酒吧工作标准及运作程序.docx

餐饮部酒吧红酒、雪茄吧、西餐吧、泳池吧工作标准及流程档案号F&B-W.B-142页码7T怎样摆放酒吧和服务台餐饮部酒吧红酒雪茄吧、大堂吧工作标准及流程档案号F&B-W.B-130页码12-01酒吧营业前工作档案号F&B-W.B-131页码12-02检查酒吧里外，服务区的地面干净检查沙发靠垫摆放整齐干净检查空调系统是否正常折叠所有的需要的纸巾餐饮部西餐厅红酒雪茄吧、大堂吧工作标准及流程档案号F&B-W.B-132页码12-03怎样擦杯子档案号F&B-W.B-145页码7-4酒吧内部酒水调用程序适当的理由填写内部酒品调用单双方确认后签字双方酒吧都要记人账内确认，日期，单位，类别妥善保管调用单等出入帐目要及时记录餐饮部酒吧红酒雪茄吧、大堂吧工作标准及流程档案号F&B-W.B-135页码12-06怎样迎接客人餐饮部酒吧红酒雪茄吧、大堂吧工作标准及流程档案号F&B-W.B-136页码12-07怎样写菜单餐饮部酒吧红酒雪茄吧、大堂吧工作标准及流程档案号F&B-W.B-134页码12-05怎样摆台餐饮部酒吧红酒、雪茄吧、西餐吧、泳池吧工作标准及流程档案号F&B-W.B-146页码7-5怎样盘点存货餐饮部酒吧红酒雪茄吧、大堂吧工作标准及流程档案号F&B-W.R-137页码12-08怎样点酒水单餐饮部酒吧红酒雪茄吧、大堂吧工作标准及流程档案号F&B-W.B-138页码12-09怎样服务酒水餐饮部酒吧红酒雪茄吧、大堂吧工作标准及流程档案号F&B-W.B-140页码12T1清理台面档案号F&B-W.B-144页码7-3酒吧员工下班前工作要求擦净，所有的用具擦干净所有的台面盘查酒水，和营业款打出第二天领货点收回锁好所有的酒水关闭设备电源查看酒吧所有区域清理垃圾集中脏布巾做好记事纪录工交还酒吧钥匙下班餐饮部酒吧红酒雪茄吧、大堂吧工作标准及流程档案号F&B-W.B-139页码12TO结帐服务档案号F&B-W.B-147页码7-6错账和废账的处理档案号F&B-W.B-143页码7-2酒吧工作检查程序员工出勤，及仪容，仪表吧台内外及服务区域的卫生吧台里及迎客台工作就绪酒水库存是否充足员工是否都己各就各位点单后是否及时，提供酒水是否始终保持倒酒规定是否迅速，有效提供鸡尾酒是否在使用纸巾，搅棒，杯垫，果签等是否所有鸡尾酒有适当装饰工是否在一直提供免费食品是否在为“happyhours”提供食品餐饮部酒吧红酒雪茄吧、大堂吧工作标准及流程档案号F&B-W.B-133页码12-04怎样托托盘调理重量均衡，理盘装盘注意要领轻行走托到腰部高度托盘重量在手档案号F&B-W.B-148页码7-7做好每日的工作纪录每天要按规定完成每天要写下当天事情出勤，日期营业款异常事情汇报餐饮部酒吧红酒雪茄吧、大堂吧工作标准及流程档案号F&B-W.B-141页码12T2查看所有客人的情况（下班前）有多少桌客人仍在酒吧有多少桌客人未结帐应付的帐单是否已付观察和留意客人此时情况雪茄红酒俱乐部领班酒水部领班服务员酒吧员餐饮部酒吧酒吧架构图档案号F&B-W.B-129页码IT档案号F&B-W.B-168页码9-1（八）较受欢迎的烈酒威士忌Whisky威士忌的主要酿造原料是大麦、玉米及米，酿造方法是先把原料捣烂，经过发酵、蒸储，然后在木桶中储藏而成，世界上大约有200种威士忌，主要可分为下列各类：苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国、田纳西、美式、澳大利亚。注意：威士忌的拼写方法有两种，苏格兰、澳大利亚、加拿大、黑麦类是WHISKY.爱尔兰、美国、田纳西是WHISKEY.白兰地Brandy白兰地是经过蒸储后的葡萄酒，酿造原料是葡萄。白兰地在蒸储后，还需储存在橡木桶中，时间最少为2年，一般是3至8年。最有名的白兰地在法国，干邑区及雅文邑区，其中雅文邑区的酒质比干邑更浓更干。干邑的分类：Qualitymakingsofcognacare*OneStar3years*TwoStar4years*ThreeStar5yearV.O.VetyOld10-12year餐饮部酒吧饮料及烈酒知识档案号F&B-W.B-169页码9-2V.O.P.VeryOldPale15yearsV.S.O.VerySuperiorOld18-20yearsV.S.O.P.VetySuperiorOldPale20-30yearNapoleon50yearsGordonBleu60yearsX.O.60yearsExtra80years毡酒Gin毡酒是在17世纪左右出现在荷兰的，因为酿造原料中有杜松子，所以在当时是作为药用饮料之用，而杜松子是毡酒的特有芳香的来源，它不需要储存。朗酒Rum朗酒的酿造原料是蔗糖，主要是产糖国家出产，可分为三大类-白色、金黄色及黑色，深色的朗酒是在橡木桶中储存而成。伏特加Vodka伏特加是从已发酵的谷物中蒸储出来的，在欧洲，人们习惯将它冰镇、净饮。伏特加是不需储存的。墨西哥烈酒Tequila墨西哥烈酒的酿造原料是一种类似仙人掌的植物汁液，这种植物在TEQUILA的城市附近产量特别丰富，所以这种烈酒就以该城市为名。餐饮部酒吧饮料及烈酒知识档案号F&B-W.B-170页码9-3它分白和金黄两种。金黄色的需储存在旧的威士忌桶中直至颜色达到要求，然后入瓶。些里酒Sherry些里酒是葡萄酒的一种，它是在葡萄汁还未发酵成葡萄酒时加进白兰地酒而成的，它可分四种，颜色由白色至深棕色，分干、特干、中性及甜四种。威末酒Vermouth威末酒可以说在开胃酒中是最爱欢迎的，它可分为四类：干法国人称之为清或干。甜意大利人称之为红或甜。BIANCO颜色是金黄色，味道最甜。AMARO颜色是棕色，味道带苦。杜本来酒Dubonnet杜本来酒是一种经过细心挑选的餐后酒，它混有秘鲁的一种树皮或金鸡纳,它是有特别香，稍甜及较轻的餐后酒。餐饮部酒吧饮料及烈酒知识档案号F&B-W.B-171页码9-4(B)普通饮料单AperitifBourbonCampariFourRosesDubonnetJimBeamCinzanoBiancoOldGrandDadMartiniRossoJackDaniesPernodRyeSherryandPortCanadianCludTioPepeSeagram,sV.0.Harvey'sBristolCreamCognacHarvey,AmontilladoCourvoisierV.S.O.PSandemanOldTawnyPortCourvoisierX.OHuntingPortHennessyX.O.RemyMartinX.O.SpecialMartellcordonBleuF.O.V.Cognac档案号F&B-W.B-172页码9-5Gin,Vodka,RUM&TequilaGordon,sGinBeefeaterGinSeagram7GinBooth,sHigh&DtyGinSmirnoffVbdkaArmagnacArmagnacVieuxJanneauNapoieonMeyer,sDarkRumCaptainMorganRumBacardiLightRumOlmecaTequilaSilverIrishandMaltWhiskyGlenfiddichGlenlivet档案号F&B-W.B-173页码9-6ScorchLigueurAmarerroBallsBailey,sIrishCreamBallantine5SChartreuseGreenJ&BCointreauJohnnieWalkerRedGrandMarnierJohnnieWalkerBlackKahluaChivasRegalTiaMariaDimpleHaigMandarinNapoleonCurrySackDrambuieOldParrBenedictineIrishMistBeerJuicesTsingTaoOrangeBeijingBeerTomatoCarisbergPineappleHeinekenGrapefruitLoewenbrauV.8SanMiguel餐饮部酒吧饮料及烈酒知识档案号F&B-W.B-174页码9-7SuntotyEauDeVieGuinnessStoutCalvadosSoftDrinks/MineralsAkvavitKirschCokePearWilliamineSevenUpSpriteSunkestSodaWaterTonicWaterBitterLemonGingerAlePerrier1.aoShanEvian档案号F&B-W.B-175页码9-8LongDrinkTomCollinGin.Syrup.Lemon.Juice.SodeWaterGinSlingGin,LemonJuice9Grenadine9SodeWaterSingaporeSlingGin,LemonJuie,CherryBrandy9Grenadine.SodaWaterGinFizzGin,LemonJuice,EggWhite,SodeWaterPlantersPunchDarkRum,OrangeJuice9PineappleJuice1.emonJuice,LemonJuice9GrenadineMaiTaiLightTurn,DarkTum,OrangeJuicePineappleJuice9LemonJuice5GrenadinePimmsNo.lPimms,SpriteSnowBallAdvocaat9SpriteChampagneCoolerChampagne5BrandyZombieDarkRum,LightRum9CherryBrandy,1.emonJuiceAmericanoCampari9SweetVermouth.SodaWater档案号F&B-W.B-176页码9-9CocktailSaltyDogVbdka5GrapefruitJuiceDryMartiniGin,DryVermouthGibsonGin,DryVermouthManhattanBourbon.SweetVermouthAngosturaBittersRobRoyScotch5SweetVermouthOldFashionedBurbonAngosturaBitters.SyrupBloodyMaryVodka.TomatoJuice,Lee&PerrinTabasco.Salt&PepperScrewDriverVodka,OrangeJuiceHarveyWallbangerVodka,orangeJuice,GallianoMargaritaTequila,Cointreau,LemonJuice