茶艺师初、中、高级教学大纲.docx

茶艺师初级教学大纲一、教学目的1、课程的性质、地位和任务茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。2、课程教学的基本要求理论知识方面：是在茶艺学1的基础上更进一步拓宽知识面，安排在茶艺学1后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。3、课程教学改革是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。二、教学大纲内容（一）课程理论教学第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍第一节：不同民族的饮茶习俗第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼本章的重点、难点：文人茶艺、日本茶道建议教学方法：此部分应与实验课有机结合思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？第二章饮料调制技术及调制茶介绍第一节：饮料调制基本原理第二节：各种配料茶介绍：枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三节：花草茶介绍本章的重点、难点：饮料调制的基本原理建议教学方法：透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。思考题：饮料调制的基本原理是什么？2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？（二）课程实验教学本课程实验学时共设6个实验，分别如下：实验一观看茶艺表演录象通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。实验二枸菊茶冲泡技艺训练训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。实验三擂茶冲泡技艺训练训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。实验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。实验五果味茶冲泡技艺训练训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。实验六花草茶冲泡技艺训练训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。(三)课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3,不能参加本课程的考试。本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。茶艺师中级教学大纲一、课程任务和说明通过培训，使培训学员掌握初级茶艺师的基础知识和必备的操作技能。培训完毕，培训学员能够独立上岗，完成简单的常规技术操作工作。在教学过程中，应以专业理论教学为基础，注意职业技能训练，使培训学员掌握必要的专业知识与操作技能，教学注意够用适度原则。二、课时分配理论知识舍，分操作技能部分内容总课时授课复习内容总课时授课练习职业道德642一一一-基础知识22202-礼仪与接待1082礼仪与接待1248准备与演示1082准备与演示401030服务与销售862服务与销售1248机动10一一机动10一一总计664610总计741846总课时：140课时。三、理论部分教学要求及内容（一）职业道德1.教学要求通过培训，使培训学员了解认识职业道德基本知识和职业守则基本内容，以及相关法律法规知识。2.教学内容2.1职业道德2.Ll道德的概念、种类和评价标准2.L2社会主义道德建设标准2.L3职业道德的概念、特点与核心2.1.4行业职业道德的具体要求2.1.5加强职业道德建设的原因2.2职业守则2.2.1忠于职守的概念2.2.2衡量产品质量的标准2.2.3竞争的实质2.2.4烹饪从业人员职业道德内容（二）基础知识1.教学要求通过培训，使培训学员了解认识茶文化基础知识、茶叶知识、茶具知识、茶与水的关系、茶艺基本知识、科学饮茶、等基础知识。2.教学内容2.1茶文化基础知识1. 1.1中国用茶的源流2. 1.2饮茶方式的演变3. 1.3茶文化精神3.4.4 中外饮茶风俗2. 茶与非物质文化3. 1.6茶的外传及影响3.2 茶叶知识3.2.1 1茶树基本知识3.2.2 茶叶种类3.2.3 2.3名茶及其产地3.2.4 茶叶品质鉴别知识3.2.5 茶叶保管方法3.2.6 茶叶加工工艺及特点3.3 茶具知识3.3.1 3.1茶具的历史演变3.3.2 茶具的种类及产地3.3.3 瓷器茶具特色3.3.4 紫砂茶具特色3.3.5 其他茶具特色3.4 茶与水的关系2.4.1品茶与用水的关系2.4.2品茗用水的分类2.4.3品茗用水的选择方法2. 5茶艺基本知识2.5. 1品饮要义2.5.2冲泡技巧2.5.3茶点选配2.6茶与健康及科学饮茶2.6.1茶叶主要成分2.6.2科学饮茶常识2.6.3茶与健康的关系2.7食品与茶叶营养卫生2.7.1食品与茶叶卫生基础知识2.7.2饮食业食品卫生制度（三）礼仪与接待1.教学要求通过培训I,使培训学员能够按照茶事服务要求导位、迎宾，根据不同地区、不同风俗、不同宗教信仰、不同性别、年龄进行礼仪接待。2.教学内容2. 礼仪3. 1.l接待礼仪与技巧基本知识2.2接待1 .2.1不同地区宾客客服务的基本知识2 .2.2不同民族宾客服务基本知识3 .2.3不同宗教信仰宾客服务基本知识4 .2.4不同性别、年龄特点宾客服务基本知识（四）准备与演示1.教学要求通过培训，使培训学员能够根据茶室特点，合理陈列茶室商品，摆放器物，针对性调配茶叶、器具，根据茶艺要素冲泡六大茶类。2.教学内容2.1茶室布置2.Ll茶空间布置基本知识2.L2器物配放基本知识2. 2.L3茶具与茶叶的搭配知识3. 1.4商品陈列原则与方法2.2茶艺配置1.1.1 1中国主要名茶知识1.1.2 新茶、陈茶的特点与识别方法1.1.3 2.3茶叶品质和等级的判断方法1.1.4 常用茶具质量的识别方法1.1.5 茶艺冲泡台的布置方法2. 3茶艺演示.2.3. 1茶艺冲泡的要素2.3.2 泡茶用水水质的要求2.3.3 调饮红茶的制作方法2.3.4 不同类型的生活茶艺知识（五）服务与销售1.教学要求通过培训，使培训学员能够根据茶叶，合理搭配推介，根据茶叶特点保管保存，能够销售名优茶、特殊茶。2.教学内容2. 茶品推介3. 1.l茶点与各茶类搭配知识4. 1.2不同季节茶点搭配方法5. 1.3中国名茶、名泉知识2. 1.4解答宾客咨询茶品的相关知识及方法.2.2商品销售1.1.1 1茶叶储藏保管知识1.1.2 名优茶、特殊茶品销售基本知识1.1.3 名家茶器、柴烧、手绘茶具源流及特点1.1.4 2.4家庭茶室用品选配基本要求1.1.5 茶商品调配知识四、操作技能部分教学要求及内容（一）教学要求通过培训，使培训学员理解茶艺操作技能的操作内容、步骤要求、方法技巧等职业技术中的行为规范、技术标准，通过一定的基本技能练习，掌握实际工作中所必要的基本技能,提高专业技术素质。（二）教学内容1.礼仪与接待训练茶艺师的站姿与坐姿，服务时礼节要求，语言用语练习，接待程序。2 .准备与演示按照茶叶的特性进行各类茶品的冲泡，独立演示普洱茶茶艺、花茶茶艺、台式乌龙茶茶艺等。3 ,服务与销售练习辨别茶叶，练习推销技巧。五、培训实施与考核培训方法与要求：培训要以理论为辅、实际操作为主，理论和实操相结合的方法，由培训教师集中对学员进行面对面、互动式、手把手等行之有效的培训，切实提高培训质量与效益。培训结束后使学员具备一定的理论与实际操作能力。茶艺师高级教学大纲一、课程任务和说明通过培训，使培训学员掌握高级茶艺师的基础知识和必备的操作技能。培训完毕，培训学员能够对低一级茶艺师进行辅导教学。在教学过程中，应以专业理论教学为基础，注意职业技能训练，使培训学员掌握必要的专业知识与操作技能，教学注意够用适度原则。二、课时分配理论知识舍，分操作技能部分内容总课时授课复习内容总课时授课练习职业道德422一一一-基础知识18153-礼仪与接待862礼仪与接待一一一准备与演示1082准备与演示18612茶艺服务13103茶艺服务251015茶间服务862茶间服务826机动4-机动4-总计654714总计551833总课时：120课时。三、理论部分教学要求及内容（一）职业道德1.教学要求通过培训I,使培训学员了解认识职业道德的基本准则，热爱茶艺工作，不断提高工作质量。2.教学内容2 .1职业道德的含义3 .2衡量产品质量的标准（二）基础知识1.教学要求通过培训，使培训学员了解认识茶文化基础知识、茶叶知.识、茶具知识、茶与水的关系、茶艺基本知识、科学饮茶、等基础知识。2.教学内容2.1茶文化基础知识2.1.1中国用茶的源流2.L2饮茶方式的演变2.L3茶文化精神2.1.4中外饮茶风俗2.1.5茶与非物质文化2. 1.6茶的外传及影响2.2 茶叶知识2.3 .1茶树基本知识1.1.1 2.2茶叶种类2.2.3 名茶及其产地2.2.4 茶叶品质鉴别知识2.2.5 茶叶保管方法2.2.6 茶叶加工工艺及特点2.3茶具知识2. 3.1茶具的历史演变3. 3.2茶具的种类及产地4. 3.3瓷器茶具特色5. 3.4紫砂茶具特色6. 3.5其他茶具特色2.4茶与水的关系2.4.1品茶与用水的关系2.4.2品茗用水的分类2.4.3品茗用水的选择方法2.5茶艺基本知识1 .5.1品饮要义2 .5.2冲泡技巧3 .5.3茶点选配4 .6茶与健康及科学饮茶5 .6.1茶叶主要成分6 .6.2科学饮茶常识2. 6.3茶与健康的关系2.7食品与茶叶营养卫生2.7 .1食品与茶叶卫生基础知识2.8 .2饮食业食品卫生制度（三）礼仪与接待1.教学要求通过培训I,使培训学员能够根据不同国家的礼仪接待外宾并能用英语进行简单的问候与沟通。2.教学内容2.1 礼仪2.Ll世界各国饮茶习俗2.L2涉外礼仪的基本要求2.L3世界各国礼仪和禁忌2.2接待1. 2.1接待外宾注意事项2. 2.2特殊宾客服务接待知识3. 2.3茶艺英语会话（四）准备与演示1.教学要求通过培训，使培训学员能够根据介绍名优茶产地及品质特征，不同茶具的特色。4. .教学内容1名茶品赏1.教学要求通过培训，使培训学员能够了解名茶的含义和特征、了解名茶的基本种类，并掌握名茶的品赏方法。5. .教学内容6. 1名茶概述7. 1.1名茶的定义8. 1.2名茶的由来9. 1.3名茶的基本品质特征10. 名茶品赏的要求与方法2.2.1名茶的不同外形2.2.2名茶的不同等级2.2.3名茶不同的色、香、味2.3名茶的品赏2 .3.1大红袍、太平猴魁的基本品质特征3 .3.2径山茶、华山银毫的基本品质特征4 .3.3顾渚紫笋、蒙顶甘露的基本品质特征5 .3.4君山银针、正山小种的基本品质特征6 .3.5云南普洱、安吉白茶的基本品质特征7 .3.6高山茶、台地茶的基本品质特征8 .4陶器茶具的款式及特点9 .4.1陶文化的发展简史10 4.2五色土的基本特质11 4.3瓷器茶具的选购知识1.1.1 陶壶的工艺特色1.1.2 1紫砂壶的工艺特色1.1.3 紫砂壶的工艺方法1.1.4 紫砂壶的等级分类1.1.5 紫砂壶的等级方法1.1.6 紫砂壶的真伪识别方法1.1.7 紫砂壶的选购知识1.1.8 7不同茶具的特点及养护知识（五）茶艺服务1.教学要求通过培训，使培训学员能够根据不同的题材、不同的茶品、茶具组合、不同的民族茶俗设计不同的茶席设计及茶事演示。2.教学内容2.1茶席设计2.Ll茶席基本原理知识2.1.2茶席设计类型知识2.L3茶席设计技巧知识2. 2.1.4少数民族茶俗与茶席设计知识3. 1.5茶席器物搭配知识2.2茶艺演示2. 2.1茶艺演示台布及茶艺插花、熏香、茶挂基本知识3. 2.2茶艺演示与服装、音乐搭配基本知识4. 2.3茶席设计主题与茶艺演示运用知识5. 2.4各地风味茶饮和少数民族茶饮基本知识（六）荼间服务1.教学要求通过培训，使培训学员能够掌握茶艺消费者需求的特点，正确引导顾客消费。能够根据季节变化、节假日等特点制定茶艺馆消费品调配计划。2.教学内容2.1茶事推介2.Ll茶叶的传说、典故知识2.1.2茶叶感观审评基本知识及专业术语2.1.3顾客消费心理学基本知识2.1.4茶文化旅游基本知识2.2茶艺馆营销2.2.1茶艺馆营销基本知识2.2.2茶事展示活动常识2.2.3茶艺馆消费品调配知识四、操作技能部分教学要求及内容（一）教学要求通过培训，使培训学员理解茶艺操作技能的操作内容、步骤要求、方法技巧等职业技术中的行为规范、技术标准，通过一定的基本技能练习，掌握实际工作中所必要的基本技能,提高专业技术素质。（二）教学内容1 .准备与演示按照茶叶的特性进行各类茶品的冲泡，独立演示高山茶艺、台地茶艺、配制调饮茶（如:枸菊茶、擂茶、奶茶、冰茶、果味茶等）2 .茶艺服务按照不同茶艺演示布置演示台，选择配置适当的插花、熏香、茶挂;根据不同的茶席设计主题选择合适的音乐、服饰。3 .茶间服务练习使用评茶的专业术语，向宾客介绍茶叶的色、香、味、形，练习推销技巧。五、培训实施与考核培训方法与要求：培训要以理论为辅、实际操作为主，理论和实操相结合的方法，由培训教师集中对学员进行面对面、互动式、手把手等行之有效的培训，切实提高培训质量与效益。培训结束后使学员具备一定的理论与实际操作能力。