-前厅服务与管理第2版课件模块七PPT内容-.docx
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1、“前厅服务与管理第2版课件模块七PPT内容“1、模块七前厅部销售与收益管理了解前厅销售管理基本学问把握前厅销售技巧熟识前厅收益管理基础学问能够运用前厅收益管理方法项目一前厅部销售管理项目二前厅部收益管理模块七前厅部销售与收益管理项目一前厅部销售管理一、饭店客房产品分析(一)核心产品核心产品是饭店客房产品中最重要的构成部分,它并不仅仅指客房的外在形式,还包括饭店通过客房的外在形式向来宾展现的内涵与魅力,它是来宾在购买饭店客房产品时追求的核心利益,这种核心利益促成了客房产品的市场定位。项目一前厅部销售管理一、饭店客房产品分析(二)形式产品形式产品是饭店客房产品核心利益的外在表现形式,既表现为实体产
2、品,又表现为无形的服务。2、饭店建筑、地理位置、四周环境、店内氛围、价格等均是形式产品的构成要素。项目一前厅部销售管理一、饭店客房产品分析(三)附加产品附加产品是指饭店为来宾供应的各种附加值与利益。客房附加产品运用合适,对客房销售会起到重要的作用,往往会给来宾带来意外之喜。项目一前厅部销售管理一、饭店客房产品分析(四)差异产品差异产品是指饭店以某种方式转变那些基本相同的产品和服务,使之在质量、性能上明显优于同类饭店。形成差异产品的要素包括服务差异、环境差异、品牌差异、价格差异和售后服务差异。二、饭店客房定价管理(一)客房价格构成客房产品的价格是由客房产品的成本和利润组成的。客房产品成本包括建筑
3、饭店的投资及产生的利息、3、固定资产、耗用品、修理费、经营管理费用、销售费用、营业税金等,它们是客房产品外在形式的成本组成。利润主要是指投资者或经营管理者期望获得的回报或收益。二、饭店客房定价管理(二)影响客房定价的因素L定价目标定价目标是指导客房产品定价的首要因素,产品定价应围绕定价目标进行。客房的定价目标主要有:U追求价值最大化。U追求利润最大化u提高市场占有率u与竞争对手竞争二、饭店客房定价管理(二)影响客房定价的因素2,投资成本与经营成本投资成本是影响客房定价的基本要素,饭店投资者或经营管理者都期望尽快收回投资,在肯定时期内需要用营业收入来偿付投资成本,并获得较好效益。因此,对客房产品
4、进行定价时需要考虑对投资4、成本的偿付问题和经营成本的消耗状况,价格应确定在成本之上,否则将导致亏损,经营难以为继。二、饭店客房定价管理(二)影响客房定价的因素3,供求关系市场处于供过于求状态时,饭店应考虑降低价格;市场处于供不应求状态时,饭店应考虑提高价格;市场供求平衡时,饭店应维持当前价格不变,此即合理价格。市场供求变化的基本规律是从不均衡到均衡再到不均衡,周而复始、循环往复。因此,客房产品的定价应随供求关系的变化而不断调整。二、饭店客房定价管理(二)影响客房定价的因素4.饭店的地理位置饭店的地理位置影响饭店经营,也影响饭店定价。一般而言,位于地区中心、靠近机场和车站、交通便利的饭店,房价
5、可适当提高一些;地理位置不佳5、的饭店,应降低房价,以吸引来宾。二、饭店客房定价管理(二)影响客房定价的因素5.旅游业的季节性季节性强是旅游业的一大特点,旅游业的季节波动性直接影响饭店经营形成淡、旺季,使客房供应和需求产生不平衡,饭店需要借助价格杠杆来调整市场需求。因此,饭店在制定客房价格时需要考虑经营的淡、旺季的价格,实行敏捷的定价策略。二、饭店客房定价管理(二)影响客房定价的因素6.饭店服务质量在定价时,除考虑作为饭店硬件的设施设备成本之外,还需要考虑无形的服务质量成本,即员工的礼仪礼貌、服务态度、专业技能、服务效率和服务项目等。二、饭店客房定价管理(二)影响客房定价的因素7.国家政策及行
6、业价格政策客房定价还受政府主管部6、门及行业协会等组织的制约。例如,我国为爱护旅游业的规范进展、防止不正值竞争,对各等级饭店规定了最高和最低限制房价。饭店在制定客房产品价格时,需要考虑国家政策、行业规范等因素。二、饭店客房定价管理(二)影响客房定价的因素8.来宾消费心理饭店进行客房定价时还应重点考虑来宾的消费心理,尤其应考虑消费群体对客房产品价格情愿接受的上限和下限。二、饭店客房定价管理(三)客房定价方法成本导向定价法,也就是以成本为中心的定价法,是以饭店经营成本为基础制定客房产品价格的一种方法,用产品成本加饭店利润就是产品的价格。从饭店财务管理的角度看,客房产品价格的确定应以成本为基础。假如
7、价格不能保证成本的回收,则饭店的经营7、活动将无法长期维持。成本导向定价法详细有阅历定价法、盈亏平衡定价法、成本加成定价法和目标收益定价法四种。O阅历定价法O盈亏平衡定价法O成本加成定价法()目标收益定价法二、饭店客房定价管理(三)客房定价方法2,需求导向定价需求导向定价法,也就是以需求为中心的定价法。各类成本导向定价法有一个共同的缺点,即忽视了市场需求和竞争因素,完全站在饭店角度考虑问题。以需求为中心的定价法是以市场导向观念为指导,从来宾的需要动身,认为产品的价格主要应依据来宾对产品的需求程度和对产品价值的认同程度来打算。()理解价值定价法O需求差异定价法。二、饭店客房定价管理(三)客房定价
8、方法3.竞争导向定价竞争导向定价8、法是以竞争为中心的定价法,以饭店面临的竞争环境作为制定房价的主要依据。处于激烈竞争中的饭店,往往会把对抗竞争或占有肯定的市场份额作为定价的动身点。()随行就市定价法。()领先定价法。二、饭店客房定价管理(四)房价的检验L客房出租有效率分析客房出租有效率是指饭店某一时期客房实际营业收入与营业收入最大潜力之比。例如,某饭店在11月份的客房出租率是90%,实际平均房价和制定平均房价的比值是90%,则客房出租有效率为81%。饭店利用客房出租有效率来衡量饭店房价在施行过程中所取得的成果,以及销售人员为实现预期目标所作努力的程度。二、饭店客房定价管理(四)房价的检验2.
9、客房最大利润分析客房最大利润分析9、,也称边际分析,是通过比较边际收入和边际成原来分析饭店所要实现的客房销售最大利润的方法。三、饭店客房销售技巧(一)销售策略前厅销售策略主要有非价格销售策略、价格竞争策略。非价格销售策略主要有饭店形象策略、策略、特色策略、超值策略等。价格竞争策略主要有超额预订受理、时滞掌握策略、折扣配置策略、升档销售策略等。三、饭店客房销售技巧(二)销售的基本工作要求L销售预备O仪表仪态要端庄,表现高雅的风度和姿势。O总台工作环境要有条理,服务台区域洁净整齐。O熟识饭店各种类型的客房及其服务质量,以便向潜在来宾介绍。()了解饭店全部餐厅、酒吧、消遣项目的特色,以及各营业场所、
10、公共区域的营业时间与分布。10、三、饭店客房销售技巧(二)销售的基本工作要求2,服务态度()要擅长用眼神和来宾沟通,表现出热忱和真挚。O面部要常带微笑,对来宾要友善。O要用礼貌用语问候每位来宾。()举止行为要恰当、自然、恳切。O回答问题要简洁、明白、恰当,不要夸大渲染住宿条件。O不要贬低提出异议的来宾,要急躁向来宾解释问题。三、饭店客房销售技巧(二)销售的基本工作要求3.销售过程()要擅长用描述性语言向来宾介绍各种客房的特点,说明能给来宾带来的好处以供来宾选择,但不要对客房作令人不快的比较。()不要直接询问来宾要求哪种价格的房间,应在描述客房状况的过程中,摸索来宾要哪种。O要擅长观看并尽力弄清
11、来宾的要求和愿望,有目11、的地销售适合来宾的客房。()不要放弃对潜在的来宾推销客房。必要时,可派人伴随来宾参观几间不同类型的客房,增进与来宾之间的了解,关心迟疑不决的来宾作出打算。三、饭店客房销售技巧(三)销售要点要突出客房产品的价值在销售客房产品的过程中,接待人员应强调客房的价值,而不单是价格。来宾购买的打算因素是产品价值,而不是价格,但客房价值的大小是通过客房价格体现的,两者只有相对平衡,让来宾感到物有所值,才可能成交。三、饭店客房销售技巧(三)销售要点要敏捷运用报价方法把握报价方法并奇妙地加以运用,是做好客房销售的一项基本功。销售客房常见的报价方法有高价趋向低价式报价、冲击式报价、鱼尾
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