岩韵形成机制.docx

岩韵味是指什么？答:岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。岩韵是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；”岩韵的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征（特定的地域特征），应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说,不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵（特征）的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说"水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定（茶叶耐储藏）。喜欢岩茶的朋友在交流中，最多谈起的就是一款岩茶有没有“岩韵？"岩韵强不强？"岩韵这个名词对武夷岩茶而言非常重要，它是武夷岩茶品质的专用术语，是衡量武夷岩茶品质高下的一个重要标准。可以说，不懂什么是岩韵，就无法真正了解武夷岩茶。但是，究竟“岩韵是什么？怎样产生的？答案却众说纷纭、莫衷一是，不同的专家有自身的理解和认识，很难统一。有人说岩韵是豆浆味；有人说是粽子中的粽叶和江米的混合香；专业的一点的茶友会说：茶汤厚，杯底香，滋味中骨头的感觉。更多的岩茶爱好者则是一边冲泡岩茶，一边让老杨细细感受，说茶汤里的香蟹口味道就是岩韵。在这种情况下,武夷岩茶"岩韵甚至被以讹传讹，就像"茶气"一样被某些"大师弄成了“玄学"名词，普通茶友从中很难正确理解“岩韵的含义。本期说茶栏目，老杨结合自身到武夷山岩茶核心茶区的考察经历与切身感受，和茶友们谈谈"岩韵。一.透过迷雾看岩韵关于什么是岩韵，有几种主流的解读可以帮助茶友们透过迷雾，更好的理解岩茶的"岩韵2006年颁布执行的国家标准GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶中规定："武夷岩茶是指在武夷山市范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。"可见，在国家标准中,岩韵是指岩骨花香。武夷山茶叶科学研究所老所长陈德华在武夷岩茶（大红袍）研究一书中指出："如何理解岩韵的含义，可以冲武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释。其结果是：岩韵岩骨花香一地域香武夷地土香,即岩韵武夷地土香。"百岁茶人张天福认为：所谓武夷岩茶的岩韵，似费解释，但其品质特征具备以下三个内容才能体现出来：第一，品种香显（如水仙、肉桂）。第二，茶汤也有这个品种的香气，即香味相结合。第三，品饮后有回味（喉韵）余韵犹存，齿颊留香。"岩茶泰斗姚月明指出："岩韵岩骨岩石味醇而厚、能长久留舌本、回味持久深长工艺中自然形成的花香锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。"为了弄懂武夷岩茶的岩韵，老杨特意在2017年10月专程赴武夷山岩茶核心产区实地寻找答案。10月2日，老杨从武夷山北站下高铁，闻到武夷山的第一口空气就得到了答案武夷山的口气中就有着岩茶独有的地土香。就如同陈德华先生讲的刃障，武夷山独特的气候、植被、地理环境造就的小环境气息就是武夷岩茶的岩韵。老杨感同身受，瞬间明悟。正是由于岩韵的彰显，才使得武夷岩茶风味独特，无法被模仿、无法被替代。在武夷山的4天时间，老杨钻进武夷岩茶的核心山场，找到了牛栏坑、九龙窠、竹窠、流香涧、慧苑坑、倒水坑、水帘洞等十几个山场。随着考察的深入，老杨对岩韵的理解越加深刻。十多年寻茶的经验和体悟，让我深刻认识到茶的香气和滋味体现了茶树生长环境的自然生态特征。比如：老班章村、苏州东西山、杭州狮峰龙井等地的茶都能充分茶叶产地的自然环境特点。因此，老杨认为岩韵与普洱古树茶产地的山头特点、山野气韵相似、相通、相合。在离开武夷山的那个夜晚，辗转难眠，顿悟武夷岩茶真味在于"香、水、气、韵"四者的完美合一。香即武夷岩茶"岩骨花香"中的花香。武夷岩茶正岩核心产区的茶，茶香深沉而具有穿透力，不仅仅有兰花香、果香、蜜香，更有着产地山场小环境独有的地理、气候、植被的自然气息，这种山场气息给岩茶带来了多种香形、层次丰富、浓郁芬芳的复合香气，难以言状，只能用异香来夸赞。水是指茶汤入喉的顺滑度、滋味、厚度。正岩茶品的汤水入喉顺滑，如丝绸般柔顺而滋润。滋味苦涩均衡，层次丰富，口感饱满，不寡淡，能抓得住舌头，形成一种支撑感。茶汤清澈，浓稠如油似蜜，挂杯明显。气是指武夷岩茶正岩茶的茶气足，体感显著，好山场的茶饮之茶气上冲，直至头顶天灵，身心温暖。韵是指武夷岩茶正岩茶的韵味悠长，冷杯香半日不绝，茶水入口生津，回甘迅速，甘爽入喉，有明显的喉韵，茶香茶味萦绕于口中、/炽,振奋精神,使人忘忧，沉醉其中。香、水、气、韵合一而成武夷岩茶之"岩韵"。二.岩韵与产区的关系武夷全山皆产茶，”无岩不产茶。好的岩茶，生长在岩凹、石隙、石绛天然形成的“盆钵里，或岩壑幽涧之两侧。武夷岩茶按惯例分为"正岩或大岩、"半岩或小岩、洲茶或外山"三个不同类型,虽在相同的采制工艺下，往往品质差异悬殊，岩韵显现的程度也不相同。传统的区分方法，"正岩"一般指武夷岩中心地带（具体为三坑二涧一窠：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧、九龙窠），正岩茶的特点是香高味醇厚，岩韵特显为最优。"半岩"一般指武夷边缘地带，地形较高爽,易受旱,土壤质地不如正岩,半岩茶香平正,味醇?口，有沙糖味，岩韵欠显，稍次于正岩。“洲茶"泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪两岸冲积土，土壤较肥沃，茶叶品质相对较差，香较低沉，味醇欠厚，略带微涩，无岩韵。外山指武夷岩外围山丘而言。目前市场上，正岩、半岩、洲茶、外山茶的定义与传统不同。正岩茶已包括武夷山风景名胜区内出产的所有岩茶，面积大约在1万亩左右，产量大概在500-600吨左右。传统正岩的三坑二涧一窠"被称为武夷岩茶的核心产区。半岩茶是指在武夷山市境内，除了正岩区以外的岩茶产区出产的岩茶。“外山茶（特指指"外山岩茶），也就是武夷山行政区以外的岩茶，其中比较接近武夷岩茶的外形和内质的是闽I呜龙茶。总体而言，无论采取哪种分类方式区分正岩、半岩、洲茶，越是靠近"三坑两涧一窠核心产区山场出产的岩茶"岩韵"越强，反之则"岩韵"越弱。此外，岩茶的岩韵强弱除了与种植地域关系密切以外，还与制作工业、茶树管理的措施、采制的树种、采摘气候等因素息息相关。=,岩韵产生的四大要素2018年春天，老杨再次造访武夷山，经过对武夷岩茶传统制作工艺的实践体验，将武夷山"岩韵”的产生原因总结为四大要素：1、武夷山独特小气侯、砾岩土壤。2、产地山场丰富多样的植被。3、科学的栽培和独特的制作工艺。4、适制茶树品种的选育。武夷山独特小气侯、砾岩土壤。武夷山独特的丹霞地貌造就了武夷山岩茶独特的生长气候,这种小气候无疑是武夷岩茶独特香气口感的来源。老杨感受最深的是：武夷山风化砾岩土壤非常贫瘠但是矿质丰富,而这种不利于茶树生长的土壤环境与丰富的矿物质却正是武夷岩茶"岩骨”产生的主要因素。产地山场繁茂、丰富多样的植被给武夷岩茶带来浓厚、清新、多变的山野气息，这是武夷岩茶"花香"产生的生物源泉。爱茶都知道好的环境出产好的茶叶，好的环境除了要有适合茶树生长的气候、地理环境，更要有优良的生态环境。云南古树普洱茶的山头特点、安溪铁观音的"音韵"、洞庭碧螺春茶果间种产生的花果香、凤凰单丛茶中的“山韵等等无不是由于产地丰富多样、保护良好的生态环境造就的。科学的栽培和独特的制作工艺。严格限制化肥、农药的使用，每年只在春季采摘一次。保证了武夷山的风景区内尤其是"三坑两涧核心"产区岩茶的品质。云南个别知名产区今年来古树茶品质下降的主要因素就是使用化肥、除草剂、过度采摘。云南很多茶叶产区一年四季不间断的采茶制茶，茶叶品质下降严重。武夷岩茶的制作工艺是当今世界上最复杂的制茶工艺之一，每年要从4、5月份开始采茶制作一直到9、10月份焙火制作完成，需要经历半年多的时间。在这期间每一道制作工艺的细微差别都将制约岩茶的最终品质。好的制作工艺才能制成优秀的茶品，岩茶的岩韵必须通过优秀的制茶工艺才能充分展现。适制茶树品种的选育与推广。武夷山素有茶树品种王国之称，据茶叶志记载有名称可查就有264个,其中以水金龟、半天妖、铁罗汉、白鸡冠"四大名丛"、水仙、肉桂为代表。通过武夷山茶人对优良茶树品种的代代淘汰和选育，逐渐形成了现在武夷山茶树以水仙、肉桂作为俩大当家品种的格局，水仙、肉桂已占整个武夷山茶树种植面积的80%左右。水仙和肉桂能够成为武夷岩茶的当家品种，是因为这两个品种香气口感特征显著，肉桂以香气取胜，水仙以滋味领先；肉桂以其霸气、辛锐、冲击感强常被比作猛士，水仙以其醇厚、柔顺、内敛常被比作仙子。优秀、适制的茶树品种是武夷岩茶岩韵形成的载体。武夷岩茶的“岩韵”并不神秘，它是形容武夷岩茶品质特征的一个专用术语，也是武夷山出产岩茶特有的香气、滋味感受，可以通过品饮核心产区的优质岩茶明确感知。茶友们，只要多品岩茶、细心感受就能逐渐认知武夷岩茶"岩韵的美妙。请问岩韵味是指什么？答:岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。岩韵是武夷岩茶独有的特征；“岩韵的有无取决于茶树生长环境；”岩韵的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征（特定的地域特征），应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说,不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵（特征）的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说"水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定（茶叶耐储藏）。（3）不同品种武夷岩茶“岩韵”滋味等级差异性构成机理通过Kendall秩相关分析和Mann-WhitneyU非参数检验，对武夷岩茶代表性品种“武夷水仙”和“武夷肉桂”的品质组分与“岩韵度”的相关关系进行分析。结果显示：在“武夷水仙”中，氨基酸总量、茶氨酸和丝蜕酸含量的上升对“岩韵度”品质的提升有显著的积极作用；而茶褐素和没食子酸含量的增加将造成其滋味品质的下降。特别值得注意的是，“武夷水仙”儿茶素组分中，表没食子儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素含量的提高，对其“岩韵度”的进一步提升有积极的作用。在“武夷肉桂”中，甘氨酸含量的增加对“岩韵度”有负面作用，而茶多酚、咖啡因和表儿茶素含量的增加，将有利于“岩韵度”的提升。两个品种中各品质组分对“岩韵度”的影响同时还存在大量的交互作用，相对而言“武夷肉桂”的岩韵构成机理较“武夷水仙”更为复杂。.M*r*.<，YJarw-zx-*m一z.（4）武夷岩茶名岩产地与丹岩产地的品质差异性对福建武夷山名岩产地和丹岩产地的茶叶原料制得的成品茶的品质组分进行测定和统计分析。结果显示：名岩产地和丹岩产地出产的武夷水仙茶在Cn福建农林大学博士学位论文NixBa、Mn>K和Cd的含量上存在显著性差异（P<0.05）;而武夷肉桂茶在茶黄素、茶褐素、没食子儿茶素没食子酸酯、精氨酸和Na的含量上存在显著性差异（P<0.05）;除此外的茶多酚、城基酸总量、咖啡因等组分间未发现显著性的差异（F>0.05）研究还基于品质组分分析结果，应用Mn和K元素含量，分别采用四种决策树算法(CHAID、QUEST、C5.0和C&R)、人工神经网络、判别式算法和LOgiStiC算法，构建名岩产地和丹岩产地的判别模型，结果显示模型对产地判别的准确率均在70%以上，其中采用C&R决策树算法的判别正确率最高，达92.75%。上述结果同时也表明相较于色诺指纹图谱技术,元素指纹图谱将更适合用于茶叶产地判别模型的构建。(5)电子舌与电子鼻在武夷岩茶质评中的应用研究应用电子舌与电子鼻成功构建了品种特征判别模型。结果显示：电子舌在品种识别过程中的稔定性和数据丰富度大大高于电子鼻。研究同时应用电子舌技术并基于logistic算法分别构建了“武夷水仙”和“武夷肉桂”岩韵滋味等级的判别模型，方程显著性检验结果显示所构建的回归模型为有意义模型，能够对武夷岩茶岩韵滋味等级进行自动化判别。(6)武夷岩茶主要茶多酚组分和咖啡因的液相色谱同时测定研究以ISO14502-2的流动相体系为基础，通过对分离条件和前处理条件的改进和优化实现对武夷岩茶中的6种儿茶素、4种黄雨醇及其背类、2种酚酸和咖啡因的同时定量测定，大幅度提高茶叶样品中多酚类物质分析的工作效率，降低了分析成木，特别是解决了黄酮醇糖昔类商品化标准品缺乏，给分析造成的瓶颈，为茶叶滋味物质指纹图谱研究提供方法基础。(7)基于近红外光谱的武夷岩茶品质组分定量分析研究对武夷岩茶主要品质成分即水分、咖啡因、茶多粉和粗纤维的含量分别建立近红外定量分析模型，并对模型质量进行检验，其中水分模型效果最好，预测值与测定值的线性拟合相关系数达09815,标准偏差为0.0812%：其次为咖啡因模型，相关系数达0.8601,标准偏差为1.39g/kg：粗纤维和茶多酚模型则稍差，其中粗纤维模型相关系数为0.8840,标准偏差为0.580%,茶多酚模型相关系数为0.7427,标准偏差为0.748%。综合分析对比现行国家标准理化分析方法和生产过程中对测试数据精确度的要求后，认为该方法能够满足武夷岩茶生产过程中的在线检测需要。1.3武夷岩茶“岩韵”滋味形成及影响因素研究1.3.1 “岩韵”滋味的定义滋味是茶叶产品最事要的品质特征，它是茶叶中各种呈味物质对人味觉器官综合作用而形成的感觉，与特定的呈味物质及含量水平关系密切口可.各种滋味成分对茶叶品质的贡献大小及影响趋势是茶叶品质化学研究的重要内容，国内外学者针对其开展了多方面的研究。例如：ZhiRUiCOng冈等研究了龙井茶滋味与理化组分间的相关性：陈焕网等采用尺度法研究了红茶与绿茶的滋味分属性与品质组分的相关性；RamasamyShanmugasundaramSenthilKumar1切等研究了印度红茶化学成分构成与滋味的相关性；吕海弼同等通过对不同等级普洱茶品质组分的差异研究，发现了可以用于区分普洱等级的理化指标：WangKUnbO网等通过对乌龙茶品质组分的分析实现了对其品质的判别。武夷岩茶的滋味等级是通过“岩韵度”进行表征的，武夷岩茶的“岩韵”是一种醉而厚的独特味感。在武夷山茶区，自古就以“岩味”厚薄来评价岩茶品质，也即“岩骨花香”中所描述的“岩骨”品质特征。传统认为“岩韵”即，茶汤的滋味醉厚，饮后回甘快、余味长：喉韵明显：香气不论高低都持久浓厚,冷闻则幽香明显poL当地茶人，将“岩韵”滋味特征概括为“清”、“香”、“甘”、“活”四个字：也有引用“不轻飘”、“有骨头”、“厚重”、“长久”、“齿烦生香”、“过喉涧滑”等词汇，来形容武夷将“岩的”滋味特征概括为“清”、“香”、“甘”、“活”四个字：也有引用“不轻飘”、“有骨头”、“厚重”、“长久”、“齿烦生香”、“过喉涧滑”等词汇，来形容武夷岩茶的“岩韵”品质所带来的淳朴感觉P现代学者，对“岩韵”品质也有诸多见解。例如：当代茶学泰斗张天福冈先生认为“岩的”品质特征的构成应具备三方面的内容：第I品种香显：第二，茶汤里也有该品种的香气，即香、味相结合：第三，品饮后有回味（喉韵，余韵犹存，齿颇留芳。姚月明网认为武夷岩茶首重“岩韵”（指其香气被郁具幽兰之胜），锐则浓长，清则幽远,滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。黄建安等冈通过具有代表性的闽北乌龙的感官审评及呈味组分含量分析后认为，武夷岩茶的岩韵韵浓而凝重，是由于茶多酚，儿茶素总量，咖啡碱及酚氨比较高造成的。将“岩的”滋味特征概括为“清”、“香”、“甘”、“活”四个字：也有引用“不轻飘”、“有骨头”、“厚重”、“长久”、“齿烦生香”、“过喉涧滑”等词汇，来形容武夷岩茶的“岩韵”品质所带来的淳朴感觉P现代学者，对“岩韵”品质也有诸多见解。例如：当代茶学泰斗张天福冈先生认为“岩的”品质特征的构成应具备三方面的内容：第I品种香显：第二，茶汤里也有该品种的香气，即香、味相结合：第三，品饮后有回味（喉韵，余韵犹存，齿颊留芳。姚月明网认为武夷岩茶首重“岩韵”（指其香气被郁具幽兰之胜），锐则浓长，清则幽远,滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。黄建安等冈通过具有代表性的闽北乌龙的感官审评及呈味组分含量分析后认为，武夷岩茶的岩韵韵浓而凝重，是由于茶多酚，儿茶素总量，咖啡碱及酚氨比较高造成的。132“岩韵”构成要素茶叶的风味品质受“原料”和“加工工艺”两方面的共同作用，传统上也认为“岩韵”的构成要素主要有三个(如图16所示)：即“品种特征”、“产地特征”和“产品等级”。图14武夷岩茶“岩韵”构成影响因素Figure1-6InfluencefactorsofRockTaste第一，品种特征。武夷岩茶的传统加工品种，种类众多，常见的如：武夷水仙，武夷肉桂，大红袍，水金龟，铁罗汉，白鸡冠等。不同品种加工出的岩茶产品具有其特征风味，即“品种味”，茶界素有“香不过'肉桂'，醇不过水仙的说法，即“武夷水仙”最显著的品种特征为“滋味醉厚”，而“武夷肉桂”最显著的品种特征为“香气浓郁”，滋味“粉气二不同的品种味可以造成不同的“岩韵度”。一般而言，在相同的工艺条件下，采用“武夷水仙”为原料加工的成茶的“岩韵”明显强于“武夷肉桂”。第二，产地特征.“岩韵”是武夷岩茶茶树鲜叶生长环境特征的体现，其实质是不同产地微域环境要素的差异性造成了鲜叶原料内含物构成的差异。现有的研究83刀也认为“岩韵”的有无主要是取决于茶树的生长环境。特别是，徐桂妹等网曾对武夷岩茶不同产区间的环境气候条件的差异性及由此而造成的茶叶品质差异进行了初步探索，证实了环境要素对岩茶品质的影响。因此，国家质检总局早在2002年，就对武夷岩茶产品实行了“地理原产地保护”，同年颁布的武夷岩茶国家标准(GB18745-2002),又将其保护范围的产地进一步细化，分为了“名岩产地”和“丹岩产地”两大类。第三，产品等级。等级是重点从“加工工艺”角度对产品“岩韵”构成进行综合性阐释的.茶界素有“看茶做茶”的说法，优质的鲜叶原料只有配合以恰当的加工工艺才能够获得风味最佳的茶叶产品。可以说“优质原料”是获得良好“岩韵”的充分条件，而“加工工艺”则是良好“岩韵”的必要条件。一般而言，非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵，例如：通过恰当的精制焙火可以显著提升岩韵品质WL因此，在相同或相近的原料条件下，影响“岩韵”的重要因素就是加工的工艺条件目前，关于武夷岩茶“岩韵”的虽有初步探索，但多局限于某个具体方面，未见全面而系统的阐述，特别是未有从呈味和呈香组分构成角度来研究“岩韵”品质的构成机理。2.1.2多元指纹图谱数据库的构建分别对每一个茶叶样品分别进行感官测试和相关化学组分含量:的测试。其中，感官测试项目包括：茶汤存气，茶汤滋味，并依据测试结果对样品进行分级。化学组分测试项目包括；水分、粗灰分、粗纤维、茶黄素（TFS）、茶红素（TRS）、茶褐素（TBS）.茶多酚总量（TPS）,咖啡因（CaaI8种氨基酸组分，具体为，茶氨酸、笨丙氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、岫氨酸、甘氨酸、谷氨酸、胱氨酸、精氨酸（Arg）、赖氨酸、酪氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、缀氨酸、异亮氨酸、组氨酸:12种主要茶多酚组分包括：6种常见的儿茶素组分，具体为表没食子儿茶素（EGC）、儿茶素（C）、表儿茶素（L-E）、我没食子儿茶素没食/酸酯（EGCG）,没食f儿茶素没食子酸酯GCG）表儿茶素没食f酸油（ECG）；2种主要的酚酸物质，具体为没食子酸（GA）,绿原酸（CGA）；2种黄酮醇及其对应的糖甘:物质，具体为杨梅素（myricetine）、杨梅素甘，榭皮素（quercetine）,榭皮素仔，主要常量矿物质元素及微量元素（具体分别为:F,Fe,Ca,Mg,Al,P,Cr,Cu»Ni.Ba.Zn,Mn,Sn.Pb,Na.Mo,K,Co,Cd和As）2.2.4 茶叶矿物质元素Sn,Se,Mo,AS和Cd的分析方法矿物质元素Sn,Se,Mo,AS和Cd的测定采用XSCrieS2电感耦合等离子体质诺仪ICP-MS（美国ThermoFishcr公司）完成.样品前处理：样品经高速粉碎机粉碎后过100目筛，取0.5g（精确至0.001g）于消解罐中，加入8mL硝酸后，160C下消解2h,取出冷却至室温，定容至50mL,待测.仪器优化操作参数为：CCT模式，碰撞气为HzZHe混合气体（其中出所占比例为7.6%）,碰撞气流速0.60Imin;等离子体射频功率1.2kw：同心圆雾化器，带碰撞球推形石英雾室，半导体制冷温度：4-C,冷却气流速13.0Imin,辅助气流速0.80LZmin,雾化气流速080LZmim采样锥直径LOmm,截取锥直径0.4mm,采样深度9.3mm：数据采集模式：跳峰测量：每峰3个通道,测量时间IOmS,扫描100次，重复3次；分辨率125。选择计数的同位素分别为：“As,82se,95Mo,Cd,lSn标准工作曲线浓度如表22所示.表2-2ICP-MS标准工作曲线Table2-2ICP-MSworkingstandardcurve元素名称浓度1gmL浓度2gmL浓度3UgZmL浓度4VgZmL浓度5UgZmLSn0.0010.0050.010.020.05Se0.0010.0050.010.020.05As0.0010.0050.010.020.05Mo0.0010.0050.010.020.05Cd0.0010.0050.010.020.052.2.5 茶叶矿物质元素Zn,P,Pb,Co,Ni,Ba,Fe,Mn,Cr,Mg,Ca,Cu,AbNa和K的分析方法矿物质元素Zn,P,Pb,Co,Ni»Ba,Fe,Mn»Cr,Mg,Ca.Cu>ALNa和K的测定采用OPTlMA8000型电感耦合等离子体发射光谱仪ICPgES（美国PerkinElmer样品前处理：样品经高速粉碎机粉碎后过100目筛，取0.5g（精确至0.0Olg）于消解罐中，加入8mL硝酸，160C下消解2h,取出冷却至室温，定容至50mL,待测。仪器优化操作参数为：射频功率1250W,冷却气流量14.5Umin,雾化气流量0.80Lmin.辅助气流量0.20LZmin,样品观测高度Ilmm,溶液提升量1.5mLmin,轴向观测模式，等离子体气流量：15L/min：辅助流量：0.2L/min：雾化器气流量：0.55lmin:射频功率：1300W：进样量：1.5L/min：冷却气：99.999%液铤，我气：99.999%液氧，所用谱线波长如表2-3所示，标准工作曲线浓度如表2Y所示.表2-3ICP-OES各分析元素波长Table2-3ICP-OESwavelengthusedforelementstests元索名称波长元索名称波长元素名称波长Zn206.200Ba233.527Ca317.933P213.617Fe238.204Cu327.393Pb220.353Mn257.610Al396.153Co228.616Cr267.716Na589592Ni231.604Mg285.213K766.490我2-4ICP-OES标准工作曲线Table2-4ICP-OESworkingstandardCUrVe元素名称浓度IPmL浓度2PgZmL浓度3“g/mL浓度4“g/mL浓度5gmLZn0.10.5IS10Cu0.10.51510Ni0.10.5I510Co0.010.050.10.5IPb0.010.050.10.5ICr0.010.050.10.51Ba0.010.050.10.5IPI5IO2050CaI5IO2050Mg15IO2050Fe5102050Al5IO2050K0.20.41.05.010.0Na0.71.33216.232.0Mn15IO20502.2.6 岩茶品种间滋味品质组分差异性分析3.1.1理化组分“武夷水仙”和“武夷肉桂”的理化组分差异结果如表工1所示，M观上观察，武夷水仙的粗纤维、灰分、茶黄素和茶褐素含居高于武夷肉桂，茶多酚、咖噂因、茶红素含量则低于武夷肉桂：各组分在P=O.05的显著性水平检验结果显示，武夷水仙的茶黄素含量显著高于武夷肉桂，此外的其余组分间不存在显著性差异.«3-1武夷水仙与武夷肉桂理化蛆分差异性（单位；%）Table3-1MacronutricntCompositonofWuyiShuixianandWuyiRougui（Unit，%）组分名称武夷水仙武夷肉桂最小值 最大值 均值 标准单 最小值 最大值 均值 标准落显著性检验茶多酚9.4414.7712.231.31我基酸总量0.341370.890.27物q因1.852.942.320.25利纤维12.0616.481436I.IS灰分4.996335.680.33茶归求0.070.190.120.03茶红素3.075.284.040.43茶褐素1125.9143710.588415.6512.941.200.2041.560.890.363.022.352.7316.2413.241.555.575.030.310.1330.4030.3440.5150.140.100.020.027*7.445.240.700.1145.384.271 0.62150.494注：代我差异旦者性水平为七0。5代友差异显著性水平为/»4001.以下同.3.1.2茶多酚组分“武夷水仙”和“武夷肉桂”茶多酚细分差异结果如表32所示，样品中均未发现游尚态的杨梅素和柳皮素，各组分的含量均值从宜观上观察，“武夷水仙”中仅料皮素计的含信低于“武夷肉桂）而所涉及的其余茶多酚组分含量均高于“武夷肉桂”：各组分39第3章武夷岩茶化学成分的品种差异性研究在>=Q05的显著性水平检验结果显示，“武夷水仙”中的表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯均显著高于“武夷肉桂”，而“武夷肉桂”中的捌皮素昔则显著高于“武夷水仙二表)2武夷水仙与武臾肉桂茶多勖组分差异性(单位，gkg“)Table3-2TeapolyphenolCompositoaofWuyiShukianandWuyiRougui(Unit：gkg,)组分名称武夷水仙武夷肉桂显著性枪验最小值大值均值标准差最小值大值均©标准差没食子酸0.633.221.430.550.842.061.400380.472表没食子儿茶素34.09139.5479.3833.1621.08753840.2013.090.儿茶素012.635.844.09012.725.624.170.401表没食子儿茶素没食了酸能5932150.1796.8127.9457.83103.0478.5310.040.表儿茶素3.589.546.541.472.967.545.441.030.没食子儿茶素没食子酸酯05.601.391.1802.811.000.600.041表儿茶茶没食子酸祐8.8014.3310.841.41010.898.501.730.589杨梅案行05.723.130.9003.671.730.770.946杨梅素榔皮素昔02.431.550.4102.841.630.600.041«制皮素一注：一"代发未险出（本文以下同）3.13氨基酸组分“武夷水仙”和“武夷肉桂”氨基酸组分差异结果如表33所示，从直观上观察，“武夷水仙”的茶氨酸、胸氨酸、谷氨酸、胱氨酸、酪氨酸和丝氨酸的含量高于“武夷肉桂”,其余氨基酸含型则低于“武夷肉桂”：各组分在P三0.05的显著性水平检验结果显示两个品种在聚丙第酸、甘氨酸、亮氨酸、绿氨酸和组氨酸的含量上存在显著性差异.我3-3武夷水仙与武夷肉桂气基酸蛆分差异性（单位：mkg,）Table3-3AminoacidsCompositonofWuyiShuixianandWuyiRougui(Unit：mgkg'1)组分名称武夷水仙武夷肉桂显著性检要小值大值均值标准差小值大值均值标准差杂丙氨酸)90.7541.9384.J763128.5651.4387.9157J0.0000丙氨酸148.31362.5275.9203.164.22384.1417.3367.30.230茶疑酸91137275.73954.61698.8503.48244.53772.81954.80.321蛋氨酸0232.815.646.90310.047.966.20.055崎飒酸74.0350.9156.467.9322491.2117.6105.40.352甘次酸096.145.922.910.6576.778.199.00.015,谷找酸277.01806.2905.8336.7128.51946.2841.9432.50.224断私酸21.2212.079.952.60405.858.482.00.221林氨酸013.0181.9279.010.7630.1190.5168.20.316Ijm酸21.2495.6272.2104.502142.6284.4355.60.057粉a酸181.1804.1472.2145.301165.0410.3196.30.609亮疑酸63.5454.5177.291.721.3953.5284.7195.50.003-170.42750.4368.8428.621.4916.8351.5166.90.601苏氨酸95.91904.1302.8310.832.1694.1302.7188.20.991天门冬氮酸447.41320.0879.4207.3224.91203.06013227.10.677缀翅酸85.2466.4214.479.053.11277.2274.4274.3o.oo弁品氨酸63.9740.6179.6122.432.01368.1221.1226.20.186纨氨酸0137334.926.80405.449.772.40.036,3.2HPLGDAD在不同品种武夷岩茶化学成分指纹图谱构建与识别中的应用3.2.1 指纹图谱的建立图3-1和图3-2分别为“武夷水仙”和“武夷肉社”的典室色谱和,直观上观察两个品种的色谙图形状相似度较高.将HPLC-DAD分析结果（采集波长278nm,参比波氏360nm）以“.cdf”格式导入“中药色谓指纹图谱相似度评价系统（2004A版）”软件（以下简称“指纹图谱评价软件”），经多点校正后，生成各色谱峰的匹配数据，以“RT+保留时间”的方式为色诺峰命名（所形成的矩阵含“色谱峰”变量共计52个，受篇幅限制篇不提供具体数据）,其中“武夷肉桂”与"武夷水仙”的共有峰16个,具体分别为RT2.4I5、RT3.276、RT3.906.RT4.304,RT5.804、RT6.424、RTlO.437、RTI2.66、RTl3.346、RTI4.863、RTl8.498、RTI9.703、RT22.093、RT24.414,RT24.838、RT24.993.R93-1武夷水仙典型色谱图(stg=278nm：ref=360nm)Figure3-1ChromatographyofWuyiShuixian(SigB278nm；ref=360nm)图32武夷肉桂典型色谱图(Sig=278nm：ref=360nm)Figure3-2ChromatographyofWuyiRougui(sig=278nm；ref三36()nm)3.23主成分分析利用SPSS软件，对样品的HPLGDAD数字化指纹图谱进行主成分分析，结果如表34所示.通过分析可知，由于其品种特征产生的影响是多方面的，其主成分数量达到了15个；直观观察可以发现，贡献较大的主成分是PCl和PC2,贡献率分别为28.56%和13.48%,相对而言，其余主成分的贡献率较小；根据主成分分析原理，并以累积平方载荷大于75%的评判标准进行分析，则需要采用9个主成分（即PC1PC9）,说明其品种差异性的信息。表八4色谱指纹图谱品种区分主成分或荷矩阵表Table3-4ContributionandtotalContributiverateofsamplesfordiscriminationofcultivatedvarieties成份合计初始特征值提取平方和坎入方差的%累枳%合计方茏的%累枳%I14.8528.5628.5614.8528.5628.5627.01213.4842.057.01213.4842.0533.5626.85148.903.5626.85148.9042.9465.66554.562.9465.66554.5652.6455.08759.652.6455.08759.6562.5834.96764.622.5834.96764.6272.2354