食品安全管理制度课件的标准版本.docx

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1、XXXXXX食品有限企业分企业食O口口安全管理制度编制人：审核人：同意人：2023年05月15日公布2023年05月15日实行XXXXXX食品有限企业分企业公布-XX.1刖三为提高企业生产管理水平，保证企业产品质量，为消费者提供安全卫生的食品；我司根据食品生产许可审查通则的规定提交的管理制度之外，企业还制定了食品安全管理手册，经审定，现予同意颁布，自2023年05月15日起实行。本文献是企业质量管理的法规性文献，是指导企业建立并实行质量管理和实现企业质量目的的大纲性文献，企业全体员工务必遵照执行。上海XXX食品有限企业分企业总经理：日期：2023年05月15日目录序号文件名称文件编号1进货查验

2、记录管理制度XJZ/WJ-001-20232生产过程控制管理制度XJZ/WJ-002-20233出厂检查记录管理制度XJZ/WJ-003-20234食品安全自查管理制度XJZ/WJ-004-20235从业人员健康管理制度XJZ/WJ-005-20236不安全食品召回管理制度XJZ/WJ-006-20237食品安全事故处置管理制度XJZ/WJ-007-2023XXXXX食品有限企业分企业质量管理文献文献号：XJZ/WJ-001-2023标题：进货查验记录管理制度版本号/修订次：01/00第1页共2页生效日期:2023年05月15日一、目的为保证采购的原材料、包装材料满足我司和顾客的规定，制定本制

3、度。二、范围本制度合用于我司生产所需的原材料、包装材料。三、职责供销部负责原料及包材的采购，品控部负责原辅料及包材的验收。四、制度4.1采购原料及包装材料的采购.1供销部据订单拟制采购计划，经部门经理同意后，交采购员采购。规定采购员在采购时做到择优、择廉,就近避远，选择比较合理的运送路线和运送工具。.2常规原辅料备货：由供销部提出，供销部经理根据原辅料行情、产品行情等信息，确定保持合适H勺原辅料库存量；供销部每月至少审查一次原辅料库存状况的合理性。.3原辅料入库后，仓库管理员应填写原料入库台账。其他生产性物资或临时急用物资的I采购，经生产部经理审批，交采购人员执行。4.2 查寻与选择供方：采购

4、人员根据采购计划等从合格供方名目中查找所购材料或产品的供方。若要向新供方采购，详见4.6款规定。对所采购的产品，采购人员应做市场调查，比较质量、价格、服务态度等确定供方。企业生产所用的原辅材料应符合对应的产品原则。如使用的原辅材料为实行生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。4.3 订货审批人员应确认所采购产品H勺技术规定，尤其是有关质量的条款和规定都已明确规定在采购协议/订货单或其附件中。对于已建立较长供求关系的合格供方，可与之先签定采购协议，这样每次采购时，可以的形式下订单,留存采购协议、计划与清单。当详细订货时，应明确订货品名/规格/数量/价格/交货期。采购协议或

5、订货单签订后，采购人员应监督交货期。4.4 采购物资验收原料及包材到企业后，仓管员根据供销部填写的采购清单，查对供方交付的单证并告知品控部按原辅料及包材检查作业指导书进行验收，验收合格后入库并建立入库台帐。4. 4.2验收不合格产生的退货/索赔事项由负责采购的部门/人员办理。4.1 5采购文献的修改采购文献的修改应经原审批人同意；应以书面形式告知供方修改协议/订单号及修改内容。审批人员应确认修改的内容能清晰地描述所采购的产品、服务项目。4.6 供方的评估供方调查、评估.1对重要生产物资,应规定供方填写供方调查评审表。.2应对供方的技术服务能力、信誉、资历进行评估、选择。有关供方调查的状况以及对

6、供方提供的XXXXX食品有限企业分企业质量管理文献文献号：XJZ/WJ-001-2023标题：进货查验记录管理制度版本号/修订次：01/00第2页共2页生效日期:2023年05月15日产品或服务确实认应及时记录于供方调查评审表。.3必要时，应规定供方提供样品或试供货，经检查合格，才可采购；对于合格供方的新品种原料还应重新评估。.4对重要生产物资，对其预审合格后，可转入合格供方名目；合格供方名目应经总经理同意。供方年评审.1供销部对所负责采购的原辅材料供方，每年根据供方提供产品质量状态，及对供方采用纠正措施的状况进行一次综合评估。.2在供方年评审时，若评估为不合格，则应在合格供方名目中将其除名。

7、除名后，合格供方名目应重新公布。见供方调查评审表及合格供方名目。4.7 原辅料及包材检查作业指导书原辅料进厂后由仓库告知检查室取样检查标签、感官及理化指标，验证供应商提供的检查汇报，供应商应提供有关的文献（如营业执照、全国工业产品生产许可证、型式检查汇报、批次检查汇报），如无法提供合格证明，应拒收。原辅料验收原则D原辅料进厂后由仓库告知检查室取样检查标签、感官、外观，验证供应商提供的检查汇报，供应商应提供有关的文献（如营业执照、全国工业产品生产许可证、型式检查汇报、批次检查汇报）。2）检查室负责取样检查，并出具检查汇报，品控部主管负责审核。3）一般按检查汇报办理验收入库，紧急状况可由检查员或口

8、头形式通报有关人员。4）严格严禁任何采购原材料未经化验验收而直接入库并使用。5）紧急放行原材料的验收因来料数量与采购数量不一致的原辅料，需紧急放行的，由仓管员立即告知检查员取样，经质量负责人签字承认后，才可卸货，并注明该原辅料的批号。6）原辅料检查a检查项目原辅料的标签标识：符合GB7718和原辅料产品原则口勺规定；感官：符合对应H勺国标、行业原则或企业原则等产品原则H勺规定；数量：符合采购数量的规定；质量证明：该批次产品合格证明材料;必要时，可对原辅料的其他理化指标进行验收。7）包材检查检查项目包材的标签标识：清晰、完整、无错漏现象；外观：外观整洁，无破损现象牢度：牢固数量：符合采购数量的规

9、定；质量证明：该批次出厂检查汇报。8）验收成果记录在原辅料及有关产品验收记录中。9）验收不合格的产品按照不符合状况管理制度执行。10）检查员应如实记录产品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供应商的名称。地址和联络方式等，记录和凭证保留期限不得少于产品保质期满后的!六个月；没有明保证质期的，保留期限不得少于2年。XXXXX食品有限企业分企业质量管理文献文献号：XJZ/WJ-002-2023标题：生产过程控制管理制度版本号/修订次：01/00第1页共3页生效日期:2023年05月15日一、目的本制度规定了企业产品生产加工、包装、检查和贮运等过程，以及设备设施、加工工艺及人员

10、卫生与质量管理等环境卫生管理规定，以保证产品的安全卫生。二、范围本制度合用于我司产品的加工。三、职责生产部负责产品生产加工及生产过程的卫生管理。四、制度4.1原料、包材卫生管理4.Ll原料、包装材料的外包装规定完好、无受潮、混杂变质、发霉、虫蛀等现象。4.1.2原料、包材贮存在规定的区域，按品种、规格在仓板上摆放整洁，有状态标识。所有的原料、包材必须逐一批次进行检查并作详细记录，必须符合我司原料验收原则，不合格的原料、包材要进行标识、隔离、分类作退货处理。4.L3工作结束后，应将剩余的物料整顿好退回库房，工作区域不容许寄存多出的物料。4.1.4一切产品和原料严禁与放射性物质、有毒物、不洁物同室

11、寄存。4.1.5原料、包材堆放之间应有足够的间隙，不可密集，与地板、墙壁间保持一定的距离。4. 1.6堆放物料防止光线直射，堆放有序，最大程度减少交叉污染或有害虫类爬入。4.1. 7对储存原料口勺仓库要定期打扫消毒。4.2. 8搬卸物料要按规定操作，严禁莽撞行为。4.3. 产加工过程卫生管理4.2.1各生产工序根据品种及生产规定建立对应的清洁规程，使其卫生符合工艺卫生规定。4.2.2不得寄存与产品生产无关的物料及杂物。4.2.3设备、容器、工具按定置管理规定放置，符合产品生产工艺卫生规定。4.2.4生产设备布局合理，并保持清洁和完好。4.2.5容器及不锈钢桶等不得直接接触地面，应放置清洗消毒过

12、的工作台或不锈钢四轮车上。4.2.6生产区照明必须装设防护罩，防止光管意外破裂时污染产品，玻璃器皿或工具不得使用于加工区内。4.2.7投产前H勺原料必须通过检查，做到霉变、变质的不用，有疑问的不用。4.2.8生产工人进车间时，必须穿戴工帽、工作服、工鞋并严格执行洗手消毒程序。不在车间内吃喝、乱丢杂物、随地吐痰，生产操作过程中不佩戴项链、戒指等饰品，现场人员应进行卫生防护，卫生防护应符合GB14881的有关规定。生产用品要清洁并摆放整洁、合理。生产中产生的废品必须放在指定的垃圾箱内，打扫车间卫生的用品必须在打扫完毕后清洗消毒后再放入专用用品箱内。同一天生产，种产品生产结束之后，开始生产另一产品之

13、前，要对车间、设备、工器具、工作台面等进行清洁消毒，操作人员重新洗手消毒。同一车间内不得同步生产两个及两个以上产品。4. 2.9.车间必须设有污物、废物临时贮存器。4.2. 10.生产中产生的污物、废物不得随意乱抛、乱放，必须随时进行清理并置临时贮存器中。4. 2.11.每天下班前卫生清洁人员必须清理废物贮存器，将污物、废物清理出生产车间。4.2. 12.卫生清洁人员扎紧装有污物、废物塑料袋口，经物流通道反向运出清洁作业区，放入垃圾桶中。4.3. 13严格按照工艺规定生产，所有的工艺条件必须到达原则规定。确立对的科学的工艺参数，并严格执行。4.4. 14生产过程中受到污染的食品食品、原料和半成

14、品以及掉落地面的产品要随时放入专用容器内，下班前由专人统一报废清理。4.5. 15生产过程中假如手接触了不洁净的物品后，必须清洗，用食用酒精消毒后方可工作。4.6. 16保证空调、机器设备正常运转。机器设备保持清洁，场地应无积垢和积水。4.7. 17生产期间所有使用的原辅材料、半成品和包装材料均应有标识，标明名称、批号和数量，半成品还应标明贮存期限。4.2.18每天班前班后，启动臭氧机杀菌30min0XXXXX食品有限企业分企业质量管理文献文献号：XJZ/WJ-002-2023标题：生产过程控制管理制度版本号/修订次：01/00第2页共3页生效日期:2023年05月15日4.2.19生产过程管

15、理制度的考核应保留有关记录。4. 3包装、贮存、运送卫生管理产品包装的卫生控制.1包装人员的个人卫生符合人员卫生管理规定。.2所用器具需常常清洗。.3内外包装材料需使用国家容许使用的或安全无毒的，同步需分别寄存于清洁卫生之处。.4有关包装的材料需具有如下特点。封口性：易封，并有一定的密封强度。不透气性：保持产品香味，防止变色、减少干耗。耐光性：印刷颜料不易恶化。包装物料间保持干燥通风，内外包装物料应当分别寄存，内包装材料封闭保留，并放在垫仓板上，距墙20厘米以上。4.4内包装间清洁作业区管理制度D内包装间清洁作业区工作时，尽量减少出入次数，出入随手关门，保持封闭状态；2）不必要的物品不容许带入

16、内包装间清洁作业区，所用多种器具、容器、设备、工具需用不发尘的材料制作，并按规定程序进行清洁方可放入内包装间清洁作业区；4. 5设施清洗消毒生产设施、设备、工具、容器等在使用前和使用后均应彻底清洗、消毒，可采用75%食用酒精或其他可用于食品生产机械设备消毒的消毒剂进行喷洒、擦拭消毒，保持清洁，设备清洗消毒记录应至少包括设备名称及型号、清洗消毒时间、清洗消毒用品、清洗消毒方式、清洗消毒人姓名及记录人签字。使用的清洗剂、消毒剂应当对人体安全、无害，符合国家有关规定并获得许可证。清洗剂、消毒剂在使用过程中，应采用合适措施防止人身、食品、设备工具等受到污染，使用后将所有设备、工具彻底清洗消毒，消除污染

17、。4.6生产过程质量管理及考核措施1）检查岗位操作人员着装与否洁净整洁，与否按规定穿戴工作衣、工作帽;2）检查岗位人员的个人卫生，与否留长指甲、穿拖鞋、带首饰，与否保持个人清洁，勤洗头勤洗澡勤换衣。3）检查岗位人员的洗手消毒和工作中的动作行为，进出车间时，与否按规定更衣、洗手消毒，与否有在车间内吸烟、吃零食、吐痰等影响环境卫生的行为。4.6. 2环境卫生考核1）检查工作场所的环境状况，与否有与工作无关的杂物、蜘蛛网、苍蝇蚊子婶螂等昆虫；材料及产品摆放与否有序；2）检查工作场所的清洁消毒状况，与否按照规定的消毒措施和频次定期进行清洁和消毒，与否准时启动臭氧杀菌；4.6.3 生产设备运行状况的考核

18、D考核设备操作员与否按设备操作规程操作，对的使用。与否按规定对设备进行维护和保养，消除异常。2）考核设备的清洁消毒状况,检查与否按照卫生操作规范的规定，对所负责的生产设备周期性地清洁消毒;3）考核员工与否对关键工序欧J工艺参数进行严格控制，按规定的规定对工艺参数进行检查，保证工艺参数符合生产规定。出现工艺参数偏差与否立即向主管人员反应。4.6.4 生产操作的考核1）考核操作员与否严格按照操作指导书的规定进行操作；2）检查操作员的自检意识，3）问询与否熟知本岗位的产品验收原则，对生产的产品与否能积极进行自检，以检出不良品，当质量异常时与否及时向主管人员汇报。XXXXX食品有限企业分企业质量管理文

19、献文献号：XJZ/WJ-002-2023版本号/修订次：01/00第3页共3页标题：生产过程控制管理制度生效日期:2023年05月15日D检查车间检查员与否按照规定进行过程的检查,操作员自检合格的产品与否存在不合格的隐患；2）综合考核岗位质量状况,考核期内与否出现批量不合格或也许导致的质量安全事故隐患；考核评分及奖惩措施1）成立由质量负责人为组长，各部门主管的参与的质量考核小组，每月针对生产岗位的每位员工进行一次生产过程质量考核，并填写“生产过程质量考核记录”。2）考核根据为本文4.14.5条款日勺规定,考核不作得分评分，只记录扣分评分并汇总，出现一项不合格扣1分。奖惩以扣分总分为根据。对考核

20、过程中发现的不符合项，责任部门及时采用纠正措施，如不按规定进行整改，罚责任部门50元/项。3）扣分在2分以内的，在班组会上口头批评，扣分在3分至5分的，每扣一分罚款5元，扣分在5至10分的，每扣一分罚款10元，罚款10分以上的应重新进行岗位培训I,合格后上岗，不合格予以解雇。4）季度考核（持续三次）未扣一分的员工，由质量考核小组提出，总经理同意后,予以一次性奖励50元的奖励,年度考核未扣一分（持续12个月）口勺员工，经质量考核小组提出，总经理同意后可评为企业优秀员工,予以一次性奖励500元的物质奖励.有关记录生产过程质量考核登记表。XXXXX食品有限企业分企业质量管理文献文献号：XJZ/WJ-

21、003-2023标题：出厂检查记录管理制度版本号/修订次：01/0()第1页共1页生效日期:2023年05月15日一、目的为了保证食品质量安全，保证出厂食品质量合格，如实记录出厂食品检查记录，特制定本制度。二、范围合用于我司生产的终产品的检查。三、职责1品控部负责对终产品的检查。2有关部门协助品控部对终产品进行检查。四、程序产品出厂前，由品控部对产品逐批抽样进行检查，出厂检查项目与食品安全原则及有关规定的项目应保持一致。填写原始检查记录，产品检查合格后，出具成品检查汇报后方可出厂。出厂检查汇报应注明产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行原则、检查结论、检查合格证号或检查汇报编号、检查时

22、间等基本信息，并有主检及复核人签字，保留检测的原始记录。1)检查时间：一般选择在成品入库后24小时内进行抽样检查。正在检查的成品，应在指定位置上挂上“待检区”标志牌，检查后按检查成果办理入库，检查后鉴定为不合格品必须放在挂有“不合格区”标志牌的位置，合格品放在挂有“合格区”标志牌的位置。2)抽样措施和抽样数量：按产品原则规定的措施进行抽样。3）鉴定规则:a出厂检查项目或型式检查项目所有符合本原则规定时，判该批产品为合格品。b有微生物指标规定的产品，除微生物指标外，其他项目检查成果不符合本原则规定时，可在原批次产品中加倍抽样复检一次；鉴定以复检成果为准，若仍有一项或一项以上项目不符合本原则的规定

23、时，则判该批产品为不合格品。C微生物指标中有一项或一项以上的检查成果不符合本原则规定时，判该批产品为不合格品，不得复检。4）成品检查不合格的产品按照不符合状况管理制度执行。5）凡未经检查或检查不合格，坚决不能出厂销售，检查员应严格监督。6）品控部负责查验出厂食品H勺检查合格证和安全状况，销售部需如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号，保质期、检查合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联络方式等内容，并保留有关凭证，保留期限不得少于产品保质期满后六个月。7）留样产品为包装结束检查合格后的成品。8）每批产品留样足够出厂检查所需数量至有效期，做好留样记录，包括留样日期、品名、净含量、

24、批号、保质期、留样人。9） 一旦发生食品安全事故，应及时提供留样样品，配合监督部门进行调查处理。10） *号检查：根据审查细则里带*号的检查项目，每年委托检查2次。11）比对试验：每年将出厂检查项目检查成果与第三方机构作对比，并出具对比试验汇报，以验证出厂检查成果的对肚!性。XXXXX食品有限企业分企业质量管理文献文献号：XJZ/WJ-004-2023标题：食品安全自查管理制度版本号/修订次：01/0（）第1页共2页生效日期:2023年05月15日一、目的为了保证食品的质量和安全，特制定食品安全自查管理制度，保证贯彻质量安全企业主体责任。二、范围合用于企业内对质量安全有关的管理层及各职能部门和

25、有关人员。三、职责3.1 质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，同意食品安全自查方案和自查汇报。向企业管理层汇报食品安全自查成果。3.2 自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实行活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查汇报。3.3 品控部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实行自查，起草自查汇报。对不合格项目的整改、实行效果进行确认。3.4 自查小组组员：按照食品安全自查计划及时实行自查，提交自查汇报。3.5受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施欧I制定和实行。四、规定4.1食品安全自查的筹划自查频次：每年不少

26、于2次且时间间隔不超过6个月。品控部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的有关部门。当有下列状况时，需追加食品安全自查。a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目的等有重大变化。食品安全自查方案H勺准则范围、频次和措施由品控部提出，质量负责人同意实行。4.2食品安全自查的准备由自查组长提出食品安全自查实行计划，质量负责人同意，经同意生效的食品安全自查实行计划表中H勺自查组长和自查小组组员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组组员。自查小组组员不检查自己的工作。自查小组组员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可

27、操作性的食品安全自查表，供检查时使用。4.3食品安全自查的实行召开一次简短的初次会议，组长简介自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。在受检部门人员陪伴下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观测、查阅资料、提问等措施进行抽样调查。寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系与否符合规定的规定的事实。若发现不符合规定时，将不符合事实与受检部门互换意见。自查结束，自查小组组员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项汇报”时，须事实描述清晰，证据确凿。协助受检核部门制定并评价纠正措施。对自查成果进行汇总分

28、析，确定不合格项，获得受检部门签字承认。XXXXX食品有限企业分企业质量管理文献文献号：XJZ/WJ-004-2023标题：食品安全自查管理制度版本号/修订次：01/00第2页共2页生效日期:2023年05月15日召开末次会议，由自查组长汇报自查状况和自查成果。就食品安全提出检查结论，并对怎样提高食品安全提出提议。提交自查汇报。严重产品质量问题应向当地监督部门汇报。4.4纠正措施根据审核员填写的食品安全自查不符合项汇报，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完毕纠正措施的期限。纠正措施须在规定的日期内实行完毕，如不能按期完毕，责任部门

29、必须向质量负责人阐明状况，祈求延期。受检部门在预定期限内完毕纠正措施口勺实行后，告知品控部确认完毕状况，并报质量负责人承认。对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。4.5食品安全自查成果提交管理评审。4.6食品安全自查口勺记录由办公室负责保留。XXXXX食品有限企业分企业质量管理文献文献号：XJZWJ0052023版本号/修订次：0100第1页共2页标题：从业人员健康管理制度生效日期:2023年05月15日I为全面贯彻贯彻食品安全法及其实行条例，加强食品生产经营人员健康管理，规范健康检查工作,防止通过食品从业人员携带毒菌污染食品导致食源性疾病的发生，保护人民身体健康，现将

30、有关规定告知如下：一、食品从业人员健康管理1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参与工作和临时参与工作U勺食品生产经营人员必须进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、应建立从业人员的J健康档案，见员工健康档案表。二、从业人员食品安全知识培训1、食品生产企业应对本企业所有从业人员

31、进行食品安全培训。2、从业人员的每年参与培训时间应不少于40小时1）岗前培训：新入职职工，由办公室，制定培训计戈J,对新入职人员根据其岗位职责进行培训，培训后考核合格者方可上岗。2）在职人员培训：在职人员每月参与一次培训，每次培训时间为4小时，培训内容为：食品质量安全法律法规、加工技术、质量管理、行业道德伦理等。3、通过培训到达基本掌握与本人工作有关rJ食品安全法规、理论知识和操作技能。三、从业人员的个人卫生-）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。二）操作前手部应清洗消毒，操作中保持清洁，每1小时进行清

32、洗消毒，防止交叉污染。）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手消揖。1、开始工作前。2、处理食物前。3上厕所后。4、处理生食物后。5、处理弄污的设备或饮食用品后。6、咳嗽、打喷嚏、或揖鼻子后7、处理动物或废物后。8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9、从事任何也许会污染双手活动（如处理货箱、执行清洁任务）后。四）专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。五）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。六）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他也许污染食品的行为。七）

33、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生规定。XXXXX食品有限企业分企业质量管理文献文献号：XJZ/WJ-005-2023标题：从业人员健康管理制度版本号/修订次：01/00第2页共2页生效日期:2023年05月15日四、洗手作业指导书一）、工作开始前要洗手。二）、大小便后要洗手。三）、中途离开岗位休息饮食要洗手。四）、生产中接触不洁净餐具，容器，外包装等要洗手。五）、检查污物或直接处理废弃物后要洗手。六）、按照车间张贴的洗手图示进行对的洗手。XXXXX食品有限企业分企业质量管理文献文献号：XJZ/WJ-006-2023标题：不安全食品召回管理制度版本号/修订次：01/00第1

34、页共2页生效日期:2023年05月15日一、目0为了规范不安全产品召回程序，防止对消费者导致危害，及时召回不安全产品，根据有关规定，制定本制度。二.合用范围我司生产的已出厂交付的也许导致食品安全危害的不安全食品。三.不安全食品与召回1 .不安全食品，是指有证据证明对人体健康已经或也许导致危害的食品，包括：1.1 已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康导致危害甚至死亡的I食品;1. 2也许引起食品污染、食源性疾病或对人体健康导致危害的食品；1.3 具有对特定人群也许引起健康危害日勺成分而在食品标签和阐明书上未予以标识，或标识不全、不明确的I食品；1.4 由客户投诉中分析、总结有质量问题的产品；

35、1.5 有关法律、法规规定的其他不安全食品。2.召回，是指按照企业规定程序，对由我司生产原因导致的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费阐明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。四.食品安全危害调查和评估1鉴定食品与否属于不安全食品，应当进行食品安全危害调查和食品安全危害评估。1.1食品安全危害调查的重要内容包括：(1)与否符合食品安全法律、法规或原则Fl勺安全规定；(2)与否具有非食品用原辅料、添加非食品用化学物质或者将非食品当作食品；(3)食品H勺重要消费者人群H勺构成及比例；(4)也许存在安全危害的食品数量、批次或类别及其流通区域和范围；1.2食品安全危害评估的重

36、要内容包括：(1)该食品引起的食品污染、食源性疾病、或对人体健康导致的危害，或引起上述危害的也许性；(2)不安全食品对重要消费人群的危害影响；(3)危害的严重和紧急程度；(4)危害发生的短期和长期后果。2 .在获知我司生产的食品也许存在安全危害或接到监督部门的食品安全危害调查书面告知，应当立即进行食品安全危害调查和食品安全危害评估，并及时通过所在地的区监管部门向市级监督部门提交食品安全危害调查、评估汇报。3 .我司经食品安全危害调查的严重程度，食品召回级别分为三级一级召回：食用后已经或者也许导致严重健康损害甚至死亡的，我司应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方有关监督管理

37、部门汇报召回计划。二级召回：食用后已经或者也许导致一般健康损害，我司应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方有关监督管理部门汇报召回计划。三级召回：标签、标识存在虚假标注的食品，我司应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方有关监督管理部门汇报召回计划。标签、标识存在瑕疵，食用后不会导致健康损害的食品，应当改正或召回。五召回的启动与实行1 .当发现生产的上述不符合食品安全原则或存在其他不适于食用的不安全食品时，应立即停止生产和销售不安全食品，并向总经理汇报，启动召回控制程序。应尽快确定有关产品的销售数量及去向，告知XXXXX食品有限企业分企业质量管理文献文

38、献号：XJZ/WJ-006-2023标题：产品召回管理制度版本号/修订次：01/00第2页共2页生效日期:2023年05月15日有关生产经营者和消费者。实行一级召回时，应当自公告公布之日起10个工作日内完毕召回工作。实行二级召回的，应当自公告公布之日起20个工作日内完毕召回工作。实行三级召回的，应当自公告公布之日起30个工作日内完毕召回工作。2 .自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，应通过所在区有关监督部门向市级有关监督管理部门提交食品召回计划。3 .提交的食品召回计划重要内容包括：（1）停止生产不安全食品的状况：（2）告知销售者停止销售不安全食品的状况；（3）告知消费者停止消费不安全食

39、品的状况;（4）食品安全危害的种类、产生的原因、也许受影响口勺人群、严重和紧急程度；（5）召回措施的内容，包括实行组织、联络方式以及召回的!详细措施、范围和时限等；（6）召回的预期效果；（7）召回食品后的处理措施4 .自召回实行之日起，一级召回每3日，二级召回每7日，三级召回每15日，通过所在区有关监督部门向市级有关监督部门提交食品召回阶段性进展汇报。对召回计划有变更的，应当在食品召回阶段性进展汇报中阐明5 .由所在区有关监督部门对食品召回阶段性进展汇报提出处理意见，告知我司并上报所在地的市级有关监督部门。六.召回食品的处置1 .对被召回的食品，应当进行毁形染色无害化处理或者予以销毁，防止其再

40、次流入市场。对因标签、标识或者阐明说不符合食品安全原则而被召回的食品，应采用能保证食品安全、且便于重新销售时向消费者明示的补救措施。采用的补救措施不能对生产日期及保质期进行修改。2 .假如产品不能召回并因此也许对消费者导致伤害，经总经理同意后，立即向当地主管部门汇报状况，以寻求协助，争取尽量减少危害波及的范围。3 .对于正常退货，需填写退货记录单，并分析原因。4 .对召回时食品不得投入食品生产。七.召回产品记录食品生产者对召回食品应当由详细的记录，如实记录发生召回的）食品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内容，并向所在区有关监督部门汇报，接受区有关监督部门监督。八.召回程序

41、的验证和总结1 .企业对召回程序的!有效性进行验证，可以通过验证试验、定期模拟召回（每年至少做一次模拟召回）和实际召回的方式，以评价召回程序的合适性，并在合适时进行修改，以保证程序的有效性。2 .召回的总结：应当在食品召回时限期满15日内，向所在区有关监督部门提交召回总结汇报。XXXXX食品有限企业分企业质量管理文献文献号：XJZWJ0072023版本号/修订次：01/0。第1页共2页标题：食品安全事故处置管理制度生效日期：2023年05月15日一、目的为保障人民群众生命健康安全，对食品安全事故作出及时有效处理，根据中华人民共和国食品安全法的有关规定，制定本方案。二、领导小组及职责1.我企业成

42、立食品安全事故处置领导小组。3 .职责3.1 负责食品安全汇报的登记、上报信息反馈；2.2现场调查；2.3原因分析；2.4采用控制措施；2.5作出处置决定；2.6撰写调查汇报。三、食品安全信息搜集和汇报1 .我企业设置食品安全汇报专线2 .信息搜集2.1 品控部、生产部及供销部应常常浏览国家、省、市的食品安全信息网及卫生、食药监等有关网站，每日浏览时间不少于一小时，及时搜集有关食品安全信息。2. 2搜集市场反馈H勺我司产品质量安全信息。3.汇报程序3.1 各部门接到有关食品安全信息后，立即按规定仔细问询有关状况并进行登记，属于一般质量投诉的填写客诉受理单，属于食品安全事故时填写食品安全事故处置

43、记录，提出初步控制意见，立即汇报领导小组，领导小组应及时作出反应，状况比较严重的及时汇报总经理。3. 2领导小组组织有关人员立即赶赴现场，调查核算。4. 汇报时限4.1 当突发事件己经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，企业应当立即向当地有关行政部门汇报。在知悉发生下列重大食品安全事故1小时内汇报卫生、食药监部门及有关管理部门；根据事故处理的进程或者上级的规定随时作出阶段汇报。4. 2对公众健康导致或者也许导致严重损害的重大食品安全事故；4.330人以上群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。5.调查与控制5.1 在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故汇报后，有关人员应当及时抵达现

44、场进行调查处理，采用下列措施；协助卫生机构对中毒人员救治；企业立即停止食品生产经营活动，对可疑中毒食品及其有关工具、设备和现场采用临时控制措施；积极配合卫生、食品监管部门调查小组进行现场调查。5. 2对导致食品安全事故的食品或者有证据证明也许导致食品安全事故FI勺食品采用下列临时控制措施;封存导致食品安全也许导致食品安全的食品及其原料;封存被污染的食品用容器、工器具。获得食品监督部门同意后及时清洁消毒；为控制食物中毒事故扩散，按照产品召回管理制度收回已售出的导致食品安全的食品或者有证据证明也许导致食品安全的食品。XXXXX食品有限企业分企业质量管理文献文献号：XJZ/WJ-007-2023标题：食品安全事故处置管理制度版本号/修订次：01/00第2页共2页生效日期:2023年05月15日5. 3经检查，属于被污染的食品，在食品监管部门监督下毁形染色进行销毁。所召回食品不得再投入使用。6总结及防止6.1总结分析导致食品安全事故的原因，吸取教训，认真反省，按“三不放过”口勺原则进行整改，并提出防止措施，防止事故的再次发生。6.2加强培训，重点是食品安全和食品卫生知识等，加强清洁消毒，防止加工过程交叉污染。6.3严格检查，做到不合格物料不投产、不合格半产品不流转、不合格产品不出厂。6.4开展模拟召回演习。企业每年组织开展一次召回演习，检查管理人员应对处置食品安全事故的能力。