重大活动食品安全保障监督意见书.docx

监督意见书被监督人：法定代表人（负责人）：地址：联系电话：监督意见：一、对厨房各加工间的操作台、食品贮存柜、餐具保洁柜、地面、冷冻（藏）设施、垃圾桶进行彻底清洗，保持内外环境干净整洁。二、各加工间必须定专人负责、专人加工。加强厨房的管理，严禁外来人员进入厨房重地。加强食品添加剂“五专”管理，并做好使用记录。三、使用的食品原料必须新鲜或者近期的，并建立并执行食品原料索证进货验收登记制度。四、加强餐饮具、工具、用具、盛装食品容器清洗消毒工作，消毒最好采用物理和化学双重方式，并做好消毒记录。五、具备制作凉菜的，应加强凉菜间“五专”工作，凉菜制作一律采用热加工冷吃方式；厨师制作凉菜时，必须戴口罩、手套，制作好凉菜必须用食品级保鲜膜封好；严禁制作直接凉拌菜和沙拉，严禁外购散装熟肉制品和凉拌菜。对不具备制作凉菜的，严禁提供现凉菜。六、加强蔬菜、水果清洗、浸泡工作，时间为20至30分钟，水果制作前必须消毒。做好每餐就餐统计工作。七、对从业人员进行当日晨检，加强从业人员健康体检和培训工作。八、严禁使用皮蛋、干鲜野生菌、四季豆、发芽马铃薯、生食海产品、河豚鱼和国家规定禁止食用的野生动物制作菜肴。九、提供的所有食品必须当日加工，严禁食用过夜或隔夜食品。十、做好每餐所有食品留样工作，留样食品必须用密闭消毒容器盛装，留样量100克以上，时间48小时，存放于专用留样冰箱内，并做好记录。十一、在开餐前1小时才能将已消毒餐饮具摆台，严禁提供未消毒餐饮具。十二、任务期间所有食用油和各种调味品必须为定型包装食品，并将各厨房调味品全部换新的。十三、提供食谱必须每餐前24小时交给驻点食品安全检查人员审查，经审查食谱，不得随意更改，如果确实需要改动食谱，必须及时告知驻点监督员重新审查后方可制作，否则不得制作。当事人签收：（公章）年月日年月日备注：本意见书一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交被监督人。