开封市首届百家餐饮名店申报表.docx

开封市首届百家餐饮名店申报表企业名称注册商标地址从业人数开业时间注册资金营业面积2014年营业额主要就餐人群企业联系人姓名性别电子邮箱手机法人代表联系人企业名菜、名厨特色文化简介（500字左右）：近几年来企业获奖情况开封市百家餐饮企业评选活动企业自评表项目评价内容自评意见评分备注优秀良好般差权重1.饮食环境：就餐环境舒适，整洁、干净；、饮食文明2.生产出品部门流程布局合理，符合饮食卫生、环保规定要求，使用合法的环保燃料，污水、废气的排放符合有关部门的规定；20%3.不使用国家禁令食用的烹饪原料和野生动物；4.一年来未发生过被处罚的事件或责任事故。1.经营的菜肴食品丰富，适应饮食市场的需要不断创新，具有明显的自身特色，满足市民的就餐需求，深受顾客的欢迎；-食品质%2.菜肴食品质量上乘，社会认同的品牌食品众多，长期得到顾客的好评；20%3.菜肴食品质价相称，买卖公平；4.一年来未发生过重大的顾客投诉事件或责任事故。1.菜单具有中英文说明，又能够说外语的服务人员；三、服务接待2.服务员技能娴熟，服务规范标准，顾客满意；15%3.服务员熟悉销售菜肴食品的质量要求、价格、风味特色、趣闻典故等饮食文化知识，主动为顾客服务；4.具有与经营规模匹配的停车场。1.企业有完善的符合本企业经营管理的组织架构，岗责明晰，各尽职守；四、2.有完善的各项规章制度，所有员工自觉遵守；经营管理3.企业经营遵守国家相关政策法规，一年来未出现受处罚的事件；15%4.积极开展员工岗位技能培训，不断提升员工素质水平，形成乐业敬业、积极向上的风气。五、文化特色1.品牌形象鲜明，属于老字号或名优品牌，本店（旗舰店）知名度较高；30%2.旅游元素集聚，餐饮文化表演互动性强，有专为旅游者个性化服务项目；3.店面装饰、出品、服务文化气息浓厚，能够有效吸引旅游者。合计开封市首届百家餐饮名店评分细则单位名称负责人地址联系电话内容序号评分细节评分意见分值得分卫生评分1有健全的卫生管理制度并建立卫生档案12设有卫生管理组织机构，配置专职或兼职卫生管理人员并经卫生知识培训并考核合格。43从业人员持有有效的健康证明并经卫生知识培训合格5425米内无垃圾场、开放式厕所等开放式污染源，5标准（100分）5营业面积与经营规模相适应餐厅每个座椅平均占地面积不得低于1.85平方米56建筑主体为非简易结构建筑57地面采用防滑、不渗水、易于清洗（消毒）材料，48餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害49吊顶防霉、防水扣板天花或用防水、防霉无毒材料覆涂310各类空调饭馆（餐厅）内必须设洗手间511营业场所通风良好。自然通风量不足的，必须设有机械送风和通风装置，新风进风口应设在室外，远离污染源，新风量符合卫生要求512室内微小气候良好，空气主要监测指标符合国家卫生标准,并公示有效公共场所卫生检测评价合格报告。513有集中空调系统的应符合公共场所集中空调通风系统卫生规范要求，并公示有效卫生检测评价合格报告。514采光良好或人工照明充足，光线均匀、柔和、不眩目315营业场所内禁止吸烟，有禁烟标志且标志明显316禁止设置吸烟室，禁止摆放烟灰缸317设置与从业人数相适应的员工更衣室，并配有相应的更衣柜和工作服，且有足够数量的洗手消毒池或盆。318根据席位数，在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所519厕所采用水冲洗式，禁止设座式便桶520有独立的机械通风排气设施（或排气扇），使用排气管道的，不得与空调管道相通321有湿式清扫工用具，数量充足522有废弃物盛放容器并加盖，数量充足323配备足够数量的防蝇、防鼠、防婶螂设施和其它卫生保洁设施，与外界直接相通的木制门，下端要装有金属防鼠板。下水道出口处装有防鼠网324供应的饮水水质符合生活饮用水卫生标准，二次供水蓄水池应有卫生防护措施5合计100环保评分标准（100分）1餐饮企业有合法的环保审批手续。开始建设之前必须按照国家关于建设项目环保要求开展环境影响评价,并获得环保部门同意建设的环评审批手续,或依法依规在环保部门进行备案。新建项目建成后，必须经环保部门“三同时”验收合格后方可投入运行。132严禁餐饮单位废潜水油未经处理直接向地表水体排放。餐饮单位必须按照国家规定单独设置规范的废水排放口，不得与居民或其他单位共用一个废水排放口。所有残渣剩饭菜严禁倾倒入排水管网和河流水体，并进行无害化处置。排放口要设置滤网，建设隔油池、沉淀池等设施，废水经处理后排入城市污水管网，严禁含油等污染物餐饮废水直排。133餐饮单位必须定期清理隔油池中的废油脂,并进行安全处置。回收、经营、处置餐饮业沿水油的单位必须经环保部门“环评”审批和“三同时”验收合格，并获得许可。餐饮单位严禁向未经环保部门审批同意的单位或个人转让滑水油，否则，视为违法排污，依法进行严肃处理。134餐饮单位生产经营过程中必须使用清洁能源，不准使用高污染燃料。经营生产过程中产生油烟的餐饮单位必须按照有关规定安装油烟净化设施，并确保正常使用，外排废气达标排放，排烟道设置规范。135餐饮单位厂界噪声必须达标。126餐饮单位生产经营过程中产生的固体废物必须按照有关规定得到妥善处理，不准随意排放。127餐饮单位必须依法取得环保部门排污许可,经营过程中服从环保部门管理。128餐饮单位生产经营过程中没有环境污染扰民情况。12合计100消防评分标准（100分）1出入口设置醒目的消防安全“三提示”内容。202按标准配置各类消防安全设施、器材，并定期检查、保养，确保完整好用。203场所内部不得采用易燃、可燃材料装修,不得使用彩钢板搭建房屋，不得在场所内营业、餐饮区域设置员工宿舍。204规范用火、用电、用油、用气消防安全管理。员工会熟练使用各类消防设施。205发生火灾事故的（以消防部门接警记录为准），取消评比资格，且两年内不得申报。20合计100餐饮协会评分标准（100分）1店堂门面整洁，字号醒目。22厨房面积与餐厅面积相适应。23有空调或供暖设备。24严格落实索证索票、进货查验制度，原材料采购有台帐记录，有符合仓储条件的原材料仓库。55餐厅与厨房之间有有效的隔音隔味的设施。16有为残疾人服务的设施设备。17餐厅环境宜人，无异味，有“文明餐桌”活动横幅、标语、桌签。108厨房干净明亮，排风较好，上下水通畅，布局合乎要求，冷藏设备运转正常，洗消设施齐全。29有方便男女宾客分别使用的卫生间，且干净卫生。510厨房有高级烹调师主持生产、顶岗操作。511操作人员全部持证上岗。512餐厅有中级以上餐厅服务员负责日常的接待服务工作。顾客意见簿建立规范，反映意见能及时改进。513有专（兼）职食品卫生安全员。514菜点品种（综合类、中西餐类、宾馆酒店类不少于50种），特色美食类：特色鲜明，品牌知名度较高。515常年供应的公认特色风味菜点6种以上（风味店有一种特色伙咻品种516不采购、经营国家禁止生产经营的食品、原料及国家禁止捕杀的保护动物，所有菜点严格按照投料标准制作并符合质量要求。517一年内没有重大顾客投诉。318有接待服务规范和管理规范，主动迎宾，礼貌用语，站立服务，尊重民族（清真）生活习俗，熟练掌握并使用“文明餐桌”活动用语，提示“节约用餐519各项收费明示，工装统一、整洁，举止文明，讲普通话。320服务人员热情介绍菜点典故、特色，当好顾客参谋。321印有店家简介和菜单。122有网上销售、送餐服务、预约订餐等服务。123实行全服务到桌，餐后电脑结账。124有相关的企业标准，建立企业质量保证体系。225经理经过专业管理培训，有企业管理相关培训合格证书。226设施设备完好率达到95%。127取得国家、省、市级荣誉。国家级如：中华老字号、中华餐饮名店、中华名小吃、中国名点等3分；省级如：河南省老字号、河南餐饮名店、豫菜品牌示范店等2分；市级1分。328按照消防、安全、卫生等现行法律法规和标准，配备必要的实施与设备。329有排污、消烟、消音、除尘设施设备。130开业以来未发生重大事故。331卫生环境良好，严格执行中华人民共和国食品安全法。3合计100餐饮服务许可现场评分标准（一）（适用于特大型餐馆，大型餐馆）核查内容核查和评价方法分值得分1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。42.场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。4粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。1进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。3制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。2各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。2用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。3食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮服务食品安全操作规范等要求。2核查内容核查和评价方法分值得分切配烹饪场所面积2食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。1凉菜间面积2食品处理区面积10%。2加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。13.食品处理区地面与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。4地面和排水沟有排水坡度。1排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。24.食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有L5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。2门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。2粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。15.食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。2清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。1水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。16.洗手消毒设施食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。2洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。1洗手消毒设施附近有相应的清洗、消揖用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消揖方法标识。17.餐用具清洗消毒保洁设施配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。4各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。3餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。3餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。1设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。2清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。38.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。2设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。29.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。2接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。1所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。110.通风排烟设施烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。2排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。211.采光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。112.废弃食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。1核查内容核查和评价方法分值得分物暂存设施废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。113.库房和食品贮存场所食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。2冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。4除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。1冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。114.专间专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。2专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。2专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。4专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本表第6项的规定。315.更衣室更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。116.厕所厕所不设在食品处理区。3厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。1合计100餐饮服务许可现场评分标准（二）（适用于中型餐馆，快餐店）核查内容核查和评价方法分值得分1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。42.场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。4进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。4制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。3各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。3用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。4食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮服务食品安全操作规范等要求。3切配烹饪场所面积2食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少），凉菜间面积2食品处理区面积10%o1凉菜间面积25m2o4加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。1核查内容核查和评价方法分值得分3.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。3地面和排水沟有排水坡度。1排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。1墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有L5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。3门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。1粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。1天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。34.洗手消毒设施食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。3洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。15.餐用具清洗消毒保洁设施配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。4各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。4餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。4设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。1清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。26.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。3设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。17.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。3接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。18.通风排烟设施烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。2排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。19.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。2废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。110.库房和食品贮存场所食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。2冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。4IL专间专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。2专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。2专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。4核查内容核查和评价方法分值得分专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本表第6项的规定。412.厕所厕所不设在食品处理区。4厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。1合计100餐饮服务许可现场评分标准（三）（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店）核查内容核查和评价方法分值得分1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。52.场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。5进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。5各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。4用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置，5食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮服务食品安全操作规范等要求。3切配烹饪场所面积2食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。2凉菜间面积2食品处理区面积10%o53.食品处理区地面、墙壁、门窗、天地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。2排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。2核查内容核查和评价方法分值得分花板与排水墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙O2门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。2天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。24.餐用具清洗消毒保洁设施各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。5配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。5清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。45.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。3设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。26.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。3接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。27.通风排烟设施亮调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。3排气口装有网眼孔径小于6m的金属隔栅或网罩。28.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。3废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。29.库房和食品贮存场所食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。3冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。310.专间专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。3专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。3专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。5专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。5合计100