某企业食品安全管理体系手册.docx

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1、食品安全管理体系手册操纵状态：文件编号：H/HTGOl版本号：B/O发放号：江苏XX食品有限公司HACCP颁布令任命书公司简介1范围2规范性引用文件3术语与定义4食品安全管理体系41总要求4.2文件要求4.2.1总则4. 2.2文件操纵4. 2.3记录操纵5管理职责5. 1管理承诺5. 2食品安全方针5. 3食品安全管理体系策划5. 4职责与权限5. 5食品安全小组组长5.6沟通5. 6.1外部沟通6. 6.2内部沟通7. 7应急准备与响应8. 8管理评审9. 8.1总则10. 8.2评审输入11. 8.3评审输出6资源管理12. 1资源提供6. 2人力资源7. 2.1总则6. 2.2能力、意

2、识与培训6 .3基础设施7 .4工作环境7安全产品的策划与实现7.1总则7.2前提方案(PRP(s)7.3实施危害分析的预备步骤7.3.1总则7.3.2食品安全小组7.3.3产品特性7.74预期用途7.3.5流程图、过程步骤与操纵措施7.4危害分析7. 4.1总则7.4. 2危害识别与可同意水平的确定7. 4.3危害评价7.4. 4操纵措施的选择与评价7. 5操作性前提方案的建立7.6HACCP计划的建立7.6.1HACCP计划7.6.2关键操纵点(CCPs)的确定7.6.3关键操纵点的关键限值的确定7.6.4关键操纵点的监视系统7. 6.5监视结果超出关键限值时采取的措施7.7预备信息的更新

3、、描述前提方案与HACCP计划的文件的更新7.8验证的策划7.9可追溯性系统7.10不符合操纵7.10.1纠正7.10.2纠正措施7. 10.3潜在不安全产品的处置7.10.4撤回8食品安全管理体系的确认、验证与改进8.1总则8. 2操纵措施组合的确认8. 3监视与测量的操纵8. 4食品安全管理体系的验证8. 4.1内部审核8. 4.2单项验证结果的评价8. 4.3验证活动结果的分析8. 5改进8. 5.1持续改进8. 5.2食品安全管理体系的更新江苏XX食品有限公司第01章共4页第1页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题颁布令食品安全管理体系(HACCP)颁布令公

4、司各有关部门：质量是企业的生命，产品与服务的质量表达了本公司的核心竞争力。作为负有强烈社会责任感的优秀企业公民，本公司绝不为短期经济利益牺牲环境与安全的可持续进展能力。同时在当前食品安全要求越来越高的形势下，为使企业产品质量满足市场进展需要,务必提高本公司食品安全管理水平与管理档次。本公司决定根据食品安全管理体系食品链中各类组织的要求(IS022000：2005)、国家质量监督检验总局出口食品卫生管理规定第20号令、出口脱水蔬菜检验规程(SN/T0230.1-93),出口脱水大蒜制品检验规程(SN/T0230.2-93)、结合我公司实际需要，制订食品安全管理HACCP体系手册。要紧目的是，在原

5、有SSOP八个方面管理、出口食品生产企业卫生要求(GMP)管理的基础上，运用HACCP七个原理，通过危害分析与建立关键操纵点，使公司脱水蔬菜在原料验收、生产加工、销售服务全过程中，操纵、降低与消除生物的、物理的与化学的危害，确保产品整个食品链中安全卫生。本食品安全管理体系HAeCP手册(包含有关引用文件)经公司各部门讨论通过，认为此食品安全管理体系HACCP计划切实可行，食品安全问题实行一票否决制，食品安全问题实行自主召回，能够满足消费者对食品安全卫生的要求，故现批准公布，并定于08年4月18日实施。总经理：年月日江苏XX食品有限公司第01章共4页第2页食品安全管理体系手册第B版第0次修订20

6、08年4月18日实施主题任命书任命书公司各有关部门：任命陆志才同志为我公司管理者代表及HACCP小组组长组织为了有效地贯彻执行食品安全管理体系食品链中各类组织的要求(idtIS022000:2006)标准，建立、实施与保持本公司的食品安全管理体系手册。因李新华同志调任徐州虹达蔬菜食品有限公司副总经理，不便再担任公司的管理者代表与HACCP小组组长，特任命副总经理陆志才同志为我公司的管理者代表及HACCP小组组长。管理者代表职责：1.确保食品安全管理体系的建立与保持；2 .向最高管理者报告管理体系的业绩，包含改进的需求；3 .确保整个组织内提高对顾客与有关方要求的懂得与满足；4 .就管理体系有关

7、事宜内外联络；5 .负责组织食品安全管理体系内部审核、体系验证与关键操纵点验证。HACCP小组组长职责1、管理食品安全小组，并组织其工作；2、确保食品安全小构成员的有关培训与教育；3、确保建立、实施、保持与更新食品安全管理体系；4、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性与适宜性；5、食品安全小组组长的职责可包含与食品安全管理体系有关事宜的外部联络6、负责组织食品安全管理体系内部审核、体系验证与关键操纵点验证。总经理：江苏XX食品有限公司第01章共4页第3页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题公司简介公司简介:江苏XX食品有限公司前身是宜兴市虹达食品有限公司，

8、创办于1996年，注册资本398万元,。98年9月拥有了自营进出口经营权并按照出口食品生产企业卫生要求，进行了卫生注册，建立了卫生质量体系并持续有效运行，产品质量稳固，未出现过卫生质量安全事故。公司通过十多年的进展，在经营管理上积存了丰富的经验，并培养了一批生产管理人员与熟练操作员工；但随着公司的不断进展壮大，原有生产设施、卫生已不能满足国际市场要求，公司筹措资金扩建了标准化的现代厂房，并为了提升企业形象，更名为江苏XX食品有限公司，公司管理人员、生产职工基本不变。目前公司占地总面积2万平方米,注册资本2398万元，拥有固定资产500多万元，公司扩建新厂房建成投产后年加工能力将超过5000吨,

9、将成为苏南地区最大的脱水果蔬生产企业。加工的农产品有脱水大蒜制品，脱水洋葱制品、脱水青红椒制品，脱水西红柿制品等其他脱水蔬菜，产品销往美国、欧盟等48个国家与地区。2004年公司产品通过了美国犹太认证，打破公司产品输往美国与其他伊斯兰国家的贸易壁垒；2005年公司于与江南大学食品学院联合成立脱水大蒜加工研究所，在脱水产品的质量操纵与新产品、新技术的开发方面，都具备较强实力。2006年在上级政府的大力扶持帮助下，企业内部深挖潜力，完善管理机制，我们先后通过标准化质量管理体系（ISO9001）及食品质量安全管理体系（HACCP）的认证，并与网络商务平台“阿里巴巴”合作，开始了对外贸易的新进程。公司

10、连续四年被确定为无锡市农业产业化龙头企业,2007年2月被江苏省农业资源开发局认定为农业综合开发重点产业化龙头企业，2007年7月公司被江苏省进展与改革委员会评定为江苏省农业产业化重点龙头企业。每个XX人都相信：质量是企业的第一生命。我们没有理由不生产出最好的产品。XX企业本着、立足生态、精心加工、创立名牌、走向世界的经营宗旨，勇挑农业产业化龙头企业重担，不断探索、锐意进取，精心打造中国农业产业化的民族品牌，服务社会，共创辉煌。企业名称：江苏XX食品有限公司公司地址：江苏省宜兴市官林镇东环路邮政编码：214251江苏XX食品有限公司第Ol章共4页第4页食品安全管理体系手册第B版第0次修订200

11、8年4月18日实施主题适用范围1适用范围本手册适用于我公司。组织通过利用内部与（或者）外部资源来实现本手册的要求。确保生产的脱水大蒜制品及脱水洋葱及其他脱水果蔬菜产品（下列简称“产品”）符合适用的食品安全法律法规要求，符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意，建立相应的监控频率、监控方式、纠偏方式与考核方式，根据实际运行情况进行修正，从预防角度将各个环节存在的危害降低到最低水平，保证我公司食品的安全性。按照本手册，寻求由外部组织（第二方或者第三方）对其食品安全管理体系认证或者验证，或者进行自我评价，自我声明。本手册适用于产品生产链中直接或者间接介入食品链中的一个或者多个环节的组

12、织。直接介入的组织包含各类原辅料生产与供应、成品销售接收者，提供清洁与消毒、运输、贮存服务的组织；其它间接介入产品生产链的组织包含但不限于：设备、清洁剂、包装材料与其它与食品接触材料的供应商。江苏XX食品有限公司第02章共2页第1页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题规范性引用文件2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本准则的引用而成为本准则的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包含勘误的内容）或者修订版均不适用于本准则。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本准则。一、法规引用1、中华人民共与国食品安全法2、中华人民共与国产品质量法3、中华人民共与

13、国计量法4、中华人民共与国劳动法5、中华人民共与国安全生产法6、中华人民共与国经济合同法7、中华人民共与国消防法二、适用的产品标准出口脱水蔬菜检验规程SN/T0230.1-93食品企业通用卫生规范GB14881预包装食品标签通则GB7718-94出口脱水大蒜制品检验规程SN/T230.2-93无公害食品蔬菜NY5184-2002江苏XX食品有限公司第02章共2页第2页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题规范性引用文件食品中农药的最大残留限量GB2763-2006欧盟关于食品污染物最高限量EC629-2008欧盟农残新标准EC149-2008欧盟食品中微生物限量标准E

14、C1441-2007脱水蔬菜根菜类脱水蔬菜叶菜菜脱水蔬菜茄果类NYT959-2006NYT960-2006NY/T1393-2007脱水蔬菜辐照杀菌工艺GB/T18526. 3-2001食品中污染物的限量GB2762-2006三、其它与本产品有关的法规与规章1、中华人民共与国进出境动植物检疫法2、中华人民共与国货物进出口管理条例(国务院332号令)3、中华人民共与国进出口商品检验法4、食品安全管理体系要求(idtIS022000：2005)5、出口食品卫生管理规定第20号令6、出口脱水果蔬生产企业规范注册江苏XX食品有限公司第03章共1页第1页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月

15、18日实施主题术语与定义3、术语与定义本食品安全管理手册使用食品安全管理体系要求(idtIS022000:2005)GB/T19000-2000质量管理体系基础与术语(idtISO9000：2000)标准给出的术语与定义。3.1本手册使用“农场到再加工原料”的食品链关系。3.2本手册应用缩写：江苏XX食品有限公司食品安全管理体系；本公司食品安全管理体系文件中，当“组织”一词做名词使用时，指“江苏XX食品有限公司江苏XX食品有限公司第04章共3页第1页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题食品安全管理体系总要求4.公司管理体系总要求4.1总要求公司按照食品安全管理体系要

16、求（idtIS022000:2005）X国家质监检验总局的出口食品卫生管理规定第20号令建立公司食品安全管理体系，形成文件，加以实施与保持，在必要时进行更新，使生物的、化学的、物理的危害得到有效操纵。本公司所使用的管理体系所需的过程包含管理职责、资源提供、产品实现与测量、分析、改进。公司识别食品安全管理体系范围为产品生产过程及其生产场所的应用，编制食品安全管理体系手册及相应的管理体系文件；4.1.1根据本公司产品的特点及加工要求与食品安全与环保法律法规的要求等情况，合理确定食品安全管理体系所需的过程，公司确定这些过程的顺序与相互关系；包含：建立产品工艺流程图及组织机构图。产品质量与卫生有关的过

17、程，与节约资源及环境保护有关的过程，与员工健康与安全有关的过程；确保在本体系范围内合理预期发生的、与产品有关的食品安全危害（生物的、化学的、物理的危害）得以识别、评价操纵，以避免组织的产品直接或者间接伤害消费者；4.1.2确定这些过程有效运行与操纵所要求的准则与方法，建立必要的程序，并根据实际情况使之文件化。实现对过程的监视、测量、分析与操纵，使整个食品链内沟通与产品安全有关的适宜信息及时得到传递；4.1.3建立信息交流操纵程序，使有关食品安全管理体系建立、实施与更新等必要信息得以沟通，以满足本准则的要求，确保食品安全；4. 1.4建立内审、管理评审与验证程序，定期评价食品安全管理体系，必要时

18、加以更新文件，以确保体系反映组织的活动并包含需操纵的食品安全危害的最新信息。4.1 .5公司为确保所选择的任何影响终产品符合性的源于外部的过程，将其归入采购过程的操纵，执行采购操纵程序。4.2 文件要求4.2.1总则公司食品安全管理体系文件包含：a）形成文件的食品安全食品安全管理方针与食品安全食品安全管理目标；b）公司食品安全管理体系手册；C）程序文件；江苏XX食品有限公司第04章共3页第2页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题食品安全管理体系d）支持性文件与外来文件；e）实施公司食品安全管理体系所要求的记录。f）公司食品安全管理体系文件可使用任何载体。g）公司建立

19、相应程序文件与策划，以确保食品安全管理体系有效建立、实施与更新。4.2.2公司食品安全管理手册4.2.2.1公司食品安全管理手册的编制a）公司食品安全管理体系范围，包含任何删减的细节与合理性；b）明确规定程序文件或者对其引用，程序文件目录见总目录；C）公司食品安全管理体系过程之间的相互作用的表述。d）食品安全管理手册的发放分为“受控”与“不受控”。在合同条件下提供给顾客或者有关方的手册可不受控，只需编号及作发放登记即可。具体操纵见文件操纵程序；4.2.2.2在下列情况下，品管部负责对公司食品安全管理手册进行改版：a）被引用的标准发生变化时；b）公司发生重大变化，影响到公司食品安全管理体系运行时

20、；C）手册更换次数较多，影响手册的清晰或者使用时；d）改版后的公司食品安全管理手册，经管理者代表/HACCP小组组长审核，总经理批准后实施。4.2.3文件操纵4.2.3.1公司制定、实施并保持文件操纵程序，对公司管理体系所要求的文件由综合部予以操纵，并达到下列要求：a）文件公布前按规定进行审批，以确保文件充分、适宜；b）必要时对文件进行评审，以剔除不适用条款，增补必要的内容，进行更新并再次审批；C）确保文件的更换与现行修订状态得到识别；d）确保公司食品安全管理体系各场所使用文件现行有效；e）确保文件清晰、易于识别；f）确保外来文件得到识别，并操纵其分发；g）防止作废文件的非预期使用，若因任何原

21、因而保留作废文件时，对这些文件进行适当的标识。4.2.3.2综合部是公司食品安全管理体系文件的归口管理部门；各部门负责各自业务范围内文江苏XX食品有限公司第04章共3页第3页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题食品安全管理体系总要求件的编制使用与保管。文件操纵工作由公司综合部总体负责，涉及部门共同参与有关工作，具体执行文件操纵程序。4.2.4记录操纵4.2.4.1综合部负责建立并组织实施记录操纵程序，以提供公司食品安全管理体系有效运行的证据。4.2.4.2各职能部门应按记录操纵程序的规定，负责本部门职责范围内记录的设计、使用收集、编目、查阅、归档、贮存与保管。4.2

22、.4.3所有的记录应保持清晰，记录储存环境务必符合要求，防止损坏与丢失，存放应便于检索。4.2.4.4当某项活动质量需要追溯时，客户在合同期内或者商定的期限内能够查询，但需经记录保管部门的领导批准。4.2.4.5储存期满的记录能够销毁，由责任部门办理申请，综合部核定后统一销毁。记录操纵工作由公司综合部总体负责，涉及部门共同参与有关工作，具体执行记录操纵程序4.3支持性文件：4.3.1文件操纵程序4.3.2记录操纵程序江苏XX食品有限公司第05章共9页第1页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题5、管理职责5管理职责5.1管理承诺总经理通过下列活动，对其建立、实施的公司

23、食品安全管理体系并持续改进其有效性的承诺提供证据：a）制定公司的食品安全管理体系,成立HACCP小组,对食品链过程进行危害分析与有效操纵,以确保生产销售产品符合食品安全的要求；b）通过召集会议培训等方式向员工传达满足食品安全有关的法律法规、本食品安全体系要求、准则与顾客要求的重要性；C）为确保本公司产品的食品安全目标实现，制定食品安全卫生方针；d）定期主持公司的管理评审，督促HAeCP小组开展活动；e）确保资源配置及时得到落实。5.2食品安全管理方针与目标5.2.1食品安全质量方针：创行业优秀品牌；推食品安全管理；促企业持续进展；给顾客满意服务。基本涵义：企业经营始终以本公司产品的安全管理为第

24、一宗旨，建立有效的食品安全管理体系手册,操纵食品危害，对产品形成的食品链各环节进行危害分析、风险评估、提高安全系数，降低产品安全隐患，提供的产品符合食品安全有关法律法规要求，质量上争取超过顾客期望。5.2. 2食品安全质量目标1、关键操纵点监控合格率99%以上；2、成品一次检验合格率98%以上；3、顾客投诉：产品质量投诉次数每年不超过3次；4、顾客满意度290%以上，并逐年提高1%；总经理负责组织策划公司的食品安全管理目标、指标，并以文件的形式正式公布，各部门负责目标、指标的分解，目标与指标的制定应符合方针提供的框架,并包含满足产品安全卫生要求所需的内容、对预防污染的承诺，满足持续改进的要求。

25、目标、指标务必是能够测量的，可行时应该量化。各部门落实、监控有关目标、指标。管理者代表负责收集目标、指标实现情况的统计数江苏XX食品有限公司第05章共9页第2页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题5、管理职责据，并进行考核。通过管理体系内部审核，对各部门各级目标指标的实现情况进行评价，并提交管理评审。（各有关部门的安全质量目标见附表1）5.2.3目标实施与考核（见目标实施计划）5.3食品安全管理体系策划最高管理者应确保：5.3.1总经理负责对公司的食品安全管理体系进行策划，必要时组织管理评审或者聘请专家咨询，以满足公司食品安全目标及本手册4.1条款要求；在对公司食品

26、安全管理体系的变更进行策划与实施时，确保公司管理体系的完整性。5.3.2管理者代表/HACCP小组长负责具体的对食品安全管理体系的变更进行策划与实施，包含报告公司管理体系状况、提出制订（修订）计戈J,经总经理批准后实施,并保持体系的完整性。5.4职责与权限5.4.1组织机构图江苏XX食品有限公司第05章共9页第3页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题5、管理职责5.4.2职责权限分工5.4.2.1公司的食品安全管理分三级：公司、部门、班组5.4.2.1.1主管部门为品管部，负责食品安全管理的总部门，在总经理的直接领导下，制定食品安全管理目标，负责贯彻食品安全管理方针

27、，督促检查质量职能的执行情况；5.4.2.L2各部门为第二级食品安全管理组织，各部门经理（主任）负责食品安全目标责任制的实施，落实食品安全管理责任，开展相应的食品安全管理活动，检查本部门食品安全管理职能执行情况；5.4.2.1.3生产部下设的班组为第三级食品安全管理管理组织，主管与班长为兼职检验员，完成部门班组的食品安全管理目标，开展现场的食品安全管理活动，确保产品质量。5.4.3部门及岗位职责5.4.3.1总经理的职责a）负责贯彻执行国家与上级机关食品安全管理的方针，政策与有关法律、法规；b）主持或者组织制定公司的食品安全管理方针、目标，并组织实施；C）保证公司的食品安全管理方针与目标的贯彻

28、的执行，使食品安全管理方针与目标为全公司员工所掌握；d）明确公司各职能部门的质量职能，组织编制与批准颁发食品安全管理体系手册，并督促实施；e）主持召开食品安全管理工作会议，贯彻执行公司食品安全管理体系、政策、规划、指标、措施等食品安全管理工作到位；f）定期听取食品安全管理工作的汇报，负责仲裁与解决重大产品质量问题，对公司的产品安全负责；g）负责组织对公司员工的食品安全教育，不断提高全体员工的安全意识；h）保证公司食品安全管理工作的顺利进行，授权质技部负责产品的质量安全进行独立检查，为质技部独立检查食品安全工作不受任何部门、任何人的干扰与干预，正确行施鉴别、把关、报告的职能；i）主持或者组织对质

29、量体系的审核。5.4.3.2管理者代表职责a）确保食品安全管理体系的过程得到建立、实施与保持；江苏XX食品有限公司样05章共9页第4页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题5、管理职责b）负责公司的内部质量审核，向最高管理者报告是食品安全管理体系的业绩与改进的需求；C）确保在在整个公司内部员工对食品安全及顾客要求提高的意识；d）负责公司内部与外部的有关事宜的沟通与协调；e）负责公司工作环境检查,确保为达到产品符合要求所需的工作环境；f）负责策划并实施产品所需的监视、测量、分析与改进过程；g）及时开展纠正与预防措施,不断完善与改进食品安全管理体系.5.4.3.3综合部职

30、责负责公司人力资源管理方针、政策、制度与公司行政组织机构设置、部门工作职责、部门人员编制与内设机构、岗位工作标准与人员素养要求（岗位说明书）的制定、实施及检讨、改善、修订。根据公司进展规划，制定人力资源招聘、调配、培训开发计划并组织实施。组织督促各部门编制工作计划、工作总结、业务管理程序制度与落实办公例会、总经理交办工作，并负责跟进、检查、监督、考核。办理员工招聘、录用、薪资奖金、调动、岗位任免、考勤、考核、奖惩、辞职辞退、离职调查处理各类重大工作失职、违规违纪案件；调查处理员工投诉；调处劳资纠纷。规划设计企业文化体系，开展宣传推广工作；做好员工保险、福利工作；协助举办公司大型庆典活动。负责文

31、控中心的工作。登记、校对、审核、报批、编号、印制、发放、回收、更换公司行文；收集、备案各部门行文；转发外来文件；收集整理、归档、保管所有文件资料；管理公司印章；审查备案经济合同。负责办公用品与劳保用品定额、标准制定、采购计划编制、采购（采购部组建后由采购部负责）、发放。负责警卫、消防、卫生、宿舍、工作餐、文娱室、图书室管理。负责宣传工作，推广企业文化；负责公司形象建设；负责公司各类福利规划的制定实施;负责庆典活动、娱乐活动的策划、组织。（11）负责办理员工社会保险；协助综合部调处劳资纠纷，查处违规违纪案件。（负责公共关系事务，处理公司与社区、与地方政府关系、安排接待客人的来访。江苏XX食品有限

32、公司自05章共9页第5页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题5、管理职责负责公司环境、环境改造的规划与环境规划、环境改造的具体实施。（负责通讯、办公设备管理。5.4.3.4品管部经理的职责a）加强公司的工艺管理，提供技术服务，修改与修订工艺技术文件；b）制定原辅材料的内控标准与产品标准，积极收集国际先进标准，做好采标的准备工作；收集国内外专业技术资料及市场信息，及时掌握国内外本行业进展动态；C）积极参加食品安全管理分析会，提出技术性改进的措施；d）配合有关部门搞好技术培训工作与现场指导工作，提高技术业务素养水平，保证产品质量。e）督促执行按标准验收每批原辅材料与成品

33、，力求原辅材料的合格率100%,保证产品生产的需要；并做好检验报告的审核，保证不合格原辅材料不投产；配合与监督检查生产车间的现场生产与生产产品，保证不合格产品不出厂，确保目标的实现；f）策划与开发产品所需的过程g）负责制定质量检验方面的规定；h）建立、运行、保护、改善ISO22000：2005质量管理体系。I）协助管理者代表做好质量体系方面的工作，负责食品安全管理体系文件的操纵、存档，开展纠正与预防措施、不断完善与改进质量管理体系；i）协助销售部熟悉市场需求，评审订货合同与供应商，协助处理客户投诉，做好技术支持工作。5.4.3.5销售部经理的职责制定公司中、长期与年度营销计划，包含销售目标、营

34、销组合策略等，经总经理审批后组织实施。分解落实年度销售目标，制定分月度、分客户、分业务员的年度销售实施计划，并根据实际进度按月调整，制定月度实施计划，努力完成全年外销任务。制定年度市场与客户资源开拓计划，并经总经理审批后组织实施，努力提高市场的覆盖率与占有率。按单组织品管部、生产部、综合部进行合同评审；向生产部下达排产单并跟单；保证按时、按量、按质出货。组织好每年境内与境外的展览工作；充分利用互联网公布产品信息、邮件与利用其它手段搜寻潜在客户，努力建立与潜在客户的友好关系，同时稳固现有海外客户，经常保持联。江苏XX食品有限公司第05章共9页第6页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4

35、月18日实施主题5、管理职责一一沟通系沟通，进一步密切友好合作关系跟踪每单生意在海外市场的销售情况与客户意见建议，按单向营销中心提供市场反馈报生口O收集、整理原始资料，建立客户档案。协助综合部做好员工管理、绩效考核工作。编制与报送业务报表5.4.3.6生产部职责根据销售部年度销售计划，编制年度生产计划、设备添置维修计划（包装设备、工作器具的添置与维修）、生产员工配置、培训计划并组织实施。根据销售部月度销售计划制定月度生产计划与设备工装准备计划，并跟进执行，保证工厂按质按量按时交货。负责生产工人的管理、教育、培训与协助综合部进行考核奖惩。负责生产现场的管制调度，生产人员的编组；制定劳动定额计件工

36、资单价报综合部审批。负责生产设备、工器具的计划、申购、验收、保管、建帐建档、安装、调试、维修、保养；负责生产设备事故的调查处理。负责产品实现过程的操纵及质量特殊事项的预防、纠正、改善：推行全面质量管理与全员质量管理。负责安全生产，预防各类人身、设备安全事故。按财务部、综合部要求编制上报各类报表；建立与保管生产、设备档案。5.4.3.7检验人员的职责a）专、兼职检验员务必熟悉产品生产工艺、熟知产品及原辅料的食品安全管理标准，熟知有关检验方法、规程；b）贯彻国家与上级有关部门颁发的标准、法规，并严格执行标准与法规要求；C）检验人员要不断提高自身业务素养，熟悉本职工作、严格按原料、半成品、成品的标准

37、做好检验工作；d）检验人员认真做好各项检验记录，保证原始记录具有原始性、真实性、完整性；e）对因工作失职、错检、漏检而造成的质量问题负责；f）检验人员巡回检查中，发现影响产品质量的特殊情况可立即指正或者告知本部门或者有关部门江苏XX食品有限公司月05章共9页第7页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题5、管理职责的负责人，并提出积极的合理的有效措施供参考。5.4.3.8生产操作员工的职责a）牢固树立“质量第一”的思想，以本工序为主体，主动、严肃、认真把好质量关，保证完成各项生产指标；b）熟知质量标准、本工序工艺技术操作规程、岗位责任制、产品质量管理制度；安全卫生操作制

38、度。C）严格执行工艺技术标准，按工艺技术操作规程，对本工序的产品质量负全部责任；d）做好交接验收工作，上工序不合格原料、半成品不得流入下程序；e）所有加工人员务必通过健康检查，取得健康证后方可上岗。5.4.4质量职能分配详见质量职能分配表5.5食品安全小组5.5.1食品安全小组组长：5.5.1.1职责a）管理食品安全小组，并组织其工作；b）确保食品安全小构成员的有关培训与教育；C）确保建立、实施、保持与更新食品安全管理体系；d）向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性与适宜性；C）食品安全小组组长的职责可包含与食品安全管理体系有关事宜的外部联络；5.5.2食品安全小构成员见附录5.6信息

39、交流与沟通公司建立、实施并保持信息交流与沟通操纵程序5.6.1外部信息与沟通5.6.2内部信息与沟通总经理在进行公司管理体系策划时，通过程序文件及有关管理标准规定将有关信息形成报告并规定传递途径或者发放范围，以实现内部沟通。公司通过召开办公会、年度管理评审会议等活动对公司管理体系的过程及其有效性进行沟通，对接口问题进行协调,实现各个部门、过程的沟通。a）有关方要求提供信息时，职能部门应及时予以提供；b）职能部门收集有关质量/食品安全法律法规与其它要求；c）紧急状态下的信息执行应急准备与响应操纵程序。组织应建立、实施与保持有效的安排，以便与有关的人员就影响食品安全的事项进行沟通。江苏XX食品有限

40、公司在目05章共9页第8页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题5、管理职责为保持食品安全管理体系的有效性，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，包含但不限于下列方面：a）产品或者新产品；b）原料、辅料与服务；）生产系统与设备；d）生产场所，设备位置，周边环境；e）清洁与消毒方案；f）包装、贮存与分销系统；g）人员资格水平与（或者）职责及权限分配；h）法律法规及有关标准要求；i）与食品安全危害与操纵措施有关的知识；j）组织遵守的顾客、行业与其它要求；k）来自外部有关方面的有关问询；1）说明与产品有关的食品安全危害的埋怨；m）影响食品安全的其它条件。食品安全小组应确

41、保食品安全管理体系的更新（见8.5.2）包含上述信息。最高管理者应确保将有关信息作为管理评审的输入（见5.8.2）。总经理已建立、实施食品安全管理体系并保持其程序，其管理能影响食品安全的潜在紧急情况与事故，并能与组织在食品链中的作用相适宜。5.7应急准备与响应5.7.1目的：对本公司以识别潜在事故、紧急情况与事件，对其做出响应5.7.2范围：适用于本公司突出事件准备与响应，使问题的不利影响降到最低点5.7.3职责：（1）公司总经理负责一切人员与物资的调配与指挥（2）各部门发现可能影响食品安全的潜在事故与紧急情况，要立即向办公室报告（3）质检科负责应急准备与响应的报告、组织与协调管理（4）各部门

42、经理是本部门处理紧急情况的负责人，所在员工要听从指挥5.7.4工作程序:a.公司可能发生的潜在事故与紧急情况:江苏XX食品有限公司在目05章共9页第8页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题5、管理职责(1)突发性供电或者供水断电(2)公司所在地区出现洪水或者出现特大台风灾害(3)出现锅炉爆炸或者火灾(4)化验室发生危险化学品丢失或者严重泄露(5)公司产品发生食品安全危害，严重影响消费者健康等b.当发生a条款中的(2)(3)情况时，公司要按当地政府的有关规定进行处置外，生产部在事发后，应组织有关人员评估其对食品安全的潜在危害，提出相应的预防措施,经总经理批准后，组织实

43、施。必要时，要针对可能出现的锅炉爆炸或者火灾，制定应急准备与响应预案，并进行演练。c.当出现突发性供电或者供水中断，假如持续时间超过2小时以上，生技科要检查锅炉运行状况，防止锅炉缺水烧干，检查用电设备安全，检查在制品的卫生安全保护，以确保设备与食品安全。d.当出现a条款中的(4)情况时，公司要组织员工进行查找丢失的危险化学品，必要时要报告政府主管部门立案处理；出现泄露，要及时将泄露物清除干净，必要时要进行评估与检测，以证实危害已消除，在没有得到环境安全结论前，不得进行生产，以防止食品收到污染。e.当发生食品安全危害时，售出的产品执行不合格品操纵与召回程序中有关通知与召回的规定。公司的在制品，按

44、废品处理。5.7.5支持性文件a.管理评审b.召回操纵程序c.预防措施操纵程序d.纠正措施操纵程序5.7.6质量记录突发事件记录单5.8管理评审5.8.1总则总经理按策划的时间定期不定期间隔评审食品安全管理体系，以确保其持续的适宜性、充分性与有效性。评审包含评估食品安全管理体系更进的机会与变更的需求，包含食品安全方针。江苏XX食品有限公司目05章共9页第9页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题5、管理职责5. 8.2评审输入管理评审输入包含下列信息：一一以往管理评审的跟踪措施； 验证活动结果的分析（见&4.3）； 可能影响食品安全的环境变化（见5.6.2）；一一紧急

45、情况、事故（见5.7）与撤回（包含召回）（见7.10.4）；一一体系更新活动的评审结果（见8.5.2）； 包含顾客反馈的沟通活动的评审（见5.6.1）；外部审核或者检验。由管代/HACCP小组长以书面资料的形式向总经理提交管理评审，能反应当前管理情况与预期目标之间差距，提出改进意见。便于总经理决策使用，以便考核食品安全管理体系运行有效性与目标实现状况。5.8.3评审输出管理评审输出的决定与措施的实施有下列支持： 食品安全保证一一食品安全管理体系有效性的改进 资源需求 组织食品安全方针与有关目标的修订由公司通过管理评审程序执行。江苏XX食品有限公司第06章共3页第1页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题6资源管理6资源管理（与IS09001体系相同）6.1资源提供6.L1总经理应及时识别由于公司内、外部环境变化与公司食品安全管理体系的要求引起的资源需求，确定并提供所需的资源。6.L2综合部负责提供各部门的资源需求，由总经理配备必要的资源，以