黑果腺肋花楸果酒生产管理规程-编制说明.docx

安徽省地方标准编制说明标准名称黑果腺肋花楸果酒生产管理规程任务来源（项目计划号）2023-3-33第一起草单位（盖章）阜阳师范大学单位地址安徽省阜阳市清河西路100号参与起草单位安徽金源药业有限公司、安徽省质量和标准化研究院、阜阳职业技术学院、安徽省功能性果饮生态发酵工程研究中心、阜阳市鸿福农业科技股份有限公司。标准起草人（全部起草人，应与标准文本前言中起草人排序一致）序号姓名单位职务职称电话编制情况1、编制过程简介2023年12月6日，安徽省市场监督管理局发布关于下达2023年第三批安徽省地方标准制修订计划的通知（皖市监函2023622号），黑果腺肋花楸果酒生产管理规程获批立项。标准立项后，由第一起草单位阜阳师范大学牵头成立了标准编制小组，成员有兰伟、李瑞龙、张丽、孙晓璐、张源、刘霞、王荣荣、程禹、王爱灵、刘芳，等。标准起草过程：2022年12月，安徽省市场监督管理局、安徽省科技厅联合下达了“2022年安徽省质量基础设施标准化专项项目”（皖市监函2022731号），“黑果腺肋花楸果酒绿色生产标准化研究与应用”（项目编号2022MKSI3）获批立项。2023年1月-2023年3月，项目组围绕“黑果腺肋花楸果酒生产管理规程”完成了资料收集工作，同时系统地整理了黑果腺肋花楸原料采集、贮存工作；果酒分类、生产工艺要求及生产质量质量控制。2023年4月-2023年5月，在项目研究及实地调研的基础上，确定了标准编制工作的整体框架和详细计划；2023年6月-2023年8月，完成了标准初稿的制定工作；2023年9月-2023年11月，前往黑果腺肋花楸种植企业、黑果腺肋花楸果酒生产企业、黑果腺肋花楸果酒经销商等相关企业进行商户调研，并对标准文本进行了再次修改和完善，提高标准的实用性；2023年12月，形成“征求意见稿”，向社会公开征求意见。2、制定标准的必要性和意义黑果腺肋花楸（AroniameIanocarpa（MiChX.）Elliott）原产北美,为蔷薇科，腺肋花楸属多年生落叶灌木，又称不老莓、野樱莓，2018年其果实获批新食品原料（国家卫健委201810号）。研究表明，黑果腺肋花楸果实中富含多种营养成分，如黄酮、多酚、花青素、膳食纤维、多糖等。其中花青素含量高达VC含量0.03%-0.06乐黄酮含量0.25%-0.35%,是抗氧化活性最高的水果之一，具有抗菌、抗炎、抗氧化、保护肝脏、平衡血糖、预防和治疗癌症、治疗消化及心血管系统疾病等多种功效，营养保健价值极高。但黑果腺肋花楸果实较小，鲜食口感酸涩，适口性不佳，但却是加工酿造果酒的优质原料，黑果腺肋花楸果酒是最具发展潜力的产品品类，目前，国内年生产优质黑果花楸干红1500020000吨。主要集中在安徽阜阳、安徽合肥、安徽界首、河北秦皇岛、山东烟台、吉林通化、甘肃武威、陕西华山、山东泰安等果酒加工企业，产品集中销售在东北、京津、广深、长三角等地区。市场前景非常广阔，社会价值、经济价值十分可观。2016年10月，国务院印发“健康中国2030”规划纲要指出推进健康中国建设，是全面提升中华民族健康素质、实现人民健康与经济社会协调发展的国家战略，深入开展食物（农产品、食品）营养功能评价研究，全面普及膳食营养知识。安徽省“十三五”食品产业发展规划中指出重点发展包括酒类在内的3个饮料制造业。2019年，中国酿酒工业协会果露酒专业委员会在酒业十年规划中明确提出：重点发展水果发酵酒和水果蒸储酒，利用水果蒸储酒逐步取代一部分粮食白酒；加强水果蒸储酒生产技术与装备的建设，提高产品品质；逐步实现水果蒸储酒的工业化、标准化、智能化生产和科学化管理的指导思想。果酒研究领域属于国家战略性新兴产业中的生命健康领域，属于国家重点支持的高新技术领域中生物与新医药领域的轻工和化工生物技术以及战略性新兴产业重点产品和服务指导目录中的生物产业。黑果腺肋花楸果酒是一个新兴的果酒品类，黑果腺肋花楸果酒的生产与管理尚无统一的行业标准或国家标准加以规范。因此，在当前黑果腺肋花楸酿酒深加工产业快速发展的大背景下，加快制定黑果腺肋花楸果酒生产与管理的统一标准，己成为行业的共同迫切需求，对改善酒类消费结构，满足消费者需求，带动地方经济发展等具有十分重要的现实意义。综上所述，为了更好地规范黑果腺肋花楸果酒生产管理工作，制定黑果腺肋花楸果酒生产管理规范尤为必要。3、制定标准的原则和依据，与现行法律法规、标准的关系本标准本着科学、规范、统一和实用的原则，按照中华人民共和国标准化法和安徽省地方标准管理办法等有关法律、法规，以及果酒通用技术要求（QB/T5476-2020）相关内容，严格按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写，依据本研究团队多年来标准化建设工作经验，制定黑果腺肋花楸果酒生产管理规范标准。本规程与现行法律、标准无冲突，符合中华人民共和国标准化法等法律、法规、规章和强制性国家标准的要求，且本标准的制定更是对中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全实施条例、安徽省“十三五”食品产业发展规划等法律法规的深入贯彻。4、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述一、主要条款本标准的章节由：产品分类、原辅料及食品添加剂、原料运输及原辅料贮存、工艺要求及生产质量控制、检验规则、追溯、成品包装、贮存及保质期、产品运输十一个部分组成。其中“工艺要求及生产质量控制”是本标准的主要技术内容。本标准适用于黑果腺肋花楸果酒的生产与管理。二、工艺要求及生产质量控制（一）总体要求企业的厂区环境、厂房设计、发酵设施、设备与工器具、加工过程、食品安全控制、人员健康与卫生等方面的基本卫生要求、生产与管理等应符合GB14881和GB12696的要求。应具备但不限于黑果腺肋花楸果实的压榨设备、灭菌设备、过滤设备、发酵设备、储存设备、陈酿设备、精滤设备。应根据工艺要求和生产过程控制进行实时、完整记录，记录设置应满足可追溯的原则，并可证明生产过程及质量管理满足国家法规及企业规定的要求。用于控温、消防和其他不与黑果腺肋花楸果汁/酒接触的用水，应采用单独管道输送，不应与生产用水系统交叉连接，并有明显的标识，与生产用水管道相区别。不应添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂等化学物质。（二）工艺要求应采用低温发酵技术生产用水应符合GB5749的要求（三）生产质量控制生产用容器、管道和工器具应为食品级，其材质不应与黑果腺肋花楸果汁/酒发生化学反应（不应使用木质器具）。清洁卫生，应根据工艺要求进行消毒，并采取有效措施防止污染。每天生产前应对罐装机清洗消毒，如连续生产24h,应对罐装机进行清洗检验，防止污染。生产过程中，食品添加剂的使用应采取双人复核，双人加入，并做好记录。生产过程中若出现有异常现象或某环节产品不合格，应立即停产查找原因，并采取纠偏措施。窖储：窖储间应避免光线直射，卫生清洁。地面无积水，无异味。定期清扫或消毒。全年温度10°C25,相对湿度50%70%。定期搬动，避免震动。5、标准中如果涉及专利，应有明确的知识产权说明本标准未涉及任何专利。6、采用国际标准或国外先进标准的，说明采标程度，以及国内外同类标准水平的对比情况本标准的制定参照了国内的相关标准有生态原产地产品野生蓝莓酒管理规范（SN/T4496-2016、果酒通用技术要求（QB/T5476-2020）、蓝寿酒（GB/T32783-2016）o作为单项技术，没有关于本项技术的标准发布，因此本标准的制定，具有一定的开创性。本标准内容具体全面，在皖北地区草莓设施栽培技术及其绿色生产中非常适用。7、重大分歧意见的处理经过和依据本标准的制定过程中，无重大分歧。8、贯彻标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法、实施日期等）（1）本标准对黑果腺肋花楸果酒的生产与管理具有指导意义。（2）建议我省相关标准化管理部门印发该标准，进一步引导相关生产企业深化对黑果腺肋花楸果酒的生产与管理标准化的认识，鼓励和促进相关技术的进一步研发和应用，从而实现提升黑果腺肋花楸果酒品质和生产技术的标准化，提高相关企业经济效益。（3）建议本标准在实施口期之前有6个月过渡期。9、废止现行相关标准的建议无10、其它应予说明的事项无