北京林业大学食加和农加2014考研复试真题.docx

北京林业大学食加和农加2014考研复试真题1、简述革兰氏阳性菌和阴性菌细胞壁的区别，笥述下革兰氏染色的区别？表3-1革兰氏阳性和阴性细菌细胞壁成分的比较成分古细胞壁于双的革兰氏阳性细由弟兰氏阴性细期肽最精含量很高（5090）含强很低（T0）磷量酸含量较高（50）无类脂质一般无2含量较高（20）蛋白质无含量校高（4）革兰氏阳性和阴性细菌的比较1、第兰氏染色反应阖B留结晶紫而染成紫色可经脱色而复染成红色2、肽聚糖层鼻，层次多薄，一般单层3、R壁窿多数含有无4、外股无有5、脂多糖（LPS）无有6、类脂和脂蛋白含量低（仅抗酸忤细蔺合类后）*、鞭毛结构基体上着生两个环整体上看生四个环8、产春素外妹为主以内毒素为主9、对机助的抗性强思10、细胞壁抗溶曲他弱强Ih对1等素和事般g不敏於革兰氏染色的区别二G-细菌由于其细胞壁较厚，肽果糖网层次多和交联致密，故遇脱色剂乙醇（或丙酮）处理时，因失水而使网孔缩小，再加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。反之，G-细菌因其细胞壁薄，外膜层类脂含里高肽鬃糖层薄和交联度差，遇脱色刘乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽鬃糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此细胞退成无色。这时，在经沙黄等红色燃料复染，就使G-细菌呈现红色，而G-细菌则保留最初的紫色。L用英文说明细菌在食品中的利与弊？在自然界中细菌是分布最广、数量最多的一类生物，并与食品关系最为密切。是食品理论、工业发弱口酿造研究的主要对象,也是导致食品腐败的主要类群。细菌在食品中的应用有3种方式:®菌体的应用。食用菌就是受人们欢迎的食品；乳酸菌可用于蔬菜和乳类及其他多种食品的发酵，所以，人们在食用酸牛奶和酸泡菜时也食用了大量的乳酸菌；细菌代谢产物的应用。人们食用的食品有的是经过微生物发酵作用的代谢产物，如酒类、食醋、氨基酸、有机酸等。酶的应用，如豆腐乳、酱油。酱油就是利用细菌产生的酶将原料中的成分分解而制成食口口。细菌引起的食品有害因素主要是食品的腐败变质，因而使食品的营养价值降低或完全丧失。有些细菌是使人类致病的病原菌，有的细菌可产生毒素，如果人们食用含有大量病原菌或含有毒素的食物，则可引起食物中毒，影响人体健康，甚至危及生命。Bacteriaarethemostwidelydistributedandabundantspeciesinnatureandaremostcloselyrelatedtofood,isthemainobjectoffoodtheory,industrialfermentationandbrewingresearch,andisalsothemaingroupleadingtofoodcorruption.Therearethreewaystousebacteriainfood:1applicationofbacteria.Ediblefungusisapopularfood;lacticacidbacteriacanbeusedinthefermentationofvegetablesandmilkandmanyotherfoods,sopeoplealsoeatalargeamountoflacticacidbacteriawheneatingsourmilkandpickledvegetables;2theapplicationofbacterialmetabolites.Somefoodsthatpeopleeataremetabolitesthatundergomicrobialfermentation,suchasalcohol,vinegar,aminoacids,organicacids,etc.Applicationofenzymessuchastofumilkandsoysauce.Soysauceistousetheenzymesproducedbybacteriatobreakdowntheingredientsintherawmaterialstomakefood.Theharmfulfactoroffoodcausedbybacteriaismainlythespoilageoffood,sothatthenutritionalvalueoffoodisreducedorcompletelylost.Somebacteriaarepathogenicbacteria,somebacteriacanproducetoxins,ifpeopleeatfoodcontainingalargenumberofpathogensortoxins,itcancausefoodpoisoning,affecthumanhealth,andevenendangerlife.