2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）.docx

《2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）.docx（158页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。

1、2024年食品机械加工与设备考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2 .螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节O加以控制。A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、A、B、C参考答案：D3 .自动洗瓶机，可同时采用（）。A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗4 .料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是()。A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5 .冷冻浓缩系统中冰晶在()中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6 .当圆柱形液体搅拌罐的轴

2、线与搅拌器轴O时，需要在罐壁上装挡板。A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7 .小批量多品种果蔬可用O进行热烫处理。A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8 .汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮O方式封口。A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9 .O过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10 .一般食品用喷雾干燥设备是O一的。A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：CIL双级压缩制冷系统需要O个膨胀阀和O个蒸发器。A、1,2B、1,IC、2,1D、2,2参考答案：C12 .下列几种真空装置中，O产生的

3、真空度最易受季节影响。A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13 .双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度O温度。A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14 .在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是OA、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15 .果蔬预煮机一般采用O输送物料。.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B参考答案：D16 .用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采O螺旋体。A、叶片式B、实体C、齿形D、带式参考答案：B

4、17 .食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是OA、分离效果差B、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度参考答案：C18 .下列载冷剂中，不能在0以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C水D、B和C参考答案：C19 .下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机参考答案：D20 .在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是OA、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式参考答案：C21 .下列热交换器中，O最适用于黏稠物料。A、板式B、螺旋板式C、列管式D、旋转刮板式22

5、.许多果蔬原料采用（）进行分级。A、重量原理B、筛分原理C、密度差D、A和B参考答案：D23 .为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量参考答案：C24 .螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节O加以控制。.A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、A、B、C参考答案：D25 .下列杀菌设备中，O杀菌设备属于连续式。A、静水压式B、浸水回转式C、无篮式D、淋水回转式参考答案：C26 .下列杀菌设备中，O杀菌设备属于连续式。A、静水压式B、浸水回转式C、无篮式D、淋水回转式参考答案：A27 .在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用

6、作气料分离器的设备是OA、布袋式过滤器B、旋风式过滤器C、容积式过滤器D、都只能用于气料分离参考答案：B28 .生产乳粉不可采用O式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、网带D、气流参考答案：C29 .列管式热交换器可用作（）。A、杀菌器B、冷凝器C、蒸发加热器D、A、B和C参考答案：D30 .通常，卧式杀菌锅可用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C参考答案：C3L改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。A、离心B、齿轮C、螺杆D、转子参考答案：B32 .下列物料中，O不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。A、蛋白质水解物B、酵母C、动物血液参考答案：A33 .在生产实践中，往

7、往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重小、体积大C、比重大、体积小D、比重大、体积大参考答案：B34 .灌装包装线常采用O带式输送机输送容器。A、链板B、网C、橡胶D、塑料参考答案：A35 .卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）A、在锅内上方B、也可供压缩空气C、也可供冷却水D、不可供冷却水参考答案：C36 .大批量片状物料可用O干燥器进行干燥。A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B参考答案：D37 .黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用O换热器。A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和参考答案：A3

8、8 .容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。A、螺旋带B、涡轮C、锚式D、框参考答案：C39 .旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、对流混合B、剪切搅拌C、扩散混合参考答案：C40 .生产乳粉不可采用O式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、网带D、气流参考答案：C41 .下列热交换器的加热面积调整较方便（）。A、板式B、套管式C、旋转刮板式D、A和B参考答案：D42 .在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重大、体积大C、比重大、体积小D、比重小、体积大参考答案：D43 .间

9、歇式杀菌设备的生产能力与O关系最小。A、罐头的大小B、内容物性质C、压缩空气压力D、冷却水温参考答案：D44 .具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越O且钝角越O则剪切力越O而挤压力越（）。A、小，大，大，大B、小，大，大，小C、大，小，小，小D、小，小，小，大参考答案：B45 .板式热交换器可用作（）。A、杀菌器B、冷凝器C、蒸发加热器D、A和C参考答案：A46 .（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、压力式B、蒸汽喷射泵C、换热器D、气流式参考答案：D47 .冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热参考答案：C48 .O喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、

10、离心B、热烫水温C、螺旋螺距D、压力式参考答案：D49 .下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。OA、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、热风分配器参考答案：D50 .某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为OA、撒入式，重力式B挖取式，重力式C、撒入式，离心式D、挖取式，离心式参考答案：D5L螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节O加以控制。.A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、A、B、C参考答案：D52 .滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是OA、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在参考答案：C53 .利用ClP对O进行清洗不需要用喷头。A

11、、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器参考答案：A54 .冷冻浓缩系统中冰晶在O中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：D55 .悬短盘磨机的进料粒度（）。A、在3040三n之间B、在44125um之间C、在88150m之间D、150m参考答案：A56 .食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是OA、分离效果差B、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度参考答案：C57 .需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B参考答案：B58 .降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有Om/soA、10B、50

12、C、150D、300参考答案：D59 .螺杆泵的输出压头与螺杆的O有关。A、气温B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、长度参考答案：D60 .冷冻真空干燥系统的O装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C6L饼干成型机中的饼干坯料常用O带输送，而在烘烤炉中则一般用O带输送A、钢，布B、布，钢C、橡胶，钢D、钢，橡胶参考答案：B62 .一般可根据O进行搅拌器型式的选择。A、料液黏度B、容器大小C、A和BD、容器的高度参考答案：D63 .下列热交换器中，O最适用于黏稠物料。A、板式B、螺旋板式C、列管式D、旋转刮板式参考答案：D64 .无菌包装机常用O对软

13、包装材料进行灭菌处理。A、过氧化氢溶液C、过氧乙酸D、蒸汽参考答案：A65 .食品工业喷雾干燥系统常采用O流方式。A、并B、逆C、混D、错参考答案：A66 .以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是参考答案：C67 .滚筒式干燥器一般不用O对滚筒加热。A、蒸汽B、过热蒸汽C、热空气D、过热水参考答案：C68 .连续式杀菌设备的生产能力与O关系最大。A、杀菌室的大小B、罐头的放置方式C、压缩空气压力D、冷却水温参考答案：B69 .饼干成型机中的饼干坯料常用O带输送，而在烘烤炉中则一般用O带输送A、钢，布B、布，钢C、橡胶，钢

14、D、钢，橡胶参考答案：B70 .旋转刮板式热交换器可用在OA、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C参考答案：A7L下列热交换器中，O最适用于黏稠物料。A、板式B、螺旋板式C、列管式D、旋转刮板式参考答案：D72 .离心泵的流量，可以通过O调节。.A、转速B、叶轮直径C、阀门D、A、B和C参考答案：D73 .打浆机对物料的打碎程度与O关系最小。A、物料的成熟度B、刮板的导程角C、刮板宽度D、刮板与筛网的间距参考答案：C74 .锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是()A、破碎机入料形式B、锤子质量C、出料格栅间隙D、产品坚硬程度参考答案：C75 .制冷机的制冷量与O无关。A

15、、蒸发温度B、冷凝温度C、被冷冻食品D、制冷剂种类参考答案：D76 .当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴O时，需要在罐壁上装挡板。A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：A77 .制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度O关。A、有，有B、无,无C、有，无D、无，有参考答案：C78 .SIP是对设备进行就地O的意思。A、加压C、降膜D、杀菌参考答案：D79 .旋转刮板式热交换器可用在（）。A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C参考答案：A80 .制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3（美国）冷吨,则其制冷系数约为OA、2B、3C、3.5D、1.2参考答案：B81 .O喷雾干燥设备必

16、须配备压缩空气。A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C82 .加热管内径为40Innl的升膜式蒸发器，其高度至少有（）_moA、4B、6C、8D、20参考答案：A83 .饼干成型机中的饼干坯料常用O带输送，而在烘烤炉中则一般用O带输送A、钢，布B、布，钢C、橡胶，钢D、钢，橡胶参考答案：B84 .O干燥设备必须配备粉尘回收系统。A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C参考答案：D85 .以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、锚式参考答案：C86 .需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹

17、层式参考答案：C87 .需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B参考答案：D88 .旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、对流混合B、扩散混合C、剪切搅拌D、折叠挤压89 .料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A90 .打浆机对物料的打碎程度与O关系最小。A、物料的成熟度B、刮板的导程角C、刮板宽度D、刮板与筛网的间距参考答案：C9L较粘稠的料液可以用O泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C参考答案：C92 .下列设备中，只有O无运动部件。A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速

18、剪切分散乳化器参考答案：A93 .带式压榨机使用O条压榨带。A、1B、2C、3D、4参考答案：B94 .净乳机与外界有O个管接口。A、1B、2C、3D、4参考答案：C95 .蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。A、水力喷射泵B、蒸汽喷射泵C、水环式真空泵D、往复式真空泵参考答案：A96 .以下真空充气包装机中，O还可进一步分为单盖型和双盖型。B、双室式C、单室式D、斜面式参考答案：B97 .输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。A、螺旋式B、套管式C、旋转刮板式D、叶片式参考答案：D98 .带式真空干燥机主要用于O与浆状物料的干燥A、真空B、喷雾C、液状D、气流参考

19、答案：C99 .下列杀菌设备，O为间歇式。A、轨道回转式B、静水压式C、水封式D、淋水回转式100 .在所有热交换器中，O热交换器的密封圈最少。板式B、套管式C、列管式D、A和B参考答案：C101 .氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在O之间。A、冷凝器与膨胀阀B、膨胀阀与蒸发器C、蒸发器与压缩机D、压缩机与冷凝器参考答案：D102 .以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是OA、盘管式蒸发器B、离心式蒸发器C、刮板式蒸发器D、以上三种都是参考答案：A103 .()干燥器适用于干燥湿粉物料A、带式B、冷藏D、气流式参考答案：D104 .较粘稠的料液可以用O泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆

20、D、B和C参考答案：C105 .在所有热交换器中，O热交换器的密封圈最少。A、板式B、套管式C、列管式D、A和B参考答案：B106 .相对而言，金属探测器探测（）较困难。.A、铁B、铜C、铝D、不锈钢参考答案：D107 .下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：B108 .立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。A、作行星运动B、A、C和DC、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变参考答案：C109 .布袋过滤器可以装在O塔（箱）内A、干燥B、垂直C、平行D、斜交参考答案：A110 .用于输送粉体物料的螺旋输送机宜

21、采O螺旋体。A、叶片式B、实体C、齿形参考答案：B111 .某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60td,这种冷库属于（）型冷藏库。A、大B、大中C、中小D、小参考答案：C112 .以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是OA、平桨式B、涡轮式C、推进式D、以上三种都不是参考答案：C113 .为了使离心泵正常运行，开机前必须保证O.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C参考答案：B114 .食品工业用的喷雾干燥机大多为OA、无菌式B、半开式C、封闭式D、开放式参考答案：D115 .为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流

22、量参考答案：D116 .一冷库冷间的温度为-23,此冷间可能是（）间。A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C参考答案：D117 .下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。A、须靠近冷凝器B、须靠近压缩机C、须靠近膨胀阀D、不能装在水槽中118 .为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量参考答案：C119 .为了使离心泵正常运行，开机前必须保证O.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C参考答案：B120 .冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C参考答案：D121

23、 .（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉结垢A、压力式B、气流式C、带式D、离心参考答案：D122 .()干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、真空B、喷雾C、气流D、A和C参考答案：A123 .直管气流干燥器的干燥管一般在Om或以上。A、5B、7C、8D、10参考答案：D124 .所有喷雾干燥机中，只有O干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、带式C、气流D、离心参考答案：C125 .制冷系统中，压缩机完成的是O过程。A、等焰B、等烯C、等温D、等压参考答案：B126 .升膜式蒸发器一般采用O流方式加热。A、顺B、逆C、混D、错参考答案：B127 .料液在蒸发器

24、中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、离心薄膜式B、升膜式C、降膜式D、外加热强制循环式参考答案：A128 .下列载冷剂中,不能在以下使用的是（）。A、氯化钠B、乙二醇溶液C水参考答案：C129 .板式热交换器可用作（）。A、杀菌器B、冷凝器C、蒸发加热器D、A和C参考答案：D130 .用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与O相连接。A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B参考答案：D131 .所有喷雾干燥机中，只有O干燥雾化器才需要压缩空气A、离心B、气流C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：B132 .小批量多品种果蔬可用O进行热烫处理。A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、

25、夹层锅D、水泥池参考答案：C133 .混合式热交换器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体D、A和B参考答案：D134 .“冷吨”的英文缩写为O0A、RTB、T.R.C、TORD、FR参考答案：A135 .内外相密度相差不大的乳状液可用O式离心机进行离心分离。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C参考答案：B136 .在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为OA、64.65PaB、646.5PaC、6465PaD、都不对参考答案：B137 .下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现OA、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热

26、器D、热风分配器参考答案：D138 .比重去石机去杂的主要原理是OA、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有参考答案：A139 .混合式热交换器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体D、A和B参考答案：D140 .CIP清洗效率与()关系最小。A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状参考答案：D141 .锤击式粉碎机可从()方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C参考答案：D142,流化床干燥器与O干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C参考答案：C143 .锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒

27、度的因素很多，但其决定作用的应该是OA、破碎机入料形式B、锤子质量C、出料格栅间隙D、产品坚硬程度参考答案：C144 .制冷系统中，膨胀阀完成的是O过程。A、等焰B、等烯C、等温D、等压参考答案：A145 .下列热交换器中，O最适用于黏稠物料。A、板式B、螺旋板式C、列管式D、旋转刮板式参考答案：D146 .O式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A、滚筒B、喷雾C、网带参考答案：C147 .以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气O净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器参考答案：D148 .静水压连续杀菌机的杀菌室温度由O控制。A、水柱高度B、供应的蒸汽压力C、供应的蒸汽温度D、水温参考答

28、案：A149 .料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、离心薄膜式B、升膜式C、降膜式D、外加热强制循环式参考答案：A150 .比重去石机去杂的主要原理是OA、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有参考答案：B151 .具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越O且钝角越O则剪切力越O而挤压力越（）。A、小，大，大，大B、小，大，大，小C、大，小，小，小D、小，小，小，大参考答案：B152 .用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C参考答案：D153 .冷库容量在Ot以上的冷库属于大型冷库。

29、A、 100OB、 2000C、 3000参考答案：D154 .目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、立体B、滚筒C、等温D、等压参考答案：B155 .小批量多品种果蔬可用O进行热烫处理。A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C156 .下列关于软包装食品杀菌的说法中，O不正确。A、可用立式杀菌锅B、只能用卧式杀菌锅C、需用多孔浅盘装D、需要反压杀菌参考答案：B157 .如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C参考答案：B158 .在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是OA、中间轴式B、齿轮式

30、C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用参考答案：C159 .较粘稠的料液可以用O泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C参考答案：C160 .食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、分离效果差B、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度参考答案：B161 .混合式热交换器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体D、A和B参考答案：D162 .下列流化床干燥器中，O流化床干燥器的热效率最低。A、单层式B、溢流多层C、穿流多层式D、卧式多室式参考答案：A163 .下列有关双级压缩制冷系统的说法中，O是不正确的。A、获得更低的蒸发温度B、需中间

31、冷却器C、不必用两台压缩机D、必须用两台压缩机参考答案：C164 .从油料种子榨取植物油，可选用O压榨机。A、螺旋B、辐式C、板式参考答案：C165 .下列杀菌设备，O为间歇式。A、轨道回转式B、静水压式C、水封式D、淋水回转式参考答案：B166 .制冷系统中，压缩机完成的是O过程。A、等焰B、等烯C、等温D、等压参考答案：B167 .下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。OA、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、热风分配器参考答案：D168 .在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是OA、旋风式过滤器B、布袋式过滤器C、容积式过滤器D、都只能用于气料分离参考答案：A16

32、9 .立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A、杀菌篮B、电动葫芦C、空气压缩机D、杀菌车参考答案：B170 .如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C参考答案：B171 .O式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A、滚筒B、喷雾C、网带D、气流172 .灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。A、链板B、网C、橡胶D、塑料参考答案：A173 .O压榨机为间歇操作型。A、螺旋B、辐式C、布赫D、带式参考答案：C174 .为了除去果汁中的部分有机酸可采用O设备。A、反渗透B、超滤C、电渗析D、微孔过滤参考答案：C175 .食品工业用的喷雾干燥机大多为OA、开

33、放式B、封闭式D、半开式参考答案：A176 .通常，卧式杀菌锅可用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C参考答案：D177 .制冷系统中，膨胀阀完成的是O过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制参考答案：A178 .气流干燥器的干燥管一般在（）In或以上。A、5B、7C、8D、10参考答案：D179 .以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是OA、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是参考答案：B180 .滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在参考答案：B181 .将湿的生淀粉中的水分脱除可用O式离心机。A、

34、过滤B、碟C、沉淀D、B和C参考答案：A182 .真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C183 .下列关于软包装食品杀菌的说法中，O不正确。A、可用立式杀菌锅B、只能用卧式杀菌锅C、需用多孔浅盘装D、需要反压杀菌参考答案：B184 .CIP清洗效率与O关系最小。A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状参考答案：D185 .生产干淀粉可采用O式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C参考答案：A186 .蒸发系统中，O是主要用来抽不凝性气体的装置。A、水力喷射泵B、蒸汽喷射泵C、水环式真空泵D、往复式真空泵参考答案：A187 .果蔬预煮机

35、一般采用O输送物料。.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B参考答案：D188 .一般食品用喷雾干燥设备是（）的。A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C189 .为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用O喷头。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C参考答案：C190 .冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热参考答案：C191 .用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与O相连接。A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B参考答案：D192 .为了清洗菠菜，可采用O清洗机。A、鼓风式B、刷洗式C、滚筒式

36、D、淋洗式参考答案：D193 .列管式热交换器可用作（）。A、杀菌器B、冷凝器C、蒸发加热器参考答案：D194 .利用CIP对O进行清洗不需要用喷头。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器参考答案：A195 .滚筒式干燥器一般不用O对滚筒加热。A、蒸汽B、过热蒸汽C、热空气D、过热水参考答案：C二.多选题1.CIP系统一般包括A、贮罐B、加热器C、送液泵D、管路参考答案：ABCD2 .食品机械表面抗腐蚀处理方法有B、电镀C、涂层D、油漆参考答案：ABCD3 .碱液去皮机根据用水量的大小可分为A、湿法去皮B、干法去皮C、直接去皮D、浸泡去皮参考答案：AB4 .常见的螺旋形式有A、实体螺

37、旋B、带式螺旋C、叶片式D、齿形参考答案：ABCD5 .板片的波纹形状有A、波浪波纹B、人字形波纹C、斜波纹D、水平平直波纹6 .过滤机按推动力，可分为A、滚筒B、重力C、加压D、真空参考答案：BCD7 .真空转鼓过滤机的分配头组成A、转动盘B、传动盘C、牵引盘D、固定盘参考答案：AD8 .常用于水果榨汁的两种连续压榨机是A、螺旋压榨机B、滚筒式压榨机C、带式压榨机D、立体式压榨机参考答案：AC9 .杀菌设备根据操作方法分A、直接B、操作C、间接式D、连续式参考答案：CD10 .影响筛分效率的因素有哪些A、筛面上物料层厚度B、晒下颗粒百分含量C、物料含水量D、基团转移参考答案：ABCIL橡胶带

38、的连接方法A、卡子连接法B、缝线硫化法C、皮线缝纽法D、胶液冷粘缝纽法参考答案：ABCD12 .隧道式冻结设备有哪些A、传送带式B、吊篮式C、推盘式D、螺旋式参考答案：ABC13 .压力式膜分离设备常用的膜组分形式有A、膜组件B、膜辅助装置泵C、压力器D、过滤器参考答案：ABD14 .离心泵的叶片形式常有A、半开起B、开起C、封闭D、半封闭参考答案：BCD15 .气力输送设备科分为几类A、吸入式气力输送装置B、压送式气力输送装置C、混合式气力输送装置D、压式气力输送装置参考答案：ABC16 .按原理分，离心机可分为A、过滤式B、沉降式C、分离式D、离心式17 .液体用的搅拌设备通常的构成A、搅

39、拌装置B、轴封C、搅拌容器D、过滤器参考答案：ABC18 .食品机械常用材料A、金属B、非金属C、塑料D、木头参考答案：ABCD19 .螺旋输送机主要构成是A、螺旋B、驱动轮C、轴承D、维生素参考答案：ABC20 .使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和时间或者压力是A、72,10,B、6265C,2030C、121oC,30,；D、O.IlMpa,30,参考答案：CD2L从操作方式上分A、过滤式B、间歇式C、转导式D、连续式参考答案：BD22 .超低温制冷剂冻结装置常用的超低温制冷剂有A、液态氮B、液态二氧化碳C、液态氟利昂D、液态氢参考答案：ABC23 .回转式全水杀

40、菌机的特点A、杀菌均匀B、杀菌时间短C、有利于产品质量的提高D、木质素不被分解参考答案：ABC24 .流体食品物料无菌处理系统的基本组成包括A、冷却器B、背压阀C、输送泵D、加热器参考答案：ABCD25 .食品冻结装置分哪几类A、空气冻结装置、和B、间接接触冻结装置C、直接接触冻结装置D、真空冷却装置参考答案：ABC26 .清洗设备分为A、物料设备B、空罐设备C、碱液浓度D、压力参考答案：ABC27 .冷冻干燥的基本过程A、预冻B、升华C、加热蒸发D、121oC30z参考答案：ABC28 .离心泵的叶片形式常有A、1片B、2片C、3片D、4片参考答案：BCD29 .按冷库使用性质，可以分为A、回转性B、生产性C、分配性D、零售性冷库参考答案：BCD30 .斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是A、离心式B、重力离心式C、重锤式D、重力式参考答案：ABD31 .罐头食品杀菌设备按操作方式分为A、间歇式B、直接式C、间断式D、连续式参考答案：AD32 .饺子成形机由哪几部分组成A、传动机构B、输陷机构C、输面机构D、辐切成形机构参考答案：ABCD33 .根据灌装时容器内的压力状态，灌装机可分A、重力式B、常压式C、等压式D、真空式参考答案：BCD34 .悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、吸送式系统B、压送式