食品安全必备知识详解.docx

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1、食品安全知识手册食品的基本知识一、什么是食品食品安全法第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指多种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照老式既是食品又是药物的物品，不过不包括以治疗为目的的物品。食品工业基本术语对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药物用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还波及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。根据食品安全检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，

2、以便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶叶及有关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，其他食品。二、什么是食品安全以及食品质量重要有哪几项基本规定？食品安全（f。OdSafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中保证食品卫生及食用安全，减少疾病隐

3、患，防备食品中毒H勺一种跨学科领域。质量安全标志食品质量重要有如下几种方面的规定：（1）有营养价值；（2）有很好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量规定。三、什么是健康食品健康食品HealthyfOod是食品的一种种类，具有一般食品的共性，其原材料也重要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富!勺功能成分作用发挥到极至，从而能调整人体机能，合用于有特定功能需求的对应人群食用的特殊食品。健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型（延年益寿型）、减肥型、辅助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需日勺营养素。而功能性健康食品，则是通过其功能成分，

4、发挥详细的、特殊的调整功能。总之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益。四、什么是无公害食品无公害食品指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定原则内，并由授权部门审定同意，容许使用无公害标志的食品。无公害食品重视产品的安全质量，其原则规定不是很高，波及的内容也不是诸多，适合我国目前H勺农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，抵达这一规定不是很难。现代农产品生产需要由一般农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食

5、品是质量更高H勺绿色食品。五、什么是绿色食品绿色食品概念是我们国家提出的，指遵照可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关於J事物国际上一般都冠之以“绿色”，为了愈加突出此类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。无污染、安全、优质、营养是绿色食品口勺特性。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防备农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以保证绿色食品产品的洁净。为适应我国国内消费者的需求及目前我国农业生产发展水平与国际市场竞争，从1996年开始，在申报审批过程中

6、将绿色食品辨别AA级和A级。A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定原则的产地，生产过程中容许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定原则，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品系指在环境质量符合规定原则的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定原则，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品。AA级绿色食品原则己经抵达甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本规定。六、什么是有机食品有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英法Organi

7、CFood直译过来於I,在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的“有机”不是化学上的概念。国际有机农业运动联合会（IFoAM）给有机食品下的定义是：根据有机食品种植原则和生产加工技术规范而生产的、通过有机食品颁证组织认证并颁发证书的切食品和农产品。国家环境保护局有机食品发展中心（OFDC）认证原则中有机食品的定义是：来自于有机农业生产体系，根据有机认证原则生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与无公害食品和绿色食品的最明显差异是，前者在其生产和加工过程中绝对严禁使用农药、化肥、除草剂、合成色素

8、、激素等人工合成物质，后者则容许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用对应的替代技术。七、什么是绿色无公害食品绿色无公害食品是出自洁净生态环境、生产方式与环境保护有关、有害物含量控制在一定范围之内、通过专门机构认证的一类无污染的、安全食品的泛称，它包括无公害食品、绿色食品和有机食品。在绿色无公害食品认识上要注意如下几种问题：（1）绿色无公害食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。（2）无污染是一种相对的概念，食品中所含物质与否有害也是相对的，要有一种量的概念

9、，只有某种物质抵达一定的量才会有害，才会对食品导致污染，只要有害物含量控制在原则规定欧I范围之内就有也许成为绿色无公害食品。（3）并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产，在大都市郊区，只要环境中的污染物不超过原则规定的范围，也可以进行绿色无公害食品生产，从减轻农用化学物质污染的作用分析，在发达地区更有重要的环境保护意义。（4）并不是封闭、落后、偏远日勺山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中具有天然的有害物。（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品，有时这些野生食品或者它们的生存环

10、境中具有过量的污染物,是不是绿色无公害食品还要通过专门机构认证。八、什么是转基因食品转基因食品是指运用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。针对某一或某些特性，以某些生物技术方式，修改动物、植物基因，使动物、植物或微生物具有或增强次特性，可以减少生产成本，增长食品或食品原料的价值。目前,全球口勺科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一种定论。虽然存在争议,但有一点是要提醒您的，那就是各类转基因食品必须在商标中明示。九、什么是保健食品保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即合适于特定人群食用，具有调整机体功能，不以治疗

11、疾病为目甲、J,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害、J食品。保健（功能）食品的本质仍然是食品，虽有调整人体某种机能口勺作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。对于生理机能正常，想要维护健康或防止某种疾病的人来说，保健（功能）食品是种营养补充剂。对于生理机能异常的人来说，保健（功能）食品可以调整某种生理机能、强化免疫系统。保健食品标志为天蓝色图案，下有保健食品字样，也就是我们大家俗称H勺“蓝帽子”。原保健食品mI审批机关为卫生行政部门，同意文号为“卫食健字（2位或4位年份代码）第XXXX号”（国产）和“卫食健进字（2位或4位年份代码）第XXXX号”（“卫进食健字（2位或4位年份代码）第X

12、XXX号”）（进口）两种。从2023年6月12日起，卫生部停止受理新的保健食品申报，移交由国家食品药监局统一审批和监管。2023年10月10,国家食品药监局正式受理保健食品申报，保健食品同意文号的标识方式为“国食健字G+四位年份代码十四位次序号”和“国食健字J+四位年份代码+四位次序号。“国”代表国家食品药物监督管理局，“G”代表国产，“J”代表进口,至此，保健食品同意文号的标识方式也固定在了“国食健字”的格式上，它的审批部门为国家食品药监局。假如同意文号格式不符合上述规律，则有也许是假冒保健食品。十、健康食品的界定原则一提起健康食品，人们一般都会立即联想到蔬菜、水果，而视油腥为大敌。实际上，

13、诸多肉类、油料作物、动物内脏也对人体健康的维持起到很关键的作用。但直至现时为止，香港或其他西方国家如美国和澳大利亚在法律上并没有对健康食品下定义,而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或具有特定之保健功能，尤其加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。因此，现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等。虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声称和营养素功能声称，不过消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。消费者必须查看清晰产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销,应征询有关专业人士的意见。直至现时为

14、止，香港或其他西方国家如美国和澳洲在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或具有特定之保健功能，尤其加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等，虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声称和营养素功能声称，不过消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织H勺水平。消费者必须查看清晰产品H勺来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应征询有关专业人士的意见。十一、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些？食品污染是指食品受到有害物

15、质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生变化的过程。伴随科学技术日勺不停发展，多种化学物质的不停产生和应用，有害物质的种类和来源也深入繁杂，食品污染大体可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。食物从生产、加工、运送、销售、烹调等每个环节，都也许受到环境中多种有害物质污染，以致减少食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同样程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常体现为：（1）急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变Hr三致病变。（2）导致急性食品中毒；（3）引起机体的慢性危害。食品污染的防制重要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法

16、律和国家卫生原则；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、发售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要尤其加强食品运送，贮存过程中的I管理，防止多种食品意外污染事故的I发生。十二、一般人群膳食指南10条般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：1 .食物多样，谷类为主，粗细搭配2 .多吃蔬菜水果和薯类3 .每天吃奶类、大豆或其制品4 .常吃适量口勺鱼、禽、蛋和瘦肉5 .减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6 .食不过量，每天运动，保持健康体重7 .三餐分派要合理，零食要合适8 .每天足量饮水，合理选择饮料9 .如饮酒应限量10 .吃新鲜卫生

17、的食物十三、中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔（如下简称膳食宝塔）是根据中国居民膳食指南的关键内容,结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在平常生活中实行。（一）膳食宝塔构造食宝塔共分五层，包括我们每天应吃的重要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同样,这在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。新的膳食宝塔图增长了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增长身体活动的重要性。（二）膳食宝塔提议的食物量膳食宝塔提议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食物的重量不是指某一种详细食物的重量，而是一类食物H勺总量，因此在选择详细食物时，实际重量

18、可以在互换表中查询中国居民平衡膳食宝塔的应用。1、确定适合自己的能量水平膳食宝塔中提议的每人每日各类食物合适摄入量范围合用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等状况合适调整。2、根据自己的能量水平确定食物需要膳食宝塔提议的每人每日各类食物合适摄入量范围合用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别提议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。3、食物同类互换，调配丰富多彩时膳食应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。4、要因地制宜充足运用当地资源我国版图广阔,各地的饮食习惯及物产不尽相似，只有因地制宜充足

19、运用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。5、要养成习惯，长期坚持膳食对健康的影响是长期日勺成果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充足体现其对健康的重大增进作用。卜四、保健食品、一般食品、药物三者的区别（一）保健食品与一般食品的共性和区别：1.共性:都可以提供人体生存必需的基本营养物质（这是食品的第一功能，可以提供人体所需的热量，蛋白质，矿物质，维生素等），既可以是一般食品的形态，都具有特定的色、香、味、形（这是食品的第二功能）例如我们吃的馒头、米饭、蔬菜、水果，加工食品如蛋黄派，米老头，喝口勺多种奶制品、饮料、酒等都是一般食品，也可以使用片剂、口服液、胶囊、冲剂等新食品属性

20、。2.区别：（1）保健食品的标签阐明书可以标示保健功能，而一般食品的标签不得标示保健功能。那是由于：保健（功能）食品具有一定量的功能成分（生理活性物质），能调整人体的机能，具有特定的功能（这也是食品的第三功能）；而一般食品不强调特定功能，因此就无需标示出来。（2）保健（功能）食品一般有特定的食用范围（特定人群），而一般食品无特定口勺食用范围。在般食品中也具有生理活性物质，由于含量较低，在人体内无法抵达调整机能的浓度,不能实现功能作用。保健（功能）食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩（或是添加了纯度较高的某种生理活性物质），使其在人体内抵达发挥作用的浓度，从而具有了食品H勺第三功能。（二）

21、保健食品与药物怎样区别保健食品：不能以治疗为目的，但可以声称保健功能，不能有任何毒性，可以长期使用；药物：应当有明确的治疗目的，并有确定的适应症和功能主治，可以有不良反应，有规定的有效期限。区别“药物”和“保健食品”首先要从同意文号的格式验定。“药物”的同意文号的格式为：国药准字+1位字母+8位数字。其中，1位字母代表药物的种类，8位数字代表药物的同意年限、行政区域代码及药物代号。如：“H”代表化学药物，“Z”代表中成药，“J”代表进口药物,“B”代表保健药物，“S”代表生物制品等。而“保健品”的同意文号!勺格式为，“国食健字”或“卫食健字”。两者的重要区别是：药物在同意文号中有“药准”字样，

22、保健品在同意文号中有“食健”字样。从功能主治方面验定：“药物”是用于防止、治疗、诊断人H勺疾病，有目的日勺调整人的生理机能，并规定有适应症或者功能主治、使用措施和用量的物质，也就是说“药物”是用于治疗疾病的。而“保健品”是以调整人体某种机能为里要目的，它不是用于治疗疾病的物质。它没有“适应症”或者“功能主治”，只有“合适人群工对于生理机能正常、想要维护健康或减少某种疾病风险的人来说，“保健食品”是一种营养补充品：对于生理机能异常、处在亚健康状态的人来说，“保健食品”可以调整某种生理机能以增进健康。食品安全警示消费指南一、食品安全消费警示为防止食物中毒，防止各类食品安全问题时发生，提醒消费者养成

23、良好的消费食品行为。1、食品采购有证销售：要在持有食品卫生许可证的单位选购食品。看清标识：选购食品时要查看标识，不买不符合标识规定的食品（定型包装食品的外包装和散装食品於）销售区域都应标注品名、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期限、保留条件等内容）。查明证明：选购肉品、熟食、豆制品和保健食品可分别查验检疫合格证、熟食送货单、豆制品送货单和保健食品同意证书。辨别质量：不要购置感官性状异常的可疑食品。2、外出就餐不吃无证食品：外出就餐应选择持有食品卫生许可证的饭店，尽量不选择客流量较平时大量增长，也许导致超负荷供应的饭店。查看卫生状况：必要时可事先实地查看饭店口勺卫生状况，餐前洗手、使用公筷。

24、辨别食品：用餐时应注意辨别食品与否变质、与否有异物。不要暴饮暴食。不吃违禁食品：少吃或不吃生食水产品，切勿超过保质期、腐败变质的违禁食品。3、居家饮食生熟分开：加工和盛放食品时，应防止生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品时，生熟食品应分层放置（熟上生下），且寄存在容器中或用保鲜膜包好。烧熟煮透：食品应当烧熟煮透，食品中心温度70C以上。生食要谨慎：不生食淡水水产品。清洗消毒：生吃瓜果蔬菜定要洗净消毒。隔夜食品要回烧：冷藏或过夜的熟食、剩饭菜食用前须彻底加热。4、投诉举报搜集证据：消费者发生食品卫生问题，应保留好购物、消费发票等有关凭证。就餐时保护好认为存在食品卫生问题的饭菜原状，并立即与饭店负责

25、人交涉。导致健康损害的，及时就诊并保留病历卡、化验汇报等有关证据。及时投诉：任何有关食品卫生问题，尤其是外出就餐发生食物中毒，均应及时向当地食品安全监管有关部门投诉，以便及时得到调查。二、饮食安全十条黄金定律1、食品一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已寄存四五小时的食品最危险。2、未经烧熟口勺食品一般带有可诱发疾病的病原体，因此，食品必须煮熟才能食用，尤其是家禽、肉类。3、应选择已加工处理过的食品。4、食品煮熟后难以一次所有吃完，假如需要把食品寄存四五个小时，应在高温或低温条件下保留。5、寄存过后熟食必须重新加热才能食用。6、不要把未煮过的食品与煮熟（I勺食品互相接触。这种接触无论是宜接的或间

26、接时，都会使煮熟的食品重新带上细菌。7、保持厨房清洁。烹饪用品，刀叉餐具等都应用洁净口勺布揩干擦净。8、处理食品前先洗手。9、不要让昆虫、兔、鼠和其他动物接触食品，因动物常带有致病微生物。10、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁洁净。假如怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。三、食品安全12条守则1、尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购置食品。2、尽量选择有品牌、有信誉、获得有关认证Fl勺食品企业的产品。3、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品，谨慎购置靠近保质期Fl勺食品。4、不买比正常价格过于廉价的食品，以防止上当受害。5、不买不吃有毒有害的食品；如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。6、

27、不买来历不明日勺死物。7、不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异日勺鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。8、不买来源可疑的反季节的水果蔬菜等。9、不合适多吃国家卫生部提醒的如下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、以便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。10、购置时查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。购置后索要发票。11、买回的食品应按规定进行严格的清洗、制作和保留。12、厨房以及厨房内的设施、用品要按规定进行清洁管理。四、消费中食品安全的保护措施有哪些？1、买食品尽量到有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去购置，注意观测

28、其与否获得卫生许可证营业执照等资质。2、尽量购置正规企业生产的、有信誉的食品，不买注水肉、有农药残留的果蔬，要买放心肉、放心菜。3、不买腐败霉烂、变质时或靠近腐败霉烂、变质、生虫的肉类、鱼类、瓜果和蔬菜，不买过于廉价的粮、油、饮料及其他食品。4、不买病死、毒死或死因不明口勺禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳍、河蟹、乌鱼和贝类。5、不买畸形口勺鱼、蛋、瓜、果，绿骨猪肉、米猪肉，或色泽、外形等与正常食品有明显不同样、看起来有“恶心感”、“恐惊感的食品。6、不买、不吃有毒有害食品，如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练的棉籽油，已知被有毒农药浸泡的粮食、花生及用旧化肥袋装盛的食品。7、不随意购置来源可疑的反季

29、节的瓜果、蔬菜。8、查看食品的包装、标签，看有无注册和条码，最重要的是查看生产日期和保质期。对于怀疑存在不安全原因的食品，宁可临时不买。待弄清真相后再决定对策。不买不食无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期（“三无”）的食品。9、不买不食未在产品包装上标注“QS”质量安全标志的小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、以便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15类食品；不购置和食用已过保质期的食品，不购置和食用虽未超过保质期但因保管不善已经变质的食品。10、买回的食品应按规定进行清洗、烹调和保管。11、不买不食色素较重的J食品。尽量不

30、买不食散装食品，尤其是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。12、尽量不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质欢J小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。13、尽量不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传的食品。14、国家卫生部曾提醒10种食物不合适多吃，可作为选购食品时的参照。这10种食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、以便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。15、向经营者索要“发票”或购货凭证，用后保留产品的包装袋等。发票的内容要齐全、详细，并与所购食品相符。一旦发生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投诉举报根据。16、尽量购置标有优质安全食品标志的食品。五、怎样获得食品安全的信息

31、食品安全监管信息由政府及其有关部门公布。国家食品药物监督管理局负责搜集、汇总、分析国务院有关部门的食品安全监管信息，对国内食品安全形势做出分析，并予以公布；综合公布国家食品安全信息。国务院其他有关部门根据有关法律、法规的授权在各自职责范围内负责向社会公布各部门H勺食品安全信息。其中，农业部门公布有关初级农产品农药残留、兽药残留等检测信息；质检、工商、卫生和食品药物监管四个部门联合公布市场食品质量监督检查的信息。地方政府及其有关部门负责地方食品安全监管信息的公布。因此，通过阅读有关报刊杂志、进入各级食品安全信息网和上述各级部门网站可以获得大量最新的食品安全信息。六、科学认识食品添加剂1、基本知识

32、充电食品添加剂的定义：按国际粮农和卫生组织规定，食品添加剂是一种不以单独食用为目的，是为了改善食品的色、香味、口感：增进食品营养；防止食品变质、延长保质期，而加入到食品中的合成或天然物质。但必须经严格的毒理试验，确定其每天服用终身最安全的剂量。如大米中添加的防虫剂；小麦粉中加入的面粉处理剂；油脂中加入的抗氧化剂；豆制品中加入的凝固剂和消泡剂；酱油中加入的防腐剂；糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等等。怎样审批：我国所有同意使用的食品添加剂新品种，均通过申请并通过严格的毒理评价，首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价预审，然后由全国各方面专家构成的国家食品添加剂原则化技术委员会讨论审定,报国

33、家质量监督检查检疫总局同意，由卫生部公布。因此列入使用名单的品种,均是慎之又慎才确定日勺。并规定了其使用范围和最高使用的限量。因而按照规定使用，安全性是有保证的。（3）大体分类：按其功用重要有食用着色剂、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、乳化剂、增稠剂、面粉品质改良剂等。我国迄今已同意的食品添加剂品种有22个门类近1500个品种。目前国际上常用的品种达3000-4000种。2、对的选择、适量使用，有益无害在食品中对的选择，适量使用食品添加剂并不会对人体健康有任何损害，而不按国标过量添加则有也许危害人体健康。在诸多被同意的食品添加剂品种中，如营养强化剂中的维生素、氨基酸、矿物质，

34、大家轻易理解它们对加入食品的好处。另有某些食品添加剂还具有防病抗病功能，且在2023年国家药物监督局同意的准字号药物名单中。例如：红曲米、辛葵酸甘油酯能调脂降脂；甘草甜能护肝；茶多酚、木糖醉能防幽齿；紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸盐能降血压。3、食品防腐剂，没那么可怕！食品防腐的必要性生鲜食品放久，细胞组织离析，为微生物滋长发明了条件。食物被空气、光和热氧化，产生异味和过轼化物，有致癌作用。肉类被微生物污染，使蛋白质分解，产生有害物腐胺，组胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。食物未进行保鲜处理保留在冰箱中，仍会腐败变质，只是速度放慢而已。食品为防止微生物的

35、侵袭，必须进行防腐处理，不过是除菌、灭菌、防菌、抑菌不同样的手段而已。化学防腐剂的使用是安全的全世界普遍采用的多种防腐剂中，仍以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。我国规定的限量原则比国际原则还要严格得多。例如：苯甲酸钠在国际上ADI值为0-5,相称于60kg成人H勺终身摄入无害剂量，每天为300mg；而我国规定在饮料中为0.2gkg,即一种成年人每天喝一升饮料，苯甲酸钠200mg,比国际规定的ADl值还低。防腐剂认识的误区：至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误见解，认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。其实市场上所有加工的食品，为了防止腐败变质，均通过了防腐处理，只是措施不同样

36、罢了。例如罐头食品是通过高温杀菌、抽空密封保留的食品，当然不需要加任何防腐剂；又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜，由于高浓度H勺糖和盐，使微生物细胞脱水，而不也许在此类食物上繁殖；牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶，具有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，因此不需添加防腐剂：以上食品均不需再添加任何防腐剂，也不必在包装上去注明”本产品不含防腐剂”。有些消费者，每天喝着国际名牌可乐饮料，但也许不懂得：全世界的可乐，均具有苯甲酸钠防腐剂！有些食品营养丰富，水份又高，轻易腐败变质，并且包装后要在货架上需停留一段时间，为了保证在保质期内不受微生物的破坏，就必须加入适量的防腐剂，这正是为了对消费者负责任。千万不能理解成：”

37、任何食品，不管什么环境下，不加防腐剂的食品，是最佳的食品”。4、哪些食品出现过食品添加剂超标口勺问题：甜味剂、防腐剂使用超标：蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。危害：有也许致癌。色素使用超标：酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。危害：长期食入具有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体重要脏器导致损害。尤其对小朋友的健康发育会有一定的危害。（3）过氧化苯甲酰使用超标：面粉。危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同样程度的损害。七、聚焦小朋友食品家长购置注意事项我国目前有1

38、4岁如下小朋友近30万人，占总人口的23%。他们的食品安全是我国食品安全的重要构成部分。党和政府历来十分关注小朋友食品领域的安全问题，将小朋友食品安全列入重中之重。但小朋友食品安全问题仅靠社会的努力是不够口勺，每个家庭都应亲密关注小朋友的食品安全，提高食品安全意识，不停增长食品安全知识，防患于未然。1、小朋友饮食中也许有的生物性污染生物性污染重要包括寄生虫性的、细菌性的I、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代谢产物时食品的污染。此类污染常常引起小朋友食物中毒和胃肠疾病，是危险性较大的一类小朋友食品安全问题。为防止此类污染，家长需尤其注意：不给小朋友吃生猛海鲜、涮羊肉。不食用除鱼脑以外口勺其他动

39、物性脑组织。不吃不新鲜的蔬菜、水果。凉拌菜充足清洗、消毒*不让小朋友吃剩饭剩菜。（6）因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给小朋友制作食品。制作好的I食物尽快食用，放置不超过两小时（夏季不超过一小时）。（8）因某些菌在低温下可以繁殖，因此冰箱不是保险箱，寄存食品有一定的期限。打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中寄存后不给小朋友直接食用；打开的果汁在冰箱中寄存不超过一天。(9)少给小朋友食用含沙拉酱的夹馅面包。(W)夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。（三）不给小朋友吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。(12)小朋友的餐具常常消毒。(B)不吃过期食品。(W)不吃霉变甘蔗。(15)科学制作小朋友食物，加热彻底，尤其是海产品。

40、2、食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。农残、兽残和激素对小朋友的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，选择对的厂家的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。3、食品添加剂的泛滥是小朋友食品中化学污染的重要问题。微头巷尾的小摊小贩，学校周围的食品摊点，都在发售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品。近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭、血液病病例，已证明了小朋友时期食用过多的劣质小食品的危害。4、小朋友的铅污染问题值得关注。与铅有关的食品是松花蛋、爆米花；有关的餐具是：陶瓷类制品、彩釉陶瓷用品及水晶

41、器皿；含铅喷漆或油彩制成的小朋友玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的重要途径之,因此，小朋友常常洗手十分必要。此外防止食用内含卡片、玩具的食品。5、为小朋友购置食品应注意如卜六点:到正规商店里购置，不买校园周围、街头巷尾的“三无”食品。购置正规厂家生产於J食品，尽量选择信誉度很好的品牌。仔细查看产品标签。食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品原则号等。不买标签不规范的产品。（4）食品与否适合小朋友食用。小朋友食品至今尚无明确的定义，因此，为小朋友选择食品谨慎为宜0不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。（6）关注小朋友食品的有关信息。如：我国已经启动了“小朋友食品行业食品安全信用体系建设”工作，此工作将为小朋友食品!勺选择提供消费参照。6、小朋友不合适多吃的食物小朋友的食品范围是不不小于成人的食品范围的。小朋友不合适多吃如下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、以便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。小朋友食用果冻导致窒息的事故时有发生；纯净水导致体内多种微量元素、化合物和多种营养素H勺流失。已经有因饮用纯净水导致的全身乏力、掉头发或秃头、体内缺钾和钙In小朋友病例。7、婴幼儿的最佳食品是母乳对婴幼儿而言，母乳中所含的某些物质是任何动物乳汁所不能替代的，尤其有诸多物质对神经