粮油配送项目质量保障方案.docx

粮油配送项目质量保障方案第一节质量保障体系1一、文件控制1二、采购2三、粮油的可追溯性3四、不合格的控制4五、仓储、和运输、保管及交付5六、质量记录5七、内部质量审核6八、我公司质量方针6第二节质量保障承诺7一、粮油采购质量保障措施8二、粮油存储质量保障措施10三、运输质量保障措施15第一节质量保障体系我公司建立并维持符合IS09001标准的文件质量体系。质量体系文件规定了从合同评审、粮油采购、检验到贮存运输、交货验收等环节的质量活动程序，以保证粮油质量符合规定的要求。一、文件控制1.文件控制具体按质量文件控制程序和技术文件和资料的控制程序进行，总工办负责建立各类受控文件清工Lo2 .所有文件，无论是首次发布还是修订，都必须经授权人员的批准。3 .作为法律文件、资料积累的目的需要保留的作废文件同时加盖“保留”要标识印章。4 .按合同规定需要顾客审批的文件，必须经顾客批准才能生效。5,质量体系运行所用的受控文件资料，必须是有效版本,失效或作废的文件要由原发放部门及时收回处理，防止误用。6 .具有时效性文件和资料到期后自动作废的，由文件部门按照有关规定处理。二、采购1.采购是公司粮油的购进行为，应对其进行控制，以保证采购的粮油符合规定要求，满足采购方的需要。2,对粮油供应商的评审内容是：供应质量，供应能力，供应价格，信誉程序及其他情况。4 .建立粮油供应商档案，对评审合格后的供应商方进行连续监控。5 .实施采购同时应向供应商要求提供其粮油的技术质量标准的方案材料，以备采购方代表检查。6 .向采购方供应的粮油采购应制定采购计划，按计划实施采购，计划应达到保证供给，适合贮备，节约资金占用之目的。三、粮油的可追溯性1.公司各有关部门按照合同规定对粮油购进、贮存、交付等各阶段进行明确的标识，以达到识别、区分、辩认的需要，以防发错、用错以及达到可追溯的目的。7 .检验和试验(1)为了对粮油是否合格进行鉴别，及时防止不合格的粮油入库、配送、流转和出厂，质检人员按有关规定程序进行检验和试验。(2)质检人员编制粮油检验规则，指导检验。(3)进货检验和试验1)所有进货粮油进行检验。2)被检验的物资具有合格的证明。3)只有经过检验合格的粮油才能入库和发货配送。(4)过程检验和试验过程检验和试验执行“三检制”，即自检、互检、专检。(5)最终检验和试验1)质检员负责按成品检验控制程序进行粮油的最终检验和试验。2)在检验过程中发现质量有问题而不合格时，按不合格控制程序进行处理。检验和试验记录。3)在各检验和试验过程中，责任检验员应在记录上签名，对检验结果负责。4)质检人员负责归档粮油检验质量记录，并按质量记录管理程序进行管理。四、不合格的控制1.保证只有合格粮油才能入库和配货发运，质检人员按不合格品控制程序，对其进行标识、评审、处理。2 .不合格品一经确认，并进行标识，无法标识的应及时做出隔离，防止不合格品入库或配货发运。3 .不合格品的处理难以确认时，由质检人员会同相关部门有关人员进行评审，4 .不合格粮油评审形成书面结论，作出明确的处置决定,不合格粮油包括：(1)不符合验收标准、无食品生产许可证编号(CS÷14位阿拉伯数字)。(2)无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识及原料说明的定型包装食品。(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。(4)腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，含有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。5 .不合格品需及时通知供应商，做出退换货处理。五、仓储、和运输、保管及交付1 .仓储(1)所有粮油按不同品种或不同储存要求条件，确定不同的场地进行储存。(2)建立严密仓管制度，明确粮油入库、出库手续和保管要求。(3)定期限检查仓储中发生问题时，应及时报告有关部门负责人，由其研究作出解决决定。2 .运输(1)对运输公司审核后，联系发运货物。(2)与运输公司签定运输合同，分清运输中的责任。(3)配送中注意防潮、防雨、防虫。对于汽车和不是盖车的火车需要苫盖。有虫的粮食需要熏蒸杀虫。(4)长时间运输注意粮食水分不易超过安全水分。(5)注意车辆不能污染，不得有尖凸部分划裂包装。4 .交付(1)粮油检验验收后，按规定办理入库，并按合同规定交付的条件办理出库，及时向采购方交付。(2)交付需延期的，其储存保护要同步待续。六、质量记录1.建立质量记录总览表，准确收集公司收集、保存的质量记录，保存的责任部门和保存期限。2 .主要质量活动所完成的结果均应有质量记录。3 .质量记录的标识编制、查阅、归档、贮存、保管、和处理方法按程序文件的规定执行，4 .质量记录清晰、规整、填写规范化。5 .质量记录由指定责任人管理、保存环境能防止损坏和丢失，存放有序，便于检索。七、内部质量审核1 .内部质量审核完成后，写出审核报告，作为管理评审的输入资料，审核报告由总工办保存。2 .审核中出现的问题，按内部质量审核程序有关规定处理。八、我公司质量方针“精益求精”、“锐意进取”、“顾客至上”、“持续改进”质量方针含义解释：“精益求精”指我公司与粮油采购活动相关的所有人员,均需严格要求自身工作，从自我做起，以作业要求和质量目标为判定工作业绩的基本标准，使我公司的粮油质量、成本保持在市场优异竞争力的位置。“锐意进取”指我公司的管理人员、技术人员、操作者和品质人员在进行食材采购相关的活动时，要主动积极并不断的寻求粮油质量和工作的持续改进。“顾客至上”指我公司进行的一切活动均以顾客为中心,保持与顾客的有效沟通，最终实现顾客最大程度的满意。“持续改进”指我公司运用审核的结果、数据分析、管理评审等不断的改进公司的质量管理体系。第二节质量保障承诺一、提供符合招标方质量标准的粮油。如有疑问将与招标方相关部门进行有效沟通，明确对招标方货物品质的具体要求。对标准规定不明确的地方，我公司愿意提供样品供投标方确认。若我公司欲改变本合同项下所有已在招标方品质控制部门备案的材料时，须事先通知招标方，并通过招标方质量认证后才能供货。二、对每批大米提供招标方要求的检测报告，由招标方根据规定的检验方法进行验收、检验和最终确认。对被招标方检查确认为不符合招标方品质要求的产品，我公司同意按照招标方的要求在规定时间内进行处置，包括销毁。对粮油质量发生异议时，以招标方所属分支机构检验的结果为准。对招标方所属分支机构认为质量不合格的产品，招标方所属分支机构有权做退货处理。三、我方保证提供粮油的质量稳定性并进行规定的全部项目的检测，及时将检验结果提交招标方。四、招标方可随时对粮油进货及使用情况进行检查。如招标方要求，我公司须提供相应进货发票原件或复印件、独立机构出具的质量检验证明供招标方参考。五、提供的粮油在品评上满足招标方提供的品评标准,不符合品评标准，同样视为质量不合格。六、保证粮油符合食品安全标准，包括大米的卫生指标符合国家标准和食品安全方面要求的相关证书和检测报告。七、如延迟产品供应，我公司承诺承担因此而发生的紧急运输费用。八、我公司使用与招标方相同检验方法、执行相同质量标准。产品发运，附产品检验报告。承诺人（签字）单位盖章（公章）年月日第三节质量保障措施一、粮油采购质量保障措施粮油采购要严格遵循采购卫生要求，严把粮油采购关,并科学、合理地储存粮油，要确保粮油进货渠道可靠、规范，确保粮油的质量和卫生。凡购买的物品不符合规定要求的,一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失。造成严重后果的，要承担相应的法律责任。粮油质量把握的第一道关口就是采购环节。（一）确定粮油采购规格标准确定粮油采购的规格标准，是保证粮油质量的有效措施。1.确定采购规格标准粮油采购规格标准是根据配送方的特殊需要，对所要求采购的各种粮油做出的详细具体规定，如粮油产地、登记、规格、数量、包装要求等。2 .确定标准时的注意事项(1)确定采购规格标准时应审慎小心，要仔细分析采购名单。既要符合采购方的需要，也要考虑市场实际供应情况。(2) 一般根据采购方要求及法律法规及相关技术标准确定3 .粮油采购规格标准的好处(1)迫使管理者通过仔细思考和研究，预先确定所需各种粮油的具体质量要求，以防止采购员盲目或不恰当地采购。(2)把采购规格标准分发给有关货源单位，能使供货商掌握要求的质量要求，避免产生误解和不必要的损失。(3)使用采购规格标准，就不必在每次订货时向供应商重复解释食品的质量要求，从而节省时间，提高工作效率。(4)将一种食品的规格标准分发给几个供应商，有利于引起供应商之间的竞争，使我公司有机会选择最优价格,节省成本。(5)粮油采购规格标准是粮油验收的重要依据之一，用以严格控制粮油质量。(二)粮油采购验收1 .必须按照粮油采购的基本要求选择。2 .必须按照粮油不同的质量要求选择。3 .必须按照粮油本身的性质选择。(三)粮油品质的基本要求和标准1.粮油品质的基本要求(1)首先是根据国家对粮油质量的要求，按照合理和优质的原则来确定。(2)其次是按照采购方对粮油的价值确定。4 .品质鉴定的依据和标准鉴定的依据和标准主要有以下几点：(1)嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定粮油的气味，如出现异味，说明己变质。(2)视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对粮油的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。(3)触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触食品可以检验大米面粉的品质好坏。感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定等，通过检测室检测粮油各个技术参数是否符合标准。二、粮油存储质量保障措施(一)大米储存1 .要设立单独的仓储空间；2 .仓储空间的条件一定要满足通风、阴凉、干燥等要求，如果达不到完全通风的条件，建议安装排风扇以提高通风效果；3,仓储空间要与生活区域有效进行隔离，随时保持干净卫生，周边不要存放任何可能会发霉变质的杂物；4,为了储存条件，放置货品时地面一定要放置防潮托盘,并且货品离墙面也要至少保持15公分的距离，而且货品的仓储摆放一定要分批类、分日期的空隙摆放；5 .有条件的也可以简单的利用生石灰、草木灰或防潮剂等进行防潮防虫；6 .一定要做好防鼠措施，建议可以投放防鼠夹和声波防鼠器，不要使用防鼠药；7 .要经常性对仓储空间内的商品进行抽样检查，并定期调整一下商品的摆放位置；8 .天气炎热的时候，特别是南方地区，对我们产品的仓储要求会更加的严格，标准会更高，所以一定要提高产品储存的意识，根据自己当地的气候变化，随时做调整。(二)面粉储存面粉储存的方法主要分为两种，一种是散仓储存，一种是堆仓储存。散仓储存可以省去大量的包装和运输费，主要用于面粉厂家或大型商用企业，因此适用对象有限。而面粉包装后再储藏适宜选择堆仓储存，虽然总成本比散仓储存高，但投资成本低，而且运作灵活。因而堆仓储存的方法更为常用，适用对象也更广，适用于面粉厂家、供应商、商用企业、家庭单位等。面粉储存管理的中心工作是管控好面粉的水分和温度,尽可能避免发热、生霉、结块等不良情况的发生。1 ,通风条件要良好面粉熟成需要大量的空气流动，这是面粉的呼吸作用，因此要有可利用的流动空气。新磨制的面粉在储存时会逐渐熟成，期间会排出大量的热量和水汽。而良好的通风环境可以加速散热和水汽排出，防止面粉发热、结块、发霉等。2 .环境干爽不潮湿面粉的吸湿性很强，它会吸收周遭环境中的湿气。环境越潮湿，面粉的含水量就会越大。当当面粉的含水量较高时,不仅容易结块，还会变质发霉。所以堆仓储存面粉的环境要足够干爽，湿气不能重。由于面粉自身的含水量在12%T4%左右，在储存环境湿度60%-70%之间时，面粉的水分很少增加。而在湿度比较大的地区或季节里，面粉的水分就会发生明显的变化。因此,面粉仓库一般是需要配备除湿机和空调的，以便仓库湿度能控制在理想的范围内。3 .仓库温度要理想面粉的熟成离不开适宜的温度，温度越高，熟成越快。但温度过高会影响面粉的质量，缩短面粉的保质期。因此,仓库的理想温度要控制在18-24C之间。4 .环境洁净无异味作为粮食，面粉是极易招引虫蚁鼠患的，所以仓储环境一定要洁净，清扫时动作不能太大，导致粉尘飞扬就不好了，可以选择吸尘器清理地面散落的粉尘。定期清洁环境，可减少虫害鼠患发生的几率。面粉不仅会吸收储存环境里的湿气，也会吸收环境中的异味。一旦面粉吸收了异味，烘焙后的面制品也会带有异味,影响出品品质的。因此，面粉堆仓储存时要分仓、分区储存，不要把有气味的食品原料和面粉存放在一起。5 ,包装要离墙离地所有包装粮食在储存时一定要离墙离地（离墙面至少50公分，离地面至少15公分）。这样通风效果能得到改善，有助于管控面粉温度，也降低了受潮结块的风险，避免微生物、蚁虫、鼠患滋生，造成包装破坏、面粉污染。此外，离墙离地的储存要求，也让散落的面粉更易及时清扫，维持环境的洁净卫生。6 .取用要先进先出“先进先出”规则适用于很多领域，特别是食品粮食领域。这样可以确保面粉品质的稳定性，也避免了因人为过失而造成面粉过期。因而储放面粉时要妥善安排，新陈面粉要分开堆放，避免混淆。7 .面粉在储存时由于上下堆放（宜码放成“井字形”或“半井字形”，有间隙更易通风），极易压紧结块，且储存时间越长，结块就越严重。一旦吸收大量水分，面粉也容易变质发霉。所以长期储存面粉时要定期上下倒换位置，里层外层位置不更替。8 .码拌使用要合理堆仓储存面粉离不开码拌的使用，利用码拌堆放来存放面粉，既能达到离墙离地的要求，也更有助于搬运。制造码拌的材质有很多区分，常见的主要有三类，木制、塑料和纸质。纸质码拌不太适用于面粉的仓库储存，多是运输中一次性使用的，容易坏、不耐用。木制码拌比较常见，但易虫蛀而使面粉受污染。另外,如果木制码拌表面不平整，也要小心木刺入袋造成污染。所以为了防虫，木制码拌要定期曝晒，定期灭虫。而塑料码拌相对于木制码拌，会稍微好一些，减少了面粉受污染的机会。如果不是新磨制的面粉（已完全熟成），可以采用低温密闭储存的方法（冬季自然低温条件），能防潮防霉，有效延长面粉的使用寿命。另外，如果短期不投入使用，也可放入冷冻室内冷冻储存。（三）食用油储存1 .低温储存食用油的最佳储存温度为10oC-15oC,一般不应超过25,因此，夏季不宜储存过多食用油，应在经常食用新鲜油脂的同时购买和使用，食用油不使用时，应远离高温电器等。2 .避光保存背光和通风的地方是食用油最好储存的方法，因为阳光中的紫外线和红外线也会促进油的氧化和有害物质的形成。三、运输质量保障措施3 .搬运要求(1)使用与产品特性相适应的容器和搬运工具，防止产品损坏和变质。(2)对搬运工具进行适当的维护保养。(3)防止超高搬运。以免物品坠落砸伤员工。(4)搬运中，注意保护产品标识，防止丢掉或被擦掉。(5)对搬运人员进行必要的培训，以熟悉搬运要求。4 .交付(1)配送员送货时，坚持做到合理堆放，规格正确，不遗漏数量，不搞野蛮运输和装卸。(2)运输工具应具有防雨防尘设施，并符合卫生要求。(3)运输作业要防止污染，不能与有毒有害的物品混装、混运。(4)运输车辆卫生标准：运输车辆底板平坦、洁净，无泥沙、灰尘、铁锈、水渍和油渍等，车厢内无异物，无异味。(5)在运输过程中，司机应注意道路状况，避免急停、急拐和颠簸路面对产品造成的损坏，并及时注意天气的变化,对产品进行防尘、防雨、防晒管理。(6)配送中注意防潮、防雨、防虫。对于汽车和不是盖车的火车需要苫盖。有虫的粮食需要熏蒸杀虫。(7)长时间运输注意粮食水分不易超过安全水分。(8)注意车辆不能污染，不得有尖凸部分划裂包装。