职工食堂管理规范示例.docx
《职工食堂管理规范示例.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《职工食堂管理规范示例.docx(21页珍藏版)》请在课桌文档上搜索。
1、职工食堂管理制度范文4篇职工食堂管理是企业管理工作H勺重要构成部分,在企业的发展建设过程中发挥着至关重要的作用,怎样提高企业职工食堂管理水平是企业发展的当务之急。本文是小编为大家整顿时职工食堂管理制度范文,仅供参照。职工食堂管理制度范文篇一:企业职工食堂卫生管理规定样本1、1为了规范食堂职工卫生管理,根据<;中华人民共和国食品安全法和<;餐饮服务食品安全监督管理措施,结合企业职工食堂实际,制定本管理规定。1、2本规定所称的卫生管理,指职工食堂在食品采购、运送和贮存、食品加工、餐饮具日勺卫生、食堂服务时食品卫生管理。2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。3内容与规定3、1食品的采购和贮存卫
2、生3、1、1采购的食品原料必须符合食品卫生原则。严禁采购有毒有害、腐烂变质的食品;严禁采购无合格证明日勺肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证时生产经营者供应的!食品。3、1、2采购车辆应当保持清洁,运送冷冻食品应当有必要的保温设备。3、1、3库房应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂;通风良好。严禁寄存有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地寄存,定期检查、处理变质或超过期食品。3、2食品加工场所由J卫生规定:3、2、1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成口勺墙裙和地面;配置有足够口勺照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生规定的寄存废弃物设施。3、2、2地
3、面每天洗拖洁净,见本色、无积水污垢。墙壁、门窗洁净、无蛛网、无积灰污垢,玻璃明亮。3、2、3炊事机械放置有序,机械内外无积渣杂物、无污垢积尘,器皿要加盖加罩,机械定期保养维修,洁净完好。3、2、4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要寄存整洁。每日清洗一次,到达无脏物、无油垢、铁器无锈,木器见本色。3、2、5水池、灶台、桌台,每日清洗三次,到达洁净整洁,物见本色。3、3食品加工人员的卫生规定:3、3、1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;3、3、2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;3、3、3服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作
4、衣帽,头发应梳理整洁并置于帽内,戴口罩。3、3、4工作时着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,使用专用夹子、勺子等用品进行采用。3、3、5食堂工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁双手,保持双手卫生。3、4加工过程卫生规定3、4、1认真检查待加工的食品及食品原料,发既有腐败变质或其他感官性状异常日勺,不得加工或使用。3、4、2多种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用
5、,定位寄存,用后洗净,保持清洁。3、4、4需要熟制加工日勺食品应当烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开寄存,半成品应当与食品原料分开寄存。3、4、5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)寄存rJ食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下寄存。需要冷藏於J熟制品,应当在放凉后再冷臧。3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充足再加热后方可食用。3、4、7食品添加剂应当按照国家卫生原则和有关规定使用。3、5餐饮具的卫生规定3、5、1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒,符合国家卫生原则。未经消毒日勺餐饮具不得使用。3、5、2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒
6、和未消毒的餐饮具应分开寄存,并在餐饮具贮存柜上有明显标识。3、5、3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。3、6食堂服务时卫生规定3、6、1食堂应当保持整洁,保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底打扫,做到常常性的灭蚊灭蝇工作。3、6、2发现所提供的食品可疑变质时,服务人员应当立即撤换该食品,并同步告知备餐人员。备餐人员应当立即作出对应处理,保证供餐的安全卫生。3、6、3供应直接入口食品时,应当使用专用工具分检传递食品。3、6、4供就餐人员自取的调味料,应当符合对应的食品卫生原则和规定。3、6、5炊事人员在售饭前必须先洗手,严禁抽烟,严禁用手直接接触熟食品,发售食品应用盛具或夹具。3、7卫生检查
7、规定3、7、1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用品、设施设备进行抽查,并对存在啊问题作好记录,及时向食堂负责人提出改善意见。3、7、2总务管理处抽调有关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查,所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。3、7、3食堂卫生状况经多次通报仍未贯彻和完善的,卫生管理人员有权对有关负责人进行批评和对应惩罚。4检查与考核本规定由职工食堂经理对执行状况进行检查并定期考核。5、附则5、1本规定由总务管理处起草,解释权归总务管理处。5、2本规定从公布之日起开始生效。职工食堂管理制度范文篇二:员工食堂管理规定(一)严格遵守企业的一切规章制度。准时上下班,坚守工作岗
8、位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得私自离动工作岗位。(二)树立全心全意为员工服务!勺思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,积极热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票,严禁收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费,严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定原则收费。不得私自向外发售已进库的物品。(四)坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。(五)爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小廉价,对放置在公共场所内的
9、任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无端损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。(六)做好炊事人员时个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。(七)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。(八)安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,准时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能准时就餐和临时客餐,可事前有预约和告知。(九)做好安全工作。使用炊事械具或用品要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严
10、格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检查,做好防盗工作。(十)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完毕各项工作任务。职工食堂管理制度范文篇三:职工食堂管理措施第一章总则第一条为加强和增进集团职工食堂管理,深入提高后勤服务质量,提高职工生活水平,保证食堂卫生和食品安全,特制定本暂行措施。第二章人员安排及岗位职责第二条各企业综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅多种设备
11、的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员日勺平常管理;负责对每天配送食物进行验收,把好原料的质量关,要保证食品的新鲜,以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的提议和意见,根据职工的饮食习惯、季节性等,组织厨师制定好每周配菜单,做到有营养、味道好,不停改善伙食品种,尽量减少员工剩饭剩菜现象。第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商丛J结算;(2)审核出纳编制H勺做账凭证;(3)负责食堂月末日勺财务结算工作,编制有关报表。第六条食堂出纳职责:负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。第七条
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 职工 食堂 管理 规范 示例
链接地址:https://www.desk33.com/p-1048001.html