榆林羊杂碎地方标准.docx

榆林羊杂碎地方标准一、原料要求1 .羊杂碎：选用健康、无疾病的羊只，其内脏、骨骼等部位应无病变、无异味。2 .调料：选用优质天然调料，不得添加人工香精、色素等添加剂。二、制作工艺1 .清洗：将羊杂碎清洗干净，去除杂质和异味。2 .烹制：将清洗干净的羊杂碎放入锅中，加入足够的水，用小火慢慢煮熟。煮时要不断撇去浮沫，保持汤的清澈。3 .调味：根据口味加入适量的盐、胡椒粉等调料，调整味道。4 .出锅：煮至羊杂碎熟透后，即可出锅。三、感官要求1 .外观：羊杂碎汤应为清澈透明，色泽自然，无杂质和沉淀。2 .口感：羊杂碎汤应具有浓郁的羊肉香味，口感醇厚，无异味。3 .羊杂碎：羊杂碎应煮熟透，口感嫩滑，无异味。四、卫生要求1 .加工场所：加工场所应保持清洁卫生，符合相关卫生规定。2 .人员卫生：加工人员应保持良好的个人卫生，进入加工场所前应穿戴清洁的工作服、口罩和手套。3 .器具卫生：煮锅、刀具、砧板等器具应经常清洗消毒，保持清洁卫生。4 .储存卫生：储存羊杂碎的容器应清洁卫生，不得与有毒有害物品混放，应定期检查储存环境，保证卫生质量。五、标签标识1 .产品名称：应清晰标注为“榆林羊杂碎二2 .原料：应明确标注主要原料，如“羊肉“羊杂碎”等。3 .生产日期：应清晰标注产品的生产日期。4 .保质期：应明确标注产品的保质期。5 .食用方法：应提供适当的食用方法建议，如“加热后食用”等。6 .贮存方式：应提供正确的贮存方式建议，如“避免阳光直射、置于阴凉处”等。7 .生产厂家：应标注生产该产品的厂家名称和地址。8 .其他信息：可以根据需要添加其他相关信息，如营养含量等。六、检验方法1 .感官检验：通过观察、闻味、品尝等方法对羊杂碎的外观、色泽、口感、气味等方面进行检查。2 .卫生检验：对加工场所、器具、储存环境等进行检查，并对羊杂碎进行微生物、重金属等方面的检测。3 .标签检验：对标签标识的内容进行核对和检查，确保标签信息的完整性和准确性。七、包装要求1 .包装材料：应选择无毒、无味、密封性好的包装材料，确保产品在运输和储存过程中的卫生和质量。2 .包装设计：包装设计应简洁明了，易于消费者识别和购买。同时，应考虑防止食品在运输过程中被挤压变形。3 .标识印刷：标识应清晰可见，内容准确无误。印刷应符合相关规定，不得使用过期或错误的标识。