公司食堂管理规定全套.docx

公司食堂管理规定全套1目的和适用范围为规范食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造安全卫生的就餐环境，特制定本规定适用于公司食堂安全卫生和日常管理。2职责2.1 人事行政部：负责食堂的安全卫生管理并监督检查其工作。2.2 厨房工作人员：负责食堂的日常具体工作。3管理流程图（无）4管理内容4.1 食品卫生4.1.1 不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。4.1.2 各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放，以免弄脏污染。4.1.3 原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。4.1.4 存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。4.1.5 冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。4.1.6直接入口食品不得用手直接拿取,包装纸的食品，应使用各种工具拿取。4.1.7 调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。4.1.8 发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。4.2 餐具卫生421菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。4.2.2餐具柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。4.3 环境卫生4.3.1 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泊水桶加盖，废物袋扎口。4.3.2 积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蜂螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。4.3.3 餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4.3.4 不乱倒垃圾，不乱倒污水。4.3.5 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。4.4 介人卫生441常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。4.4.1 上班前应整洁，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。4.4.2 上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。4.4.3 定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。4.5 食堂安全操作4.5.1 食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。4.5.2 遵守劳动纪律,工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、害人砸、烫伤等事故发生。4.5.3 往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。4.5.4 购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。4.5.5 生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。4.5.6 餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。4.5.7 厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。4.5.8 厨房内要保持通风，防止煤气中毒。4.6 食堂采购验收管理4.6.1 食堂调味品、厨房设备、餐具等，由厨师填写报购单交行政部审核，由采购部统一在超市购买，做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，采购回来的物品由仓库管理员验收。验收完毕，由仓库管理员和行政部负责人在送货单上共同签字确认。调味品必须放仓库或指定存放地点保管。4.6.2 菜品原材料由专人负责采购，随送货单一起交由仓库验收（单据一式三联），如质量和数量不符，仓库管理员有权拒收。验收完毕，由仓库管理员和行政部负责人在送货单上共同签字确认，单据由采购人员交财务部结算。5相关文件及表单5.1 食堂安全卫生检查表5.2 员工食堂满意度调查表5.3 食堂一周菜谱（模板）