某餐厅财务管理手册(DOC63页).docx

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1、某餐厅财务管理手册（DoC63页）餐厅财务管理手册第一部：安全政策大门安全程序p4-6夜间货物验收流程P7-10夜间维修流程（厂商进店流程）Pll餐厅安全Pll保险箱管理制度P12-16第二部：现金及有价证券管理开店时现金管理Pl7-18值班时现金管理pl8接班时现金管理pl8问题处理P18关于现金缺失的纪律政策与程序一P18出纳工作管理P18-27收银机管理p27-33餐厅零找金、零用金管理P33-43餐券管理制度P43-52餐厅发票管理规范P52-55遗失发票及发票类型审核政策p55-60餐厅财务报表p61-64第三部：存货促销品管理流程P65存货管理流程P65-71企划品管理p71-74

2、报表储存期限P74-75第一部分：安全政策大门安全程序:前门：开店（使用安防系统的餐厅）:打洋注意事宜:*结束营业后（所有收银机已完成清机），不可再进行顾客交易*餐厅打洋后不同意任何人在餐厅留宿。*如餐厅有特殊情况需整夜留人（守夜人除外），应经区经理及区域经理批准后方可留人,且随时保持两位管理值班经理接单后核对理组及一名资深员工留守于餐厅;*如遇节假日等特殊情收货数量及保质期批准,可将营业时间提早或者推迟*出入餐厅人员一律从前门;后门:*未经值班经理同意任何人不可开后门，如需开门,值班经理应在场,打怦后不得打开后门;*后门随时保持关闭上锁.（假如当地政府部门有消防方面的要求，能够在后门上栓的前

3、提下,不要锁死，以确保一旦发生意外事件能够随时打开）二、货物验收程序:1.非夜间配送:在送货规定时间到达管理组或者保 安:送货司机拿单从前门进入餐厅值班经理员打开后且织人口准备2、使用安防系统等安保系统的餐厅:3）闽潮市场夜间配送流程:A.抵达餐厅a.关于安装电子防盗系统的餐厅,司机到达后按操作要求进行撤防,并将餐厅库房门锁打开。b.关于餐厅有值夜人员的餐厅,司机到达后通知值夜人员，由值夜人员确认司机身份（胸卡）,打开餐厅大门。c.关闭车辆制冷机，打开车厢门锁，准备卸货。B.卸货a.打开车厢门，司机在车厢内按销货单品项、内容指挥装卸员工下货。b.按配送要求将冻货、冷藏货入库码放，干货应按要求码

4、放在餐厅指定区域。c.负责监督冻货、冷藏货入库时，按要求将货物分品项码放整齐；干货码放要重物在下，轻物在上，清洁用品与食品分开放置。d.司机在下货时对货物数量进行清点。如货品数量有差异，在销货单差异一览中标注差异数量。e.按要求填写销货单的有关内容（到店时间、离店时间等），将销货单第2联放在餐厅指定的位置，第1联带回配销中心。f司机检查货物码放符合要求，将库房门关、锁好设定好温度,离店前按操作流程进行设防，并锁好餐厅大门。C.作业要求a.驾驶员要统一着装，服装保持清洁整齐，精神面貌良好。b.装卸货物时，要轻拿轻放，不能野蛮装卸，薯条、甜筒等易碎物品，卸货速度要适中。c.卸货时要按货物的品项整齐

5、码放。d.卸货完成后要求卸货人员将作业区域清理干净。D.温度操纵a.车辆在预冷时放置标准的智能温度记录仪，以记录货物从装货开始至卸货完成整个过程的温度操纵。b.车辆到达餐厅后，应先将对温度要求较高的货品直接快速入库，关于入库时间较长的餐厅要关上车门保持温度，以保证货物的品质要求。c,收车后，将温度智能记录仪交车队管理组进行电脑分析，找出机会点加以改进，并制单留存。E,差异反馈：餐厅在第二天早上清点货物时如有差异在10：00前通知配销中心，配销中心作相应处理,并记录夜间配送差异。假如没有回馈,配销中心视为进货正确。三、夜间维修或者厂商进店流程:餐厅进展部通知区经理维修项目，维修时间四、餐厅安全：

6、1 .配电室、空调室不可存放任何物品；2 .餐厅经理室务必张贴有火警电话或者紧急事件处理程序;3 .餐厅经理应定期检查灭火器失效日期，并记录；4 .新员工在进入餐厅工作6个月内务必同意安全知识培训;5 .以上需记录的要记录存档。五、保险箱管理制度1.保险柜清单：1）零用金（现金+发票或者支付证明=2000,部分餐厅经批准能够为3000）；有关兑奖发票：可从零用金垫支,待从税务局得到兑换后再补充零用金；假如兑奖发票过多,零用金额度不够，可由餐厅经理提出申请，报DM、FM、RSC财务部批准后能够增加额度2）零找金（现金+收银员现金交接表二零找金定额）；3）营业款、银行解款单；4）其他收入现金（废品

7、收入、捡拾金*等）；5）可供销售及公关使用的套餐券、有价餐券*；6）发票*；7）支票夹,用于保管临时支票；（外埠餐厅）8）餐厅发票专用章（餐厅公章由公司财务部保管）；（指外埠城市）9）公关券发放记录；10）相机；11）重要单据（合同，各类执照，卫生许可证等）；12）餐厅获得激励奖金及员工活动等经批准的费用（餐厅的激励费用当年内用完）13）外埠餐厅有DM私章15）上柜锁匙*以上保险柜清单可据实际情况有所删减，建议张贴于保险柜门内侧,起到提示、方便日常管理的作用；*关于DM券或者者同类型的营运促销券，及一次购买量较大的发票，如餐厅存放数量较大,保险柜无法容纳，可由餐厅经理指定安全、可独立上锁的抽屉

8、或者其他房间存放；并做到专人管理；*有关捡拾金处理：假如顾客没有回头拿取，以营业外收入的方式填写解款单存入银行。保险柜放置：下列清单仅为参考清单,具体放置可据保险柜略作调整,但零找金/零用金/及营业款应尽可能分隔存放；两层保险柜：上层放营业款，零找金，下层放零用金及其他收入现金（废品收入），餐券、重要单据、支票夹、餐厅印鉴、相机，上柜锁匙。单层保险柜：左边放营业款及其他收入现金（废品收入），右边放零用金、备找金、餐券、重要单据、支票夹、餐厅印鉴、相机。2.闽潮市场保险柜钥匙的管理制度：1）餐厅保险箱务必由两人管理，保险箱钥匙由餐厅出纳保管，密码由独立当班餐厅管理组保管；2）餐厅2把保险柜钥匙：

9、由出纳交接保管，若保险柜钥匙损坏，可由RGM负责配置，但需要做书面报告给区经理；3）保险柜钥匙交接：由于出纳与管理组分别持有钥匙及密码，故出纳能够将保险柜钥匙随身携带，以确认保险柜钥匙被完整地保管并使用.在出纳离职或者者调动时需要缴回保险柜钥匙。4)保险柜密码应每隔3个月更换一次，并有记录.如有管理组调动，离职也务必更换密码。密码变更记录可张贴于保险柜门内侧；此表填满之后，应保留至少一年；注意事项：*假如钥匙有遗失应立即填写意外事故报告单且更换保险柜钥匙/锁*当班出纳因事离开,如没有值班经理批准并进行保险柜清点交接,钥匙不可交他人；3 .保险柜的管理与操纵：1) 出纳负责对保险柜管理；2) 保

10、险柜只同意放置保险柜清单中的物品并减少无必要的开启；3) 任何时间保险柜应上琐、乱码；4) 非管理人员或者非工作需要不可进入出纳室；5) 人员变动后应通知区经理,RGM立即更换保险柜密码并记录变更日期，更换后的出纳人员姓名；6)出纳交接班及开店、打炸时均应两人同时清点保险柜内所有现金及优惠券、餐券、并记录在每日收银机现金资料管理袋上且签名。7) 保险柜内不得存放私人现金。8) 餐厅出纳人员离职后员工资料应在餐厅储存一年以上；4 .保险柜的申请与购置1) 新餐厅开业前15天内，由餐厅进展部按照设备订单购买；2) 保险柜应从当地信誉较好的商场、百货大楼、购物中心购买，禁止从私人处购买;3) 保险柜

11、购置前不可从公司申请餐券、零用金及零找金;第二部：现金管理值班经理的要紧职责是管理公司的重要财产一一现金。由于餐厅中大多数都是现金交易，因此也产生了偷窃的诱因。假如员工发现餐厅内部的现金管理存在许多漏洞，餐厅发生内盗的可能性会大大增加。现金管理是成功餐厅管理的必备因素之一。* 正确的现金处理能够防止发生错误,避免引起顾客不满；* 收银的正确可使员工减轻压力,工作更有效率；* 正确的现金处理与银行存款流程可使员工工作更安心，更自信；* 正确的现金处理可防止现金丢失或者者利润减少；* 严密的现金管理可确保员工的诚信；管理组在现金管理中所起的作用关于一家成功且利润丰厚的餐厅极为关键.现金管理的职责包

12、含：* 对执行现金处理或者者银行存款的员工进行观察记提供其工作表现的回溃;* 担负当班经理的现金管理职责与银行存款任务；* 执行餐厅的纪律制度；有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行与监督3个关键的现金管理程序：* 保险箱的管理；* 收银机/现金抽屉的管理；* 银行存款业务的管理；顾客的付款是公司的财产,务必妥善存放于银行。员工在任何条件下不得私自买卖或者者兑换货币。管理人员包含管理组与执行值班管理的组长。公司应确保正确的公司财产管理，严禁挪用公司现金与货物。挪用公司现金与货物的行为包含：* 将私人借据存放于收银机/零找金；* 收到支票时未立即呈交；* 从收银机或者者零找金里“借钱”；*

13、 以任何形式改动“现金收据或者者零找金”；* 有意将收银机的营业额少记或者者不记；* 有意涂改餐厅报告与文件上的金额,企图掩盖现金短缺；* 为了私人利益，借用或者者出售任何产品与设备；* 有意涂改餐厅报告与文件上的数目，企图掩盖存货短缺；* 少找顾客零钱；* 现金支付未能在当日及时完成；* 多收员工或者者顾客的帐款；* 员工工资单（或者工资单支票）尚未开出即付款.一、开店时现金管理：二、值班时现金管理；三、接班时现金管理；四、问题处理；五、关于现金缺失的纪律政策与程序以上全面内容请参见之6现金管理第9页至第35页，在此不作详述。六、出纳工作管理：1 .出纳工作流程：*依实际状况进行调整1）早班

14、出纳与值班经理清点保险柜（零找金，零用金，餐券）等；2）准备底钱，零钱及现金盘点表；3）检查前日出纳作业；4）协助营运：补货、准备交接；5）抽大钞、清机6）早晚班出纳交接7）准备底钱8）协助营运9）抽大钞、清机10）整理保险柜11）整理当日营业收入、清点保险柜、填写交接记录；12）定期（传真）并上交现金解款单、定期及时申请餐券、购买发票及上交现金管理袋；13）与晚班经理共同清点保险柜并上锁乱码；14）月底填写现金、餐券盘点表交财务15）营业外现金收入于收到当日报餐厅经理并存入银行.2 .出纳交接制度：*早班出纳开业管理程序：1）出纳开启保险柜前务必确认所有的门窗都已锁好；2）出纳与早班经理共同

15、开启并清点保险柜：清点内容：A;善业款：确认前日晚班所准备的营业款封包是否完整无任何破旧迹象,如有破旧应立即报告通知餐厅经理，经确认后需要填写意外事故报告；（附：封包方式：在信封袋口与骑缝处在管理组及出纳签名后用封口胶将信封口封住）；B.零用金：零用金数目与发票合计是否与零用金总数相符,及每笔支出是否有完整记录；C.零找金：零找金数目是否有差异；D.检查餐券数量是否与昨晚库存记录一致，如有差异检查原因；E.其他业务收入：废品等其他收入是否正确且在交接记录中登记；3）检查发票是否按照序号正确使用；4）检查支票夹内是否有支票存在及与支票登记签收本记录一致；5）依保险柜清单盘点其他物品库存记录一致;

16、无多余物品存在。6）决定当日需换零钱数,假如可能将换钱大钞准备好；7）备齐当日班次所需底金;注意事项：（1）餐券被视同现金,故应将其锁在保险柜内，而且务必每日盘点交接；（2）回4的各类赠券清点撕右上角并盖上作废章，DM回收盖作废章且分类粘贴后放入每日收银机资料管理袋并交回公司财务；（3）零用金需每日交接及盘点且每笔支出均有发票，借支单（借支单应在当天内结清）并作出支出汇总登记于备用金管理表；*早晚班出纳交接管理程序（1）值班经理由BOH系统中打印出开店到交接时的现金操作盘点表，值班经理当班早晚班出纳共同清点保险柜且全过程在场；（2）在开启保险箱前，务必确认经理室门锁好（3）早班出纳整理后交晚班

17、出纳进行清点；（4）值班经理与早班出纳清点保险柜内所有现金零用金，零找金，检查早班结清应存入银行的营业额及餐券，并需要填写餐厅现金盘点表；如有差异请检查记录是否正确（5）营业收入是否与BOH中的现金操作管理表上总额相符及收银机条合计相符；（6）保险柜内发票是否被正确使用；（7）检查支票是否与支票登记签收本记录一致；（8）检查现金资料管理袋内各清机条是否与BOH现金操作管理表上的现金一致，及检查各清机条粘附之OVerring单、RefundPrOmO单、说明单、现金盘点表回收之赠券是否与收银机记录一致，并确定与BOH中打印出来的现管理表各记录填写正确、完整清点保险柜，其他物品及餐券库存正确及无多

18、余物品存在（如有差异,是否在使用记录本上记录原因及有管理人员签字)(IO)最后，依照保险柜物品移交清单所列各项清单查点正确后签核，填写出纳交接记录表注意事项：(1)任何现金盘点交接均需使用餐厅现金盘点表；(2)保险柜交接后，早班出纳禁止在无监督下进入出纳室取任何物品；*出纳打怦管理程序：(1)确定所有门窗都已经锁好；(2)确认营业收入与BoH系统中现金操作管理表及收银机条合计相符；(3)清点营业款、备用金、零找金金额及所有餐券数量是否正确；(4)请值班经理复核所有现金及优惠券、餐券，PRC)MO单据并在现金袋上签字确认；(5)复核当日营业款，通过确认无误后，填写解款单将营业款及银行解款单一并封

19、包由值班经理与出纳在骑缝处签字确认；(6)管理组与出纳锁上保险柜，将保险柜乱码3 .银行存款流程：(1)晚班出纳与值班经理共同清点当天营业收入，与收银机日清条核对无误后，由出纳填写现金解款单，将当日营业款与现金解款单封包存放,并在外层及日期，两人签字；(2)晚班出纳填写餐厅现金盘点表，由值班经理与晚班出纳签字；(3)营业收入单独存放（4）早班出纳与值班经理清点保险柜时请确认前日营业款封包是否完整无损，并在餐厅现金盘点表上签字；（5）按照前口报银行的兑换零币数目从零找金内准备大钞，零币兑换应当面点清无误，并放回保险柜规定位置；（6）餐厅办公室贴有银行收款员的证件、及照片样本；（7）银行人员上门收

20、款，务必核对银行收款员的名牌及照片，如与银行提供的资料不符，绝对不能将款项交与来人，并电话通知RGM、区经理及有关部门人员；（8）银行上门收款须在当日完成；（9）存款方式（当面点清方式）：A银行上门收款，在经理室内与值班经理及出纳共同清点前日营业额；B银行收款后在交接单上盖章签字，现金缴款单上加盖公章，餐厅保留第一联其余由银行人员拿走；C餐厅每天将银行盖章退回的现金解款单第一联传真给公司财务部（外埠餐厅），正本应在本周内送交财务部（外埠城市每周定期邮寄回财务复核）；D个别餐厅经批准，周六，周日先将加盖银行印鉴的现金交款单或者者进帐单第二联暂存餐厅，下周一，银行收款时将第一联与第二联交换；（10

21、）餐厅的营业外收入、其他业务收入如售卖废品、员工赔偿、顾客遗失等应在收到款项单独填写解款单并一起存入开户银行；支票务必使用墨汁或者碳素墨水书写（只能是黑色），不可涂改、污损;支票是否正确填齐签发人（顾客）的：帐号、开户行、户名、签发日期等内容；支票金额大小写一致，大写金额有恰当零分隔； 支票日期只能大写，有效期十天，否则无效； 支票上务必有两个或者两个以上的印鉴：单位财务章（或者公章）、私章; 印鉴清晰，不应交叉重叠；支票背面不得盖章； 如顾客提供的支票符合以上基本条件，则可收下，完成下列事项：- 记下顾客的姓名、电话、身份证号码并查验身份证及开具支票公司的具体地址及联系电话（注意：不要在支票

22、上书写）；- 向顾客确认支票是否为密码支票。如收取的是密码支票，应同时要求顾客在支票上填写密码；- 收到支票后，应在当日营业报表（Cash-sheet）中注明支票金额；并电话通知财务部；- 餐厅于收到支票的次日即把支票送交（或者者EMS邮寄）公司财务部，由财务背书存行；- 支票存行后，应及时追踪支票是否到帐，如发生不能到帐问题，应及时与顾客联系，要求对方重新开具有效支票。- 在收取支票过程中如有疑问，请即时联系财务部有关人员。附件是一张正确支票的格式，请大家参考！0）中面能打转帐支票（）患02721960；啾一式更善聘箜叁苏拾肱枳”占，不,一” B 1 一 Tl百强明oios科 （）对方科目（

23、贷）转帐日期年 月 B复核 记帐本支票H款期限卜天福您长战JGB后5.无收款银行的餐厅送款流程:CashDepositDecisionMakingProcess（1）当天的营业款务必在次日下午17点前由一名管理组与出纳一同去银行解缴。每天的解款路程与时间尽可能不与前一天重复；（2）营业款送至银行，务必让银行在摄像探头下当场清点；同时将银行确认单（盖有现金收讫章的现金缴款单）带回；（2） 换零钞时务必有一名管理组与出纳一同前往银行兑换回程时可坐计程车；（3） 去银行缴款时请着便装，不许穿有公司标志的衣服，比如Tricon/KFC/PizzaHut/Yum；七、收银机管理：1 .收银机操作流程:*

24、开机流程：(1)出纳从保险柜中取出一份已核对过的底钱(附已签名的现金盘点表，后交与收银员一起核对(依现金盘点表)(2)收银员确认底钱无误后，收银员需在现金盘点表签名以示确认并退回出纳，由出纳存放于保险柜内，以留查验清机后作废。(3)现金出现误差，应马上与出纳确认；(4)若底钱正确,可开机操作；(5)底钱种类(零找金)：依餐厅实际状况进行(6)注意事项：A.每个收银员上收银机时需要重新更换一个收银机抽屉；B.一台收银机在同一时间内只同意一个人使用，当指定收银员休息时,经理应将收银机置于LOCK状态；D.如遇节假日，经财务经理及营运经理批准,底金能够增加，增加数目以财务部发文为准；请出纳提早准备足

25、够的零找金，以供营运所需；*清机流程A确保出纳在场，并做好准备，维持出纳室安全，门窗关上；B值班经理或者前台IC在前台通知收银员清机；并在收银机上操作清机流程,打印清机条在值班经理或者IC监督下，由收银员收齐金额、单据、餐券、促销品、收银机条，并在值班经理陪同下到清机区域（通常为出纳室）；C收银员进行清点后，出纳使用现金盘点表核对现金并清点其他物品；D清点优惠券及餐券数量,PROMO单据与金额是否与清机条上的数字相符；E检查DELErnONBEFoRE是否超过2.5%DELETIONAFTER是否超过2.0%,如有请解释原因并由值班经理签说明单,由收银员、出纳、值班经理三方确认；（DELETI

26、ONBEFOREj三il2.5%DELETIONAFTER是否超过2.0%系统自动提示）F检查OVERRING时，确认OVERRlNG单，及连号收银机收据，并有值班经理注明原因，收银员签名；如无连号收银机收据，则要写说明单。总计超过2.5%,则要写说明单；（超2.5%系统自动提示）G检查抽大钞，如有则检查抽大钞单据,每单务必有值班经理、收银员、出纳三方签名；H清点促销品数量是否与记录相符，并计算千次；I将现金短溢、超标deletionbefore、deletionafteroverring促销品的差异及优惠券回收差异上报值班经理，并及时登记到违规记录本。J值班经理或者IC将实际金额填写收银机条

27、上并签名，收银员确认后签名出纳确认之后签名。K出纳与管理组确认完成“结束收银员”的操作后,进如BOH系统现金资料袋拉取收银员的数据，手工输入实有现金，OVERRlNG/REFUND,DELETIONBEFORE,DELETIONAFTER及收车艮员姓名后，三方签字。1.出纳与管理组确认是否完成结束收银员后，录入BoH现金资料袋并输入出纳姓名。M注意事项：a.清机条应由值班经理保管，直至出纳与收银员双方清点完毕后，方可与出纳核对，并归档；b.若连续出现长短款的收银员,应检讨其执行收银工作；c.为做好现金长短款的追踪管理，系统会自动追踪,以周或者月完整反映一个时间段内该餐厅的现金长短款状况.闽潮市

28、场短溢款、假币、促销品等差异处理规定：-短溢款的处理规定兼职员工的口头及书面警告餐厅存档*全职员工的书面警告要先报备人事部，口头警告餐厅给,但人事部要存档*较重大之现金长短款经查明后，确实情节严重者，可参照严重违纪“不按照公 司或者餐厅操作程序工作，使公司造成重大缺失”处理。*晚班出纳与管理组在清点当日营业额时如发现有短溢款，晚班出纳则 应承担责任。假钞的处理规定*士10元以内不做任何处理上11-50元口头警告（轻度违纪，需要有书面记录）151元及以上书面警告（较重违纪，需要有书面记录）a.若收银员收到假钞,按犯罪缺失处理，同时按假钞金额处以行政处分（金额与短溢相同），由值班经理沟通辅导。b.

29、餐厅营业款在解缴银行后或者银行上门收款时发现假钞，按犯罪缺失处理。c.银行收取款包后发生的假币，银行应于收款当日通知（节假日顺延），否则餐厅应拒绝同意或者前往银行调阅清点录像。d收到的假钞填写假币缴款单后将假币上缴银行，并将假币缴款单连同解款单一同送回公司财务部。促销品*促销品（含玩具）丢失记录到违规记录本。针对频繁丢失的人员餐厅经理应与之沟通。一-优惠券*若回收的优惠券数量与清机单上记录的数量或者内容有差异，收银员应填写说明单，并记录到违规记录本上。关于频繁出现此状况的人员，餐厅经理应及时与其沟通。DELETIONBEFORE、DELETIONAFTER、OVERING&REFUND*DEL

30、ETIONBEFORE超过2.5%,DELETIONAFTER超过2.0%,OVERING&REFUND总计若超过2.5%,现金短溢超过2%o时，BOH系统中的现金管理袋相应地出现*，自动提醒，餐厅应将违规情况记录在收银员违规记录本，由出纳、收银员与餐厅管理组签名。月末由餐厅经理签字。查机流程:A抽查收银机绝对避免在顾客面前清点现金,勿在前台区域进行；B抽查收银机采取不定时（每日至少2次）,如有必要可在查机前准备收银员替补,以避免影响营运;清机后收银员可继续收银或者去执行其他工作站。C出纳与管理组确认完成“结束收银员”的操作后,进如BOH系统现金资料袋拉取收车艮员的数据,手工输入实有现金，OV

31、ERRING/REFUND,DELETIONBEFORE,DELETIONAFTER及收银员姓名.并在现金资料袋上收银员名字处用红笔打“V”D查机并非正常清机,是指突击检查及未通知的情况下进行；E查机流程请参考清机流程。*抽大钞流程A抽取大钞时收银员、出纳及值班经理三方在场；B在收银员的监视下，清点取出金额，三方确认；C收银员确认值班经理将抽大钞金额输入收银机，打出收银机纸带，收银员、出纳、值班经理三方签字后放入收银机抽屉中，待班清后将纸带张贴于收银条后面；D将抽取的大钞依不一致的收银机分别放置于保险柜中，直至该收银机执行清机为止；E每台收银机抽屉内现金超出1500,则需要抽大钞；F每天至少在

32、：午高峰后与晚高峰后执行一次抽大钞程序。G注意事项：a.请绝对避免当收银员正在服务顾客时执行抽大钞程序；b.请避免在顾客面前清点现金；2 .收银机钥匙管理：1） 1把收银机抽屉钥匙储存在柜台IC手中使用，1把在值班经理保管，其他餐厅经理保管。2）员工包含出纳不能够使用收银机抽屉钥匙。3 .收银机训练键的管理：（1）未经餐厅经理同意，任何人不能够操作训练键；（2）如有员工训练需使用训练键由值班经理亲自从CoUnter状态转到Training状态，训练结束后亲自转回并确认；（3）使用结束后，请填写说明单（其中须具备使用人姓名、MGR与餐厅经理签名使用起止时间、使用原因、使用时金额）连同收银机报条一

33、并装订，存于当日的现金管理袋中；4 .收银机价格抽查：餐厅经理每月末月清后需要核对各类产品的价格。5 .退款/超收（Reflllld/OVelTilIg）制度：超收（overring）：1）由当班管理组在收银员在场时操作。2）使用OVERRlNG退款后须保留两张餐条，一张是OVERRING退餐条，另一张是重新打入餐后的餐条。（但此餐条须与退餐条连号）3）overring需退餐的管理组或者值班经理及收银员签字确认，并写清理由。4）如遇顾客埋怨需全额退餐费使用OVERRlNG时需附加说明单并有值班经理签名确认。5）如OVERRING金额超过2.5%需加写说明单。6）若班清或者日清后，出现的整/单笔

34、退餐，不执行OVeng请按照顾客埋怨处理的流程执行，从零用金退钱，附顾客的发票（如有），顾客签收到退款的收条与餐厅经理签字的意外事件报告：如顾客无发票，则从出纳处拿到相应金额的发票。退款（REFUND）:目前均不使用八.餐厅零用金、零找金管理制度：1.餐厅零用金管理流程：（1）餐厅零用金申请、拨补流程图：餐厅经理填写请款单申请定额零用金经区经理/营运经理/财务经理签批出纳付款餐厅留存零用金餐厅零星开支报销区经理可签批500元 以内的单笔费用为保证餐厅日常营运需要零星开支而配备的限额周转备用金。餐厅经理可签批100元以内的单笔费用(3)零用金领用批准:零用金可在保险柜进入餐厅后，由餐厅经理在新店

35、开张前申请,批准程序为:A.餐厅经理填写请款单；B.经区经理、营运经理批准;C.经财务经理批准；D.出纳处领用现金或者支票（4）零用金金额:考虑到餐厅零用金要紧开支包含往返公司的差旅费及其他零星小额开支，应满足餐厅一个月的正常需求，因此零用金金额依餐厅实际需要定为人民币20003000元：（5）零用金用途:零用金仅用于购买、支付餐厅营运所需的下列物料与款项等，不得私自挪作他用。不能在零用金支出的费用：1）任何单笔超过500元的费用2）假币支出3）任何形式的罚款支出4）保安费,外墙清洗,垃圾清运费,员工宿舍租金（这些费用通常应签订合同,单独到财务请款）5）管理组医疗费（因要事先经人事经理审批，应

36、单独请款，有关人员签批后，财务再把报销款通过银行划帐至员工的工资卡中）6）员工工伤药费（因要事先经人事经理审批并据以向保险局理赔，应单独请款，有关人员签批后，财务再把报销款通过银行划帐至员工的工资卡中）7）使用营业额提成及促销奖金的员工活动经费8）餐厅电话费（除非特殊要求）9）员工借款10）任何员工工资11）任何超出500元以上的差旅费12）员工活动，家族激励费用有关兑奖发票：可从零用金垫支,待从税务局得到兑换后再补充零用金；假如兑奖发票过多,零用金额度不够，可由餐厅经理提出申请，报DM、FM、RSC财务部批准后能够增加额度。（6）零用金使用与批准:零用金的使用:A.报销零用金务必要填写公司统

37、一规定的请款单据：a员工个人体检费报销,填写【医疗报销申请单】b员工报销小于500元差旅费等支出请填写T&E；c使用零用金管理表作为汇总申请报销的单据，格式参见文件“零用金管理表”；请款单据上要有请款人及签批人签字才能够以报销，领款时收款人要在请款单据上签字确认收款。B.所有报销费用要有合法发票作凭证，且附件要求符合公司付款政策；C费用假如由多人发生要提供明细比如：餐厅员工的体检费要提供体检人名单；多人的差旅费要将所有费用（餐费,车费,房费）分别说明，如房费说明住房人姓名，天数,单价。餐费说明每笔餐费几人发生，车票说明从哪到哪几人乘坐等等,假如多人的差旅费分属不一致餐厅,要将费用分摊到各自餐厅

38、,填写费用分摊表.D.其它明细要求：a.办公用品,快递费,刻字费,复印费及实物采购要提供明细；b.购买实物形态的物品要有餐厅经理签字确认的明细清单（签收单）；备注：购买人与签收人一能是同一人。c.差旅费住宿发票要有附明细清单；d.维修费应提供清单，且由餐厅经理签字确认；d.外地支援员工休年假车费，外地支援员工的补贴餐费,应先由人事部审核；按权限审批。e.培训费不管外部内部应有经核准的培训申请单及收费标准（针对外部与内部有相应的标准）f.办公车费要写明时间，路线，事由，乘车人姓名g.交际应酬餐费要写明时间，地点，交际内容一一员工活动经费报销如包含餐费，要按照交际应酬费用要求填写h.行政事业单位的

39、行政性收费应有收费通知及文件1.所有取得的手工填写的发票，不管金额大小，抬头一定要写费用所属法人公司名称-一百胜餐饮（福州）有限公司，厦门肯德基有限公司；汕头肯德基有限公司其他写法一律不被认可；j.餐厅使用零用金应提早得到审批人批准并由领款人签收。E.请款单据的填写要求及所附单据粘贴规定：请款单据填写的金额与描述的内容务必与粘贴在后面的原始单据内容与金额相一致；请款单据后所附的原始报销单据粘贴规定：正面向上整齐平铺粘贴在废弃的A4纸上（如废弃的A4纸只有一面有字，另一面空白，应将单据粘贴在空白的一面，保持其整洁），粘贴的附件要与请款单据的大小相同；F.零用金的报销及登记a.当餐厅购买物品时，如

40、需提早从备用金总提取现金，应填写现金借支单100下列，由管理组提出申请RM批准；1州-500元下列由RM提出申请AM批准后方可从零用金总支取，并将借支单放入零用金中。b.如不需从备用金中提早支取现金，应有当事人及当班经理签字及RM签字确认后方可从备用金中报销。100以上500下列的发票应有RM及AM签字确认后方可从备用金中报销。报销后，应将每张请款单据的报销内容相同的合计金额逐项登记在餐厅的零用金管理表中.零用金的审批权限:零用金的审批权限：餐厅经理100元以内（含100元）区经理500元以内（含500元）营运经理500-5000元以内餐厅任何零星物品的购买，都需事先按以上授权取得审批人的同意

41、，经店经理或者值班经理指派员工外出购买。审批以书面批准为准，任何口头批准视为无效。（发票的背书需由购买人，值班经理与餐厅经理签字）（7）零用金拨补:A.每月15号,餐厅可按照已批准的截至当月10日已在零用金报销的金额直接在应收款拨补；已拨补的零用金报销凭证连同零用金管理表证须上交营运部，由营运经理汇总在管理表上签批后，再转交财务审核，财务审核无误后可由财务经理汇总在管理表上签批，再据以记帐，由财务主任审核过帐.（8）零用金的管理及盘点:餐厅库存的零用金管理：应存放于餐厅的保险柜里，由当班出纳保管，当班经理复核，当日发生的费用报销应在当天登记在零用金管理表上，每班的交接应清点剩余零用金余额及在库

42、的零用金报销单，两者合计应与餐厅定额配备的零用金相等;餐厅库存的零用金盘点:每月最后一天须填报盘点表上报财务，其中零用金总额应等于实存零用金加上未拨补但已用餐厅零用金报销的单据，如盘点表与实际领用的定额零用金有差异，务必说明原因，由营运经理批准。盘点表格式参见文件“盘点表”。2.餐厅零找金管理流程:（1）餐厅零找金申请、管理流程图:我店开张前二(2)零找金的用途:零找金仅用于餐厅营业过程中的找零与兑换零钞，不得以任何理由挪作他用。(3)零找金的申请与批准:零找金可在保险柜进入餐厅后，由餐厅经理在新店开张前申请，批准程序为:A.餐厅经理填写请款单；B.经区经理、营运经理批准；C.经财务经理批准；

43、D.出纳处领用现金或者支票；(4)零找金的计算与金额:零找金的计算：零找金的定额可根据餐厅的交易次数TC、客单价TA,顾客使用大钞的比例及每周与银行兑换零钞的次数等因素确定，而每周与银行兑换零钞的次数为1次以上(1次为最少次数，且尽量与银行协商零钞当面交接，不要垫付）：零找金按餐厅年度营业额的范围可分为下列几档:年度营业额范围 600万元下列 600万元1000万元 1000万元1500万元 1500万元2000万元 2000万元以上定额零找金范围每餐厅40006000元每餐厅60008000元每餐厅800012000元每餐厅1200015000元每餐厅1500018000元以上零找金定额范围

44、供参考，市场可根据具体情况给予相应调整。个别餐厅因商圈情况会有些调整，由营运经理批准。（5）零找金的管理:A.餐厅出纳每天与收银员交接收银机底钱，并签署正式的签收交接单（营运规定的单据），由收银员交收当天的营业收入款时连同零找金一并退还出纳，出纳将签收交接单退还收银员；B.餐厅每周至少与银行兑换壹次的零钞，兑换零钞的总额及面值明细应提早一天通知银行，以便能保证供应。兑换的方式有：1）实行银行上门收款的，零钞应当面交接；2）需餐厅人员到银行进行兑换的，应由餐厅管理组、行政出纳（或者资深计时工）2人以上同行，穿便装到银行换零钞，如路程较远的，可来回程乘坐出租车。遇五一、十一、春节长假期，为确保银行

45、能正常供应零钞，须事先与银行沟通，统计餐厅在接假日所需的零钞总额，以便银行能提早准备。(6)零找金临时增拨:A.餐厅零找金因“五一”、“十一”、“春节”长假期等营运需求而需临时增加的，可由营运部统筹所有餐厅需增加的零找金，注明每家餐厅所需增加的零找金及归还的日期，经营运经理及财务经理批准后，由财务部统一通知餐厅在指定日期直接在营业收入款中拨补。餐厅应按规定的日期归还增拨的零找金，归还时单独填列解款单，解款单注明为“退回增补零找金”存入银行。(7)零找金的盘点:A.零找金应存放于餐厅的保险柜中，由餐厅出纳保管、管理组复核，每天交接班时要进行清点并登记签收。B.每月的最后一天填报盘点表上交财务，盘点表上应有出纳、当班管理组及餐厅经理签字确认，具体的格式请参见文件“零用金”的工作表“盘点表”,如实际盘存额与应有零找金不符，应说明差异原因，并报营运经理追踪。九、闽潮市场餐券管理制度：1.餐券的销售：1)客户需购买餐券，务必到餐厅办理，即由餐厅直接销售餐券给客户，餐厅直接收取款项。公司财务部将不再直接对外销售餐券与收取款项。财务部遇到客户直接申请时，应及时转告营运秘书。2)各餐厅领用餐券需填写请购单，报区域经理批准后到营运秘书处领取。3)餐厅请购的餐券如没有完全销售完，请退给营运秘书，本地餐厅请在最近一周的周二退还，外地餐厅请在第二周内退还。4)营运秘书应加强对库存在营运