《中国茶艺》课程标准.docx

中国茶艺课程标准学时数：36学时课程性质：专业基础课一适用专业：家政服务与管理一、本课程的性质、地位、作用以及与其它相关课程内容的联系有利于学生了解教学目的、内容、进度、方法。培训大纲对不同等级的评茶人员分别列出了可供选择的课程名称、培训目标、主要内容和学时要求。评茶人员培训属于职业教育，与学历教育不同，更注重实际操作能力的培养，内容比较浓缩，实操课时较多。二、本课程的教学目标通过本课程培训学习使学员在专业知识上，茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。通过本课程培训学习使学员在专业知识上，能基本了解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺基本知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，并掌握茶馆的基本服务技能。三、教学内容和基本要求以及教学重点、难点第一章茶之语茶艺简史（4学时）（一）教学内容：第一节茶饮的起源（0.5学时）第二节古今茶艺史话2宋代的茶艺（1学时）3明清的茶艺（1学时）4现代的茶艺（0.5学时）（二）基本要求：学生了解古今茶艺史（三）教学重点、难点：学生茶饮的功用与起源（4学时）第二章茶之趣茶闻逸事（一）教学内容：第一节名茶典故（2.5学时）1、黄山毛峰的传说（0.5学时）2、西湖龙井的传说（0.5学时）3、洞庭碧螺春的传说（0.5学时）4、安溪铁观音的传说（0.5学时）5、武夷大红袍的传说（0.5学时）第二节茶饮轶事趣闻（L5学时）1、茶饮轶事（1学时）2、茶饮健康趣闻（0.5学时）（二）基本要求：学生了解名茶典故（三）教学重点、难点:要求学生熟练掌握唐宋明清茶叶品饮方式第三章茶之母鉴泉择水（4学时）（一）教学内容：第一节、古人的择水观（1学时）第二节、现代人对泡茶用水的选择（L5学时）我国饮用水的水质标准（0.5学时）水质对茶汤的影响（1学时）第三节古今名泉赏析（L5学时）1、庐山谷帘泉茶圣口中第一泉（0.5学时）2、济南的突泉大明湖畔第一泉（0.5学时）3、无锡惠山泉一一天下第二泉（0.5学时）（二）基本要求：学生了解我国饮用水的水质标准（三）教学重点、难点：水质对茶汤的影响第四章茶之父一茶具对茶汤的影响（4学时）（一）教学内容：第一节、茶器具的分类（学时）瓷器茶具（0.5学时）第二节、茶器具与茶的关系（1学时）1、茶器具对茶品质的影响（0.5学时）2、茶器具对茶艺演示的影响（0.5学时）三节、茶器具的组合（1学时）四节、茶器具的清洁与保养（1学时）（二）基本要求：学生了解茶器具对茶品质的影响（三）教学重点、难点：茶器具对茶艺演示的影响第五章茶之雅一一茶艺技艺（4学时）（一）教学内容：第一节茶艺的类型（1学时）1、生活型茶艺（0.5学时）2、表演型茶艺（0.5学时）第二节茶艺的冲泡要领.（1学时）1、茶叶的用量（0.5学时）2、冲泡的水温（0.5学时）三、浸泡的时间（1学时）四、冲泡的次数（1学时）（二）基本要求：茶艺的冲泡要领（三）教学重点、难点：茶叶的用量冲泡的水温第六章茶之韵茶艺表演（4学时）（一）教学内容：第一节确立茶艺表演的主题.（1学时）1、以茶品为主题（0.25学时）2、以茶事活动为主题（0.25学时）3、以地方文化为主题（0.5学时）第二节茶艺表演的准备（L5学时）1、编排（0.5学时）2、备席（0.5学时）3、备服饰（0.25学时）4、备境（0.25学时）第三节茶艺表演之美（1学时）1、内涵美（025学时）2、解说美（0.5学时）3、神韵美（0.25学时）第四节茶艺表演赏析（0.5学时）1、茶艺表演赏析（0.25学时）2、茶席设计作品赏析（0.25学时）（二）基本要求：了解掌握茶艺的茶艺的冲泡要领（三）教学重点、难点：熟悉冲泡技巧操作程序第七章茶之融一一饮茶习俗（4学时）（一）教学内容：第一节中国的饮茶风俗（2学时）1、汉族的清饮（0.5学时）2、藏族的酥油茶（0.5学时）3、蒙古族的咸奶茶（0.25学时）4、维吾尔族的奶茶与香茶（0.25学时）5、白族的三道茶（0.25学时）6、客家的擂茶（0.25学时）第二节部分国家的饮茶习俗（2学时）1、英国饮茶习俗（0.25学时）2、美国饮茶习俗（0.25学时）3、俄罗斯饮茶习俗（0.25学时）4、摩洛哥饮茶习俗（0.25学时）5、日本饮茶习俗（0.5学时）6、韩国饮茶习俗（0.5学时）（二）基本要求：熟悉饮茶风俗（三）教学重点、难点：部分国家的饮茶习俗的熟悉第八章茶之和一一茶事服务（4学时）（一）教学内容：第一节茶事礼仪（L5学时）1、仪容、仪表（0.5学时）2、服务姿态（0.5学时）3、礼貌、礼节（0.5学时）第二节茶事服务（0.5学时）1、接待准备（0.25学时）2、服务程序（0.25学时）第三节茶点选配（1学时）1、茶点的分类（0.5学时）2、茶点的选配（0.5学时）（二）基本要求：1 .能做到仪容仪表整洁大方2 .能够正确使用礼貌服务用语（三）教学重点、难点：学生必须认真听课和参加各项实操活动。本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。四、本课程各章、节学时分配表序号章节及内容总课时课时数理论实践习题、作业1第一章茶之语一一茶艺简史442第二章茶之趣茶闻逸事443第三章茶之母一一鉴泉择水444第四章茶之父一茶具对茶汤的影响445第五章茶之雅一一茶艺技艺446第六章茶之韵茶艺表演447第七章茶之融饮茶习俗448第八章茶之和一茶事服务4491011机动合计32320五、教材与参考书、习题集茶艺基础知识冯小琴主编中国农业出版社产品参数ISBN编号9787109165533书名茶艺基础知识作者冯小琴:主编出版社名中国农业出版社