誉（B、获得个人名利的资本C、树立个人威望D、提高技术能力7 .钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（）。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法8 .神农本草是最早记载茶为（）的书籍。A、饮用B、药用IC、食用D、代酒9 .（）饮用茶叶主要是散茶。A、宋代B、明代，C、元代D、清代10 .世界上第一部茶书的书名是（）。A、补茶经B、续茶谱C、茶经D、茶录11 .世界上第一部（）的作者是陆羽。A、茶书（）B、经书C、史书D、道书12 .宋代（）的产地是当时的福建建安。A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶13 .宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。A、大观茶论B、品茗要录C、茶经D、茶谱14 .狭义茶文化的含义是（）。A、茶的精神财富，B、茶的物质财富C、茶的联谊效应D、茶的传媒效应15 .茶文化的核心是（）。A、茶礼精神B、茶道精神C、道家精神D、茶人精神16 .泡茶和饮茶是（）的主要内容。A、茶道B、茶礼C、茶学D、茶艺（17 .红茶属于（）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、半发酵茶类B、轻发酵茶类C、重发酵茶类D、全发酵茶类I18 .基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵B、后发酵C、轻发醉D、全发酵19 .审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）。A、54mmB'56mmC、58mmD、60mm20 .红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮21 .鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。A'扁形B、半园形C'园柱形（D、三角形22.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5%（23 .茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。A、分解B、化合C、还原D、氧化（24 .茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3-5倍。A、6B、80CC、I（TC（正确答案）D'1225 .青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷，26 .泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。A、紫砂茶具（IB、竹木茶具C、金属茶具D、玻璃茶具27 .（）作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A'时大彬B、陈鸣近C'惠孟臣！D、邵大亨28 .（）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶荷B、茶海（正+C、茶壶D、茶通29 .古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。A、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶叶下沉，新鲜度下降C、茶浮水面，鲜爽味减弱!D、茶浮水面，鲜爽味提高30 .95以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A、西湖龙井B、乌龙茶IC、六安瓜片D、黄山毛峰31 .（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A'河水B、雪水（I：）C、湖水D、自来水32 .（）是大众首选的自来水软化的方法。A'过滤离心B、无氨蒸馈C、磁化处理D、静置煮沸Yj33 .泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。A'10B、20C、30D>5034 .要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、（）、雅室、冲泡、品尝。A、紫砂壶B、随手泡C、备器（,D、盖碗杯35 .判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、净度来看。A、色泽（）B、滋味C、汤色D、叶底36 .陆羽茶经指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A'河水B、溪水C、泉水D、江水37 .在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。A、主要是清洗茶具B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗（C、将壶（杯）预热避免破碎D、主要是起到消毒杀菌的作用38 .在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A'壶温B、水温（,C、水质D、水量39 .由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后）C、立即咽下D、小口慢吞40 .冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为（）。A、12gB、11.5gC'23g（lD、34g41 .咖啡碱的主要药理功能是（）作用。A'抗氧化B、抗癌C、兴奋（正确答案）D、美容42 .茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸B、茶多酚IC、叶绿素D、氟化物43 .茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A'叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素（匕44 .科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择。A、季节、气候和包装B、季节、气候和体质C、季节、气候和价格D、季节、气候和器具45 .下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8321.1农药合理使用准则（一）B、SB/T1067-93祁门红茶C、Q/35LHC.001-95茉莉花茶D、GBl1680-89食品包装用原纸卫生标准46 .红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为（A、2×10-6（B、5×10-6C、20×10-6D、60×10-6）和可亲的面47 .宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（容使宾客进门就感到心情舒畅。A、轻松的音乐B、美好的语言C、热情的握手D、严肃的礼节48 .下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。A、留意宾客细小的要求B、婉言拒绝宾客赠送的小费C、宾客之间谈话时，要侧耳细听D、工作中不与其他服务员聊天49 .茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A、直接的回答B、郑重的回答C、简捷的回答D、又针对性的回答（：而50 .茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象，例如，宾客购买了一些美容茶，可说（）°A、祝您节日快乐B、祝您旅途平安C、祝您全家健康D、祝您生活美好，51 .下列选项不符合茶艺师坐资要求的是（）。A、挺胸立腰显精神B、两腿交叉叠放显优雅C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然D、坐正坐直显端庄52 .在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是（）。A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客B、指向目标方向（C、面带微笑，语气温和D、手指明确指向目标方向53 .接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（）礼。A、拱手礼B、拥抱礼C、合十礼（正确答案）D、扪胸礼54 .接待（）宾客，敬茶时应用右手提供服务。A、韩国B、美国C、法国D、印度（L55 .根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（）茶占。/1WA、花生酪B、牛肉干C、咸橄榄D、萝卜干56 .美国多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱（）。A、花茶B、冰茶（C、黄茶D、白茶57 .巴基斯坦人饮茶普遍爱好（AA、牛奶红茶3一1）B、柠檬红茶C、薄荷绿茶D、甜味绿茶58 .为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用（）。A、右手B、左手C、单手（D、双手59 .为（）宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。A、壮族B、苗族C'白族D、藏族60 .茶艺师在接待佛教宾客时，不要主动与僧尼（）。A、招手B、握手C、挥手D、行礼61 .接待年老体弱宾客时，不妥的做法是（）。A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入B、帮助他们就座C、更加周到细致地服务D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响（Q62 .六大类成品茶的分类依据是（）A'茶树品种B、生长地带C、采摘季度D、加工工艺：63 .舒城小兰花干茶色泽属于（）。A、灰绿型B、砂绿型C、棕红型D、黄绿型I64 .乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（）。A、武夷岩茶（工）B、闽南青茶C、台湾包种D、冻顶乌龙65 .红茶按加工工艺分为（）三大类。A、工夫红茶、小种红茶和红碎茶B、滇红、宁红、宜红工夫C、川红、闽红、湖红工夫D、政和、坦洋、白琳工夫66 .黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶（67 .福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（）。A、绿茶B、乌龙茶（IiC、黄茶D、红茶68 .鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（）的褒义术语。A'香气B、滋味（，C、外形D、嫩度69 .茶叶与茶具的配合是（）的关键。A、茶艺表演台布置（正研B、茶艺表演者发挥C、茶艺表演创造氛围D、茶艺表演成败70 .阅画、赏花、焚香与品茗是古代（）的系统。A、参禅B、茶艺（）C、插花D、养身71 .在秦汉时代出现了（）。A、焚香B、烧纸C、祭祀D、拜神72 .在唐朝已出现将（）整合的娱乐活动。A、赋诗、作文、习字、品茗B、挂画、插花、焚香、品茗（亡C、游历、讲学、论道、著书D、下棋、对诗、吟唱、饮酒73 .最适合茶艺表演的音乐是（）。A、中外流行音乐B、中国古典音乐IC'外国音乐D、少数民族音乐74 .反映月下美景的古典名曲有（）。A、远方的思念B、霓裳曲C'潇湘水云D、空山鸟语75 .空山鸟语是拟（）的古典名曲。A'山间流水B、禽鸟之声,C林间蝉噪D、田野蛙鸣76 .（）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。A、竹奏乐B、茉莉花C、桂花龙井D、乌龙八仙77 .茶艺表演者着装应具有（）特色。A'民族B、地方C、家乡D、现代（78 .女性茶艺表演者如有条件可以（），可平添不少风韵。A、戴一只玉镯I生）B、戴一只手表C、佩带金银饰物D、抹香味化妆品79 .不符合茶艺表演者发型要求的是（）。A、短发B、马尾辫C、长发披肩D、寸头80 .下列选项中（）茶室插花的目的。A、烘托品茗环境B、寓意主题C、为茶室增添色彩ID、表达心情81 .（）是焚香散发香气方式之一。A、与煤同烧B、加油燃烧C、与柴合烧D、自然散发82 .香草、沉香木是制作（）的主要原料。A、燃烧香品（CB、熏炙香品C、自然散发香品D、树脂性香品83 .龙脑是制做（）的主要原料。A、燃烧香品B、熏炙香品C、线香D、盘香84 .香油、香花是（）的香品。A、自然散发（正确?B、燃烧散发C、熏炙散发D、烤焙散发85 .品茗焚香时，（）。A、浓香的茶需配合焚较淡的香品B、乌龙茶需配合焚较淡的香品C、幽香的茶需配合焚较淡的香品D、浓香的茶需配合焚较淡的香品86 .品茗焚香时使用的最佳香具是（）。A、钵头B、大碗C、竹筒D、香炉（I87 .明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（）A、书法字轴B、国画图轴C、刺绣挂画D、木刻版画88 .明代以后，茶挂中内容主要含义有（）。A、季节、茶品、价码B、季节、时间、客人IC、工艺、茶类、用水D、茶类、茶具、客人89 .龙井茶冲泡中（）的作用是预防烫伤茶芽。A'烫杯B、温润泡C、凉汤（正确答案）D、浸润90 .龙井茶艺的（）是寓意向嘉宾三致意。A、金狮三呈祥B、祥龙三叩首C、凤凰三点头D、孔雀三清声9L宋代著名的五大名窑之一官窑，北宋时窑址在（）。A、杭州B、开封（，C、洛阳D、宝丰92 .宋代时著名的五大名窑之一定窑，窑址在（）。A、杭州B、宝丰C、开封D、河北曲阳涧磁村、燕川村II93 .传世宫乐图的主题为晚唐仕女赏乐品茗，图中（）宫娥绕长方桌而坐。A、8B、10（C'6D'1294 .日本人把从（）传过去的宋代黑釉盏称为“天目茶碗”。A、国清寺B、天目寺C、青龙寺D、径山寺-E）95 .南京著名画师（）斗茶图中描绘了当时街头流动的卖茶担子，息肩于树荫下，斗茶品茗的神态。A、范仲淹B、闫立本C、苏轼D、刘松年I96 .我国贡茶历史悠久，据史料记载，贡茶制度确定是自（）。A、唐代B、晋朝C、秦朝D、汉朝（97 .“茶室四宝”是指（AA、杯、盏、泡壶、炭炉B、炉、壶、瓯杯、托盘（C、炉、壶、园桌、木凳D、杯、盏、托盘、炭炉98 .安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指（）方法。A、洗杯B、烧水C、斟茶D、冲水（99 .安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序（）。A、祥龙施雨B、石乳流香C'韩信点兵D、关公巡城100 .茉莉花茶艺使用的（）是白姿壶。A、烧水壶B、贮水壶C、冲水壶（Vv-jD、提水壶101 .（）茶艺的程序共有10道。A、安溪乌龙茶B、茉莉花茶C、西湖龙井D、武夷岩茶102 .茉莉花茶艺的烫杯喻为（）。A、一江春水向东流B、濯冠沐浴告祭酒C、春江水暖鸭先知1D、春回大地丽人行103 .潮汕工夫茶投茶量约占盖碗（），用IO（TC沸水冲泡。A.l/4B、1/3C、1/2D、2/3（正确咨104 .冲泡（）的适宜水温是90C左右。A、红碎茶B、龙井茶C、茉莉花茶C£）D、铁观音茶105 .闽南乌龙茶在分茶中把最浓的少许茶汤一滴一滴地分别点到各个茶杯中，这个动作被称做（）。A、关公巡城（B、韩信点兵C、乌龙人宫D、春风拂面106 .茉莉花茶艺闻香的方法称为（）。A'口品B、鼻品!C、眼品D'心品107 .高档绿茶常用香气术语是（）。A、鲜嫩清香B、香气清鲜C、清香浓郁D、陈香108 .茉莉花茶艺的（）是指三品花茶的最后一品，称为口品。A、品茶（）B、看茶C、评茶D、赏茶109 .清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（）。A、真香本味B、原汁原味C、明亮汤色D、绚丽“茶舞”110 .调饮法中，茶叶作料按食用方式可分为（）类型。A、咸味和甜味B、加糖和加香C、甜茶和冰茶D、食物型和加香型,111 .汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（）的品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春112 .外形细、圆紧、直、光、多白毫是（）的品质特点。A、皖南屯绿B、信阳毛尖LC、洞庭碧螺春D、西湖龙井113 .“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（）的品质特点°A、太平猴魁，询；二亲）B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶114.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是（）品质特点。A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶（"D、太平猴魁115 .“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的品质特点。a、安溪铁观音（卜沛mB、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁116 .“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（）的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶117 .清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（）的品质特点°A'六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰；D、滇红工夫红茶118 .汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（）的品质特点。A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶，H9.香气清高、味道甘鲜是（）的品质特点。A、六安瓜片（Iui）B、君山银针C'黄山毛峰D、滇红工夫红茶120 .汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品质特点。A、云南普洱茶B、滇红工夫红茶C、云南沱茶（D、金银花茶121 .烹茗井在灵隐山，（）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。A、白居易（B、许次纾C、徐霞客D、顾元庆122 .苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（）。A、紫薇泉B、鸣弦泉C、招隐泉，D、安平泉123 .陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为（）。A、天下第一汤B、吴山第一井C、天下第四泉）D、天下第五泉124 .（）水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。A、神堂泉B、神泉；C、雪银泉D、熏治泉125 .新茶的主要特点是（）。A、条索紧结B、滋味醇和C、香气清鲜ID、叶质柔软126 .优质红茶香气的特点是（）。A、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香（D、清香带海藻味127 .下列（）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。A、茶梗B、茶花C、茶片D、草叶(128 .长江以北一带，人们喜爱用()茶具冲泡花茶。A、盖瓷杯IB、玻璃杯C、盖茶碗D、紫砂壶129 .()开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。对(正确答案)错130 .()尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任对错131 .()唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。对错，132 .()宋代饮茶方法主要是煮茶。133 .()茶树在PH4.55.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶园仍有一定生产效益。对；错134 .()红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。对(正确答案)错135 .()乌龙茶审评的杯碗规格，杯高50mm，容量IlOm1；碗高52mm，容量100ml°对错136 .()唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。对错137 .()宋代哥窑的产地在浙江龙泉。138 .()雨水属于软水。对(正确答案)错139 .()泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。对错140 .()品茶只是精神上的享受不能解渴。对错141 .()一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。对错(正确答案)142 .()茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。对(正确答案)错143 .()茶叶卫生标准规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kg。对(正确答案)错144 .()红曲霉是碑茶“发花”的有益的霉菌。对错(正确答案)145 .()在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合消费者权益保护法的。对错146 .()消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。对错147 .()经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。对错(正确答案)148 .()茶艺师与宾客对话时，应坐着并始终控制感情。对错(正确答案)149 .()日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注重礼节和泡茶规范。对(正确答案)错150 .()巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数习惯清饮。对错151 .()汉族大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，在茶汤中分别加入糖、盐、椒、姜或果品之类。对错(正确答案)152 .()藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽，这才符合藏族的习惯和礼貌。对(正确答案)错153 .()接待傣族宾客，茶艺师斟茶时应把茶斟满杯，以示对宾客的尊重。对错'154 .()茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。对错')155 .()在为VIP宾客提供服务时，应选用高档名贵茶具。对错156 .()接待身体残疾的宾客时，应尽可能安排在光线好的位置。对错157 .()泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。对错(正确答案)158 .()东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。对错159 .()把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6%以上，保鲜性能好。对错160 .()干嗅具有浓郁纯正花香，茶中略有花瓣者,为正宗窖花茶。