重庆陶然居食品科技有限责任公司食品安全企业标准《预包装冷藏膳食》编制说明.docx

重庆陶然居食品科技有限责任公司食品安全企业标准预包装冷藏膳食编制说明一、标准编制目的本文件规定了预包装冷藏膳食的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于本文件适用于以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、水产品、果蔬、食用菌等中的一种或数种为主要原料（可配以馅料/辅料），热加工后2h内将中心温度降至IO0C以下，并在该中心温度下包装、贮存、运输、陈列、销售的即食预包装膳食，如I：米饭、粥、馄饨、水饺、面条、饭团、寿司、米粉、菜肴、汤等。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年5月开始由重庆陶然居食品科技有限责任公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年12月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，酸价、过氧化值的限值依据GB2716-2018食品国家标准植物油制定，其中酸价的限值严于国家标准，铅的限量依据GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量制定，严于国家标准，真菌毒素限量依据GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量制定；致病菌限量依据GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验、GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验；微生物限量依据GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数、GB4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定制定；农药残留限量符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；兽药残留限量符合GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法酸价'（以脂肪计）（KOH）/（mgg）4.55严于国标GB5009.229铅(以Pb计)(mgkg)0.180.2严于国标GB5009.12过氧化值"(以脂肪计)/(g100g)0.250.25等同国标GB5009.227致病菌限及检测数据统计项目采样方案''及限量检测结果检验方法nCmM沙门氏菌50025g(ml)-GB4789.4金黄色葡萄球菌51IO210,GB4789.10平板计数法a样品的分析及处理按GB4789相应标准文牛执行。微生物限及检溜数据统计项目采样方案11及限量检测结果检验方法nCmM菌落总数b50IO5一GB4789.2大肠菌群5210100GB4789.3平板计数法a样品的分析及处理按GB4789相应标准文件执行。b菌落总数要求不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2023年12月20日